中国古代实行了2000年分餐制，为什么改成了合餐制？

所谓分餐制，是指将食物用餐具分开，各自使食用。

根据史料记载，中国最迟在周朝时，就已经实行了分餐制。《周礼》注记载道：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。筵长席短，筵铺陈于下，席在上，为人所坐藉。”这是说，在准备宴会之前，会在地上铺设一块大的席子，叫“筵”。每个人坐的地方再放一块小的坐垫，叫“席”。筵席上放着食案，食案上放着盛放食物的器具。举行宴会时，不分贵贱、宾主，大家各自享用一份食物。分餐制这就是标准的分餐制。既然大家都各自享用一份食物，那么如何体现身份的高低呢 有办法。根据《周礼》记载，天子是使用5块坐垫，大夫是使用2块坐垫。人们就是通过坐垫的多少，来体现身份的高低。那时候，食物不多，品种有限，大家的食物几乎都是一样的，不会因为身份尊贵而吃更好的食物。战国时期，齐国贵族孟尝君（田文）在封地薛邑招徕各国人才，门下有数千食客。有一天晚上，孟尝君与食客一起进餐时，侍从遮住了灯亮，被挡住灯光的食客认为孟尝君吃的食物与自己不一样，便愤而离席，要告辞而去。孟尝君影视剧形象孟尝君见了，立即站起来，亲自端着自己的饭食与他的相比。食客顿时惭愧得无地自容，当场自杀表示谢罪。在汉朝时期，人们还是以分餐制为主。《史记》里就很明确地指出，项羽举办的鸿门宴，实行分餐制：“项王（项羽）即日因留沛公（刘邦）与饮。项王、项伯东向坐；亚父南向坐—亚父者，范增也；沛公北向坐，张良西向侍。”这是说，项羽留刘邦吃饭，项羽和项伯是主人，朝着东方而坐；范增朝着南方而坐；刘邦朝着北方而坐，张良朝着西方陪坐。鸿门宴剧照正因为鸿门宴采取分餐制，几个人的座位隔得远远的，中间还留着一块场地，因此项庄和项伯两人才能够在这块场地上舞剑。如果是采用合餐制，他们两人要表演舞剑，得跳到桌子上才行。其实，与分餐制一样，合餐制也有着悠久的历史。《礼记》记载：“饭黍毋以署，共饭不泽手。这是指老百姓吃饭时，是把黄米饭装在一个陶盆里，大家轮流用手抓着吃。只不过，这时候分餐制是主流，合餐制发展缓慢。到了宋朝、明朝以后，虽然贵族依然采用分餐制，但普通老百姓家庭逐渐流行起合餐制。以至于到了今天，合餐制成为了主流的做法，反而是分餐制成为了极为罕见的做法。合餐制这是为什么呢 一是桌椅的出现，助推了合餐制的流行。汉朝以前，桌椅还没有出现在中原地区，人们就餐时席地而坐，合餐没有多大的意义。汉朝时，胡床流入中原地区，演变为椅子。隋唐五代时，桌子又出现了。人们开始使用椅子，在桌子上就餐。王公贵族拥有的资源多，哪怕是使用桌椅就餐，依然能够采用分餐制。可普通老百姓就没有这么多资源，也没有那么多讲究。桌椅、碗筷以及食物的限制，使得老百姓更愿意采用合餐制。贵族还是采用分餐制二是游牧民族的影响。位于北方的游牧民族，由于烹饪和进食条件的限制，一般都采用合餐制。在南北朝、五代十国、元朝、清朝时期，随着民族之间的不断融合，游牧民族的合餐制做法，得以进入中原地区，在一定程度上促使了分餐制向合餐制的转变。在反映宋朝市井生活的名作《清明上河图》中，汴京（今开封市）的餐馆里，就有许多坐着高椅围着大桌进餐的食客。在元朝时，习惯共饮共食的蒙古人将分餐制带进中原。哪怕最高档次的宴会上，他们也会铺上一块兽皮，大家围拢在一起，喝酒吃肉。到了清朝时期，连贵族都倾向于使用合餐制进餐。大家很熟悉的满汉全席，便是这一趋势的具体表现。清朝官员进餐三是饮食文化的丰富。在宋朝时期，经济高度繁荣，产生丰富的饮食文化，各式各样的菜品相继出现在餐桌上。这些菜品，有的适用分餐，有的确实不使用分餐。合餐制能够轻松解决这些问题。当然，随着社会的进步和饮食观念的变化，如今分餐制悄然出现在一些地方的餐馆。没有实行分餐制的地方，每道菜上都会摆上一副公筷，这算是另外一种分餐制吧。 ： “民间历史故事”免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。 求分享 求点赞

