深夜厨房味蕾记忆：豌豆凉粉

“悦食临沂( yueshily)”的摄影师鲤发给我一盘豌豆凉粉的照片。

我是个泪点比较低的人，一篇文章中的某个句子，某人说的某句话，电视剧的某个情节……甚至这份豌豆凉粉的照片，一下子就击中心底的柔软部分，觉得眼眶一热。

想起六岁那一年的夏天，应该是暑假期间吧，再开学我就该上一年级了。我们一群小孩在大堰上玩耍。下了堰，穿过一片果园，走过芦苇丛就是沭河了。那时的河水清澈见底，河水退去，中间裸露出金黄的沙滩上，沙滩上布满一个个小孔，每个小孔里都藏着一个蛤唎。挖出来，回家煮汤——味极鲜。大概是在河边玩得太疯了，有男孩扔起了石头，一颗小石子打中了我的头，伸手一摸，看到手上沾了血，小孩们便一哄而散……

我好像没觉得疼，记忆中没有哭。倒是我平时性情温和、不太爱讲话的姥爷紧张起来，问是谁打的，好像要去找人家说理。后来应该是带我去赤脚医生那里抹了白药面儿，看只是破了点儿皮，我活蹦乱跳的没事儿，才放下心来。

第二天，姥爷带我去赶道口集。也许那天带我去赶集是因为我的头被打破了，要给我安慰。这事儿我记得如此清晰，还因为在集上吃到了凉粉。豌豆的，5分钱一份儿。

集市设在沭河桥头的空场地上，卖凉粉的摊子旁边摆了小地八仙桌和小马扎，凉粉切成四方小块摆在平底黑陶的碟子里，上面浇一层蒜泥水调料，插了个小竹签。我甚至记得那竹签有两个针脚，非常精致。北方不产竹子，当年的农村生活穷困，刷牙的人都罕见，更没人用牙签这种东西。对竹签的记忆的也许是我癔想的美好。

我坐在那里吃豌豆凉粉的时候，姥爷就去赶集了。回来的时候拿了个白底素花的书包。夏天过完，我就要上一年级了。至今我还记得我人生第一个书包的模样。

我姥爷好像是82年冬天去世的，他气管不好，常常咳嗽。床前有一小堆沙子，他躺在床上咳了痰就侧转身吐在沙上。姥爷不让我们靠近他的床，大概是怕传染。据说他去世那天天气很好，他在墙根下晒着温暖的太阳，怀里搂着他的大孙子，我舅家的大表弟，平静地走了。

很多时候，家里包饺子，一碗饺子汤端上桌，我妈都会说起我姥爷年轻时候的一件往事。

那一年，应该是解放前。我姥爷“出伕”（不知是不是这么写。就是战争年代的支前或者叫出义务工）回来，跟我姥姥说中午喝的饺子汤，“上面飘着一层油花”，大概是很满足的口气。

我想象的情景是，他放下扁担绳子之类的家什，坐到饭桌前喝一口姥姥煮的地瓜稀饭，卷起一个地瓜干煎饼，咬了口咸菜疙瘩，说：今晌午（方言，意为中午）在道口吃饭，喝的包子汤（我们老家称水饺为包子，包子是大包子）油水可大了……

姥爷去世30多年了，想起来，应该是没过上多少好日子，当年“出伕”，人家吃水饺他们只喝饺子汤……写到这里，忽然，一阵辛酸。

头图摄影：“悦食临沂”摄影师 鲤（微信号li222happy）

豌豆凉粉在各菜市场应该都有售。豌豆分大小，做出凉粉微微泛黄的据说是大豌豆，偏白一点的是小豌豆。小时吃的豌豆馍馍应该是大豌豆做的。

新华二路与银雀山路交汇处的菜市场（近艺校）“老豆腐店”有售。那家的豆腐很有名，上周才知道也卖豌豆凉粉。

夏日必吃的人气小吃，豌豆凉粉，你知道怎样做更美味可口吗？

夏日必吃的人气小吃，豌豆凉粉，你知道怎样做更美味可口吗？

儿时一到夏季，下午都是会支着耳朵里面等候吆喝声，一听到声响就迫不及待地拿着碗一溜烟跑出门了，直至把空杯装清朝清凉滑的凉粉，蹲在树荫下面呼噜呼噜吃入肚子里才罢手，要不然午休都睡不踏实，凉粉甜酸健脾开胃，滑爽Q弹，是夏日必吃的人气值特色小吃。

长大以后非常少品尝到记忆里那样美味可口的凉粉了，因此凭借印象中姥姥的叙述，尝试在家自己做了家用版凉粉，使用的关键食物就是目前就在季的——豌豆。

5月该吃它了，新鲜的的豌豆鲜美极其，并且用豌豆做凉粉的方式特别简单，小暑即将到来，遇到它我必买10斤，煮一下就上菜，滑爽甘甜，夏日必吃的人气值特色小吃。

与此同时，豌豆做凉粉尤其节约原材料，每一次用一把豌豆，最多2元钱，制成的凉粉就够全家人吃完，自己做的豌豆凉粉既好看又好吃，既养分又安心，1天3顿也吃不腻。

下边大家就来共享豌豆凉粉的作法，一起尝试做一下吧。豌豆300g、凉粉粉30g、葱姜各8g、盐3g、白米醋6g、生抽酱油5g、麻椒油少量、油辣子少量（可选择），花生酱适当

步骤一

豌豆削皮，把豌豆粒取下，用清水清洗整洁，沥干水份，预留。取一个空碗，倒入30g凉粉粉，预留。用凉粉粉是做凉粉较为直接了当的一种办法，只需依照占比加上，想不成功都难。把豌豆倒入果汁机中，添加500ml清水，榨成豌豆汁。

豌豆汁用过滤网过虑2——3次，直至把泡沫塑料和豆浆渣都过虑掉就可以。把过虑好的豌豆汁倒入锅中，全线文火渐渐地熬煮，待烧开后，再次熬煮5——7min，边升温边拌和，避免沾底、溢锅。

步骤二

待豌豆汁变为粘稠的面糊糊，把事先准备好的凉粉粉倒入豌豆糊中，混合至溶化，就可以熄火起锅。把豌豆糊倒入碗中，常温下晾凉后，再扣上保鲜袋，倒入冷藏室2钟头，至彻底凝结。

步骤三

凝结好的豌豆糊便是凉粉了，从碗中取下，放到案板上，晶莹透亮、滑爽Q弹，看起来像一块和田碧玉，吃起来比水晶果冻、牛奶布丁还好吃。

步骤四

花刀用清水弄湿，把豌豆凉粉切成薄片，再改刀割成大小均匀的条形，盛入盘里预留。自来水把花刀弄湿，能够避免切凉粉的情况下，凉粉沾在刀上。

步骤五

蒜和姜清洗干净，捣成泥盛入碗中，然后放进盐、生抽酱油、白米醋、麻椒油、油辣子（可选择）、花生酱，搅拌均匀，做成料汁。

步骤六

把料汁浇在豌豆凉粉上，搅拌均匀，就可以享受了，清爽滑爽、爽爆健脾开胃，不仅有Q弹的口味，又有豌豆的鲜美，也有花生酱的香醇，一口下来，意犹未尽，喜欢吃凉粉的，可以试一试这类家用版的简单作法吧。

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