莲藕有哪些有哪些作用和功效,莲藕的做法大全

莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及多种氧化酶等成分，含糖量也很高。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕，如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津之效能，被称为“东方蔬菜之王”。

莲藕的功效与作用

藕除了供人们观赏和食用之外，还有很高的药用价值。

藕：鲜嫩可口，有生津解渴的作用，由它制成的藕粉是老弱病者的滋补佳品。

藕节：鲜用清热凉血，煅炭清淤止血，收敛作用较强。主治吐血、鼻血、便血等症。

荷梗：有通气宽胸的作用，对胸胀闷不适者，有较好的治疗作用。

荷叶：有清热解暑、散淤止血、利水消肿的作用，可治暑湿腹泻、水气浮肿等症。

荷叶蒂：治崩漏带下、脱肛、泄泻等症。

莲子：有安神养心、固涩收敛作用，可治心悸失眠、脾虚泄泻、遗精、带下等症。

莲心：清心祛热，安神止渴，用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症，现多用于高血压。

蓬须：含生物碱等成分，能固肾涩精。

莲房：祛淤止血，用于治疗咳血、鼻血、妇女崩漏等症。

藕是抗氧化明星

军事医学科学院郭长江等人测定了25种常见蔬菜（包括根菜、鲜豆、茄果、葱蒜、嫩茎叶花菜、水生蔬菜及薯芋类）的抗氧化活性，发现藕的抗氧化活性最强，另外，通过测定还发现，藕的总多酚及总类黄酮含量也是最高的，都具有很好的抗氧化性能，类黄酮物质还有改善血管弹性、抑制癌细胞及抑菌作用。

莲藕药用功效

1.饮鲜藕汁，可退烧解渴。经常饮用，也有抗衰老的作用。

2.感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。

3.莲藕汤能消除呼吸道疾患。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑的病人，有良好效果。将莲藕切片，与稀饴糖一起熬汤饮用，可防治咳嗽。此外，将藕节部分粉碎取汁饮用，也可止咳和解除胸闷。

4.治疗鼻出血。单用藕汁可治；藕汁加梨汁，治疗效果更佳；莲藕熬粥食用，也有同样效果。

5.解除酒醉疲劳，调节神经功能。藕汁加生姜汁可解酒醉，调整不稳定的神经，还可用于防治过度紧张、焦虑不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲劳等症。

6.调节血压、改善末梢血液循环。莲藕排骨汤补心益肾、滋阴养血、强壮筋骨，适宜所有的人群。

7.促进新陈代谢，防止皮肤粗糙。莲藕切片熬粥食用，若加入莲子效果更好。

8.调节更年期妇女的月经和情绪。更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安等症时，可将藕捣成汁加少许盐服用。

9.莲藕、鸡肉熬汤食用，是体虚者的滋补佳品。

藕的用法和用量

1.藕可生食、熟食、捣汁饮或晒干磨粉煮粥。

2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

3.藕熟食适于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如八宝酿藕、炸藕盒等。

4.煮藕时忌用铁器，以免食物发黑。

5.没切过的莲藕可在温室中放置一周，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，可冷藏保鲜一个星期左右。

6.制作莲藕时，如将其在100℃的沸水中汆烫70秒钟，就可以让多酚氧化酶失去作用，不再变黑。在制作凉拌藕片时，在烫制过的藕片中加入醋，也能很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白。

如何挑选藕

1.藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香为佳。

2.红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形短粗，生藕吃起来味道苦涩。白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

莲藕的做法大全

1.莲藕玉米炖排骨 莲藕、玉米切块、焯水后，用冷水冲凉装盘待用；香菇、生姜分别切块、切片待用；锅里加水放入排骨，将排骨煮10分钟捞出，排骨冲净；锅里放水，将排骨和葱、姜、蒜一起入锅，大火煮10分钟改为小火，待排骨八成熟时将莲藕、玉米、白糖和盐放入；出锅装盘放上西兰花和胡萝卜片即可。

2.凉拌莲藕 鲜藕去皮切成薄片，红椒、姜切丝；锅内烧开水，放入藕片略烫，倒入凉开水，浸泡片刻，取出沥干水；另起锅，放入香麻油、沙拉油，烧至五成热，放入姜丝、干红椒略爆，再加入醋、糖、盐烧开；将烧开的酱汁淋在藕片上，加盖焖2分钟，拌匀即可。

3.香辣藕丁 莲藕和豆角切丁，猪肉切丁，用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精及少许淀粉腌制15分钟；猪肉丁下油锅清炒成熟备用；热锅凉油爆香葱花后，加入一大勺甜辣酱，炒出红油；先下入豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒；最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。

4.滑炒藕片 藕一节去皮洗净切片，葱、姜适量；藕片用加白醋的清水浸泡；炒之前，将藕片沥水；炒锅旺火烧热，注油，姜丝炸锅，下藕片快速翻炒，边炒边洒清水（藕更滑嫩，不会变色），炒至八成熟时，放适量盐调味，倒入水淀粉勾芡；撒葱花起锅装盘。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。

5.莲藕炒豆 芽鲜藕洗净切成细丝，油锅煸炒至七成熟；加入煮熟的水发莲子和洗净的绿豆芽；将备好的莲子荷叶汁浇上，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，即成。

莲藕的营养价值有哪些?几种吃法?

莲藕中一般含淀粉10%～20%．蛋白质1%～2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40%～50%和19%～22%，且含有多种维生素，营养丰富。藕节、莲芯、花、莲须、莲梗和莲叶蒂等可入药。荷叶是简易包装的材料。莲子壳、莲蓬壳含有单宁，可作染料，也可制作活性炭。
专家告诉您：莲藕品种很多，以藕作为产品的藕莲，因淀粉含量的不同，表现出不同品质和口感，淀粉含量较高的品种，适宜于采挖完全成熟的老熟藕，用于煨汤炖食。而淀粉含量较低的品种，适宜于采挖嫩藕，用于生食、炒食用。以莲子作为产品的子莲，通常加工成为通心干莲，但近年来育种单位培育出了一些专供食用新鲜嫩莲子的品种，例如浙江省金华市农业科学研究院选育的‘金芙蓉1号’，甜嫩爽口。

莲藕作用及禁忌，莲藕怎样做才好吃

1、健脾开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，对初秋季节消化不良和食欲不振的人有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
2、抗衰防癌补维C。藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。
3、止痛减压护心脏。藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)。补充B族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。
4、补血益气：莲藕中的铁含量丰富，有一定的补血作用，而且它的钙、磷比例也很好，钙更容易吸收。另外蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气的功效。
莲藕的禁忌：
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
2. 忌用铁锅烹饪莲藕。莲藕中含有丰富的铁质，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，否则会变黑，品相难看，影响食欲。
3、大豆与莲藕不宜同吃。有的人用莲藕炖肉时，喜欢往里面加一点大豆，这不太可取。大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，纤维素会影响人体对铁的吸收。
4、切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。1、糖醋藕丁

图片源自网络
食材：藕200g / 油适量 / 盐1勺/醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺/水淀粉半碗 / 葱适量 / 糖2勺
做法步骤：
1.藕去皮切小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净
2.用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁，准备水淀粉，葱切末
3.起油锅煸炒藕丁
4.放入糖醋汁翻炒均匀,倒入水淀粉翻炒,最后撒上葱花即可

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