年味道：饺子·丸子·炸果子……

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小时候喜欢过年，最直接的原因是有新衣服可穿，有好吃的可享用。小孩子才活得最现实，所谓不识愁滋味。

有些食物，家里只有在过年时才做，所以显得特别，显得弥足珍贵。

我们家生活条件还算是好一点的，至少吃饺子不用等过年。有的人家真的只有过年才包水饺吃。至今还记得东邻一户人家，那家有五个还是六个孩子我记不真切了，总之是人口众多。

过年了无肉可吃，但饺子总是要包的，据说那年，他们家和的饺子馅儿里只打了一个鸡蛋……这事我妈不知是听谁说的，后来偶尔提起，还会一声叹息。

一年到头只有过年能吃顿饺子，当然很郑重其事。小孩子在过年时总会被叮嘱不可乱讲话，怕触了什么霉头。

除夕夜，有户人家的儿子眼巴巴看着饺子下锅，大概是没捞着说上话，憋了一晚上了，蓦然冒出一句，“下了一锅驴屎蛋子……”这个笑话，每次想起来我都想笑一下。

只是不知道那小孩挨没挨揍 哎，那小孩，说起来应该是六七十岁的老人了吧

我们莒南老家以前把饺子、包子统称为“包子”。去走亲戚，返家后，总有人问在亲戚家“吃的什么”，若是“吃的包子”，就意味着对方待客很隆重了。家里来了客人包饺子，家里有人要出门远行也会包饺子……过年当然更要吃饺子。

要说“天天过年”饺子店这名字取得真是好，他们的广告语就是“吃饺子天天过年，天天过年吃饺子”。

我妈家的豆腐丸子 炸制前后

豆腐丸子，是我们家过年时一定会做的美食。

丸子的制作比较简单。说是豆腐丸子，其实是豆腐碎与肉馅混和捏制而成，可煎炸可蒸制。

我妈第一次吃“肉夹馍”时很奇怪，明明是“馍夹肉”为什么叫“肉夹馍” 后来自问自答，得出的结论是“肉比馍值钱”。我小时候就很奇怪，豆腐丸子里明明有肉，为什么不叫肉丸子呢 我自问自答，得出的结论是莒南人比较低调实在不事张扬。

婆婆今年头一回做豆腐丸子，被我公公吵了一顿。他们老家莱芜好像没有做丸子的习惯，因为“丸”音同“完”，被认为不吉利。

哎呀。对这个问题的争论，止于“喜宴最后一道菜，都是四喜丸子！”

朋友吕十一制作的炸果子

让我闭上眼睛，想“过年最有代表性的美食”，当属“炸果子”了。

讲这三个字的时候，“炸”一定要重音突出，“果子”连在一起，甚至会令人听成“谷子”。

也许是因为至今保留着农耕社会的朴素基因吧，我们老家把很多东西都称为“果子”。花生叫果子，油条叫香油果子，苹果梨葡萄等众水果当然也可以统称果子，至于炸果子，是一种面食——家家户户只在过年时炸制！

每年做炸果子，都是我妈负责和面擀皮，我们小孩负责“翻花”。翻花是最轻松的活儿，就是把切好的面皮翻卷一下，下锅前的最后一道工序。

资深家庭主妇都知道“软面饺子硬面条”一说，意思是包水饺的面团要和得软一点，擀面条要硬，不然会粘连在一起。

印象中，做炸果子的面团和得还要硬，需要费很大力气才能擀得开。还记得我妈说过很多次我妈边做边说，“明年不做了”。因为实在是很费事，很麻烦。

其实超市里也有炸果子卖，在面食区，口味有甜有咸。但过年时，如果少了自己做的炸果子，就好像缺少了一点点年味儿。

我妈退休前在一家商场卖过厨具。当年她曾买过一台面条机，自从用面条机压面皮，做炸果子这件事就变得比较轻松愉快起来。但随着父母年龄增长，他们也已经好几年不再做炸果子了。除了深信吃油炸食品不健康对身体不好，更大的原因是不想太麻烦了，也有点做不动了。

今年过年，我爸专门买了麻花用以替代。可见，过年必备炸果子的习惯和情结，也是根深蒂固。

朋友吕十一心灵手巧，六岁就会绣花，做炸果子更是不在话下。我曾在 转发过她的一篇《炸果子》，并信誓旦旦说要学着做，还是食了言。

亦舒说，“要很多很多的爱才能让女人待在厨房里。”做炸果子这种既费时又费力的食物，大概更需要很多很多的爱吧。

虽然标题里没有罗列，用省略号进行了代替，最后，必须要说一下香油果子。也就是油条。

要知道我小时候，只有过年才能吃上油条，走亲访友的伴手礼（这么洋气的名字）中，常有“二斤香油果子”。这也是记忆中年的味道，之一。

虽然现在油条被列为了不健康食品，我们家也很少吃。但在心里，我对香油果子还是情有独钟的。就像民间臆想的“皇帝用金斧头砍柴”一样，我们老家流传着国家领导人“抽屉里锁着香油果子”的传说。

