深夜厨房鼓掌的艺术&“蒜香排骨”的家常做法

现在家里很少吃肉，偶尔买个猪腿骨会用来熬汤。若买肋排，小孩就会要求：妈妈，你做个薛阿姨那样的排骨。

“蒜香排骨”在薛阿姨家吃过，很多年了，她还记得。且经常评判“你做的不如薛阿姨做的好吃”。

我做“家庭煮妇”许多年，每每做了饭炒了菜问吃饭的人“好吃吧 ”得到的回答顶多是“还行”。呵呵，好在我信奉“彪悍的人生不需要别人赞美”。不过，要讲一个关于厨师的故事——

某王爷手下有个著名的厨师，他的拿手好菜是烤鸭，深受王府里的人喜爱，尤其是王爷，更是倍加赏识。不过这个王爷从来没有给予过厨师任何表扬，使得厨师整天闷闷不乐。有一天，王爷家里来了一位远方的贵客，王爷点了数道名菜招待贵宾，其中一道就是王爷最喜爱吃的烤鸭。厨师奉命行事，然而，当王爷挟了一只鸭腿给客人时，却找不到另一条鸭腿，便问身后的厨师说：“另一条腿到哪里去了 ”厨师说：“禀王爷，我们府里养的鸭子都只有一条腿！”王爷感到诧异，但碍于客人在场，不便问个究竟。饭后，王爷便跟着厨师到鸭笼去查个究竟。时值夜晚，鸭子正在睡觉。每只鸭子都只露出一条腿。厨师指着鸭子说：“王爷你看，我们府里的鸭子不全都是只有一条腿吗 ”王爷听后，便大声拍掌，吵醒鸭子，鸭子当场被惊醒，都站了起来。王爷说：“鸭子不全是两条腿吗 ”厨师说：“对！对！对！不过，只有鼓掌拍手，才会有两条腿呀！”

这故事讲的其实是“鼓掌的艺术”。有的大人物在高级餐厅吃到美味，会专门跑去厨房见厨师，或让服务员把厨师请出来，就是要给他嘉许和赞美，甚至拥抱、合影留念，这是一种赞美。

厨师得了赞美，定会努力把下一道菜烧的更好吧 ！在家里也是这样啊，不要吝啬给“煮妇、煮夫”们赞美吧。常对做饭的妈妈说“妈你做的包子太好吃了”，“爸你调的这个凉菜比饭店的还好”，或者象我朋友老公经常对她说“你不去开饭店真可惜了……”赞美又不花钱，何乐不为呢 ！

我每天在深夜厨房晒自己做的饭菜糕点，大概是赞美自己，为自己代盐。嗯，我做的“薛阿姨家的”蒜香排骨挺好的，如图（此处有表情）

蒜香排骨的家常做法

配料：

肋排２条（超市服务员给剁开）

葱姜各5克，大蒜3-5瓣，花椒10粒，白砂糖３克，盐２克，老抽酱油１０克，蚝油5克（可不用），料酒5克（标克数是为了显得严谨，没有厨房秤，可以“大约”，你懂的~~）

步骤（今天的图是倒叙）：

排骨洗净，加水烧开撇去浮沫血水清洗干净

入电压力锅（普通高压锅亦可）选肉类或煲汤（可加葱姜料酒盐等调料，也可不加）

准备调味料，葱姜切片，蒜切碎

煮熟的排骨捞出沥去水分（不需要用厨房纸）

炒锅加油烧热至70度左右，放除蒜沫外的调味料炒出香味，放入排骨，倒入酱油料酒

出锅前2分钟倒入蒜末沾匀排骨。OK。

啰嗦一下：

蒜香排骨应该是南方菜，鲁菜中排骨的做法比较豪爽，直接煮熟出锅大口喝酒大口吃肉了。

煮排骨的汤可用作炖菜或高汤使用，蒜香排骨一顿吃几块做几块。

以上是蒜香排骨的“薛阿姨家”做法，金牌、正宗蒜香排骨，还请稳步度娘。

头图来自网络，其它图片为实景拍摄

我得换点摆拍用的餐具了

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