历史上的分食制和合食制，都是怎样的制度？

分食制（分餐制）始于商周时期，而我们现在的合食制（合餐制）是从隋唐时期逐步形成的。主流观点认为，这一形成过程大致从隋唐开始到宋代初步完成。

分餐制，顾名思义就是分而食之的就餐方式，每个人的餐具与公共食物相分离；而合餐制则是指大家围桌而食，用各自的餐具共同食用公共食物的就餐方式。

为什么会发生就餐方式的转变？学界形成的共识是由于高桌大椅的出现，进而促使了合餐方式的形成。其实家具的变革仅为分餐制向合餐制转变提供了契机。

就餐方式的变革不仅与家具的变革有关，还与古代礼乐制度和人们的价值观念，以及历史发展背景都有关系。下面我们介绍一下分餐制是如何转变到合餐制。

一、分餐制的形成与先秦礼仪制度有关

商周时期有着完整的一套礼仪制度，而食礼则是所有礼仪的基础。《礼记》中说：“夫礼之初，始诸饮食”，食礼制度在西周时已形成一套相当完整的制度。

分封制和宗法制也是形成于这一时期，这两种制度的等级非常明确，而食礼更是有细致的规定，怎么吃，吃什么，甚至连吃饭方式和餐具多少都有严格规定。

为适应这些严格的食礼制度，分而食之的分餐制便应运而生。这种就餐方式可以通过食品和餐具的不同来显示就餐者的身份地位，各个阶层都不得僭越。

当时的人们是穿着宽衣盘腿坐于席上，每人跟前有一张食案，案上放着各种食物，席下铺筵（坐具），席的多少也是身份的重要标志，通常天子是五重席。

在食礼中，客人在宴饮完毕后要跪立在食案前，整理好餐具和食物，交给下人。分餐制到秦汉时期，尽管经历了礼崩乐坏的冲击，当仍然受儒家之礼的约束。

传统的礼仪道德促使人们依然尊崇一人一案的分餐方式，随着皇权的加强，食礼的约束依然非常严格。再加上汉武帝独尊儒术，使儒家礼仪更加深入人心。

秦汉时期，食案和食盘很是流行，带脚的称为“案”，无脚的称为“盘”。就餐方式依然是盘腿坐于席，一人一案。在考古中，不少汉墓中就有分餐壁画。

二、南北朝时的民族融合对食礼的影响

魏晋南北朝时期，儒家礼制受到玄学的冲击，随着胡人不断进入中原，汉人生活习惯也在发生变化。魏晋时人们服饰都是褒衣博带，这是为适应席地而坐。

宽大的衣裾便于蹲坐，这种服饰只能适应分餐而食。当时的家具主要有低矮的席、榻和案，这些家具的高度也决定了只能实行分餐制。

唐代以后，人们的坐具和服饰都发生了很大的变化。衣袖裾紧窄便利，榻和案的高度也有所增高，逐渐演变成今天高桌大凳，坐姿也由盘腿坐变成垂足坐。

紧窄的服饰更便于共用一份食物，高桌大凳利于多人围桌而食，垂足的坐姿使人更加舒适，这都为合餐创造了条件。这些条件的产生与社会发展密不可分。

魏晋南北朝时期，周边胡人纷纷进入中原建立政权。胡服、胡食、胡床样式既新颖又实用，很快被中原人所接受。胡人的生活习惯对中原人影响是巨大的。

上衣下裳开始转变为上衣下裤，无裆裤也逐渐变为有裆裤。汉灵帝时期，胡床开始传入宫廷，垂足而坐的坐姿也随之传人，高的床榻和几案逐渐被人接受。

随着民族融合的加强，人们的传统观念也悄然改变。魏晋南北朝时期民族融合的成果在唐代逐渐成熟。分餐制向合餐制的逐渐转变也是发生于隋唐时期。

三、合餐制度形成于隋唐而定型于宋代

隋唐时期，人们的衣食住行均发生了革命性的变化，现代人的很多生活习惯都是在这个时候形成的。分餐也逐渐向合餐演变，但这一时期仅是一个过渡期。

这一时期的就餐特点是，合餐中有分餐，垂足与盘腿并行，常用家具的高度也较之前有所增高。高桌高凳及胡床也普及到民间，垂足坐姿也成为人们习惯。

这些条件都促使人们慢慢习惯于围桌而食，唐人热衷宴饮活动的风气，也是促成合餐制形成的因素。在唐代的礼制约束逐渐被放宽，食礼制度也人们弱化。

唐代宴饮场围桌会食的场面逐渐增多，更能突显热闹和谐的氛围。据家具史专家们的研究，在唐末五代时，高足家具已经普遍应用，就包括高的桌椅在内。

