同样是小麦，为啥西方制作成面包，而我们做成馒头？

民间有句俗话是这样说的，"卖了麦子买蒸笼，不蒸馒头争口气”，

把麦子卖了，意味着没有面粉了，

买来蒸笼没有面粉蒸馒头，那蒸什么 只能蒸汽(争气)呗。

可见咱们国人，不仅在吃食上十分讲究，甚至还能吃出意境来，

不少人由衷感慨道：当真有文化真好！

西方人很难理解我们这种饮食“情结”，

若你对一洋人说“山河远阔，不如一碗人间烟火”，

他可能会反问你：“烟火”里含有多少卡路里

一个“吃”字，在中西方人心中的地位，非常悬殊，

这在很久很久以前，便已泾渭分明了——

在我们老祖先郑重其事写道：“夫礼之初，始于饮食”，

并将天上飞的、地上跑的、水里扑腾的，统统装进了形形色色食器，

吃出十八般“武艺”时，

西方人的祖先还只是将“吃”这件事，停留在“吃饱”的概念上，

就拿小麦来说，同样的食材，我们做成了馒头，西方却做成了面包，

这一蒸一烤，就足以说明问题。

小麦，本是西亚、南欧、北非一带居民经常种植的作物之一，

根据考古和文献记载，大约在商周时期，小麦是这样来到中国的：

西亚、南欧、北非——西域（如：楼兰古国）——黄河流域（中原）。

在小麦传入中国之前，远古先民早就掌握了娴熟的蒸食技术，

而且有趣的是，很多技术都是围绕着“吃”发展的：

如在夏代之前，原本古人是把一陶罐夹在三块石头上，罐底烧火来煮食物，

为了罐子更平衡，先民们又改进了陶罐的技术，在罐底加了三条腿，

这样改进后，问题又来了：用这种方法做饭，这火力大小和火苗方向不能控制，

于是到了夏代后，出现了圆底或平底锅，人们开始搭“灶台”生火做饭，

这样火力集中，且不受风力影响......

搞定了“火力”，先民们一发不可收拾地走上了“吃”的道路，

闷的、煮的、蒸的、烤的，烹饪方法五花八门，

若你去参观博物馆就不难发现，考古挖掘出的许多器具都是跟“吃”相关的，

如鼎、鬲、簋、甗、簠、盨、釜、甑之类，眼花缭乱......

