莲藕的功效与作用,莲藕的做法大全

莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及多种氧化酶等成分，含糖量也很高。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕，如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津之效能，被称为“东方蔬菜之王”。

莲藕的功效与作用藕除了供人们观赏和食用之外，还有很高的药用价值。

藕：鲜嫩可口，有生津解渴的作用，由它制成的藕粉是老弱病者的滋补佳品。

藕节：鲜用清热凉血，煅炭清淤止血，收敛作用较强。主治吐血、鼻血、便血等症。

荷梗：有通气宽胸的作用，对胸胀闷不适者，有较好的治疗作用。

荷叶：有清热解暑、散淤止血、利水消肿的作用，可治暑湿腹泻、水气浮肿等症。

荷叶蒂：治崩漏带下、脱肛、泄泻等症。

莲子：有安神养心、固涩收敛作用，可治心悸失眠、脾虚泄泻、遗精、带下等症。

莲心：清心祛热，安神止渴，用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症，现多用于高血压。

蓬须：含生物碱等成分，能固肾涩精。

莲房：祛淤止血，用于治疗咳血、鼻血、妇女崩漏等症。

藕是抗氧化明星

军事医学科学院郭长江等人测定了25种常见蔬菜（包括根菜、鲜豆、茄果、葱蒜、嫩茎叶花菜、水生蔬菜及薯芋类）的抗氧化活性，发现藕的抗氧化活性最强，另外，通过测定还发现，藕的总多酚及总类黄酮含量也是最高的，都具有很好的抗氧化性能，类黄酮物质还有改善血管弹性、抑制癌细胞及抑菌作用。

莲藕药用功效

1.饮鲜藕汁，可退烧解渴。经常饮用，也有抗衰老的作用。

2.感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。

3.莲藕汤能消除呼吸道疾患。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑的病人，有良好效果。将莲藕切片，与稀饴糖一起熬汤饮用，可防治咳嗽。此外，将藕节部分粉碎取汁饮用，也可止咳和解除胸闷。

4.治疗鼻出血。单用藕汁可治；藕汁加梨汁，治疗效果更佳；莲藕熬粥食用，也有同样效果。

5.解除酒醉疲劳，调节神经功能。藕汁加生姜汁可解酒醉，调整不稳定的神经，还可用于防治过度紧张、焦虑不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲劳等症。

6.调节血压、改善末梢血液循环。莲藕排骨汤补心益肾、滋阴养血、强壮筋骨，适宜所有的人群。

7.促进新陈代谢，防止皮肤粗糙。莲藕切片熬粥食用，若加入莲子效果更好。

8.调节更年期妇女的月经和情绪。更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安等症时，可将藕捣成汁加少许盐服用。

9.莲藕、鸡肉熬汤食用，是体虚者的滋补佳品。

藕的用法和用量

1.藕可生食、熟食、捣汁饮或晒干磨粉煮粥。

2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

3.藕熟食适于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如八宝酿藕、炸藕盒等。

4.煮藕时忌用铁器，以免食物发黑。

5.没切过的莲藕可在温室中放置一周，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，可冷藏保鲜一个星期左右。

6.制作莲藕时，如将其在100℃的沸水中汆烫70秒钟，就可以让多酚氧化酶失去作用，不再变黑。在制作凉拌藕片时，在烫制过的藕片中加入醋，也能很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白。

如何挑选藕

1.藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香为佳。

2.红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形短粗，生藕吃起来味道苦涩。白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

莲藕的做法大全1.莲藕玉米炖排骨 莲藕、玉米切块、焯水后，用冷水冲凉装盘待用；香菇、生姜分别切块、切片待用；锅里加水放入排骨，将排骨煮10分钟捞出，排骨冲净；锅里放水，将排骨和葱、姜、蒜一起入锅，大火煮10分钟改为小火，待排骨八成熟时将莲藕、玉米、白糖和盐放入；出锅装盘放上西兰花和胡萝卜片即可。

2.凉拌莲藕 鲜藕去皮切成薄片，红椒、姜切丝；锅内烧开水，放入藕片略烫，倒入凉开水，浸泡片刻，取出沥干水；另起锅，放入香麻油、沙拉油，烧至五成热，放入姜丝、干红椒略爆，再加入醋、糖、盐烧开；将烧开的酱汁淋在藕片上，加盖焖2分钟，拌匀即可。

3.香辣藕丁 莲藕和豆角切丁，猪肉切丁，用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精及少许淀粉腌制15分钟；猪肉丁下油锅清炒成熟备用；热锅凉油爆香葱花后，加入一大勺甜辣酱，炒出红油；先下入豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒；最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。

4.滑炒藕片 藕一节去皮洗净切片，葱、姜适量；藕片用加白醋的清水浸泡；炒之前，将藕片沥水；炒锅旺火烧热，注油，姜丝炸锅，下藕片快速翻炒，边炒边洒清水（藕更滑嫩，不会变色），炒至八成熟时，放适量盐调味，倒入水淀粉勾芡；撒葱花起锅装盘。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。

5.莲藕炒豆 芽鲜藕洗净切成细丝，油锅煸炒至七成熟；加入煮熟的水发莲子和洗净的绿豆芽；将备好的莲子荷叶汁浇上，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，即成。

莲藕对身体有什么作用及功效，都有什么吃法

御膳贡品——莲藕
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莲藕俗名莲菜、莲根、藕瓜，玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。新挖的莲藕，洗净淤泥，露出洁白的本质，一片片切开，断片上有七孔或九孔，玲珑剔透。
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藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
生藕性寒。能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节可以止血，将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，直接饮用鲜藕汁可止血。
莲藕含有维生素c、钙、磷、铁，能治疗缺铁性贫血、肝病、便秘、糖尿病。
莲藕还具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血：便血的人以及产妇、白血病人极为适合。莲藕可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。

食之有道·
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藕可炒、烹、炸、拌，酸甜苦辣成俱佳。藕还被视为一种滋补珍品，可以制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。

·专家提示·
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一般人都可食用，腹泻、胃口欠佳、口干渴者尤佳。每餐200克，是体质虚弱者的理想营养佳品，但肥胖者应少食。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后l～2周后再吃藕可以逐淤。煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑.

