阿胶水系造,才是真阿胶

阿胶水系造,才是真阿胶

上回说道，唐朝太宗皇帝不惜动用皇家权威，劫掠阿井制作阿胶，想必是东阿地下水系必然有神通之处。但东阿地下水系究竟有何神通之处，作为消费者的太宗皇帝，当时也未必能说出个子丑寅卯。估计他能说出的，一是别人都说好；二是吃过之后果然好；三是其它地方出产的果然不好。

为什么阿胶只有东阿县的好？对这个问题，民间智慧最简明的回答版本就是一方水土养一方人。你看，淮南的橘子怎么到了淮北就成了臭柚子，那龙井茶何以只有西湖龙井才算正宗？在不那么科学的封建时代，他们只好很经验主义地回答：一方水土养一方人。

所以我们可以原谅唐代医家陈藏器，他曾经含糊其辞地说，“阿井水煎成胶，人间用者多非真也。”

不过古人说话虽然吞吞吐吐，但往往皮里阳秋，话里有话，需要扒开字缝看。比如陈藏器就比较深谋老道，所谓“人间用者多非真也”的原因之一，就是他怕得罪唐太宗，而就隐藏了这个前提。

不过，如果我们承认这个逻辑前提存在，那就必须承认第二个隐含的逻辑前提存在：只有阿井水系制造的阿胶才是真阿胶。

陈藏器真是一语惊醒梦中人。众所周知，阿胶乃驴皮熬制而成，但驴皮易得，真阿胶却不易得，是因为阿井水被“官封”，其它水熬制之物居然被陈藏器视为假阿胶。因此，阿胶制作的原材料中，东阿地下水系居于核心因素，而驴皮不过是第二位的基本原材料。

这一基本判断绝非空谷足音，以后我们会看到，自唐之后，宋、元、明、清、民国各代医家，基本坚持此论。持之最力、影响最大的当属明代的李时珍，在《本草纲目》中他写道，“其井乃济水所注，取井水煮胶”而成阿胶。

那么何谓济水呢？清初医学大家陈修园在《神农本草经读》说，“此清济之水，伏行地中，历千里而发于此，其水较其旁诸水，重十之一二不等”。宋代沈括《梦溪笔谈》赞美道，其水“清而重，性趋下”。

真是好造化。上世纪八十年代山东地质考察队研究表明，那济水果然是不求闻达，伏行地下千里，润泽万物无数，却不露声色，其品质跟东阿阿胶堪有一比。这是后话，暂且按下不表。

现代科学怎么回答那“一方水土养一方人”的经验主义呢？原来那地下水发源于泰山和太行山两山山脉的地下潜流，大雨落将下来，沿着泰山、太行山石缝不屈不挠地渗透，且两相交汇，聚成了地下河。

因此，沈括说它“清而重，性趋下”，就可以理解了，此水经地下岩石与沙砾层层过滤，焉得不清？此水溶入了多少钙、钾、镁、纳等稀有金属，又焉得不重？所以这“清而重”的水必然“性趋下”，顺着泰山、太行山余脉一路逶迤来到东阿县，会聚成庞大地下水系，成就一段天地大造化。

东阿地下水固然出身不凡，但它如何跟驴皮结合更显神通呢？欲知后事如何，且听下回分解。

栏目主持：向佳

阿胶糕用温水泡能泡开就说明是真的阿胶做的么？怎么样才能判断买的阿胶糕是不是真的呢？

你好，在挑选阿胶时可以采取“一看二掰三闻”的方法。
一是看外观，真品阿胶是棕褐色或棕黑色，形状平整，表面光滑有光泽，对光看时边缘是半透明的;假阿胶通常是乌黑色，没有光泽，表面不平滑甚至有凹洞;
二是用手掰，真品阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙;而假阿胶质地不脆、易弯曲、不易折断，断后黏腻、可黏合，断面有时有小孔;
三是闻气味，真品阿胶有轻微豆油香味，感觉清香微甜，假阿胶则有浓郁的腥臭味。
此外还有一个小窍门，把阿胶砸碎后放入杯中加一些开水，然后盖上盖子放置几分钟后打开，正品的液体清澈，假阿胶则浑浊甚至是乳液状。
关于阿胶服用的禁忌、副作用、适宜人群、服用量、服用方法等知识你可以去“东阿世胶品善堂”看看，对你健康服用阿胶是有帮助的！

如何辨别真正的东阿阿胶？

1、看包装：真的会在包装上会注明厂名、厂址、注册商标、批准文号、规格等信息。

2、看块形：真品是长方形的块状，颜色透明，表面光滑而且有纵的条纹，而假的形状不一样，颜色像墨黑或血红色。

3、看质地：真品用手掰会坚硬，敲击容易碎，断面光亮，而假品没有这些特征。

4、闻气味：真的阿胶会有胶的香气，而假品有臭味。

5、看溶化性。正品阿胶砸碎后加热水搅拌，易全部溶化，无肉眼可见颗粒状异物。不好的阿胶不易溶化，有的出现还会出现絮状物。

怎么识别阿胶糕的真假

阿胶当以黄透如琥珀色，光黑如漆者为真。真者无皮臭味，夏日亦不湿软。火试：取样品少许放在坩埚内灼烧，初则迸裂，随后膨胀融化冒白烟，有浓烈的麻油香气，灰化后残渣乌黑色，质疏松，呈片或团块状，不与坩埚黏结；水试：煮沸溶解，溶液呈浅棕红色，混浊，并有白色物质析出，液面有油滴，取胶溶于水中，液澄明，无混浊；拍打：手持用力拍打桌面，碎片断面呈棕色、半透明、无异物者为真，若拍打软而不碎者，则疑为伪品。
阿胶的伪品一是牛皮胶，质硬不易破碎，灼烧有浓烈的浊臭气，水试溶液液面无油滴；二是杂皮胶，灼烧有豆油香气，水试溶液呈暗灰棕红色，液面有少数油点；三是骨胶，表面不透明无光泽，有气泡所致的小孔洞，侧面有不规则的皱纹，质硬不易打碎，气微臭；四是明胶类，平滑光亮，质脆，气微或具墨汁样臭。火试后变为白色片状粉，不黏结。
此外，阿胶溶液静置4小时后不凝集，伪品溶液凝集成糊状。
另外，龟胶和鹿胶外形与阿胶相似，也应加以鉴别：龟胶,表面棕色略带微绿，上面有黄色“油头”，对光视之洁净如琥珀、质坚硬；鹿胶，表面黑棕色，对光视之半透明，一面有黄白色多孔性薄层，质脆易碎，断面红棕色，具玻璃光泽。
1.忌油腻食物。
2.凡脾胃虚弱，呕吐泄泻，腹胀便溏、咳嗽痰多者慎用。
3.感冒病人不宜服用。
4.孕妇、高血压、糖尿病患者应在医师指导下服用。
5.本品宜饭前服用。
6.按照用法用量服用，小儿应在医师指导下服用。
7.服药二周或服药期间症状无改善，或症状加重，或出现新的严重症状，应立即停药并去医院就诊。
8.对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。
9.本品性状发生改变时禁止使用。
10.儿童必须在成人监护下使用。
11.请将本品放在儿童不能接触的地方。
12.如正在使用其他药品，使用本品前请咨询医师或药师。

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