【深夜厨房】花生碎甜饼

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很久没做烘焙了。

这些炒花生还是春节时候的，密封在袋子里，依然酥脆。

炒花生是我们老家过年的“标配”，在物质匮乏年代，它是零食、是点心。是带壳的花生，放在大铁锅里加粗沙粒翻炒烘熟。如今街头炒货店里是翻转的自动炒货炉，断然没有了砂粒在铁锅中翻腾的热烈景象。

后来看武侠小说，隐隐觉得铁砂掌跟炒花生密切相关。

花生现在吃的少了，一是怕胖，谁谁谁说20颗花生=1碗大米饭；二是好吃的太多了，不象穷时候，只有过年才有花生吃。

春节的熟花生弃之可惜、暴殄天物。就想着敲成花生碎，做饼干。

这款“花生碎甜饼”是燕麦葡萄饼干的“变种”。做过燕麦葡萄饼的童鞋，把花生碎替换成燕麦即可。

配料：低筋面粉100克，花生碎60克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，玉米油（或花生油）65克，细砂糖70克，红糖20克。

烤焙：烤箱中上层，150度，约18分钟（视烤箱品牌功率调整）

制作过程：

准备原料

花生搓去红衣，装入塑料袋用擀面杖敲碎（或用蒜臼子磍碎）

大碗里倒入植物油、打入鸡蛋

倒入红糖和细砂糖

充分搅拌均匀，但不要打起泡

在另一个碗里，把面粉、花生碎、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀

把第6步的粉类混合物倒入第5步的液体中，用橡皮刮刀搅拌均匀成湿润的面糊

手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形

把面糊压扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。

PS:

面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘。

此款饼干因有花生，可以使用花生油。一般情况下，烘焙饼干使用玉米油或色拉油，花生油因味道浓郁一般不被使用。

没有肉桂粉可以不放。

没有小苏打可以用等量泡打粉替代，但饼干表面不易呈现裂纹。

这款饼干做法和宫廷桃酥、燕麦葡萄饼干、燕麦芝麻饼干类似，口感酥脆。刚烤好的饼干内部稍微有点发软，冷却后就会很酥脆了。

香甜的花生碎饼

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