【荐号】宅男私厨日记：Cut,虾~不是这么吃滴

我佩服两种人。一种是理工男能把文章写得很好，一种是文章写得好又做得一手好菜。张小雏即是。

他是个技术男、程序猿、宅男，从未在某翔技校进修过厨师，自称“小雏”，雏与厨谐音，小雏=小厨。

一切都是源于对生活的一种热爱，如果你和他和我一样，喜欢美食， “一起吃饭吧”。

一起吃饭是一种缘份，即便是在网络上。

生活是一种态度，宅也要宅出滋味。

小雏说他从来不做菜，他只是大自然的搬运工！

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情书 张学友 - 友情歌张学友1995-2000世纪情歌金选

曾几何时，北京掀起一股麻辣小龙虾热，并延续至今。其中以簋街最为出名，一只只还带着虾头的大虾，摇身一变成为售价5，7，15，20元一只的麻小。对，论个卖，而且个头差别也不大！这让小雏很不理解，明明在老家时是按盆儿卖的呀！

小雏只想说：虾，不是这么吃滴！

曾几何时，小龙虾这个泊来物种蔓延到全国，田间地头水沟里到处都是。一根棍子，一端拴上一根绳，绳子上栓一只青蛙腿，甚至一团沾了香油的棉花，都能钓起来，这东西傻乎乎的。一群小伙伴，一个小桶，半天能钓满满一桶。多半是只留下虾尾，炒个虾球做个下酒菜而已。

又不知过了多久，大概到20世纪90年代，开始时兴吃大虾，以襄阳下辖的县级市宜城最有特色，一盆盆麻辣鲜香的大虾从夜市中众多菜系里脱颖而出，慢慢形成气候，2005年11月，“宜城大虾”商标正式获得国家商标局的批复，成为湖北名菜。

小雏有幸在宜城待过一段日子，恰好下榻的那家宾馆楼下是做夜市的，刚好就做的是宜城大虾的生意。耳读目染，加上跟老板关系不错，对宜城大虾的做法大概略知一二。今天，小雏就跟大家分享下正宗宜城大虾的做法：

宜城大虾，一定是剪过虾头，去其糟粕的。并且一定是加有黄瓜段，青椒，鸡蛋等辅料铺底的。

首先，买回来的大虾要是活的，然后关键的就是清洗。有条件的可以用洗虾粉（开玩笑的，千万别真用）。虾，能不能亲密的跟口齿接触，就看你洗不洗的干净了，所以这一步很关键。毕竟泥巴里、臭水沟里钻来钻去的东西：）还吃么 （别怕，现在大多养殖啦，臭水沟土生土长的早被国人吃光了）

一只只的用刷子从头刷到尾，反反复复N多遍，直到满意为止！自己吃就洗干净点咯~

当你握紧大虾，用刷子狠命刷它的头、嘴、肚子的时候，它基本也顾不上夹你，不过还是要当心，技术活！

大头干嘛呢~不许欺负小虾哦~

憋说话，吻我~

清洗过三四五六遍的大虾，这个时候就该一只只处理了。如下图：

1.剪去虾头，挑出黑色不干净的东西，轻轻用水冲一下就剩黄色的虾黄了。

2.尾部三瓣，中间那一瓣用手折断抽出，会连同虾肠一起抽出来。

3.剩下第三部分处理好的大虾冲洗下放盆里备用。

此时才是处理干净的大虾，看着黄色的虾黄充满着诱惑，感觉每一寸肌肤都是干净的，忍不住就想...。

这样处理过的大虾才敢放心享用嘛。所以很多东西光吃是不行的，当你做过，你就知道外边有多脏。不过做人也不能太认真，该吃还得吃。

配料：

煮好的鸡蛋，剥壳

黄瓜段、青椒

干辣椒、葱、姜、八角、花椒、大蒜、香叶...

