《红楼》美食知多少

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《红楼梦》可以说是中国古代大户人家的生活写照了，俗话说“民以食为天”，《红楼梦》中自然少不了对美食的描写。据研究者统计，120回的《红楼梦》中，曹雪芹先生描写到的食品多达186种。有的详写，有的略写，名目繁多，精妙绝伦，林林总总，至繁至细。显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典。

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说到红楼美食，你一定最先想到茄鲞，这是书中描述最为详尽的菜品了，出自《红楼梦》第四十一回，众人领着刘姥姥逛大观园吃饭时，凤姐奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”可见其味道非比寻常，关于做法书中也进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

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要说这红楼美食中名字最好听的，恐怕就数糖蒸酥酪了，酪是半凝固的奶，美就美在似凝非凝之间，第十九回中贾元春回家省亲，考察贾府的孩儿们功课，考试结束，元春对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他，便是糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”，李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”据专家考证，这里出现的糖蒸酥酪，是一种特制的酸奶，也是地道的北京风味小吃。元太祖忽必烈规定，冰酪只准皇宫享用，做法更是秘不外传，《红楼梦》中也是从皇宫中赐出的。一直到清朝，才传入民间，但也为老北京所独有，除了挑着木桶沿街叫卖的，成铺面的并不多。

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说了这么多恐怕大家也饿了，那就说些大家可以手动DIY的食物吧！最简单的当数豆腐皮包子，出自第八回，宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了 ”，清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。文中“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。我们用豆腐衣与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子即可。

若还想了解其他《红楼梦》里的美食，那就快去重新品读一下，寻找字里行间的美食吧！

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文字：白晓娜

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