有款蛋糕叫戚风【深夜厨房】

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我现在会做蛋糕、烤饼干

完全要感谢我们公司办公室的几位前同事

LILY她们当年采购烘焙器具的时候

也帮我买了一套

近朱者赤，近烘焙者爱上厨房

上世纪80年代（这样写显得好久远），骨科医院的前身还叫作“供销疗养院”，疗养院东面一个家属院儿。里面有户人家对外加工蛋糕。

我妈回老家探亲时，常去加工几斤鸡蛋糕，带给生活在乡下的姥姥吃。

象从前农村以黄豆换豆腐、以小麦换煎饼一般“以物易物”，他们做的是“来料加工”。自带白面、鸡蛋和砂糖，加工坊只收取加工费，面、蛋、糖的比例是1：1：1。后来看到某食用油品牌的广告语，觉得——这不就是做蛋糕吗 ！

去加工蛋糕的人很多，有时还要排队。大烤箱就在那户人家的门楼底下，加工蛋糕的是个男人，不多话，看到来人也并不热情。他忙着打蛋，把蛋液倒入蛋糕模，放入烤箱，大约一刻钟出炉，热气腾腾的气息氤氲开来，甜香四溢……

如今每每在深夜的厨房烤一炉蛋糕，就会回想起从前的蛋糕的味道。

香味，不论是香水还是美食，都能引起人的回忆。

后来，随着工业化程度越来越高，超市里各种美食糕点琳琅满目。特别是家电普及，买烤箱的人也多了起来，“加工蛋糕”这个营生也就式微了。

我在同事的影响下买了烤箱，做的第一个糕点是“戚风蛋糕”。配方也是他们写在告示贴上给我的，还给我一个博客地址。那个人叫君之，大概所有热爱家庭烘焙的人都绕不过这个名字。

第一次知道有蛋糕名曰“戚风”，也是听同事讲的，觉得这名字好高大上。仍不知写作“七风”还是“妻风”……后来同事告知“戚风蛋糕”是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”之意，望文生意，君之说“这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。”

我第一次做戚风完全以失败告终。因为蛋白没有充分打发。第二次成功烤出一个8寸圆模蛋糕，成就感幸福感油然而生。

如果幸福有味道，我相信——那一定是甜的，是柔软细腻的戚风的味道。

【极致的细腻·戚风蛋糕】

戚风蛋糕的配方来自“君之博客”

1、蛋白蛋黄分离

2、打发蛋白。

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

3、制作蛋黄液

把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发；

依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

4、打发的蛋白和蛋黄混合成蛋糕面糊

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

5、蛋糕面糊倒入8寸模或烤盘抹平

和好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

和好的蛋糊倒入铺了锡纸的烤盘，抹平。可在案板上震动几下。

6、放入预热好的烤箱，平盘20分钟8寸模1小时。

烤好蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

脱模，切块即可享用，也可以用来制作各种裱花蛋糕。

图中有戚风蛋糕/有海绵蛋糕

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今天回复“蛋糕”看看有什么~~

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