莲藕作用及禁忌，莲藕怎样做才好吃

1、健脾开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，对初秋季节消化不良和食欲不振的人有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
2、抗衰防癌补维C。藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。
3、止痛减压护心脏。藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)。补充B族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。
4、补血益气：莲藕中的铁含量丰富，有一定的补血作用，而且它的钙、磷比例也很好，钙更容易吸收。另外蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气的功效。
莲藕的禁忌：
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
2. 忌用铁锅烹饪莲藕。莲藕中含有丰富的铁质，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，否则会变黑，品相难看，影响食欲。
3、大豆与莲藕不宜同吃。有的人用莲藕炖肉时，喜欢往里面加一点大豆，这不太可取。大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，纤维素会影响人体对铁的吸收。
4、切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。1、糖醋藕丁

图片源自网络
食材：藕200g / 油适量 / 盐1勺/醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺/水淀粉半碗 / 葱适量 / 糖2勺
做法步骤：
1.藕去皮切小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净
2.用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁，准备水淀粉，葱切末
3.起油锅煸炒藕丁
4.放入糖醋汁翻炒均匀,倒入水淀粉翻炒,最后撒上葱花即可

莲藕汤的功效与禁忌 莲藕搭配什么煲汤比较好

1 莲藕汤的功效

1.补充营养

莲藕中含有淀粉、蛋白质、纤维素、矿物质、胡萝卜素等成分，能为人提供营养，益气补虚，增强体质，有益于人体健康。

2.通便止泻

莲藕中含有丰富的膳食纤维、黏液蛋白等，促进肠胃蠕动，润滑肠道，与脂质结合，帮助排便；还含有鞣质，可以收敛肠道，起到止泻作用。

3.健脾开胃

莲藕入脾、胃经，有健脾和胃、促进消化的功效，做成莲藕汤后更加美味可口，清甜不油腻，能够增加食欲，帮助人们开胃。

4.凉血止血

莲藕性寒，能够起到清热凉血的作用，莲藕中还含有单宁酸成分，能对人体血管起到一定的收缩作用，可以帮助止血。

2 莲藕汤的禁忌

1.脾胃虚寒不宜食用

莲藕性寒凉，脾胃虚寒的人食用太多容易出现恶心、腹痛、腹泻的情况。尤其生吃莲藕寒性更重，而且容易有寄生虫，所以平时脾胃不好的人要少吃，尽量不要吃生藕。

2.不宜与其它寒性食物同食

若莲藕与其他寒性食物吃太多，比如：绿豆、海带、荸荠、菊花等，会使泻热能力过盛，容易诱发或加重寒症，可能导致腹泻等，所以尽量不要一起食用。

3.莲藕切完后放水中

莲藕中淀粉含量较高，还具有多酚氧化酶，与空气接触后很容易变黑，所以切完后及时泡在水里，可以防止它变色。

4.莲藕尽量不用铁质炊具

莲藕含有铁质、多酚类物质、多酚氧化酶，与铁锅接触后容易产生化学反应，形成深蓝色络合物，做出来的莲藕汤色黑，影响食用，建议用陶瓷锅炖汤比较好。

3 莲藕搭配什么煲汤比较好莲藕可以和排骨、猪蹄、乳鸽、鸡肉或是红枣、花生等搭配，煲出来的汤既开胃，又补气血。

食材：猪排骨1斤，莲藕1斤，姜片，大葱、料酒、盐适量

做法：

1.新鲜排骨洗净，然后用刀剁成5cm左右的小段；

2.莲藕切掉藕节、削皮、洗净，用刀将莲藕纵向切开，彻底清洗藕孔里的泥沙，然后切块，并放入清水中浸泡；

3.锅中放水，大火烧开，然后放入切好的排骨焯水，等水再次沸腾后，撇去血沫，然后将排骨捞出沥干水分；

4.锅洗净，将处理完的排骨重新放进锅中，加入准备好的葱、姜、料酒等调料，倒入足量温水，要淹没排骨，盖上锅盖，大火煮上15分钟左右；

5.将藕从清水中捞出，放入锅内，再加入适量温水，同样保证水要淹没食材，用大火煮开后转为小火继续慢炖1小时左右；

6.煮好后，捞出葱段、生姜，并根据自己的喜好放入盐即可。

4 莲藕汤适合什么季节喝秋冬季节适合喝莲藕汤。

莲藕属于秋冬季节的应季食材，莲藕丰收，价格经济实惠，而且做成莲藕汤既可以养胃健脾，补益气血，又可以滋阴润燥，缓解秋冬季节的干燥不适感，所以秋冬季节很适合喝莲藕汤。

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