我姥姥村里有个“老龟腰”，是个驼背。

他会炸香油果子。他还是我爸妈的媒人。

他身有残疾，一辈子没婚娶，早已过世。纵然有会炸油条的手艺，在那个年代，仅有的用武之地，也就是过年时，帮一家又一家，炸香油果子。

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春节应该吃什么食物，有什么寓意

春节应该吃什么食物，有什么寓意

春节应该吃什么食物，有什么寓意，不管是在多远有多忙，都会尽量回家，一家人团团圆圆的吃一个饭是心中的愿望，一家人整整齐齐迎接新年，一起来看春节应该吃什么食物，有什么寓意吧。

春节应该吃什么食物，有什么寓意1 第一 道菜：红烧鲤鱼。

因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

第二道菜：叫花鸡。

除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。

第三道菜：椒盐虾。

广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

第四道道菜：宫爆年糕。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。

第五道菜：猪肉芹菜饺子。

在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。

吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

第六道菜：混沌

。新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

春节应该吃什么食物，有什么寓意2 1、红烧鱼：

年年有余；中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的'一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

2、白切香鸡：

金鸡送福，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

3、肉丸子：

团团圆圆；象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

4、排骨年糕：

步步高升；年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

5、饺子：

招财进宝；吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。

饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。

春节应该吃什么食物，有什么寓意3 一、一锅炖——盆满钵满

这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，在台湾叫“围炉”，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，在我的老家江西有一道腊味拼盘，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

二、红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

三、卤水金钱肚——金钱满地

卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

四、肉丸子——团团圆圆

在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

五、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

六、蔬菜沙拉——生财有道

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。

大年初一第一顿饭:“头脑”

? ? ?地域辽阔的中国，农历大年初一的第一顿饭，大家都吃什么呢？

? ? ? ? 我所知道，在很多地方，过年要吃饺子，但在洛阳，正月初一除了吃饺子，还要吃另一道特色美食，那就是——“头脑”。

? ? ?虽然离开家乡多年，但是我还和小时候一样，保留着大年初一喝“头脑”的习惯。

? ? ?洛阳地处山区，各县风俗有差异。民国《洛宁县志》说：“元旦，沿用旧习，祀神燃爆竹。或用柏叶焚之，香气氤氲。卑幼拜家长，又依次各拜其长，谓之拜年。食柿谓之忍事。以豆粉煮汁使凝，切作小方块和肉羹烹之，名曰头脑，意言第一餐也。又食扁食后，乃出门贺岁。按唐时群臣早朝，皆赐以羹，谓之头脑羹，即此遗意。”

? ? ?《洛阳民俗志》记载：洛阳有大年初一五更喝头脑汤的习俗。喝了头脑汤才是新年开端，如今在孟津县、新安县、宜阳县、嵩县、栾川县等地，仍延续着这一习俗。
? ? ? 通常，在大年初一早上，人们天不亮就起床，先烧柏枝，拜神，祭祖，放鞭炮，然后喝头脑汤，再吃完饺子之后，才出门拜年贺岁。
? ? ?不同地方做头脑汤的材料不同，但主要用料是凉粉和肉汤，肉汤要用猪骨或羊骨提前炖好。大年初一早上，舀上一锅肉汤，加入丸子、猪血、肉丝、萝卜、木耳、白菜等食材一起炖烂，最后再加入凉粉煮一会儿，再勾入芡粉，撒点五香粉、盐等作料就做好了。配料没有固定的标准，不同家庭会根据家人的喜好来做。吃时抓一把芫荽放进去，加点辣椒油，透出红艳艳诱人的颜色，散发着热腾腾的香味，至今仍是很多洛阳人喜爱的吃食。
? ? ? 在洛阳的一些地方，大年初一要吃四顿饭，第一顿是头脑汤，大约五更时分天不亮的时候喝；第二顿是饺子，上午9点左右吃；第三顿是午饭，俗称吃桌，通常要炒几个菜，比较丰盛；第四顿是晚饭，一般喝稀饭吃馒头。
? ? ? 老洛阳人喝头脑汤也有一些讲究。洛阳风俗中，大年初一第一顿饭不动刀，因此做头脑汤的材料都要在头一天准备好，初一早上只用烧火煮就行。过去每年的除夕夜，家里的主妇都要趁着守岁精心准备做头脑汤的用料，用红薯淀粉熬一锅凉粉放凉，切成小块，各种配菜也都切好，第二天早早起来做头脑汤。
? ? ? 在洛阳山区农村，为了抢头彩，主妇们往往要早早起来烧火做饭，赶在别人家之前做好头脑汤，再喊醒小孩子或男人起来放挂大鞭，便是中彩了，预兆来年鸿运当头，好运连连。因此往往一响百应，全村的鞭炮响成一片，啪啪声不绝于耳，到处回荡着震耳的声响。
? ? ? 在个别地方，头脑汤要由家里的男人来做，有一种说法是，女人做了一年的饭，大年初一要休息一下，由平时不做饭的男人来做。喝头脑汤也往往和拜神、祭祖联系在一起，过去家里有祭灶王爷的，因为灶王爷“初一五更回”，因此要在五更前将头脑汤做好，当供品摆上。供奉有其他神位、祖宗牌位的，也大同小异，先把做好的头脑汤给神仙、祖宗端一碗，然后自己再喝。

