黄花菜是许多家庭餐桌上的常客,煲汤、炒菜时放上一把,特别地美味。很多人只知道它好吃,却不知道它有着“健脑菜”的美誉,营养价值特别高!
每天一把,好处多多
1,健脑益智
黄花菜有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。所以除了孩子,老人吃它也颇为合适。
除了健脑功效外,黄花菜中还含有大量的碳水化合物、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素以及其它的矿物质,其中含有的铁、钾元素也是远远高于一般蔬菜,所以对治疗健忘症、预防贫血,都有显著作用。
黄花菜被称为忘忧草和健脑菜,金针菇富含氨基酸、赖氨酸、精氨酸,还有锌元素,有助于健脑,被称为“益智菇”。
用金针菇与黄花菜再搭配猪肉同炒,口感爽滑,味道鲜美,营养丰富,风味独特。下面介绍金针菇炒黄花菜的家常做法。
食材:金针菇150克,干黄花菜适量,猪肉100克。葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,料酒,蚝油,油
做法:
1.干黄花菜用水浸泡变软,然后收拾清洗干净,攥干水分。金针菇去根,收拾清洗干净,控干水分。
2.猪肉用水冲洗干净,控干水分,切成丝。
3.葱,姜,蒜,切成末,备用。
4.金针菇用水焯一下,水开后入锅10秒钟捞出,沥干水分。再用水攥一下金针菇里的水分。
5.锅里放入油加热,油热后放入花椒爆锅,放入肉丝翻炒。炒至肉丝颜色微白,放入一部分葱末,放入姜,蒜翻炒,放入料酒,蚝油。随即放入黄花菜翻炒。
6.翻炒至黄花菜变软,发亮光,放入金针菇翻炒,放入盐。金针菇略翻炒一下,放入另一部分葱末,再放入味精,稍翻炒一下,关火出勺。
食材:木耳、豆腐、黄花菜、香菇、白菜、豆芽、胡萝卜
做法:
1.锅中热油,放入胡萝卜、黄豆芽煸炒,下入清水,待水沸,放入香菇根和白菜帮,煮制一个小时,素高汤即成。
2.黄花菜放入开水中焯透,另起锅做油煎豆腐,煎至两面金黄。
3.熬好的素高汤倒入豆腐中,放入黄花菜、黄豆芽和木耳,煮制10分钟即可。
每天喝点它,心情舒畅不郁闷,还有您意想不到的功效。
配方:黄花菜6g、玫瑰花3g、炙甘草6g
做法:三四根黄花菜剪碎,配上三四朵玫瑰花和一小撮炙甘草,用开水冲泡做代茶饮即可
【食材】:黄花菜200克,辣椒50克,姜、蒜、食盐、鸡精、陈醋、香油各适量。
做法:
1. 将黄花菜洗干净,锅中加入水烧开,放入黄花菜煮熟。
2. 姜洗净切丝、蒜剥皮切末备用,辣椒去籽,切丝备用。
3. 准备一个空碗,将适量的姜丝、蒜末,辣椒丝、食盐、鸡精、陈醋、芝麻油调味成调料汁。
4. 将黄花菜捞出沥水后放到盘子里,倒入调料汁,然后浇上少许7成热的油,搅拌均匀即可。
黄花菜虽好,但千万注意这些事
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱,通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生,它能抑制细胞分裂过程,使染色体停留在分裂中期,在细胞学和育种学上很常用,它还具有抗炎作用,是治疗痛风等疾病的常见药物。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生介绍,要想既享受黄花菜的美味又避免中毒,就需要了解吃黄花菜的正确方法。
1.新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊,因为花蕊中所含的毒素最多。
2.鲜黄花菜吃之前,应先清洗干净,然后焯一下热水,再放到凉水中浸泡几个小时,并且充分炒熟煮透,这样就能够去除其中的毒素,从而避免食物中毒。
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