文火煎鱼

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慢慢来

文火煎鱼相关歇后语

干煎小鲫鱼怎么做好吃

干煎小鲫鱼

主料

小鲫鱼8条

辅料

油适量、盐适量、鸡蛋1个、小麦面粉适量、小葱适量、姜适量、生抽适量、料酒适量

步骤

1.小鲫鱼洗净

2.两边划纹

3.放入盆中

4.葱姜切碎

5.放入鱼中

6.加入盐，料酒，生抽腌制

7.腌制一个小时以后

8.鸡蛋加入面粉

9.搅拌均匀

10.放入腌制好的鱼

11.裹均匀

12.平底锅少许油

13.煎至两面金黄

14.全部煎好

15.开动喽

小贴士

鱼要腌制入味，煎的时候小火慢煎

胖头鱼腩吃法

红烧、酱闷、麦香、蒜香、剁椒、
糖醋、干烧、清蒸、一般来说,怎么杀鱼的就大家都知道,不再浪费时间和空间了,杀好鱼后,可以按各人喜好,来分配胖头的烹饪.胖头,其实最美味的就是头部了,可以做糖,可以蒸,也可以煎焖,下面就逐一介绍了.
菜一:把鱼头剁块后,把锅烧旺,加花生油下去,为什么要烧旺后再加花生油呢,主要的是烧旺的锅加油才不会烧得油焦,又有锅气,粤菜最讲究这个了,加油后,把姜,蒜米放锅里爆一下,等两种调味料的香味出来后,倒剁块的鱼头下去,趁热,把鱼烧到有七分熟时,倒水下去,水的分量就看鱼的多少和吃得人多少而定,适量放盐,胡椒粉,加补一点姜后,盖上锅盖,等鱼汤开了后,加一点酒,就可以上桌了,这时的鱼汤是牛奶般白的,由于有了姜和胡椒粉的压制,胖头鱼的腥和泥味都不会明显,所以特别鲜美,这道菜的关键是锅气一定要旺,这才是牛奶般鱼汤的保证,这就是:爆煮鱼头汤.
菜二:把胖头鱼头剁块后,用适量的花生油,盐,生姜,蒜米,酱油拌均匀,装在碟里,可以加一点点柑皮,加柑皮是为了增加鱼的鲜味和去点一点泥腥味,加上适量药材川弓,白芷,
后,用另一蝶盖住,隔水文火蒸,约蒸30分钟到60分钟(依量随机应变了,越长时间越好).后就可以上桌了,这道菜叫:串弓白芷蒸鱼头,有活血行经络之功效,据说对经痛的效果最明显.
菜三:把胖头鱼头剁块后,用适量的花生油,盐,生姜,蒜米,酱油拌均匀,装在碟里,可以加一点点柑皮,加柑皮是为了增加鱼的鲜味和去点一点泥腥味,加上适量的尖辣椒,隔水蒸十五到二十分钟(依量随机了),这时的鱼是最鲜美的,为钓完鱼后,喝酒畅谈鱼经的好菜之一.菜名:尖椒鱼头.在湖南,湖北一带,也有此烹饪方法,就是那尖椒这点就换成了剁椒,剁椒这种酸中带辣的东西,做出来的鱼头也是味道一流的,我也挺喜欢吃,两种味道都各有千秋,在菜名上,就叫:剁椒鱼头!(图片A2,A3是尖椒鱼头)
菜四:胖头鱼的头做了菜了,剩下的身就也得弄点好玩的来下酒了,要不怎么对得起过来听鱼经的钓友?我一般是切件后,文火煎鱼块,由于胖头鱼的鱼身很多小刺的,必须要下功夫来煎透,最好就象煎白条那样,放一天后再复煎,那样,小刺就不但不会刺嘴了,而且还挺香的,煎好的鱼块用盐,豆鼓,紫苏,姜蒜等蒸,也是一个好菜,菜名就是:煎焖鱼块.这菜香甜可口,是下酒的上品.但是钓友已经过来了,不可能等到第二天才吃的,那样就只好做另一个菜了,也是煎好鱼块,在鱼块都是金黄后,加点醋到锅里,盖上盖子焖一大会,这样那小刺也不会刺嘴了,起锅后,用椒盐蘸着吃,也别有番风味.菜名:椒盐鱼块.

