红楼美食知多少（十）

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据统计，红楼梦里所描写到的食品多达至186种。其中包括主食、点心、菜肴、调味品、饮品、果蔬、补品补食、外国食品七种。其所描写的吃食，除了大名鼎鼎的茄鲞和螃蟹宴，还有许多描写的精妙绝伦的食物，读起来让人垂涎欲滴，食欲大振。今天，给大家介绍两种食品。一是惠泉酒，二是金银蹄。

惠泉酒第一次出现是在第十六回，“贾元春才选凤藻宫”。处理完林如海丧事的贾琏，听闻元春晋升，带着林黛玉星夜兼程回到阔别一年多的贾家。惠泉酒就是贾琏这次带回来的苏扬特产。第十六回中，王熙凤对赵嬷嬷说：“妈妈，尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”惠泉为无锡惠山之泉，《史记》、《吴越春秋》都曾提及无锡酿酒的历史。也可看出惠泉酒历史悠久。到了清代，惠泉酒曾作为贡品进献皇帝。史料记载康熙皇帝驾崩，雍正继位，江宁织造曹家就发运四十坛惠泉酒进京。明人冯梦龙的《醒世恒言》也写到惠泉酒，《红楼梦》再提及惠泉酒，证明这个酒已经驰名几百年，天下闻名，百姓尽知。《红楼梦》中贾琏去到扬州和苏州，原产地的酒比之京城的酒更原滋原味。所以，贾琏奶娘赵嬷嬷赶上贾琏、王熙凤吃饭，王熙凤就劝奶娘多尝尝“儿子”带回来的惠泉酒。

第二种吃食是金银蹄，即火腿炖肘子。这道菜同样出自红楼梦的第十六回，书中写道：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来

文中的火腿肘子是江南地区的名菜，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止，肘子吃到嘴里黏而不腻，口感极佳，这道菜不仅味道鲜美，而且还能开胃健脾、美容养颜，是老少皆宜的美食。

红楼梦中描写的美食多种多样，或随文而出、或精心安排。薛宝钗说：“天下难得的是富贵，又难得的是闲散，这两样再不能兼有。”身在贾府，竟是兼有了。吟诗作对，喝酒赏花，均需美食作陪……

往期回顾

第317期|红楼美食知多少（七）

第319期|红楼美食知多少（八）

第321期|红楼美食知多少（九）

图片来源：微博

主编：吴倩薄雯雪

文字：静世杰

排版：王凤

红楼梦中提到了哪几种美食？

1、莲叶羹

《红楼梦》里元妃省亲时，书中只说到“既而来至正殿，降谕受礼归坐，大开筵宴，贾母等在下相陪，尤氏、李纨、凤姐等捧羹把盏”，并没提到肴馔的名称。等到后来宝玉挨打养伤时，要吃莲叶羹，才提到这是省亲时筵宴里的一种。它是用调好的面放在银模子里印成豆子大小的菊花、梅花、莲蓬、菱角等花样，借点新荷叶的清香，仗着好汤做的。

2、茄鲞

第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵 ? ?刘老老醉卧怡红院 》，贾母教凤姐夹了茄鲞（ xiǎng）喂刘姥姥，刘姥姥笑问“是个什么法子弄的”？凤姐告诉她：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”

3、椒油莼虀酱和鸡髓笋

第七十五回《开夜宴异兆发悲音 ? ?赏中秋新词得佳谶 》载每天各房孝敬贾母的特菜，这天王夫人送来的素菜，名为“椒油莼虀（jī)酱”，贾政送来的是“鸡髓笋”。莼菜是一种极嫩的水生类萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香为尚，曾是引起人们和鲈鱼一起向往的佳肴；“虀”字是碎为小块的意思。

4、牛乳蒸羊羔

这是为贾母而做的特菜。第四十九回《琉璃世界白雪红梅 ? ?脂粉香娃割腥啖膻 》，宝玉、探春到贾母处，“宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等到摆上饭来，头一样菜是牛乳蒸羊羔。贾母就说：‘这是我们有年纪人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得’”。

5、火腿炖肘子

第十六回《贾元春才选凤藻宫 ? ?秦鲸卿夭逝黄泉路 》，凤姐问平儿：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃……”过去北方人很少以火腿入菜，这说明《红楼梦》中的烹饪多是南方体系的。“火腿炖肘子”也称“金银肘子”。

6、虾丸鸡皮汤

第八回《贾宝玉奇缘识金锁 ? ?薛宝钗巧合认通灵 》，宝玉在薛姨妈处多吃了几杯酒，薛姨妈曾为他“作了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了几碗”。薛姨妈做了这汤，主要是为他醒酒的。

红楼梦中有哪些美食？

很多的，比如
桂圆汤 （第六回 贾宝玉初试云雨情 刘姥姥一进荣国府）
鹅掌鸭信 （第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）
酸笋鸡皮汤、碧粳粥 （第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）
山药糕 （第十一回 庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心）
奶子糖粳米粥 （第十四回 林如海捐馆扬州城 贾宝玉路谒北静王）
火腿炖肘子 （第十六回 贾元春才选凤藻宫 秦鲸卿夭逝黄泉路）
糖蒸酥酪（第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香）
玫瑰卤子、木樨清露 、玫瑰清露、酸梅汤(第三十四回 情中情因情感妹妹 错里错以错劝哥哥)
荷叶汤（第三十五回 白玉钏亲尝莲叶羹 黄金莺巧结梅花络）
桂花糖蒸新栗粉糕 (第三十七回 秋爽斋偶结海棠社 蘅芜苑夜拟菊花题)
菱粉糕、鸡油卷儿 (第三十九回 村姥姥是信口开合 情哥哥偏寻根究底)
茄鲞 (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫)
藕粉桂糖糕 、松穰鹅油卷 (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫)
御田粳米 (第四十二回 蘅芜君兰言解疑癖 潇湘子雅谑补余香)
建莲红枣儿汤 、法制紫姜(第五十二回 俏平儿情掩虾须镯 勇晴雯病补雀金裘)
鸭子肉粥、 杏仁茶 (第五十四回 史太君破陈腐旧套 王熙凤效戏彩斑衣)
油盐炒枸杞芽儿(第六十一回 投鼠忌器宝玉瞒赃 判冤决狱平儿行权)
虾丸鸡皮汤、 酒酿清蒸鸭子、 胭脂鹅脯 、奶油松瓤卷酥、 绿畦香稻粳米饭(第六十二回 憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙)
鸡髓笋 、红稻米粥 （第七十五回 开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶）
瓜仁油松穰月饼（第七十六回 凸碧堂品笛感凄清 凹晶馆联诗悲寂寞）
蜜饯荔枝 (第八十四回 试文字宝玉始提亲 探惊风贾环重结怨)
火肉白菜汤、 五香大头菜 （第八十七回 感深秋抚琴悲往事 坐禅寂走火入邪魔）
你可以去红楼梦贴吧看，有专门的贴子。
有一本书 《红楼美食》，山东画报出版社，苏衍丽，也可以看看

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