不同的味道，对人体有着什么样的影响? | 徐文兵

味，分为两种——气味和口味。

气味是鼻子闻到的，口味又分为酸、苦、甘、辛、咸。口味简单来说有五个，复杂说来有十个。除了我们常见的酸、苦、甘、辛、咸，还有涩、焦，淡、辣、鲜。后面五味和前面五味的归经和作用是相同的，但是品尝出来的味道却是不一样的。

酸味，涩味：酸到极处就是涩

酸味，除了常见的那种酸味，还包括涩味。酸到极处就涩了，比如我们说这果子没熟，是青涩的；这柿子没捂好，也是涩的。所以酸和涩是一种味儿，都指口味。

酸味、涩味的食物，对人体有着什么样的作用呢？中医认为，酸涩之味能够补益肺和大肠，泻肝胆、降肝火，同时可以收敛心气、心神。比如说，总出汗的人，容易走神的人，感觉魂不附体的人，都可以吃点酸涩的食物来调节一下。

苦味、焦味：烧焦的东西都有一种苦味

焦锅巴和烤糊了的食物味道都是苦的，还有一些食物，自带苦味，但是很多人都爱不释口。

苦味、焦味的食物，在中医眼里又有着什么样的功效呢？

首先，苦味的东西能够补肾和膀胱。比如我们喝水要加茶叶，其实就是为了避免频繁排尿。因为人体摄入大量淡水，会导致利尿、泻肾，不仅会流失宝贵的体液，总这样的话，体内的精气也会随着尿液流走。放点茶叶这种苦味的东西进入，就能补肾和膀胱，同时起到泻心火的作用。

其次，苦味的东西能泻心火、排痰浊。中医用药的时候，如果发现病人心火旺，就会用一些苦寒的药，比如黄连、栀子等；如果病人痰浊、阴寒太重，就会开一些苦温的药物，比如厚朴、苍术等。

再有，苦味的东西能燥湿入脾，给肾一个后坐力，防治补脾太过克伐肾水。因此，对于湿疹渗出、阴部潮湿、湿疹反复发作等湿气太重的患者，就要用点苦药来燥湿。

甘味，淡味：健脾益胃的首选之味

甘和淡是同一种味道，吃甘淡的东西可以健脾。

根据中医五行理论，甘入脾，这说明甘味是补脾胃的主味。

《素问·刺法论》中提到：“欲令脾实，气无滞饱，无久坐，食无太酸，无食一切生物，宜甘宜淡。”这句话充分说明甘淡之味可以补脾阴。

辛味，辣味：辛偏中性，辣偏热性

在中医看来，辛是偏中性的，可以辛凉也可以辛温；辣就偏热性了。

曾经有位日本患者来就诊，他是日本一所病院的副院长，每隔两三个月飞一次北京，来我这儿扎针吃药，治痛风。

当时，我的一个学生很不理解：“为什么一个日本的西医医院的副院长，要跑到中国来治痛风？”其实这一点儿也不奇怪，因为我也会找西医看病。不管是中医还是西医，都以治好病为原则，只不过是方法不同罢了。中医和西医并不像我们想象的那样水火不容，相互对立，其实双方之间有很多相互借鉴的地方。

医生都是要通人情的，不管西医也好，中医也好，都得了解人，知道人情的多变性、复杂性。通人情的医生，知道做医生的奥妙和艰辛。

当时那位来找我的日本大夫，痛风特别严重，血尿酸特别高。但是经过我一段时间的治疗之后，他已经基本恢复了健康。而且，他的痛风发作频率、疼痛的程度在不断降低。他夫人还发现他一个最大的变化——口味变了。

这位患者之前吃辣吃得很凶。日本人一般不吃辣，但这个人很喜欢吃辣的东西，因为他阴寒内盛。他吃辣的东西是他本能的反应——自救。但现在随着他血尿酸的下降，一口辣的也吃不下了，因为身体状况改变，他的口味也就随着变了。

用前面说到的「和」来解释就是，他原来的身体里有很多阴寒的东西，需要搭配又辛又辣的气才能调和。但现在体内阴寒的东西被消除了，就不再需要那些辛辣之气，所以口味也就改变了。

由这个例子，我们回想一下，自己生活中是不是对某种东西有特别的偏嗜？如果是，那你就想想“我为什么需要这个东西”。如果发现自己的身体存在某些问题，就想办法把的身体调整到“和”的状态，口味自然就会发生变化。

咸味、鲜味：同一种味道

咸和鲜是一种味道。鲜到底是一种什么味儿？举个例子，发酵过的鱼虾、风干的海带，散发出的味道就是咸鲜味儿，味精里有的东西就是从这里面提取出来的。

咸味可以润肾，还能起到软坚散结的作用。如果想要通过吃坚果来补肾益肾的话，其实就该放点盐来增强坚果入肾的功效。