油烧热了，放入干辣椒、花椒、葱姜大蒜煸香。

关键步骤：

A.煸香后继续大火，放入大虾翻炒。加入料酒、生抽、适量盐

B.加入青椒

C.加入黄瓜段、鸡蛋继续翻炒

D.加入开水淹住大虾，丢两片香叶大火焖10分钟，再加入葱段、适量盐、白糖、味精继续焖10分钟起锅。

有人不禁要问，大虾干嘛放鸡蛋，不是瞎扯淡吗 对，就是“虾扯蛋”。

宜城大虾，吃起来一麻二辣三香，此处不禁想吟诗。

大头在一边儿赌气呢，没给它吃。

每次拆个箱子它都当个宝。

其实你会发现，到最后最好吃的不光是虾，还有黄瓜段儿和鸡蛋 。

顺便教教大家怎么吃虾才地道：

1.拿起一只虾，重口味的可以先浑身上下吸一下汤汁。

2.揪掉尾部，高手可以直接把肉咬出来留下完整的虾尾。菜鸟可以用筷子从尾部一捅，也能完整的捅出虾肉。爱她，就为她剥虾吧！

3.或吸或捅，把虾头里虾黄吃掉。

4.咬碎虾钳，吃掉里边的肉。

完美！

意犹未尽。

憋回头看，继续抓你的奶，大头！吃饭不许靠近。（抓奶，可百度猫的一种习性，这里不涉黄）

吃完虾，剩下的青椒、黄瓜都很下饭的。老板，来碗米饭。

大头终于忍不住，自己一只喵灰溜溜的也跑去吃东西了。还嚼的嘎嘣响，切，谁稀罕吃你的！

武林正宗！

大虾，你学会了吗 ：）

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虾仁和什么菜搭配在一起比较好？

虾仁最适合搭配的就是西芹和百合了

首先说一下虾仁

虾仁的营养价值 ：虾仁中含有大概20%的蛋白质，是营养均衡的蛋白质来源，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物， 虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，有利于预防高血压及心肌梗死。

虾仁的选购： 选择无色透明，手感饱满富有弹性表面略带青色桃仁网纹的的优质虾仁最佳。

而带有碱味并且虾仁富有弹性轻度变红的虾仁不是最佳的选择，大半都是水泡的虾仁。食用的营养价值差很多，不建议使用。

下面说一下和虾仁最搭配的蔬菜，西芹和百合

西芹中的纤维素含量很高，食用西芹有利于减肥，还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环。

鲜百合养阴益气、清心安神、润肺止咳，还可以清肝肺的热气，尤其对、有口气和牙龈出血等症的人更有作用

之所以是西芹百合炒虾仁这个组合，虾仁的高蛋白，西芹的高纤维加上百合的甘甜以及润肺安神的作用，不失为一道 健康 营养的神奇组合。

手把手教一下如何操作这道菜

首先把虾仁上浆，用温油划熟

将炒的8成熟的虾仁捞出

将西芹取筋切斜片，百合分办

葱姜片炝锅，下西芹煸炒至八成熟下入百合

下百合煸炒几次，放盐、味淋调味，再下入八成熟的虾仁

翻炒几下就可以出锅了，为了保持食材的鲜嫩，请用中大火急炒

一道 健康 营养的美味就ok啦

吃起来吧，亲

小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨

虾仁豆腐，虾仁不腥无剌，和豆腐搭配在一起，既有虾的鲜，又有豆腐的香，两者结合，堪称完美。虾仁与豆腐可补充钙质，降压降脂，是肥胖者的食之佳品！ 这道菜我家一周必吃的，儿子最喜欢这样搭配既可以吃到豆腐顺滑柔嫩，又可以吃到虾仁鲜香弹牙，也是我的最爱。 哈哈，好多时候的菜谱都是为围绕儿子他想吃什么就弄什么。

食材： 虾 200克、嫩豆腐100克、豌豆10克、姜1块、蒜2瓣，淀粉2汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙、盐适量，油适量

步骤一： 清洗虾仁，挑去虾肠去壳，背部开一刀，放少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，去腥味，反复漂洗干净沥水。 （虾如何快速去壳小妙招：可以把新鲜的生虾放到冰箱中冷浆十分钟,取出以后它的虾壳有些发硬,再把虾头去掉,然后从头部开始把虾壳全部剥离,就能得到里面完整的虾肉）

步骤二： 虾仁放入少许盐揉至融化，再加入干淀粉搅匀增强粘性，腌制5分钟

步骤三： 豆腐和豌豆分别焯水备用

豆腐还需要焯水。焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，在给豆腐焯水的时候，应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以。

在焯水的过程当中，也可以加入一点盐进去，如此一来可以让豆腐有更好的口感，会让豆腐非常的鲜，非常的嫩。焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来，放在盆里面沥干水分

步骤四： 提前准备好调味汁：生抽，料酒，蚝油和盐搅拌均匀

步骤五： 炒锅倒油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油

步骤六： 炒锅留底油，爆香姜蒜去渣，放豆腐，倒翻炒入半碗清水煮5分钟，紧接入虾仁煮1分钟，入豌豆

步骤七： 最后倒入淀粉水勾芡，收汁起锅

第二道：家常菜西芹炒虾仁

食材：

西芹300克、虾仁200克、胡萝卜50克、白果20克、油2汤匙、盐少许、淀粉1汤匙、黄酒1汤匙，香油少许

做法：

1、先把虾仁解冻后再用抓捏的清洗方法把虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，备好西芹，胡萝卜和白果。

