岁月沉淀的味道

这篇文章的标题，是一个青岛的朋友写过的。

借用在这里，谢谢你！

外地同事来开会，我说“明早六点带你们去喝糁（方言音sa，字典shen）吧 ！”

大冷的天，早上六点起来去吃早餐，对他们来说着实有点儿早。但如果晚半小时，那家糁馆就会排起长队。

据说“为热爱的事情早起一小时，是热爱生活的表现。”我觉得为一种小吃而早起、而不惜跑很远的路，也是热爱生活的表现之一呢。

有一年去西安，因为喜欢那里的羊肉泡馍，一天跑去回坊两次，吃了孙家吃马家。现在想起来，恨不得买张票机票立刻飞去，吃顿泡馍再回来，抹抹嘴，好像什么事都没发生。

吃货的想法往往任性吧，在心里。美食家作家蔡澜说过：爱美食的人都不坏，因为爱美食，没时间去做坏事。

窃以为是。

路上我跟他们说，糁馆就在马路边上，坐小马扎儿。是为了让来自济南、青岛这些“一线城市”的同事有个心理准备，期望值也别太高。

其实，各地鼎鼎大名的小吃一般都在陋室，路边摊的感觉，名小吃一旦进得厅堂，往往就不是了“那个味儿”。

每一种小吃都是岁月沉淀的味道。

二小旁边的“于家糁馆”开了多少年我不知道。那天落座后，旁边有个自带快餐杯去吃喝糁的大爷，一看就是常客。据说他在那里喝糁已经有十几年了。一碗糁胚，一块锅饼，十几年如一日在一家糁馆吃早餐，是生活习惯，也是热爱吧！

凡小吃总有个最正宗之处。比如羊肉泡馍要吃孙家的，扬州小吃要去富春茶楼，鸭血粉丝要在夫子庙秦淮河边找人气最旺的那家，正宗热干面当然要去户部巷蔡林记……那样的地名、那些百年或往百年奔的老店就代表着发源地、正宗本源。

大爷一边喝糁一边品评：“糁，就这儿是正经味儿！”

是非常简陋的低矮的平房，在闹市区，在一所小学旁边。周围高楼大厦平地起，越显得那红瓦的平房寒酸。光线也不好，进门口处支了一个巨大的锅，显然专门订制的，没注意是不是古老的可称之为“甏”的陶制烹饪器具。有的糁铺用的是不锈钢锅子熬汤炖粥，窃以为，太现代化的设施是做不出传统美食味道的。

从糁铺老板的脸模样就知道是弟兄俩，分不清谁是哥哥，谁是弟弟，从不见热情招呼。一人打糁，一人收钱兼卖锅饼（一种主食），跟客人交流就是简单的几句：

“几碗 几块的 几个饼 ”

排队轮到我，道了句“四碗五块的”以后，打糁的哥哥还是弟弟多瞅了我一眼，问“四碗还是五碗 ”我一数果然我们是五个人，我把自己给忘了。可见他专心致志打糁的同时，对外面的情形、来了几个顾客烂熟于心，看在眼里。

炸油条的在室外，也是两个人配合，一人把面坯整形放到油锅里，一人执两倍于普通筷子长的竹筷翻转油条，待其膨胀微黄变化沥油捞出，油条一块钱两根。

糁价分三五块、八九十几块、二十几块钱不等，区别只是往碗里加的牛肉多寡而已。不要牛肉的称糁胚，想要鸡蛋的，还可以“加鸡蛋”，是把生鸡蛋打在碗里，直接浇上翻滚的糁汤烫熟，类似于冲鸡蛋花儿。我从来没这么吃过。

这样的早餐，真正可称作“五元吃饱，十元吃好”。但这家糁铺显然已不需要这样的广告语宣传，靠的是口碑，是那一锅的历久弥新的岁月沉淀的味道。

糁（拼音打字shen,五笔ocd，本地人称sa，二声)，据说是古代西域人的早餐汤料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的。到了明朝，当地人将这种肉粥直呼为糁（sa)了。

泰安也有“糁”，民山同学曾带我们去喝过两次，离岱庙不远。店老板相生猛、留金色长发，时尚个性得很，全然不同本地于家糁馆于家兄弟忠厚的相貌。泰安糁色白，少胡椒老姜的味道，吃过一次也唇齿留香、回味不已。下回再去泰安，定会去吃吧。

泰山脚下，那也是岁月沉淀的味道。

还记得第一次喝糁是参加工作以后。冬天的清冷的早晨，下了大夜班，车间里有个姓张的师傅豪爽地说：走，我请客！喝糁！

我们几个新来的，就一起随他去了解放路新华印刷厂旁边的鸡肉糁馆。去得早，端出来的糁汤上飘着一层黄黄的油花儿，鸡汤的香味弥漫着，鸡丝一条条摆在碗上，看得到煮得胖大的麦仁……

“头锅糁，刷锅粥”就是那时候听说的，意思是“喝糁要早”，不管牛肉糁还是鸡肉糁，油花儿都飘在最上面；而喝粥的话，精华往往都在锅底。

五毛钱一大碗的鸡肉糁下肚，现在回想起来，仍是满满岁月沉淀的味道，还有青春的青涩回忆。

当年，有个日照籍的同学毕业留在这里工作，他们单位就在于家糁馆转弯处的沂州路上。问及原因，居然说“临沂糁好喝”，印象很深。可见美食、美女都可成为“留人”因素。

再后来日照建市，他千方百计调回老家，大概是“糁”的吸引力不够了吧。前几年再见到他，此事成为桌上谈资。

【旧文 2014年7月，有修改】

图：

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