隋唐以后，人们宴饮时追求和谐热闹的心理更加强烈。从东汉末年传人中原的垂足而坐的坐姿、坐具，在经魏晋南北朝隋唐，至宋代时已完全被人们所接受。

宋代是合餐制的定型和巩固时期，现代意义上的合餐方式已经形成。宋代高大的桌椅和凳子已成为各阶层的日常家具，垂足而坐的坐姿也是人们普遍的习惯。

有兴趣的朋友可以看看《清明上河图》中，餐馆里就有大桌高椅。明清时期，合餐的就餐方式完全定型。饮宴活动大大增加，劝酒劝菜的筵席文化得到发展。

综上所述，分餐与我们现在的合餐一样，在我国有着悠久的历史。分餐制是由当时的礼乐制度决定的，也是适应当时人们的生活习惯的。由于民族融合及社会观念的转变，出现了追求和谐气氛的合餐制而沿袭至今。

推崇西方合餐制的朋友可能还不清楚，合餐制早在商周时期就已兴起，且持续了两千多年，就餐方式并非是一成不变的，它是随着社会发展而变化的。

试析中国古代由分餐转为共餐的原因。答案不要太长

转帖]中国古代从分餐制到合餐制的转变双膝着地 分案而食
分餐从上古文献和残存的器皿图案可知，我们祖先聚宴吃饭，是双膝着地“跽坐”着，人前各一案摆放饭菜，即便只有两人，也是分案而食。据《史记·孟尝君列传》记载，孟尝君某日请一个新来投奔的侠士吃饭，侍从不小心挡住了烛光，侠士就认为自己吃的那份菜与孟尝君不一样，欲离席而去。显然，那时候的筵席，是一人一份的。 我国早在周秦汉晋时代，就已实行分餐制了。从出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中，均可见到席地而坐、一人一案的宴饮场景，却未见多人围桌欢宴“合餐”画面。出土的实物中，也有一张张低矮的小食案。

我国从唐代由分餐制开始演变为合餐的“会食制”，其重要原因是由于高桌大椅的出现。 少 数 民族的椅凳传入中原，当时叫“胡床”、“胡坐”，餐桌腿椅腿全都变高了，围桌就餐的形式开始普及。但此后的民间亲友欢聚，有时还采用“分餐”的办法。北宋何远的《春渚纪闻》记载过一次“邻人小席”，各菜都由侍从分到每个盘里。直至明朝，众人合吃的“会食制”才完全取代“分餐制”，并在圆桌上产生了长幼尊卑、主宾陪副的又一种饮食文化来。

快餐唐代市场有一种叫“立办”的酒席，这“立办”，便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，而且要他立即赴任。吴凑在上任前，邀请亲朋好友家中聚餐，虽然时间很紧迫，可是接到邀请的客人到来时，酒宴已在桌上摆好了。有些客人大惑不解，吴府的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”到了宋代，在东京、杭城等地，市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮，如同今日所谓的方便快餐了。

宋朝以前的分食制到了明代以后为什么就变成合食制了？

很多人对中国的饮食发展史存在这样的一个观念：那就是在宋朝之前，中国人饮食都是奉行分食制度??即一个人一套餐具，一份食物，到了明朝以后，则变成当代的合食制了，那么，这背后的历史真相到底如何？

原始先民

原始社会的部落们，在食物分配上基本上是平等的，如果原始部落内部盛行能干得多吃不能干得不吃，那么，脆弱的部落也会因为不断减员而自行消亡，因此，在原始社会，每个人都平均分配自己应得的食物，这算是最早的分食制。

而在上古时期，由于陶器的匮乏，食器较少，当时的人们，既有分食制，也有合食制，没有多大拘束，社会还是普遍原始自然。

等到夏商王朝产生以后，据出土的商朝青铜器记载，商朝已经制定了贵族分食礼。据《礼记》载：

?天子之豆二十有六，诸公十有二，上大夫八，下大夫六。?

