反式脂肪酸吃还是不吃

在风行世界百年之后，植物奶油突然遇到了问题。几天前，央视《经济半小时》有关植物奶油中反式脂肪酸危害健康的报道，一下子让其成为了公众关注的焦点。

这个学名叫氢化植物油的东西具有耐高温、不易变质、提升食物口感等优点，从1910年问世起，它被加入到面包、蛋糕、饼干、薯条、冰激凌、奶茶等各种大众食品里，成了无数消费者口中的美味。

植物奶油，真的危害堪比杀虫剂？笔者就此进行了调查。

植物奶油随处可见

在浙江杭州市文二路上某知名蛋糕店，笔者被一块金黄色的奶油面包所吸引，其配料表中标注有“起酥油”。“起酥油”正是“氢化植物油”的别称。这种含有反式脂肪酸的人造植物油，还有很多外号，包括“植物奶油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“麦淇淋”或“植脂末”等等。

蛋糕店的店员告诉笔者，如果顾客没要求鲜奶奶油，消费者买到的糕点肯定是植物奶油。如果是鲜奶奶油做的糕点，一般配料标签上都会明确标出，而且价格也比植物奶油糕点贵得多。“一般蛋糕店的奶油蛋糕用的大多是植物奶油。”

笔者又来到文二路上的一家大型超市，超市里很多饼干、蛋糕类食品的配料表中，都有“氢化植物油”或者它的别名，其中不乏市民耳熟能详的大品牌。除了标注氢化植物油外，还有一些看似“近亲”的名称，包括氢化大豆油、氢化棕榈油等。

一位食品加工专家透露，植物奶油相比鲜奶奶油容易定型，不但增加食品的甜味，还能延长蛋糕的保质期；此外植物奶油还被称为起酥油，能使烘焙类的饼干更加松脆。由于价格低廉，植物奶油被广泛使用于饼干、糕点等食品中。

疾控专家：反式脂肪酸危害健康

反式脂肪酸究竟有哪些危害？中国疾病预防控制中心专家近期对此进行了介绍。

医学研究证实，摄入过多的反式脂肪酸，会增加罹患冠心病的风险；反式脂肪酸有增加人体血液的黏稠度和凝聚力的作用，更容易导致血栓的形成；怀孕期或哺乳期妇女，若吃了过多含有反式脂肪酸的食物，可能会使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体内的反应。

专家指出，对于食物中的天然反式脂肪酸，尚没有资料证明其对健康的不利影响。部分研究显示，天然反式脂肪酸对人体健康可能有益处。

吃，还是不吃

央视节目中提到，氢化油可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发，有专家表示，这种油在中国普遍使用，危害堪比杀虫剂。

那么，植物奶油真吃不得吗？浙江省营养学会副理事长、浙江大学医学院华金中教授对此坦言，作为动物奶油的替代物，植物奶油已经被广泛使用，但它主要用在蛋糕、冰淇淋、色拉、炸薯条等西式食物上。而绝大多数中国人还是保持中式饮食的习惯，食用它们的频率不高，摄入反式脂肪酸的量小，对人体的潜在威胁性不大，公众不必过分担心。“少量的反式脂肪酸对身体是没有危害的。”

华金中说，作为一名营养专家，他自己也经常会吃含有植物奶油的面包和糕点。

针对“中国的奶油制品都不能吃”的观点，中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚也认为，这一说法有些偏激。他坦言，目前我国没有对反式脂肪酸的限量标准。不过，世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中曾经建议，反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%。美国居民膳食指南也建议居民日均反式脂肪酸不超过总能量的1%。

张坚说，这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。而根据卫生部新闻发言人邓海华在11月9日的新闻发布会上的介绍，我国早已开始关注反式脂肪酸问题，目前我国每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右，属于安全范畴。

少吃，多运动

“真不该吃这么多甜品，这下把宝宝也给害了。”28岁的孕妈妈小颖看着自己手上的检查结果单，坐在杭州市中医院妇科门诊里一脸后悔莫及。

该院中医妇科傅萍主任医师说，病人贪吃了太多含有反式脂肪酸的甜品后很难被人体接受、消化，长此以往，除了让准妈妈体重飙升、诱发心血管疾病外，更易造成胎盘脂肪化。胎儿会被动摄入反式脂肪酸，造成必需脂肪酸的缺乏，从而影响胎儿在母体内的生长发育，影响将来孩子的智力发育，增加患心血管疾病的风险。

华金中教授说，对于植物奶油，偶尔食用没有太大关系，但“绝不意味着可以放开肚皮吃”。和普通植物油相比，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，这种脂肪代谢速度很慢，在身体里要50天才能代谢掉，从而导致肥胖。

“对于植物奶油，一要减少摄入，二要合理运动。”华金中建议，对于普通公众来说，特别是爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人群，一定要注意饮食结构，进行合理的搭配膳食，管住自己的嘴，在减少反式脂肪酸摄入量的同时，还应该加强体育锻炼。(石科)

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