香椿酱，封存春天的味道【深夜厨房】

小时候，吃的东西也四季分明。萝卜白菜属于冬天，黄瓜西红柿就是夏天。

当年我家后排住着徐医生一家，他们是南方人。有次去他们家玩，看到徐家阿姨正在厨房煮东西，说是做西红柿酱，锅里咕嘟咕嘟冒着热气，干净的灶台上摆了几个罐头瓶子……我妈常常想起我小时“馋”的一幕，把个半生不熟的西红柿也吃进了肚子。在徐家阿姨的厨房，我只是想象了一下冬日里能吃到西红柿，就舌下生津了。

后来在麦当劳或肯德基吃薯条，标配的番茄酱，常让我想到那个阿姨。如今，她再也不用夏天做西红柿酱了吧 ！现在我家冰箱也常备番茄酱或沙司，配意面或做调料。

把夏天的西红柿封存起来保留到冬天食用，我对那个现在已经想不起容貌的阿姨的景仰之心，一直绵延到现在。

上周日，JASON同志买来香椿，让我腌香椿。活了这么多年，几乎每年都有香椿吃，都是俺娘或俺婆婆腌好了拿来享用，真的没腌过啊。恰好看到双双在微信发了“香椿酱”。

“认识”双双也有几年了，先是看她的新浪博客“双双爱烘焙”，后来加了微信（Ssjdxcf），买过她做的香肠，也得知春节前她出了一本书《我爱家常面食》，目前在当当京东亚马逊都有售。

爱美食的女人一定是热爱生活的女人。美食界有很多这样的女人，有时看她们热情地分享操持生活和日子的细节，都会感动。

比如文怡常在 分享生活小贴士，怎样剥大虾、清洁案板、煮茶叶蛋……你就会觉得，生活就得这样积极，永远热气腾腾、热热闹闹，“永远热泪盈眶”。看双双的博客和朋友圈，也是这种感觉。

我家没有双双提到的破壁料理机，但是有一个自从买来就基本闲置的普通料理机。“因陋就简”我觉得是一个家庭煮妇的必修技能，双双用的是“果汁功能”，豆浆机也有果汁功能，我没试过。

按双双的配方，我就用普通料理机（绞肉机）做了这款“丁氏香椿酱”（自我表扬发小红花一朵）。准备再多买点香椿，做了也送给俺娘和婆婆，让她们尝尝不一样的香椿。

材料：香椿、食用盐、玉米油

注意事项：装香椿酱的瓶子提前放入开水中煮沸，消毒，晾干

步骤：

香椿清洗干净，切掉老根；

锅内清水烧开，将香椿放进焯水（不要超过1分钟，香椿变绿变软即可）；

捞出后，将香椿晾凉、控水；

将香椿放入料理杯（可将香椿用刀切成寸段），撒上盐；

启动料理棒按钮即可。因香椿比较松散，中间用筷子或勺子压一压，至全部绞碎；

将香椿碎装入瓶中（8分满）；

玉米油烧热浇在瓶里封口，冷藏保存。

煎豆腐配香椿酱

煮黄豆配香椿酱

万物复苏的时节，把春天的味道吃在肚子里，是多么美好的感觉啊！

香椿有种特殊的味道，有人爱有人恨。我认识一个南方的朋友，他曾在潍坊当过兵，提起香椿的味道，他说“你们山东人真的不觉得香椿有种臭袜子的味道吗 ”他真的是不会吃香椿的，就象我绝对不会吃河虫一样。

对爱吃香椿的朋友来说，做点香椿酱，把春天的味道封存起来，寒冬腊月取出来佐餐，唇齿间，都是春天的味道吧！

早餐。二人食。

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