黄花菜有哪些有哪些作用和功效

萱草，人们通常习惯叫它“黄花”或“黄花菜”。“药食同源”一词，在现存的古医籍和辞书中尚未见专门的词条及详解。根据史书记载的相关内容推测，“药食同源”的事实在远古时代就已存在。那么，是先有“食”后有“药”，还是“食”与“药”同时发现的呢？据《淮南子·修务训》记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民之所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”这短短30字的描述，我们就明白在远古神农氏的时代，人们为了生存，不得不四处寻找充饥的食物。在摄入各种食物的同时，偶然发现了能补养身体、消除病痛、中毒和解毒的食物。后来，便称这些有一定特殊作用的食物为“药物”。又据唐代《黄帝内经太素》中“空腹食之为食物，患者食之为药物”的记载，很明显可以看出是先有“食物”后有“药物”。笔者将“药食同源”总结出三点：一是产生于远古神农氏时期；二是先有“食”而后有“药”；三是“药”与“食”为同一来源。

明代李时珍《本草纲目》中记载的名称既多又奇特，如：忘忧、疗愁、丹棘、鹿葱、鹿剑、宜男等。这些名称的来历都有其一定的背景意义，如“忘忧草”是因为观赏后能使人乐而忘忧。正如西晋·嵇康在他的《养生论》中写道：“合欢蠲忿，萱草忘忧。”又如唐代诗人白居易在诗中写道：“杜康能散闷，黄花能忘忧”等有关忘忧草的历史记述。李时珍在其《本草纲目》中所列举的那些别名，如“鹿葱”的解释是：“其苗烹食，气味如葱，而鹿食九种解毒之草，萱乃其一，故又名鹿葱。”对“宜男”的解释是：他引周处《风土记》云：“怀妊妇人佩其花，则生男，故名宜男”等不一一列举。“金针”或“金针花”是因为萱草的花颜色金黄，花蕾细长而尖故名；“黄花菜”是因为其花不仅颜色金黄，而且可以当美食菜肴食用。食用黄花菜可使人心平气和，无忧虑，没烦恼。据现代科学分析，黄花菜具有很高的营养价值，每100克黄花菜中含蛋白质2.9克，脂肪0.5克，粗纤维1.5克，糖类11.6克，钙73毫克，磷69毫克，铁1.4毫克，维生素C33毫克，胡萝卜素1.17毫克，硫胺素0.19毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸1.1毫克，此外，还含有多种氨基酸等人体必需的营养元素。黄花菜还被日本学者列为植物性食物中，最有代表性的健脑食品之一。黄花菜有很强的生命力和适应能力，是一种“观为花，食为菜，用为药”的多用途，具有良好经济价值的植物。

值得引起人们注意的是，近年来，市面上销售的黄花菜干品，有些在加工过程中使用了超标准用量的添加剂焦亚硫酸钠。这种添加剂经加工后会产生二氧化硫，黄花菜中残留的超标二氧化硫食用后会发生中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、全身乏力等中毒症状，且有可能损伤胃黏膜，严重时会毒害肝脏、肾脏。二氧化硫还是一种致癌物质。按《食品添加剂使用标准》规定，黄花菜中的二氧化硫残留量不得超过0.2克/千克。

萱草的花和根入药使用时，各有侧重功能，花的主要功能是凉血、解毒、下乳等。《本草纲目》记载，其具有“宽胸膈，安五脏，安寐解郁，清热养心”等多种功能。用单味萱草花制成冲剂，治疗慢性肝炎、失眠症，有黄疸的病人尤为适宜，总有效率为96.66%，且无毒副作用和依赖性。萱草的根有毒，主要功能是利水凉血。临床主要用于治疗水肿、淋病、小便不利、崩漏、乳痈肿痛等症。常用量为6～9克，超量服用易中毒。主要有毒成分多认为是二秋水仙碱。吸收后毒性不易排出，在体内造成蓄积中毒。

黄花菜的营养价值和功效

黄花菜的营养价值和功效

黄花菜的营养价值和功效，黄花菜也叫金针菜或者忘忧草，是经常出现在我们餐桌上的一种食物，他能补充我们身体所需的多种营养，那么黄花菜有哪些营养价值及食疗功效呢？下面就让我为大家介绍一下吧！

黄花菜的营养价值和功效1 黄花菜的营养价值

1、卵磷脂

黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑，抗衰老功效，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

2、胡萝卜素

黄花菜中含有大量胡萝卜素，所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，润泽肌肤，延缓衰老。

3、膳食纤维

丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

4、维生素A

黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。有保护皮肤，促进生长发育的作用，还能保护眼睛，防止夜盲症和视力减退。