当小麦传入中国后，先民们发现这种食材磨出的面粉，

很容易发挥甑蒸的长处，

馒头便成了北方人的主食之一。

那么西方呢

同一时期的西方，别说用来烹调的锅极为简单，

考古发掘也只见到过烤面包的锅和炕饼的炉。

他们吃什么

看看苏美尔寓言，不难发现，常出现的食物便是：面包。

西方蒸技晚出，烤技发达，

所以，后来他们哪怕是发明了蒸汽机，也没想过蒸出个馒头来。

因此，并不是说他们不会“蒸”，所以就选择了用“烤”的方法来制作面食，

而是他们从头至尾，对待“吃”这个问题，想法就很单一。

都说西方文明，其实起源于希腊，希腊又源于埃及。

希腊自己受地理环境限制，没法发展农业，

人口一多，粮食不够吃，只能匆匆向海外扩张殖民，

殖民城邦主要散布在与其邻近的小亚细亚、地中海东岸、北非等地，

他们供给希腊的，也只能是大小麦，所以希腊人主食也是以大小麦为主。

零星的资料显示，希腊人对“吃”这件事是不在意的，他们觉得能吃饱就得了，

味道好不好根本不重要。

古希腊人的主食，少不了面包，据说面包是埃及一奴隶在烤饼时睡着了，

意外发明了面包。

庞贝古城：拱形的是烤炉，右侧几个是磨

古希腊人远征伯罗奔尼撒时，

带队的将军就提出要带上一批面包师，

以保障士兵们能及时进餐，

可见，他们对待“吃”的诉求远远不及我们中国人的诉求，

他们只是要求“吃饱”就够了，

而我们不仅要“饱”，还要有味道，很享受食物带来的美味。

西方的低诉求，导致他们在食器方面的发明很单薄，

他们没想过，将面食“蒸”一下，换个口味。

在他们还在啃面包时，我们的祖先已经将面食蒸煮出各种食物，

说起来，中国的烹调法之精良，是其他各国所不及。

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为什么中国发明馒头而西方发明面包？

古汉语中经常用“麦饭”形容生活的艰苦朴素。历史上，有人用麦饭请客遭到客人拒绝。有人不吃米饭，而专吃麦饭，被看作是一种怪异的行为。当官的吃麦饭，被视为“清廉”。作子女的以“食麦饭”来向母亲表示哀悼；有人把米饭留给自己吃，而将麦饭让给长辈吃，被骂为“不孝”。在宋代江西抚州，麦饭在食用者看来，甚至连喂猪喂狗的碎米都不如。
尽管最迟到西汉时期就已有了面食，使得麦子的食用品质大大改善，但面粉加工业的滞后，加上王公贵族的垄断，特别是面粉加工业与其它生产的矛盾，以及小麦的品种问题，使面食的本土化远远落后于麦子种植的本土化。由于面粉加工业的落后和品种没有跟上，真正能吃上面食的人只占人口的极少数，大多数人还只能以麦饭为食。
即使是后来的品种及加工业能够满足人们的需要，长期习惯于一种主食的人，对于另一种主食也很不习惯。这主要表现在食后的满足感和耐饥程度上面。上海松江民间有句谚语：“吃煞馒头不当饭”，这对于以解决温饱为主要目标的传统农业来说自然是行不通的。因此，对于南方地区来说，人们自然更多地选择食而耐饥的稻，而不是麦。
除了饮食习惯和经济上的考虑以外，影响麦子本土化的另一个障碍可能还来自人们的观念。在中国人的心目中，药补不如食补，食补中麦子不及小米和大米。今天的中国北方人仍然有“小米粥大补”的观念，每当家中有病人或有人食欲不振，便想到要熬点小米粥，同样情况下，南方人会用稻米煮点稀饭吃吃。这是一种长期以来形成的生活经验或习惯，但在这个经验或习惯中偏偏不见有麦或面食，原因在于历史上中国人认为麦是有“毒”的。麦毒会引起“病狂”，还会导致一种名为“风壅”的疾病，甚至被视为“杀人之物”。古人认为，治疗麦毒最有效的办法是多吃萝卜，但萝卜并非四时皆有，所以又想出了唱面汤的办法。北方人在吃过面食之后，接着要唱煮面汤，古人认为此举“能解面毒”，今人称为“原汤化原食”。随着时间的推移，麦毒的观念在北方人心中可能很早就消失了，原汤化原食至多被人们理解为，唱点面汤有助于消化。但在南方，麦毒的观念却有根深蒂固一些。古人认为，南方由于霜雪少，种出来的麦子有毒，只能少量食用。