分食制作为传统，被礼仪化，并且在餐具上，也有了等级森严的分别，而作为被统治的奴隶，奴隶主为了保证奴隶不至于饿死，也会按照人头数来分配食物，因此，在夏商时代，不论是奴隶还是奴隶主，都是奉行分食制度的，这一点，一直延续到唐朝，才开始出现变化。

二元制

到了唐朝，华夏人的生活比照前朝已经发生了很大变化。

在南北朝之前，华夏人喜欢席地而坐，在地上铺着席子。天子召见诸侯的时候，天子也是席地而坐，举办酒宴的时候，也是将酒菜按照人数摆放在席子上，然后分餐。记得有的商周题材的电视剧，居然出现天子坐椅子的镜头，这不得不让人感到穿越。

南北朝时期，大量少数民族内迁，少数民族将本民族的乐器和文化也都一并带入中原，和汉人互相影响，在胡人带来的物件里，有一种东西被叫做?胡床?，而这种胡床，在后世逐渐演化成为了椅子。

与此同时，在唐朝，各种食材从西域传入中原，与此同时，厨师的烹饪技术比起前朝也有很大的飞跃，因此，在这个背景下，唐朝皇帝和贵族的餐桌变得丰富起来。而有时候如果大唐天子举办宴席，大臣们去参与，倘若大臣人数多，而菜肴数量也庞大的话，那么，宫廷里未必能准备足够的餐具，来保证大臣们都能吃到宴席上的每一道菜肴，因此，合食制逐渐产生了??一张桌子上，摆满了菜肴，大臣们按照桌子为单位，聚在一起共同饮食。

可以说，这是食材丰富、饮食文化进步以及桌椅的出现，所带来的一次?革命?。

不过，这种情况其实属于无奈之举，因此，小规模宴席的时候，宫里还是奉行?分餐制?，而食材丰富的情况，最大的受益方是统治集团，而非升斗小民，因此在民间，对于大部分乡民来说，?分餐制?依旧是他们日常生活的主基调。

不过，不管怎么说，合食制的萌芽在大唐，终究是产生了。

市民帝国

唐朝和宋朝之间隔着大约五十多年，但是，就是这半个世纪的距离，让人有种恍如隔世的感觉??唐朝似乎还存在没落的门阀士族，而宋朝则似乎有了小市民社会的萌芽。并且，唐朝时期，大唐奉行?宵禁?，对老百姓来说，夜生活是很遥远的话题，而宋朝的存在夜市的??因此，?大唐不夜城?完全是当代旅游业者对大唐文化的一种重造，唐朝长安的夜市，其实是另一个宇宙的历史。

夜市的出现，意味着宋朝百姓可以在夜间进行消遣，由此带动了服务业。而交际应酬也少不得要去酒楼饭店吃吃喝喝，而酒桌上吃喝的目的，往往是为了结交朋友，所谓?推杯换盏?可以拉近私人感情。

既然如此，如果和人喝酒行令，还继续保持?分餐?，一来会无形中增加交际成本，二来不利于促进各自的感情，因此，这时候，合食制十分有必要，由此，在宋朝，合食制有了进一步的发展。不过，这种发展的局限性依旧很大??毕竟，不是所有宋朝人都住在城里，更不是所有宋朝小市民，都有闲钱跑去酒楼饭庄去消遣。

不过，不管怎么说，宋朝的市民社会，确实对推广合食制起到了积极作用。

合食制的胜利

明清两朝，被传统历史学者视为封建中国的没落，但是，这时期，确实中华饮食的腾飞时期。

明朝的市民社会发展比照宋朝有过之而无不及，这一点，从明朝井喷了大量小说这一点可以看出来。并且，明朝和清朝的富人都有纵欲的喜好，这种纵欲，体现在方方面面，其中包括饮食方面。甚至在晚清，慈禧太后一顿饭的菜肴有一百多个，在当下可谓家喻户晓，但其实，在明朝，明朝的皇帝，每顿饭都要上一百零八个菜，理由是符合天上星宿。

这也反映出一个现象：那就是饮食文化的进步，各种名目的菜肴不断增加，让皇帝有了更多的选项，而皇帝在饮食方面穷奢极欲，帝国上下的大小官僚上行下效，于是，整个帝国沉迷于吃喝享乐之中，并不断助推这种风气。

在这种情况下，分食制哪里还能适应当时的情况？倘或某位地主宴请宾客，即便是小气，也要让厨师做八个菜，这八个菜如果分餐，则需要平白多数倍的餐具，远不敌合食制。

而即便是普通农民，在食材丰富、饮食文化进步的大背景下，招待客人的时候，也需要让餐桌尽量丰盛。最起码，招待的菜肴少不得四菜一汤，而农民家里餐具数量当然也很难保证够分餐使用的，这就迫使农民也选择合食制。

就这样，合食制实现了彻底的胜利。

其实，合食制的胜利，其背后，是饮食文化发达、食材丰富的胜利。倘若中国人的菜肴只有泡菜、小咸菜这几种选项，相信合食制也不会有存在市场。

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