深夜厨房夏日凉菜&凉拌土豆丝

如果蔬菜亦有男女性别之分，我以为土豆一定是位好好先生。就象他的身材，圆圆鼓鼓，有亲和力，暖心，象邻家大哥或大叔，象现在流行的大白。

土豆是一年到头可以吃到的蔬菜。蒸煮烤炸，切丝切片剁块压成泥……几多变化，怎么做都好，“可塑性”强。

90年代初，我原来所在的工厂来了一位调试热处理设备的美国人盖瑞，当年我们这个三线小城市只有一家涉外酒店，麦当劳KFC 必胜客等洋快餐尚未进驻，没有一家像样的西餐厅可解决盖瑞先生午餐，他又不吃中餐。办公室工作人员让食堂用高压锅给煮的牛肉，盖瑞看着直摇头，尝也不尝，后来他要求每天中午清水煮两个土豆，他沾盐粒吃土豆，喝一罐啤酒或可乐，就那样过了一个月，直到调试好设备回国。

如今我在蒸米饭时偶尔也会蒸上几个小土豆，我家小孩喜欢沾糖吃，偶尔我也会将煮熟的土豆在案板上压扁，再放到不沾锅里两面煎黄，洒上孜然等调料，这样吃的时候就会想起美国人盖瑞。

最是记得小时候，家里烙煎饼的余火里，扔几个土豆或地瓜进去，烤得外焦，剥下皮来，不等凉透就下了肚。那余火也烤过家雀，当年是“四害”中的一害。

土豆我们老家叫作“地豆子”，也有人称“地蛋”。上学后才知道它还有个高大上的名字唤作“马铃薯”。从前在工厂工作时，车间调皮的男工笑话那些爱打扮但又很土气的姑娘，说人家“马铃薯再打扮还是土豆”。现在想起来，可不就是“直男” ！

土豆是家家厨房的必备菜吧 至少我家是这样，不买菜的日子，只要家里有土豆，就可多出一个菜来，土豆片土豆丝土豆条土豆块，凉拌热抄均可……我个人最喜欢的、从小吃到现在还不厌的家常炒法是“土豆炒芹菜”。后来在饭店吃到“炒三样”，里面加了洋葱，就失了记忆中的味道。

晚上做个了凉拌土豆丝。土豆切丝在凉水中泡过，想起小时候捞出土豆丝的水沉淀后，盆底会有厚厚的一层淀粉，盛到碗中用滚开的水烫过，就成了透明的糊糊，加上红糖或白糖，是小时候争抢了吃的美味。

依照儿时的记忆把土豆淀粉做成糊，加入白糖，别人尝都不肯尝，我吃了一口，全然没有记忆中的味道。

凉拌土豆丝

配料：

土豆两个约250克，油40克，盐2克，白醋一汤勺，红辣椒2个，花椒10粒（约），香油

做法：

土豆切丝入清水中浸泡约10分钟，捞出；

锅中烧开水将土豆丝煮至8分熟（不要煮太烂以免断裂发粘），捞出过凉；

油入炒锅加热约70度，放入红辣椒花椒盐烹出香味立刻关火；

将热油调料倒入土豆丝盘中，加入香油、白醋等拌匀即可食用。

头图来自网络，组图系作者拍摄制作~~

凉调土豆丝怎么做

首先土豆丝的处理方法
土豆切好丝以后，一定要放到凉水里泡，第一次的时候半个小时就先换一次水（如果现做现吃的话就用手洗洗，换水泡个半个小时凑合吃），然后换水多放点水，一直泡到我们用的时候。只有把土豆丝里的淀粉全部泡出来，吃起来才能脆好吃，吃之前焯水断生，或者直接吃生的，环环相扣每一步都很重要。

凉拌土豆丝配菜
凉拌土豆丝，我得最爱的配菜还是青红椒丝，青椒，红椒切丝凉拌的时候拌进去，又好吃，摆盘的时候又好看，没毛病。

凉拌土豆丝辣椒油制作

要拌土豆丝，那辣椒油就得自己制作，准备葱，姜，蒜，花椒，干辣椒。热锅下油下姜片和花椒炸会，下干辣椒最后下葱（干辣椒一定要炝出糊味来，这样才好吃），爆出香味后，停火，记住这一步，停火后要做很多事情，我下面讲。

凉拌土豆丝的制作过程

①泡好的土豆丝焯水，焯水后控水备用。

②制作配菜以及爆香用的材料。

③爆香辣椒油。

④爆香辣椒油后停火，立即加盐，鸡精，耗油（或者凉拌菜调料），土豆丝以及配菜，利用油的余温翻拌均匀，装盘撒点香菜叶点缀即可

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