饮食习惯极大地制约了小麦在中国的本土化过程。宋人黄震提到过这样的事，江西抚州人常年吃白米饭惯了，不爱吃麦饭，认为麦饭粗糙。既不肯吃，所以就不肯种。祖父没有种过，儿子孙子连什么是麦都不认识。这种情况在南方地区是很普遍的。它成为南方发生小麦生产的主要障碍。
2、麦作在中国的发展
尽管麦子进入中国以后遇到了许多障碍，但5000多年以来，麦子还是在中国得到了长足的发展。麦子在中国的本土化经历了一个自西向东，由北南来的历程。
麦子在中国的本土化经历了一个自西向东，由北南来的历程。中国西部地区（特别是西北地区）可能是中国最早种麦的地方。这里近邻中亚，据史书的记载，中亚的一些国家很早就有麦的种植。麦子可能最先就是由西亚通过中亚，进入到中国的西部地区。迄今为止，最早的麦作遗存都发现在西北地区。在新疆、甘肃、青海、云南先后发现了新石器时代和青铜时代的小麦遗存。其中甘肃省民乐县东灰山遗址最早，距今约5000年。古文献中也有有关西部少数民族种麦食麦的记载。如成书于战国时代的《穆天子传》记述周穆王西游时，新疆、青海一带部落馈赠的食品中就有麦。
商周时期，麦子已入黄河中下游地区。甲骨文中有“来”字，《诗经》中也多次提到“麦”。春秋时期，麦已是中原地区司空见惯的作物了，分不清大豆和小麦会被人笑话。据《左传》的记载，在今山东、山西、河南、河北、安徽等地当时都有小麦生产。1955年，在安徽亳县钓鱼台遗址发现碳化麦子，属于春秋时期的遗物。还有迹象表明，当时的麦子种植可能主要集中于城近郊区。
麦子虽然自西而来，但汉代以前麦的主产区却是在东方，即黄河下游地区。自战国开始，主产区开始由黄河下游向中游扩展，汉代又进一步向西、向南扩展。汉武帝时，董仲舒建议在关中地区广泛种植冬小麦。西汉时期两个著名的农学家赵过和氾胜之都曾在关中地区教人种麦。湖南长沙马王堆汉墓中也出土了麦粒。
经过汉代的大力推广，麦子的种植面积扩大了，产量提高了，在粮食供应中的地位上升了，并成为重要的战备物资，这在汉末和三国时期的军阀混战中突显出来。麦子成为战争的导向。麦子没有收成之前，不出兵；东汉初年，光武帝以“军资未充，故须后麦”为由，拒绝带兵亲征，增援朱浮，结果城中朱浮守军弹尽粮尽，人相食。曹操将盛产麦子的兖州定为战略大后方。而把敌方的小麦产地成为进攻目标。曹操在攻打张鲁时，就向百姓征调麦子作为军粮，而在攻打袁尚时，曾“追至邺，收其麦”。
晋代麦子的种植面积扩大。麦子在粮食供应中的地位又有所提高，麦子的收成直接影响国计民生。有几年，曾出现“无麦禾，天下大饥”的记载。史书有关麦灾的记载也显着增加。受害的地区包括黄淮流域的许多郡县，反映当时麦子的栽培区域的扩大。
值得注意的是，江南麦作的也是在此时兴起的。汉以前江南没有小麦种植，三国时吴国孙权曾经用饼来招待蜀国的使者费祎。这是目前所知江南有面食最早的记载。但这并不意味着麦作在江南的兴起。有学者认为，邺宫中所食面食麦子可能来自淮南。江南麦作的开始时间定在吴末西晋时期。永嘉南渡之后，更促进了麦作在江南的发展。
唐代麦子的种植区域扩大，许多州郡都有种麦的记载，甚至在一些边疆少数民族地区也有了麦的种植，如XE"韦丹"广西、云南，在云南还出现了稻麦两熟的最早记载。麦子成为国家税收的重要征收对象。这在两税法中得到体现。唐人在提到粮食作物时往往以“粟、麦”次序排列。说明麦的地位已仅次于粟。
