总第三百一十七期红楼美食知多少（七）

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中国的历史悠久，被称为文明古国，不仅是文化圣地，还是美食之地。天津的狗不理包子、南京的盐水鸭、青岛的辣炒蛤蜊、上海的南翔小笼馒头、北京的北京烤鸭……总之数不胜数。对于吃货来说，《红楼梦》可谓是一本美食大全。红楼大梦一百二十回，红楼美食让人垂涎欲滴。

随着天气逐渐寒冷，腊八节也悄悄来了，家家户户都要喝腊八粥。我们来说说《红楼梦》中的腊八粥。《红楼梦》第十九回，宝玉给黛玉编故事，说“扬州有一座黛山，山上有个林子洞”“林子洞里原来有群耗子精。那一年腊月初七日，老耗子升座议事，因说：明日乃是腊八”一群耗子要学人间熬“腊八粥”，腊月初七派众耗子下山去偷米、豆、红枣、栗子、花生、菱角、香芋等原料。”熬“腊八粥”是明清时腊月里沿袭盛行的民俗之一。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。《燕京岁时记》载:“腊八者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江米、去皮枣泥等，合水煮熟。外用染红、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、琐琐葡萄、以作点染。”它又叫做七宝五味粥。而腊八粥传说是来自印度天竺，农历十二月初八是释迦牟尼成道的一天，后为纪念日，俗称“腊八节”，在佛教称“法宝节”。后来，腊八粥的习俗，已非佛门所有，而是作为一种民间风俗代代相传。农历十二月八日吃腊八粥来庆祝的风俗，一直流传至今。《红楼梦》中曹雪芹用了将近三分之一的篇幅来写人物的饮食，至简至繁。其中让宝玉喜欢的就是糟鹅掌鸭信。出自《红楼梦》第八回，宝玉说起珍大嫂子的糟鹅掌鸭信好吃，薛姨妈于是忙把自己糟的取了些来与他尝。糟制菜肴为江南食俗，《宋氏养生部》中说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”糟鹅掌用的是熟掌，五代时僧人谦光说“愿鹅生四掌”，曹雪芹之祖父曹寅亦有句“百嗜不如双跖羹”，可见其受欢迎程度。鸭信即鸭舌。糟鸭舌为清乾隆年间扬州名菜，今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等。谈起古代美食，《红楼梦》可是一绝。这期我们向您介绍了家喻户晓的腊八粥和鲜香美味的糟鹅掌鸭信，在美食中品红楼至味，一汤一菜让寒冷的冬季也有了些许温暖。品红楼美食，可谓人生美事也。END

往期回顾

《红楼》美食知多少（六）

《红楼》美食知多少（五）

《红楼》美食知多少（四）

图片来源：微博

主编：吴倩 薄雯雪

文字：张书汇

排版：郭丽华

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