2、把西芹切成斜片后洗净控水，胡萝卜去皮后切成斜片，虾仁里加入1茶匙盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上

3、我们先要把西芹，胡萝卜和白果焯水，锅内水开后把这三样食材一起倒入，加入1茶匙盐，焯水后捞起用冷水冲凉后沥干水分

大家好，我是 美食 工坊。对于 美食 君来说，这个菜只要有虾仁，都好吃，今天 美食 君分享一道菜——西芹百合炒虾，这盘菜看似清淡却一点都不寡淡，不管是色香味还是营养功效来说都是完美搭配。

西芹富含多种维生素和纤维素，百合养心安神，两者结合滋补美容，加上腰果和虾仁，口感就更丰富了！每一筷子都是享受啊~俺吃的不是菜，是 健康 和营养。下班回家偷懒不想做很多菜的时候，就炒这么一盘，方便又简单，正在减肥的小伙伴们，吃这道菜正好！

食材：

西芹/腰果/虾仁

百合/油/糖

做法：

1.将百合切去头尾取数瓣洗净，虾仁去壳，西芹撕去老筋斜切备用。

2.热锅入油，将腰果放入锅中炸至酥脆后捞起，放凉备用。

3.剩下的油不用倒，将西芹放入翻炒大火翻炒约1分钟。

4.下入虾仁翻炒，盐，糖翻炒约2分钟。

5.最后洒上放凉的腰果，盛盘就可以啦。

大家吃完一看餐桌就一目了然，这盘被一扫而光，一点底都没剩。

大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题: 虾仁营养丰富、肉质软嫩，搭配什么原料好呢？配上腰果是最好的搭配。

春节期间我给家人做了这道菜，大家吃了都说好， 一个脆脆爽爽，一个肉质软嫩，吃在嘴里真是好舒服。

【主料】： 虾仁，腰果

【配料】：葱、姜、青红辣椒

【调料】：食盐、生抽、生抽、胡椒粉

①：锅中倒油下入腰果，腰果随着油温的变化，慢慢一点点炸，直到炸置两面金黄，捞出装盘放凉即可。

②：葱、姜切丁、青红辣椒切丁装盘备用。

③：虾仁清洗干净后，放入热水中焯一下， 控干水分装盘备用。

④：锅中倒油，倒入葱姜爆出香味儿，倒入虾仁来回翻炒，倒入青红辣椒、放入生抽、胡椒粉、食盐、鸡精、生抽进行调味。

⑤把凉凉的腰果，倒入锅中翻炒两下，出锅即可食用。

出品图：肉质软嫩、脆爽可口、做法简单，这是一道非常爽口有食欲的菜。

虾仁，是由活虾经过处理后得到的食品，肉质鲜美，虾肉饱满，吃起来特别过瘾。一般只炒虾仁比较单调，可以用虾仁和别的菜一起搭配，非常合适。 像虾仁搭配西兰花、芹菜都是不错的选择，外表美观，色香味俱全。

挑选虾仁：

一定要选择新鲜的虾仁，有一点腥味，虾体柔软透明且富有弹性最好；如果虾仁发白且有腐臭味，肯定是经过水浸泡，不新鲜的虾仁。

虾的处理：

先将虾头去掉，剪去虾须；其次去掉虾的尾部，剥去虾壳；然后挑出虾线，虾线可以用牙签挑，从虾背第二节中间穿过去即可；最后把虾洗干净就可以得到能烹饪的虾仁了。

准备材料： 青豆、玉米、虾仁、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、水淀粉

开始制作： 第一步，腌制虾仁。把虾仁倒进盆里，加入适量的料酒、盐和水淀粉，然后搅拌均匀。

第二步，将青豆和玉米焯水。 把锅里加入适量的清水，然后将青豆和玉米倒进锅里，焯5分钟就可以捞出来备用。

第三步，开始翻炒。 起锅烧油，放入姜蒜爆香，然后放入虾仁翻炒，可以加点料酒，等虾仁变色后可以倒入青豆和玉米，翻炒片刻加入盐，继续翻炒。

第四步，装盘。 最后加些水淀粉收汁，就可以盛盘了哦。

烹饪青豆玉米炒虾仁的小技巧：

腌制虾仁的时间大概10分钟即可，将青豆和玉米焯水，节省时间，可以往锅里加入热水，水煮沸比较快。

虾仁的去腥小窍门：

虾仁有一股腥味，吃的时候影响口感，所以去腥对于烹饪虾仁很重要。有两个小窍门，第一将虾仁放到盆里，加入料酒、姜片和葱腌制一会儿； 第二将虾仁焯一下水，水里可以放一个肉桂棒，能够去除虾仁的腥味且保持虾仁自身的鲜味。