但这主要是指北方的情况，就南方地区而言，虽然自六朝以后，麦作得以发展，但真正达到高潮是在南宋。南宋时期，由于北方人口的大量南迁，他们把原有的饮食习惯也带到了了南方，社会对麦类的需要量空前增加，以及佃户种麦所能获得的实际利益，因而促进麦子在南方的种植达到了高潮。当时人用“极目不减淮北”来形容。可见其盛况空前。
明代末年中国北方人一半的口粮来自麦子。麦子在中国粮食供应中的地位确立。
在麦作发展的同时，人们对于麦食的观念也发生了改变。很长时间以来，特别是在南方人们一直认为麦是有毒的，不宜多食，否则生病。但随着麦作的发展，人们的观念也发生了改变，有毒论为有益论所代替，唐宋以后的许多本草书中都有这样的记载，“麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。”观念的改变是麦作发展的结果，也有利于麦作的进一步发展。
3、麦作的本土化历程也是本土原有物种的淘汰过程
所谓“淘汰”，并不是说，原有的粮食作物已经退出了生产，也不是说它们的总产量减少，而只是说它们在粮食供应中的地位的下降，甚至是退出了粮食作物的范畴。中国是农作物的起源中心之一。农业发明之初，当时种植的作物可能很多，故有“百谷”之称。以后又出现了“九谷”、“八谷”、“六谷”、“五谷”、“四谷”的说法，其中，“五谷”最为流行。
起初麦在粮食供应中的地位并不靠前，后来却是一谷之下，百谷之上。而当麦的地位节节攀升的时候，其它一些作物却纷纷退出粮食作物行列。
先说麻。指的是大麻。麻在中国栽培比麦子还早，麻杆上的韧皮是古代重要的纺织原料，它的籽实，古代称为苴，一度是重要的粮食之一，也因此称为“谷”。“九月叔苴……食我农夫。”从《诗经》“禾麻菽麦”这样的排序来看，它的地位仅次于禾（粟），而居菽、麦之上。然而，麻却在很早的时候就开始退出谷物的行列。九谷、六谷中还必有麻、五谷中已是可有可无、到四谷时就已排不上它了。虽然后世一些农书，如，《氾胜之书》、《四民月令》、《齐民要术》、《四时纂要》等，提到了麻的栽培，部分原因是因为麻是一种重要的纤维作物。可是到了明代时，人们已不知五谷中的麻为何物，宋应星认为五谷之麻，要么是消失了，要么就是大豆或小米的另一种称呼，可能是名字搞错了。
菽，即大豆。它的特点是容易栽培，且豆可当饭叶可作菜，在春秋、战国时期，一度在北方成为仅次于谷子(小米)的重要的粮食。然而，这样一种重要的粮食作物在后来却慢慢地退出了主食的行列。而仅仅是作为蔬菜，或其它一些副食品。
九谷或六谷中的苽（又称雕胡、菰米），是一种水生植物所结的子粒。这种水生植物就是现在所说的茭白。到五谷或四谷时已不见其踪影，特别到了宋代以后，人们只知有作蔬菜食用的茭白，不知有作主食的苽米，成了“被遗忘的谷物”。
还有一些作物虽然还是主要的粮食作物，但在麦子的挤占下，在整个粮食供应中的地位下降了。小米（粟）自新石器时代以来，一直是中国北方首屈一指的粮食作物，然而，入唐以后，它的地位开始发生动摇。这在农书中得到反映，《齐民要术》（成书于533-544年之间）所载的各种粮食作物的位置中，谷（粟）列于首位，而大、麦子和水、旱稻却摆得稍后。《四时纂要》（成书于五代末）中则看不到这种差别，有关大麦子的农事活动出现的次数反而最多。麦已取代了粟的地位，成为仅次于稻的第二大粮食作物。这种地位形成之后，就是在玉米、甘薯、马铃薯等传入中国之后也没有撼动。
麻、菽、苽等粮食作物的淘汰，以及粟等粮食作物在粮食供应中地位的下降，有其自身的原因，但它们在淘汰或下降之后，所形成的粮食空缺，必须要有相应的补充才能使这些面临淘汰的粮食作物真正被淘汰。麦虽然不是唯一的，但却是最重要的替代品。