不管煎什么鱼，直接下锅煎就错了，怎么做煎好的鱼不碎呢？

鱼肉就是我们日常生活上常常吃的美食，鱼的吃法各种各样，能够清炖、能够清蒸的、能够煎炸、还可以油炸。个人觉得，在所有鱼种作法中，煎鱼是很考验一个人耐心地。只需煎过鱼的朋友都知道，略微不留神，煎鱼就很容易碎。那般看上去一点都没有胃口，可以这么说消耗了一锅美味的鱼。

那样，怎样才能煮出详细又不破的鱼呢？下面我们就来共享煎鱼的三个小窍门，只需学好这三个小窍门，确保无论煎什么鱼，煎好的鱼都不破，端上来色香味俱全。话不多说，一起来看看这些煎鱼的小窍门吧。

第一，用姜片擦洗底锅

在很多人印象里，姜片要给鱼去腥的。实际上姜片的功效不仅于此，无论煎什么鱼，煎鱼以前最先用姜片擦一下底锅，这样才能让底锅与鱼中间产生一层防护膜，煎鱼时鱼就不易被煎碎，煎好的鱼也更加详细。

第二，锅里添加适量食用盐

添加植物油后，在锅里再添加适量食用盐，这样也能使锅中与鱼中间产生一层防护层，防止煎鱼时把鱼煎碎。但是用这种方法较为磨练方法，特别是食盐的用量及其熟度的操控，对餐厅厨房新手小白不适宜这个方法。

第三，操控好熟度，中小火煎鱼

实际上，若想煎鱼时没把鱼肉煎碎，最主要的方法或是熟度控制。鱼煎碎的重要原因便是鱼肉得到了快速地持续高温刺激性，造成鱼肉机构还没来得及转变就已经达到了持续高温，因而鱼肉只有碎开。因此煎鱼时如果给鱼肉的气温变化并没有那么快，那样鱼肉就不易被煎碎。因而煎鱼时一定要文火慢煎，待鱼肉定形之后再翻出另一面煎，那样煎出的鱼就不易碎，并且色香味俱全。

如何？煎鱼不破技巧是否很容易呢？大伙儿谨记煎鱼时切记不能入锅煎鱼，立即入锅煎鱼错的离谱。记牢上边大家共享的三个方法，确保使你无论煎什么鱼，煮出的鱼全是完备的，鱼肉不破，并且煎好的鱼色香味俱全，显得整个人更具胃口。

很多人喜欢吃煎鱼，煎鱼的秘诀是什么？

煎鱼的大小应该适中，如淡水鲤鱼、黄鳍鱼等，在这种大小的海里。今天我将以黄鳍鱼为例。尤其是新手，不要选择太大、太厚的鱼，如鲤鱼，肉质不好，鱼要鳞特别滑，一般大小至少七八两条，新手估计难以处理。买了一条好鱼，一般市场上会帮你把鱼鳞到内脏，带回家一点干净就可以了，然后放在盘子里备用。你不需要事先腌制，你不需要生姜，你不需要料酒，你不需要盐。鱼本身很小，容易品尝；因为炸鱼通常在你买了之后就吃，所以事先腌制是没有用的。如果你过度腌制肉类，它会变成木质，所以你不需要这一步。把锅和火擦干净。在加入油之前，让锅完全燃烧，然后让油加热。

煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼皮中含有大量的胶原蛋白，含量高达20%-30%，胶原蛋白属于结构蛋白，有很大的粘性，煎鱼的时候粘锅是顺理成章，不粘锅是有难度系数的。

油温不要过低。我们煎鱼的时候，都知道油温不能太高，因为下锅之后会糊，但其实煎鱼的时候，油温太低也不好。鱼的表面如果还是湿乎乎的，相对就比较容易粘锅，煎的过程其实就是把水给蒸发了，表面形成脆脆的壳，油温太低，显然实现不了这个效果，建议油温不要低于140℃。相对而言，烧鱼不碎，其实并没有那么难，挑对了鱼，只要裹面油炸这么一招，基本就可以实现了。当然，如果想直接烧，也不是不行，用文火而不要武火，慢炖，不要翻动，也能够做到不碎。另外，如果是鲢鱼、草鱼这些鱼，其实想煮碎都不是太容易。

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