这盘青豆玉米炒虾仁，口感清甜，虾仁比较鲜嫩且蛋白含量丰富，青豆和玉米带有一丝调味，老少皆宜。 食材的用量可以根据食用的人口来确定，一定不要忘记加水淀粉哦！此外，除了青豆玉米炒虾仁，青豆虾仁蒸滑道口感也是一级棒，大家在家可以尝试一下哦！

我是木木，你喜欢用虾仁搭配什么菜呢？一起分享一下吧！

虾仁味道鲜美，做起来也很方便，可以和很多种菜品一起来搭配制作 美食

我平时就很喜欢做一些虾仁，比如黄瓜胡萝卜玉米炒虾仁、冬瓜炒虾仁、玉子豆腐蒸虾仁等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助

【黄瓜胡萝卜玉米炒虾仁】

黄瓜削皮切丁，胡萝卜削皮切丁，虾仁解冻清洗干净，玉米剥粒备用

锅中倒上水，将水烧开后，放入白砂糖，放入玉米粒，将玉米粒焯煮熟后捞出沥干水分

起锅烧油，将油烧热后，放入虾仁，大火翻炒几下后，倒上料酒，翻炒片刻后，放入胡萝卜，扒拉几下后，放入玉米粒和黄瓜丁，放入食盐和胡椒粉，倒上少许酱油和蚝油，大火翻炒至食材熟透后，放入味精，翻炒均匀即可

【玉子豆腐蒸虾仁】

虾仁解冻后清洗干净，玉子豆腐切成小段摆入盘中，然后在豆腐上放上虾仁

蒸锅中倒上水，然后将盘子放入蒸锅中，大火烧至上气后，再蒸五分钟后取出，然后将盘中蒸出的汤汁倒入锅中，倒上水淀粉，放入食盐和味精以及胡椒粉，大火烧至浓稠后关火，然后浇入盘中即可

【冬瓜炒虾仁】

冬瓜虾皮去瓤，切成块，葱切葱花，虾仁解冻清洗净，放入碗中，倒上料酒，放入食盐和胡椒粉以及玉米淀粉，用手抓匀后腌制二十分钟

锅中倒水，将水烧开后，放入冬瓜块，煮至断生后捞出

另起一锅，锅中倒油，将油烧热后，放入葱花炝锅煸炒出葱香味，炒出香味后，放入虾仁，炒至虾仁变色后，放入冬瓜，放上十三香，大火将食材炒熟后关火盛出摆入盘中即可

好吃的冬瓜炒虾仁就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。虾仁富含优质蛋白质，低脂肪，肉质鲜美。提起来虾仁就不禁流口水，那么虾仁和什么菜搭配在一起比较好哪，乡乡小厨认为蒜黄鸡蛋炒虾仁很好吃。

蒜黄是大蒜的幼苗，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。 含有碳水化合物，纤维素，脂肪等多种微量元素和维生素。用蒜黄来做菜可以添香增色解腻。

挑选蒜黄时，要选择新鲜脆嫩的，虾仁最好选择个头大，肉质有弹性的新鲜的虾仁。用蒜黄炒虾仁色泽清丽，口感脆嫩，营养丰富，非常下饭好吃。蒜黄炒虾仁的关键在于大火快炒，保持蒜黄和虾仁的鲜嫩同时，尽量少出水。

下面乡乡小厨跟大家分享一下蒜黄炒虾仁的具体做法。

【 所用食材】

蒜黄1把 虾仁12个 鸡蛋1个 干辣椒2个 大葱适量 料酒适量 盐适量 胡椒粉适量

【 制作流程 】

1.由于虾仁是冷冻的，先把虾仁放在容器里室温解冻，然后用清水冲洗干净，控干水分备用。虾仁里加入少量盐，倒入料酒，用手抓匀，把虾仁腌20分钟。

2.把蒜黄择干净，用水清洗干净，控干水分，切成段，大葱切成葱花，把鸡蛋打到碗里，加入少量的盐打散备用。

3.起锅烧油，油热倒入蛋液，翻炒均匀，等蛋液凝固盛出备用。

4.锅热下底油，锅中中加入干辣椒葱花，爆香，加入虾仁，快速翻炒。

5.等虾仁微微变色，加入切好的蒜黄，翻炒均匀，加入适量的盐，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入适量胡椒粉，翻炒均匀出锅。