? ? ? ? 洛阳有些地方也把“头脑”叫“同闹”“头闹”，做好头脑汤后邻里之间互相端，你给我家端一碗，我给你家端一碗，去亲戚家拜年的，主人也给客人端碗头脑汤，取“共同热闹”之意，也有互相比拼厨艺的意思。

? ? ? ? 至于为什么要在大年初一喝头脑汤，有几种不同的说法，有人说因为过去日子穷，一年到头吃不饱饭，因此在大年初一要吃四顿饭，寓意“富足温饱”；也有说穷日子里吃食少，每年包的饺子也不多，早上先喝一碗头脑汤填填肚子，接下来再吃饺子的时候，可以少吃点饺子。还有一种说法是，喝头脑汤可以令人头脑清醒，喑喻一家人新年交好运，凡事中个头彩，或是祈福家中儿孙聪慧，能出个头脑级人物，尤其是孩子喝了会聪明。凡此种种，寄托着洛阳人朴素的情感。
? ?

? ? ? ? 小时候的我，并不知道“头脑”的含义。对我印象最深的就是年三十晚上，一家人围着火炉守岁，听爷爷讲故事，我趁大家不注意，往火炉里扔了一只小鞭炮，一声“叫响”，把大家吓了一跳。守岁结束，大人们盘点初一早上做饭的食材，因为初一早上是不能动刀、剪之类的东西，因此所有肉和菜都要切好，棉衣上的暖袖也要缝完。我们看着母亲把新衣服放在床头，才放心去睡。

? ? ? ? 初一早上天不亮，爷爷、父亲开始做“头脑”，叔叔放2000响的鞭炮，听着鞭炮声的我们就起床了，梳洗打扮一番，小孩子们纷纷走出家门“炫新衣”。但是，我和妹妹很快就被喊回家了，接下来就是最让我烦恼的一道程序了。

? ? ?我们老家有个独特的风俗，初一早上端头脑。街坊四邻、家族叔伯兄弟间相互送一碗头脑，这个任务一般会落在家里的小辈身上。我家是个大家族，爷爷的叔伯弟兄十三人，我父亲这一辈兄弟姐妹几十个，过年下串门拜年是个体力活。

? ? ? 于是，大年初一的镇子，就会看到这样一幕景致:乡亲们走街串巷，大声说着吉祥话，男人们端着“条盘”，上面整齐摆放着五六碗、七八碗的头脑，有的头脑里还掺和着饺子。孩子们跟随其后，随时准备端到别人家，人家喜滋滋接过来，倒进自家锅里，汇在一起，有的直接再舀出一碗，作为“回礼”。走家串户的热闹要持续到天彻底亮了，各家小院里，家人们围坐一张大桌子，正式开饭了!

? ? ? 如今的老家，乡亲们已经不再端头脑了。然而，每家每户依然以一锅头脑开启一年的好运。我早上打电话询问老妈:“家里现在还端头脑不？“她说:“早就不端了，就昨天晚上给你二叔三叔家端了饺子。”

? ? ? ?老爸年二十八给我送来了凉粉、扁垛、疙瘩、丸子、炸果子和红烧肉等等，今天早上我就开始炮制头脑了，一不小心就做了一大锅，老公说味道还不错。

? ? ? ? 除了过年，平时也有机会喝到头脑汤。街面上不少卖凉粉汤的饭店、乡村的集市上也有卖头脑汤的，两间烟熏火燎的门面，迎窗支口大锅，锅里的羊骨头、粉条和芹菜在水中咕嘟嘟地响，热蒸汽呼呼地往上蹿着，老远就闻到香味儿。桌上一溜儿大白碗里，已放了羊肉、木耳、猪血、葱花、调料等，吃时只需在碗里舀满粉条和汤就可以了。
? ?在洛阳市区，大年初一喝头脑汤的习俗已经少见踪影，但不少人也像我一样，心里还留存着小时候在老家喝一碗头脑汤的记忆，想要固守着那独特的味道，和悠长的乡愁……

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