深夜厨房麻辣牛肉条

很久没写厨事了。感觉自己对生活的热情都少了很多呢。

寒假结束，小孩开学了，生活好像也恢复了“正常”。

那天在朋友LV十一家吃饭，她做的干煸肉丝大受欢迎，便请教了做法。想到家里还有春节前在麦德龙买的一块牛肉，上面印着“牛霖”二字，就想试试牛刀。

一直觉得做牛肉很麻烦，不管红烧还是酱牛肉还是麻辣……又要泡去血水又要腌渍又要煮要炖的，太复杂了。截至到目前，我吃过N多牛肉了，却只在自己家亲自做过“西红柿牛腩”（点击文后左下角“ ”也可）。

麻辣牛肉条，第一次不太成功，肉条入油就糊在了锅底。昨天专门请教了公司大厨。大厨说“油温太低了”，还说牛肉切条后用水洗洗。

今天一试，还算比较成功。

材料：牛肉500克

配料（克数为大约，你懂的）：大葱20克，姜20克，料酒10克，白砂糖10克，芝麻5克，盐5克，酱油10克，红辣椒(干的)10克，花椒5克，淀粉60克

做法：

牛肉洗净切细条，再清洗几遍去除血水；

洗净的牛肉条放入大碗中，放入葱姜丝、糖、精盐、料酒、酱油、胡椒粉、淀粉等拌匀；

拌好的牛肉腌渍20分钟以上待用（我是早上腌上放入冰箱晚上回家做的；

炒锅加油约500克烧至约70度以上（不要烧到冒烟），将腌好的牛肉条倒入，用筷子划散；

将肉条炸至变色变硬捞出控油；

锅内留底油约30克，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味，放入炸好的牛肉条翻炒，散上白芝麻拌匀，即可出锅、装盘。

啰嗦几句：

辣椒呢，如果喜欢吃辣可以多放，有的饭店里里一盘麻辣牛肉条上桌，红辣椒几乎占了一半。辣椒可以切段也可以是整的，视嗜辣程度，不怕辣辣不怕怕不辣，看自己的段位。

芝麻是熟的，过油即可出锅。

朋友说可以放点面粉，大厨说可以扑点干淀粉。嗯，下次再试。

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感谢

西红柿牛腩做法点击“ ”

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