1.虾仁要选择个头大，肉质紧致的新鲜的虾仁，冷冻的也可以，不要买那种反复冷冻解冻的虾仁，口感会差很多。

2.蒜黄要选新鲜的嫩蒜黄，蒜黄下锅后不要烹饪时间过长，第一是容易出水，第二是口感会失去脆嫩。

3.虾仁提前用料酒和盐腌制既可以去腥又可以给虾仁一个底味。

4.虾仁比较嫩，不能炒的时间太长。

虾仁的做法有很多，和各种食材都可以搭配，但是我认为虾仁和蒜黄鸡蛋搭配一起炒更加鲜美好吃，喜欢的朋友们可以试试。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

中国有什么美食是不能吃的吗？

在国内，有一种美食叫做上过《舌尖上的中国》的美食。如果说《舌尖》是教科书般的美食纪录片，那么第1.2部的导演陈晓卿就是行走的中华美食地图。

也许你不知道，除了导演身份，陈晓卿还是一个高段位的“美食博主”，他的微博日常没什么正经事，就是吃！从江南水乡吃到呼伦贝尔大草原，从农家乐吃到西餐厅，从草根美食到顶级料理。那些没被陈晓卿剪进正片里的美食，都在这儿了。

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可以说，没有一个地方的美食能躲得过陈晓卿的嘴！所以这次我特地花了两个星期扒了陈导的往期微博，做出了这份隐藏版的“舌尖”。

陈导的全国美食地图，了解一下！

北京

北京这个地方是这样的，如果你不了解它，初来乍到可能连吃都不知道怎么下口。点只烤鸭就以为来过北京，其实根本不是那么回事。

作为北京的常驻人口，陈晓卿吃出了一个包罗万象的京城，台州菜、安徽菜、湘菜、西班牙菜……接下来的内容叫做，陈晓卿带你在北京吃遍全世界。

湘人龙记老长沙米粉

一碗从长沙空运来的米粉是龙记的灵魂，配上店里免费的酸豆角，外乡人在这家小店嗦着家乡的粉，用一口浓汤以解乡愁。

还有这种炸到乌黑的臭豆腐，浇上店里特制的辣椒酱，一看就是湖南出品。

糖油粑粑是当地特色小吃，软糯粉团浸在红糖汁里，撒上一搓黑芝麻，别看只有四块，可是很占胃的哦。

地址：双井桥南北人泽洋大厦肯德基旁

营业时间：周一至周日 11:00-21:30

Q Mex Bar & Grill库迈墨西哥餐吧

一家酒吧和餐厅混合的墨西哥餐吧，店内风格主打工业风，除了基本的Taco，还有各种墨西哥风味小吃，常常有老外光顾。

店里有一台电视机、台球桌，营业到凌晨3点，太适合世界杯期间去看球赛了。

地址：工人体育场北路4号80号楼1层H01

营业时间：周一至周日 11:00-03:00

官也街澳门火锅

一家见证了《舌尖》诞生的火锅店，当年陈晓卿和蔡澜就是在街的官也街澳门火锅店一起看的舌尖粗剪版。

老板Frankie是澳门人，他家的火锅不似四川火锅的火辣，更为养生，滋补的鸡脚猪骨煲，鲜活的大虾，粉白相间的嫩牛肉，一个字：“鲜”！如果在晚上去，一定要选靠窗的位置，可以饱览北京城的夜景。

地址： 建国门外大街1号国贸商城北区七层NL7001+NL7-1

营业时间：周一至周日 11:00-02:00

淮扬府

淮扬菜擅长江湖河鲜，而北京定安门的这家淮扬府，在法国的LA LISTE世界1000家最杰出餐厅的排行榜评选中，排名是所有中国餐厅的第一名。

曾经拍过《云之南》的纪录片导演菲尔阿格兰来到北京，想吃中国的大闸蟹，于是陈导带人家去了淮扬府，结果这位英国导演彻底吃high！

地址： 安定门外大街198号(地坛西门北侧)

营业时间：周六／周日 11:00-14:30 17:00-21:00

周一至周五 11:00-14:00 17:00-21:00

天水雅居

估计陈导对淮阳菜是真爱，所以在他的微博里，淮扬菜馆出现的频率很好，天水雅居是一家开了八年的淮扬菜馆。尤其当季的野生蒲菜和白芦笋鲜嫩可口。

凤凰豆腐看着其貌不扬，却是店里热门的特色菜。圆润饱满的生煎包，底部被煎得焦黄，撒上黑芝麻和葱花，看着就让人很有食欲。

地址： 太平桥大街18号丰融国际大厦南翼3楼(近全国政协)