5、维生素C

维生素C能够提高人体的免疫力，改善心血管疾病，增强人体抵抗力，同时又能防止黑色素沉着，起到滋养皮肤的作用。

6、维生素B1

黄花菜由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。

7、助孕素和生物激素

黄花菜含有助孕素和生物激素，对妇女特别是产妇颇有益处，可以说是十分地道的“宜母草”。

8、冬碱

黄花菜因含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

9、钾

黄花菜属高钾、钠低食品，有利尿降压作用。

10、钙

钙是人体的生命之源，能够促进骨骼生长发育。

11、多种氨基酸

黄花菜还含有人体必需的18种氨基酸，能提供人体必需的营养物质。

黄花菜的功效

1、解忧

它能够防治失眠、一定程度上能够缓解抑郁情绪。

2、健脑、抗衰

黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能。日本饭野节夫教授在其专著中列举了八种健脑副食，居首位者便是忘忧草（黄花菜)。他说、“金针菜具有获得营养平衡的健脑效果，因此，也可以把它叫作健脑菜……对于神经过度疲劳的现代人类说来，应该大量食用”。金针菜对预防老年人智力衰退，无疑也是一种良药。

3、清热解毒，明目

黄花菜为清热解毒利湿之品，还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

4、有益产妇

产褥期容易发生腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安，多吃黄花菜可消除以上症状。黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效，可作为病后或产后的调补品。

5、降低血清胆固醇

研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

6、降肝火

定期吃些黄花菜，以达到降肝火的目的。肝火旺的人，平时都可以多吃黄花菜。比如更年期综合征的女性，经常会出现口干咽燥、面红眼赤、无名火频发、急躁易怒等肝火上炎的情况，这时经常食用黄花菜能够起到稳定情绪的作用；中医认为，小孩肝常有余，表现为爱发脾气、不听话、容易上火等症状，这种情况也可以定期吃些黄花菜，以达到降肝火的作用。

7、抗癌

黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长。

8、防治贫血

用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。

9、凉血止血

黄花菜能用于血热出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心烦等病症。

黄花菜的营养价值和功效2 黄花菜有什么营养 干黄花菜的营养价值

1、黄花菜中卵磷脂含量高

黄花菜是有名的`健脑菜，它里面含有大量的卵磷脂，这种物质是人体大脑细胞的必须成分，进入人体以后能提高大脑细胞的活性，提高脑功效，能增加智力和预防脑科疾病有很大的好处。

2、黄花菜能排毒

黄花菜中有多种微量元素，它们进入人体以后能清理人体血液内的多种沉积物质，减少毒素在人体内的积存，能增加血液流量，降低胆固醇，对动脉硬化和血栓生成有不错的预防功效。

3、黄花菜能预防肠癌

黄花菜中有大量的粗纤维存在，这种物质进入肠道可以软化大便，加快大便的生成和排出，同时也能让肠道中的毒素随大便排出体外，减少了病毒对肠道的伤害，从而也就起到了预防肠癌的重要功效。

4、黄花菜能美容

黄花菜中有多种维生素素存在，其中维生素C和维生素E的含量都特别高，这两种物质都可以直接被皮肤细胞吸收，加快它们的代谢与再生，经常食用能让人们的皮肤变得细嫩而红润。

干黄花菜是人们冬天经常会吃的一种家常蔬菜，它是以新鲜黄花菜为主要原料，经脱水晾晒后得到了干货，今天为大家介绍的是干黄花菜的食用方法，能让大家进一步了解干黄花菜怎么吃？喜欢这种食材的人可以重点了解一下。

干黄花菜怎么吃

1、干黄花菜适合泡发以后再吃，在泡发干黄花菜的过程中要经常换水，最后要用清水把它洗净，等黄花菜洗干净以后要在锅中放适量清水加热，烧开后把黄花菜入锅煮三分钟，取出以后过冷水降温。

2、准备一个胡萝卜和一根黄瓜，把它洗净以后切成细丝与处理好的黄花菜放在一起，调匀，加入适量生抽蚝油和香醋放白糖，食用盐和适量鸡精，最后淋上适量麻油，用干净筷子把它们调匀就能直接吃。

干黄花菜的食用方法

1、干黄花菜炖鸡

干黄花菜可以和鸡肉搭配在一起炖着吃，在需要的时候需要把新鲜的鸡肉洗净以后剁成块，把它放到沸水中焯掉，血水去除以后放在砂锅中，加入适量葱姜，再放入花椒八角等香料，然后放入清洗干净的黄花菜加足量清水，一起炖熟出锅前加食用盐调味。

2、黄花菜炒鸡蛋

黄花菜还可以和鸡蛋搭配在一起炒着吃，再做的时候需要把黄花菜提前用温水泡发，洗净以后切成碎末，把它放到干净的大碗中，再取三个鸡蛋磕开的碗中，加少量清水和适量食用盐调匀，在炒锅中放适量食用油八蛋液入锅炒成块，炒好以后直接出锅就能吃。

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