深夜厨房西红柿牛腩

第一次吃西红柿牛腩还是在济南，北园一户人家自己开的土菜馆里。七拐八绕的找到，问那家有什么招牌菜，说是大包子和西红柿牛腩。

头回听说“牛腩”这种东西，当时还不知“腩”是哪个字儿。心想到底是省城。我15岁去那里上学，记忆中有很多东西是第一次在那里吃到，比如在学校食堂的茴香苗包子，2毛钱一截的红肠，5分钱半缸子的胡萝卜咸菜；比如学校小卖部2毛7一袋的方便面，振兴街的肉火烧（同学们都记得），明星电影院门口的酱油螺蛳，铅笔厂小卖部的主食面包（第一次听说“主食面包”这名堂），草包包子铺门口的黑色五香花生，道德街的鸡汤瓜子……

记忆的闸门打开，就往远里去了。那段时光，叫作青春。

西红柿牛腩据说是“经典的汤菜”，每家的配方不尽相同。因为小孩中考，便想着这两天要比平时多点花样儿，做道“硬菜”，不然也太糊弄了吧。先别管人家考得怎么样。

这道菜是第二次出现在我家厨房。其实我挺怕麻烦的，怕麻烦……此处有回音。甚至不知这个深夜厨房能坚持写多久晒多久，呵呵。

之前没做过这首菜，但“没吃过猪肉见过猪跑”啊，咱也是吃过的啊，凭着记忆再靠着互联网，咱也能做出——非正宗的西红柿牛腩啊！

科尔沁牛腩各大超市有售

（这一袋是1kg可以分两次做）

加工过程看图（还是倒叙）

西红柿牛腩加工过程

牛腩浸泡去血水洗净切方块，加水烧开洗去浮沫备用；

西红柿、土豆切块，洋葱切小丁，葱姜大茴花椒等备用；

炒锅内放油，将切块的西红柿的一半（250克）放入锅内翻炒至出水，加入土豆洋葱牛腩及葱姜大茴花椒料酒等调料小火翻炒；

将炒锅内的所有原料倒入高压锅；

选电压力锅“肉类”程序约18分钟，普通高压锅加阀约10分钟关火；

停约15分钟，等压力锅能放气打开时，放入剩余的一半西红柿再次烧开（不用加盖加阀）；

出锅前加少许盐（一定要给个量就约5k吧）。

OK，顶呱呱。

做出来其实是一大锅，这一锅我们家三口吃了三顿。配了两餐米饭，第二天配面条，美其名曰“西红柿牛腩面”。呶~~色相还行吧~~

第二天一早的西红柿牛腩面

啰嗦几句吧：

做菜这回事儿呢，其实厨房真的是兼容并包之地，我妈常说“好吃的不好吃吗”。意思是食材都是好吃的好东西，煮出来当然就好吃喽。说不会做饭做菜学不会的，我觉得是——矫情~~不是《平凡的世界》中润叶她爹说少平“你可别骚情俺家润叶啦”的骚情，是矫情。

西红柿之所以分两次放，我自己琢磨先头的西红柿已经煮得稀巴烂了，色相不够好，后放的西红柿是为了证明西红柿的存在。要不怎么叫“西红柿牛腩”呢，西红柿还在牛腩前面。

这道菜不加一滴水（原料中含的除外），完全是用西红柿做汤，所以番茄味浓郁。至于为什么要加番茄酱，大概是为了提味吧，我觉得不加也可以。

眼下是西红柿的“大洋”。意思是大量上市期，纯天然非大棚种植。喜欢的可以试试这道菜，开味，开胃。

我不是专业厨师。只是喜欢分享一下。在厨房忙活时找点乐。人生那么长，当然要在平凡的日子里找乐啊。好好生活，人生才有特别的乐趣啊！

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呵呵

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