营业时间：周一至周日 11:00-13:30 17:00-20:30

懂事儿

懂事儿是京味儿十足的一家烤鸭店，每个包房都是以北京的胡同命名，墙上挂满了80年代的老物什。北京烤鸭是主角，除了烤鸭，北京的特色小吃也一应俱全，炸灌肠、豌豆糕、果子干……还可以尝到传说中的豆汁哦～

地址： 东直门外斜街察慈小区11号楼

营业时间：周一至周日 10:00-22:00

囍凤楼

陈导对囍凤楼的评价可以说是极高的：“目前北京最有老香港市井风情的餐厅了吧。”

花胶鸡火锅是进店必点的，满满的胶原蛋白，先喝汤再烫菜，一锅两吃，特别滋补。

当然还少不了港式小吃，菠萝油、奶黄包、凤爪、冻鸳鸯、鱼蛋，唯一的缺点就是周末午茶根本订不到位置。

地址：大望路温特莱中心A座1楼L101

营业时间：周一至周日 11:00-14:30 17:00-24:00

鱼银

枣营一番街是北京有名的日料一条街，鱼银正是一对锦州夫妻在这经营的日料店，坐落在不起眼的小胡同里，颇有深夜食堂的感觉。

老板深谙日料的精华，在于食材的新鲜，所以店内的食材都十分新鲜，连芥末都是现磨的。肥硕的海胆做成海胆鱼泥饭，剥好的毛蟹从视觉上就是一种惊艳，在搭上一盘鲜掉眉毛的海鲜刺身，虽然身在北京，味蕾却已经去了一趟日本。

地址：农展馆枣营北里一番街东侧一层底商

营业时间：周一至周日 17:30-00:00

徽商故里

徽商故里在北京的徽菜餐厅里属于比较有名的。臭鳜鱼、炸毛豆腐、蒙城烧饼、黄山烧双石……出门在外的安徽人要是听到这些具有代表性的菜名，思乡之情怕是要喷涌而出了。

这有道叫做毛笔酥的小点心，保准让你眼前一亮，用酥皮炸成的“毛笔头”配上笔杆，简直可以以假乱真。一口咬下去才发现里面裹得是芋泥，好多人都是奔着这道点心来的。

地址：朝阳门内南小街2号

营业时间：周一至周日 10:30-22:00

关云尝·烙锅

烙锅是贵州的一种特色美食，牛肉、洋芋粑、臭豆腐、各种蔬菜，对贵州人来说，没有哪种食物是不能下烙锅的。用一个小铲子在铁锅里来回翻动，根据自己的口味撒上各种调料，有点像自助烤肉。

地址： 百子湾路16号后现代城百子园18号一层116号

营业时间：周一至周日 17:00-03:30

黄门老灶&八合里海记

一天两顿火锅，果然中国人对火锅对热爱是不会厌倦的。黄门老灶属于重庆火锅，火辣热情，入选了北京火锅必吃榜，八合里海记属于潮汕牛肉火锅，清淡鲜嫩，是潮汕当地有名的火锅店，两者各有千秋。

黄门老灶

地址： 百子湾路37号(双井京粮大厦北侧对面)

营业时间：周一至周日 11:00-02:00

八合里海记

地址： 双井桥百子湾路37号

营业时间：周一至周日 11:00-03:00

眉州东坡酒楼(魏公村店)

四川人无辣不欢，所以来这家酒楼就要做好吃辣的准备，担担面、眉山棒棒鸡、毛血旺，连东坡肘子也是酸辣口的，但炖得很烂，入口即化。有些诡异的是川菜馆里竟然出现了烤鸭，而且据网友评价味道还不错。

地址：魏公村民族大学北路18号－1

营业时间：周一至周日 10:30-21:30

niajo西班牙餐厅

西班牙人爱吃生火腿，其中伊比利亚火腿是最顶级的一种，所以niajo的这一道特级西班牙生火腿就确定了这家店的档次。红白相间的薄肉片完全没有肉腥味，反倒是油脂和纤维经过咀嚼，搭配出一种奇特的味道。还有让陈导都点头说好新吃法——伊比利亚腊味合蒸，看配图也是让人食欲呢。

地址： 三里屯酒吧街81号那里花园3楼C305A

营业时间：周一至周日 11:00-23:00

荣小馆

台州靠海，荣小馆专做台州菜，来这吃海鲜算是找对地方了。沙蒜、鹰爪虾……新鲜的海鲜不必重油重辣，简单的葱姜蒜就能烹饪出美味。《舌尖》拍过的台州农家小吃食饼筒，在这里也可以找到踪迹。

