使用味精的5个禁忌(味精对人体的危害有哪些)

使用味精的5个禁忌

鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

放醋的菜不能放味精 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌凉菜不宜放味精 味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

味精用咸不用甜 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

调馅料不宜加味精 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

炒肉菜不用加味精 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。（彭景）

味精对人体的危害有哪些

很多人炒菜时习惯放味精，但据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。
味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。<br
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味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。<br
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当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。<br
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那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。所以，大家在享受美味时，也应注意健康

食用味精时有哪些注意事项？

人们的饮食通常离不开味精。味精作为人们饮食中的调味品，起着非常重要的作用。酸味或甜味的凉菜不推荐味精，否则会有奇怪的涩味。味精的最佳新鲜温度为75℃，汤或菜的温度过高时不宜添加味精。味精最好放在菜出锅的时候。味精的钠含量很高，味精中不要放太多盐或酱油。

味精在100℃加热半小时，只有0.3%的味精产生焦谷氨酸钠，对人体影响不大。过量食用味精对人体不利。掌握味精的科学食用方法是十分必要的。味精是一种美味的调味品，易溶于水，其水溶性溶液具有浓郁的风味。它和盐一起吃时味道更新鲜。谷氨酸钠可以由小麦麸质和其他蛋白质制成，也可以由淀粉或甜菜糖蜜中的焦谷氨酸制成。它也可以通过化学方法合成。

味精还可以减轻碱、酸和苦味。谷氨酸钠参与人体正常蛋白质代谢，促进氧化过程，对脑、神经、肝脏有一定的保健作用。成人消费可能不受限制，但不适合婴儿。婴儿大量食用味精后，血液中的锌会转化为谷氨酸，锌会从尿液中过量排出体外，导致急性缺锌。缺锌可导致智力迟钝、夜盲、性成熟晚期和成人侏儒症。谷氨酸是人体内的一种正常代谢物质，在人体代谢中起着重要作用。

它合成人体所需的蛋白质，参与大脑蛋白质和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是大脑代谢的活性成分，也是脑细胞可以使用的氨基酸。它通过乙酰胆碱的产生影响神经活动。随着科学的进步和生物技术的发展，味精的生产发生了革命性的变化。通过微生物发酵、提取、精制，得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场增添了一种安全、营养的调味品。使用后，菜肴更加美味。

怎样正确使用味精、鸡精

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：

1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。

5.做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。

6.注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。

7.注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。

8.注意适量，就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖。

9.3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。

10.过多食用味精有可能造成不孕不育。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类;

2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差;

3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用;

5. 味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果;

6. 味精在常温下不易溶解，在70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过200度时，即变质为焦谷氨酸钠，没有鲜味，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入;

7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

味精的使用禁忌 这些情况要小心

味精味精是大家熟悉的一种调味品，在平时的烹饪中我们是会经常用到味精的，可以帮助我们把食物烹饪的味道更鲜美，所以很多人都会去使用味精了，不过我们在使用味精的时候也会存在一定的禁忌，下面就让我们一起看看烹饪味精中要避免的情况。

炒肉菜不用加味精

对味精这样的食物来说，大家在吃的时候需要注意方法才行，首先我们要注意，由于肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等，都是不应该使用味精的，这大家在烹饪的时候要注意的。

拌凉菜不宜放味精

同时对味精来说，在制作凉拌菜的时候也应该避免服用味精才行，由于味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中，这样是一个不错的选择，是大家吃味精的时候可以进行尝试的，这样的味精比较好，是我们烹饪的时候要注意进行尝试的。

放醋的菜不能放味精

同时我们吃味精的时候还要注意了，对于酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精，如果放了味精，那么是不会发挥出味精功效的，所以大家对味精应该有所了解，需要我们掌握合理的味精用法才行。

味精对大家来说是比较熟悉的，在平时我们大家都是会爱吃些味精的，对我们健康来说也有好处，不过大家服用味精也要注意方法，上面介绍的情况大家应该有所了解，在这些情况下是不适合服用味精的，大家应该有所了解才行。

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