药食同用的山药

药食同用的山药

范铁兵 高俊峰 中国中医科学院

山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎，其味甘性平，归肺脾肾三经，乃平补肺脾肾之佳品。

补脾养胃，助消化 药理研究证明，山药的主要成分为淀粉酶，能刺激胃肠道运动，促进肠内物排空，增加小肠吸收功能，有助于消化，多用于消瘦乏力、食少、便溏者，如《本草纲目》云：“益肾气，健脾胃。”因其含有较多的营养成分，又容易消化吸收，可作为食品长期使用，《神农本草经》云其“补中，益气力，长肌肉”，故对于慢性病或病后虚弱，需营养调补而脾运不健者，则是佳品，如薏米山药粥。

降压，降糖，防治心血管疾病 山药的提纯淀粉能降低类脂浓度，同时降低主动脉和心脏的糖的浓度及胆固醇的浓度。山药最突出的一个作用是治疗消渴证，相当于现代的糖尿病。传统方剂玉液汤、滋脾汤均以山药为主，配黄芪降血糖，为治疗糖尿病的有效方剂。现代药理研究表明，山药在治疗和预防糖尿病、降血糖方面的疗效是可靠的。

提高免疫力，抗衰老 山药富含多糖，可刺激和调节免疫系统，能增加血液白细胞含量，加强白细胞的吞噬作用，因此山药可作为人们增加免疫能力的保健药。山药味甘性平，作用缓和，不寒不热，既能补气，又能养阴，补而不滞，滋而不腻。现代药理研究表明，山药中含有蛋白质（包括人体所需要的16种氨基酸）、糖类、维生素类等有效成分,具有较好的延缓衰老的作用，显著延长生命，经常食用山药，有益健康。

所有山药的药性相同吗 山药吃多了有什么副作用

1 所有山药的药性相同吗相同。

山药是一种薯蓣科薯蓣属植物，一般根据其产地、长相、口感等分为不同的品种，但其营养成分基本都一样，没有什么太大的区别，主要富含淀粉、蛋白质、糖分、粗纤维及多种维生素、矿物质、微量元素等成分。

在药理上，无论什么品种的山药，其性味都是甘、平，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，因此所有山药的药性都相同。

2 山药吃多了有什么副作用容易引起肠胃不适。

山药营养成分丰富，还具有一定药理作用，食用后不仅可以补充人体所需的营养物质，还可以达到一定养生保健用，一般情况下，不会产生对人体有害的副作用。

但山药中的淀粉含量较高，这种物质不易消化，并且具有一定收敛作用，食用过多容易引起消化不良的情况，出现腹胀、便秘等胃肠道不适。

3 山药一次吃多少合适建议15-30克。

山药是一种药食同源的食物，虽然过量食用不会对身体健康产生威胁，但食用过多后，还是容易引起身体的不适的情况发生，尤其对于胃肠道消化功能较弱的人群，因此山药需要适量食用，根据《中国药典》一书的用法用量所示，建议一般人群一次食用15-30克左右即可。

4 山药的品种怎么分各种品种的山药外形及口感都有所区别，外形有细长条的，圆的、扁的等多种，口感有脆一些的，粘一些的等，平时主要根据其表进行分别，但这种辨别方式，需要对山药有所了解。

对于大多数人群来说，不是所有山药的品种都了解时，不能很明确的知道这是什么品种的山药，但所幸在市面上售卖的山药，都会标明其品种，来方便大家进行选择。

哪些是药食同源的食物？

1
葱和姜
葱与姜皆辛温。辛可发散，且有特殊芳香之味，因此可调味，食之使人有“醒爽”之感；温可散寒，且可与其它食物同烹，中和该物寒凉之性。
各家厨房中炖肉汤，鸡鸭汤时，必会取老姜一块，拍破后入锅中与汤同炖，盖为取姜之辛味除鸡，鸭，猪，牛肉之血腥气。而在烹鱼之时更需葱姜，不仅因鱼近水乃寒凉之物，须葱姜之辛温中和其寒凉之性，又除其腥气，还因生姜可解鱼蟹之毒。在烹鱼之时，往往将葱姜连同其它调料一同下热油锅炒香，再掺汤，武火烧至汤滚，再该文火，待料味熬出，香气四溢时，可将调料渣捞出亦可不捞，再改武火，下入已切好码味的生鱼片，待鱼熟后捞出鱼片，淀粉将汤收浓汁，再撒入一丝葱丝，淋汁上鱼。此做法中重用葱姜，一来调味，二来以二者之辛散。
2
花椒
西南地区的人都爱辣，可惟独麻辣是四川人的特色，这不仅与它的麻味有关，更因为川中多湿气，川人易患风湿痛，而性味辛温的花椒恰有温中散寒、除湿止痛的功效。
在止痛方面，口嚼花椒可有效缓解牙痛，而将其与食盐热炒后敷于腹部，又可治疗由于寒凝气滞导致的痛经（这类痛经以冷痛为主，痛势较剧，用热敷可以缓解）。除了这些常见的药用外，花椒能治脱发就鲜为人知了。将适量的花椒浸泡在度数较高的白酒中，一周后用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮有助于生发，每日数次，若再配以姜汁洗头，效果就更好了。 
对于关节痛的患者，花椒50克压碎，鲜姜10片、葱白6段切碎，三味材料混在一起，装在纱布包内，在药袋上放一热水袋，热敷30～40分钟，每日两次可治关节痛。
3
姜：止痛利器
姜是一种天然的镇痛剂和解毒剂。美国迈阿密大学最新研究发现，生姜提取物能显著缓解炎症、减轻膝盖关节炎疼痛，每天食用1盎司（约30克）生姜就能起到显著的止痛效果。另外，生姜还有杀死流感病毒、对抗感染、控制胆固醇、降低血压的作用。姜的食用方法丰富多样，炒菜    【、腌肉、煮泡姜茶均可。生活中，容易晕车、晕船的人，口中含片生姜，能缓解呕吐、头晕、冒冷汗等不适。
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山药
山药营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等，可炒、蒸、炖，煮粥亦可。山药最早记载于《神农本草经》，现代研究表明山药的活性物质山药多糖、皂苷可健脾益胃、润肺止咳、降糖降脂等作用。注意山药去皮时可能导致过敏，应避免肢体接触，最好戴手套。
5
百合
百合鳞茎含丰富的碳水化合物，维生素和铁锌等矿物质，可入菜，亦可入粥。百合含有入药由来已久，可润肺止咳、清心安神。现代研究表明百合含百合苷、秋水仙碱等成分，具有镇静安眠，提高免疫力等作用。百合干在茶叶店、中药店或超市均有销售。

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