地址：地址： 百子湾南二路77号

营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00

厦门

答应我，下次来厦门，少逛点鼓浪屿的网红咖啡馆，好好吃顿正经的海鲜吧，这才是来厦门的终极意义啊。厦门人过去有一大部分人以渔业为生，地理优势使得这里的海鲜尤其鲜美。

上青本港海鲜

上青本港海鲜是当地非常有名气的海鲜馆子，一进门就能看到一个巨大的海鲜池子，养着活蹦乱跳的海鲜。人均100多能吃到这么鲜美的海鲜，这家店可以说很良心了。

地址： 后江埭路29号速8酒店的1-2楼

营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00

阿季海鲜酒食

这家店被陈导称为厦门的深夜食堂，装修走的是简单明了的工业风，每天傍晚才开始营业，需要提前预约位置，食材很鲜，调味非常地道，适合约几个知心好友，一边喝酒一边聊天。

地址： 后滨路6号之169店面

营业时间：周一至周日 17:00-23:30

禾祥鸭肉小吃店

老厦门人最爱的吃鸭去处，开了很多年，从早上9点一直开到凌晨，有些人甚至会大老远赶来点上一碗鸭肉冬粉汤。

地址：地址： 禾祥西路15号之103室

营业时间：周一至周日 09:00-01:00

广州

大哥茶餐厅

来广州，怎么能不去一次正宗的茶餐厅呢，这家餐厅名字自带一种江湖气，全广州只此一家，不开分店，不搞加盟，甚至连wifi都没有。

黑炒牛河成色不是一般的黑，一口菠萝油让你体验冰火两重天的甜腻口感，漏奶华是老顾客的必点菜系，用刀子划开炼乳瞬间就从中间流了出来，奶香四溢。

地址： 西丽南路90号(近华侨城)

营业时间：07:30-01:00

腰记饭店

腰记在广州开了几十年，是经典的老底子味道，很多菜新厨师可能都不会做了。

陈导一点就点了最大胆的和虫套餐，蒸禾虫、蛋烙禾虫、油炸禾虫配柠檬草……看完这个菜单我终于给广州人无所不吃的特异功能跪了。

地址： 化龙镇龙源路15号

营业时间：周一至周日 11:30-13:30 17:30-20:30

私厨炳胜

炳胜这家店我家之前的广州美食地图里也推荐过，他家的烧腊是我吃过全广州最好吃的，黑叉烧还上过《快乐大本营》，一口咬下去汁水直接喷溅出来，而且不会觉得油腻，回味起来一点点甜味。

用陈导的话来说：广州人真幸福！

地址： 天河东路178号(近太古汇)

营业时间：周一至周日 11:00-02:00

杭州

聚乐饭店

聚乐饭店现在改叫阿娟饭店了，别看门头不起眼，20年前，这可是萧山路边菜馆的传奇小店，虽说服务一般，环境也只能说是将就，价格不低被人戏称为“土豪农家菜”。但就是有人和陈导一样，迷上了聚乐的味道。

饭店只用最新鲜的食材，活甲鱼清蒸，野鸭煲汤，那味道是再复杂的调味料也做不出来的。老板做菜也是超任性，菜单上的菜不是每次都能吃到的，只做当下最新鲜的时令菜，菜单没写的也可以做，但是要面议。

地址： 青年路2号(近固陵路)

营业时间：周一至周日 11:00-13:00 17:00-21:00

兰边碗

十五奎巷在过去是南宋的“百老汇”，虽然在游客密集的河坊街边上，却也藏着不少好吃的小店。比如这家兰边碗，不管是沈宏非还是陈晓卿都打过卡。

店里所有食物都是用兰色花边的瓷碗装盘，主要做老底子蒸菜。要是去了也别纠结点什么了，陈导和沈宏非的菜单我都替你们准备好了：笋干蒸河虾，煎爆腌海鲈鱼，八宝酱丁，神仙蹄，咸肉蒸饭，梅干菜蒸笋干。

地址： 十五奎巷42-3号

营业时间：周一至周日 11:00-13:30 17:00-20:00

江南译

江南驿的老板娘兔子在杭州也算一个风云人物了，不是厨师出身，却有做菜的天赋，四处游学最后在杭州开了这家江南译，用料极为大胆，说不出店里的菜属于哪个派系，浓浓的个人特色。

每桌必点的椒麻鸡，让陈导也念念不忘。还有咸鸡咸鱼蒸鸭舌、飞鱼子烧豆腐、三杯冬笋、糟蛋肉饼臭豆腐、烧湖蟹、酸辣包菜、番茄肉片汤，你要是下次去，可以依样画葫芦，来一套陈晓卿同款。

地址： 天竺路355号(近法喜寺)