为什么西方人吃面包中国人吃馒头

馒头和面包，这两种同样由面粉做成的食物，不但外形不同，味道各异，而且在食用方法，适合人群等诸多方面都有不同。如果说馒头是亚洲人的主食，那么面包就是西方人的最爱。此二者的历史差异是如此的巨大，如同东西方文化之间的泾渭分明。直至今天，吃惯馒头的中国胃，依然难以消化松软的面包；而习惯各色面包的西方咽喉，总是不能顺利吞下香甜的馒头。

中国人吃馒头的历史，至少可追溯到2500多年前的战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。到三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，后来才逐渐演变成今天的“馒头”。
唐朝之后，馒头的个头开始缩水，不再是巨无霸形象，渐渐变得娇小起来。元代时，已有了类似后世开花馒头的“煎花馒头”。到清代，“馒头”“包子”始分家，但南北方对“馒头”“包子”的称谓各异：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子；而南方却有称有馅者为馒头，无馅者为“包子”的。

相比于馒头，作为食品界的老祖宗，面包则已经“诞生”3000多年了。人类的第一个面包是在美索不达米亚(Mesopotamia)流域一带制作出来的。据传说，最初的面包就是出自一个古巴比伦奴隶之手。当时，那位奴隶正在用小麦粉烤饼，可是因为太困了，所以在烤饼的时候睡着了，于是原本的烤饼就称了一个还没发酵的面包了。

后来，这种面包就流传到了希腊。随著希腊帝国的繁荣，希腊人对面包的制作工艺及烤箱进行了多种技术革新。发酵面包不可缺少的“酵母”也是这个时期培育出来的。随著岁月的流逝，面包流传至欧洲历史的又一个鼎盛期“古罗马帝国时代”。与以前相比，这一时期面包的制作明显带有工艺化、规模化的特点。在“罗马帝国时代”，举行任何仪式都离不开面包，就如同结婚仪式上不能没有婚戒一样。
14～16世纪由意大利发起的文艺复兴运动，使死气沉沉的欧洲逐渐出现生机。各国独具特色的面包文化也从此开始形成。在面包的推广普及上，有时，则得益于某些政治因素。例如，公元1600年，意大利的玛丽，多梅蒂琪嫁与法国的亨利四世，跟随她一同前往的面包匠将面包制作技术传到了法国、因而法国面包就由此诞生了。羊角面包流传至法国，其过程也大致如此。

随著贸易的发展，英国摸索出一套储存小麦的方法，提高了面包的品质，他们为了将面包输入北美大陆，在面包中加入很多黄油、白糖，以迎合美国人的口味。进入现代后，随著烤箱及电动面粉搅拌机性能的改善，面包的品质得以提高，品种也越来越多。
如今，现代文明的强大融合功能，已经逐步模糊了馒头和面包的界限。在南加州众多华人创办的面包店内，饼子和热狗一体，馒头与面包齐飞，共同组成了海外华人特殊的食谱。这不但印证了美国多种文化共存的特色，也进一步说明了海外华人在继承历史和面对现实之间的弹性和活力，或许这才是这个数千年历史问题的最后解决之道——馒头面包，各有所爱！

同是面食，为什么国内人民吃馒头，而国外吃面包？

因为中国贫瘠，这个说法是非常正确的，中国土地上养育了很多的人口，用这些人口来分配是非常贫瘠的，根本这些占比不如外国人，中国人的肠胃也不好，因为西方人的体质都是非常好的，他们体格较大，比黄种人要强很多，中国人的器官也没有外国的好，西方文化也有不同。在它的吃法也是有很多种的，馒头也是非常不错的选择。人在发展过程中，开始是和野兽一样的喝血，后来用火生存后才吃上熟食，在最开始的狩猎中，粮食变成了人类的主食。西方却是在农耕之前，东西方的文明是差不多的，但是在农耕之后，中国更加的先进，发展速度也非常的快，我们在吃面食的时候，西方人还在吃肉时，我们把面食换着吃的各种各样的时候，西方人还在吃大锅糊糊，我们从烘烤变成蒸煮，他们也只是单纯的煮，面包和馒头的区别两个都是发酵，用一个烘烤方法，一个蒸煮方法。在古时候，我们的祖先不会烘烤经过了变化，发现烘烤的食品不利于人的生长，西方人却不会煮，这样就是只能吃面包了，他们味道上也是不好吃的，馒头用蒸的方法，里面还有很多的水，吃起来有淀粉的甜味。面包经过烘烤它的水分是非常少的，吃起来非常的困难，有水才能辅助吃，里面的麦芽糖已经被高温破坏了，所以吃起来根本就没有馒头好吃，所以西方已经落后中国的文化很多了，所以导致我们在吃馒头，西方在吃面包。我们的馒头也可以做成各种各样的，有香脆煎馒头、秘制干炸丸子、馒头小披萨、香煎馒头片、茄夹馒头片、煎鸡蛋馍片、黄金馒头、蛋煎馒头、炒馒头、苦瓜炒馒头丁等各种各样的吃法。

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