营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00

宁波

兴业饭店

兴业是蟹浦当地的老牌饭店之一，过去宁波人逢年过节办酒席，都爱往这跑。棉桐、呛蟹、银蚶毛蚶、烤笋、甜豆、烧鲜带鱼、菜年糕、鮸鱼胶、咸肉……想吃宁波的特色小海鲜，来这里准没错。

地址： 宁波市镇兴建西路与新建西路交叉口西150米

营业时间：周一至周日 10:30-14:00 16:30-21:00

绍兴

老绍兴味道

乍一看，这地方不像一家餐馆，到像是古时候的老宅子，雕花木屋临河而建，浓郁的花雕酒香在走廊蜿蜒，再点一盘招牌的醉蟹膏、绍三鲜，这可真真是老绍兴味道了！

美食讲究色香味，绍兴人偏偏嗜“臭”，臭豆腐、霉千张、霉菜头……这些个绍兴特色菜，都是越臭越好吃。

地址：环城南路金帝银泰城对面

营业时间：周一至周日 11:00-13:30 17:00-20:30

台州

杜记麦饼

陈晓卿一到台州，网友就疯狂推荐他去吃这家杜记麦饼，对于台州人来说，这家饼店可是最最难忘的老字号了。热乎乎的饼皮里可以加各种料，陈导当天一次性试了蛋、蛋肉、糖、土豆、梅菜、芹菜六种麦饼，结果直呼“被搞大了肚子”。

地址：巾山东路与台州府路交叉口南

营业时间：周一至周日 09:00-20:00

扬州

运河味道

扬州是淮扬菜的发源地，倚靠长江，所以扬州人特别擅长烹调江湖河鲜，运河味道就是这么一家地道的淮扬菜馆。

这个时节去，还能吃到店里最馋人的龙虾宴。小龙虾必须15年花雕浸泡，清水、蒜香、香辣、泡椒……运河味道的厨师可以说把小龙虾做绝了！

地址：南通东路128号

营业时间：周一至周日 09:00-22:00

冶春茶社

冶春茶社是当地响当当的百年茶馆，来着喝早茶的人从六点就开始排队，多半是为了吃一口当地特色的茶点：蟹黄汤包、烫干丝、蒸饺……眼前是亭台水榭，口中是人间至味，这座城市的美妙之处就在于此。

地址：丰乐下街8号冶春文化广场

营业时间：周一－周日，全天

成都

冒椒火辣

成都的深夜，火辣的串串和消愁的啤酒，齐齐下了肚。冒椒火辣是当地有名的撸串胜地，一到晚市门口就大排长龙，现场撸串的场景可以用疯狂来形容。

就像陈导说的，什么少不入川，明明是胖不入川！

地址：奎星楼街33号

营业时间：周一至周日 11:30-14:00 17:00-22:00

重庆

花市碗杂面

对于重庆小面，陈导师这样定义的：“世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。好的食物有根，谁也搬不走。”

花市碗杂面店面的大小顶多只能算路边的苍蝇馆子，但是排队的人那叫一个多，就算没有位置，也有人甘愿端着面碗蹲在面口吃。通红的辣椒面，炸到酥黄的豌豆，光看着我就已经忍不住分泌唾液了。

地址：民生路9号

营业时间：周一至周日 07:00-21:00

长沙

水库十五栋

越是意想不到的地方，越是发现意想不到的美味。水库十五栋就是这么一家开在居民楼的家庭小馆，蒜蓉蒸排骨、紫苏龙虾尾、家烧丝瓜、黄焖鸭块、毛乳蒸肉、老腊肉、清炒萝卜菜……陈导表示微博九图根本不够发呀。

老板娘是为位非常热情的长沙阿姨，在这样的地方吃饭，有一种回到家的感觉。

地址：桂花路桂花公园往东100米罗莎蛋糕路口处往里50米

营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-20:30

晴溪庄园

如果在你的印象中，长沙美食就是口味虾和大排档，那晴溪庄园可要颠覆你的认知了。扑面而来的古风建筑，身着民国服饰的店员，精致的摆盘，连一块豆腐都能做到极致。

不少年轻夫妻都愿意把这里作为结婚宴请好友的地方。

地址：星沙大道20号

营业时间：春季、冬季 周一至周日 10:30-13:00 16:30-20:00

昆明

颐人园

每座城市都有这么一家24小时营业的小餐馆，不需要花太多的钱，慰藉深夜还在忙碌的人。颐人园就是这么一家当地的老字号，每一碗米线都是小锅单烧，面汤鲜美。

地址：丰宁小区茭菱路938号

营业时间：全天

做完这份美食攻略

我都忍不住给自己点赞

下次去这些城市旅游

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