酪酥煎丸

酪酥煎丸

处方 : 酪酥3合，蜜3合，大青1两。

功能主治 : 天行热盛，口中生疮。

用法用量 : 上3味合煎3沸。稍稍敷口。以愈为度。

摘录 : 《外台》卷三引《深师方》

从零开始学烹饪的目录

上篇热菜21技
“炒” 出美味
技技连环一：滑炒/ 2
韭黄银丝鲜奶虾仁雪菜南瓜肉片
技技连环二：熟炒/ 5
香辣鸡翅中熘黄青蟹荷兰豆炒腊肉
技技连环三：干炒/ 7
干煸玉米粒河虾孜然煸鳝鱼干煸苦瓜条
技技连环四：水炒/ 10
水炒虾仁马齿苋水炒蛋水炒鱼片
技技连环五：爆炒/ 13
爆炒苦瓜鸭韭菜炒香干鲜花椒爆鸡腿
技技连环六：软炒/ 16
软炒红果泥果味红薯泥桃仁鸡粥
技技连环七：抓炒/ 19
抓炒鱼抓炒鸡条抓炒茄子
技技连环八：生炒/ 23
生炒干肠掐菜莴苣炒洋葱土豆炒肉丝
“烧”得可口
技技连环一：红烧/ 26
红烧栗子肉家常烧豆腐红烧香辣兔
技技连环二：白烧/ 29
白烧双菇蟹肉蹄筋松蘑猪肚
技技连环三：干烧/ 32
干烧鲤鱼干烧菜花干烧海参
“扒” 菜诱眼
香菇扒白菜白扒鱼肚大葱扒海参 / 36
“爆” 法速成
技技连环一：油爆/ 40
宫保北极虾宫保茄丁油爆腰花
技技连环二：酱爆/ 43
酱爆肉丁酱爆鱼条酱爆牛肉丝
技技连环三：芫爆/ 45
芫爆里脊芫爆鸡条芫爆肚丝
技技连环四：汤爆/ 48
汤爆肚仁汤爆腰花 汤爆鱿鱼
“蒸” 出鲜味
技技连环一：清蒸/ 51
银丝蒸大闸蟹梅菜蒸鱼腩
技技连环二：粉蒸/ 53
粉蒸酱香骨粉蒸麻辣鸭
技技连环三：包蒸/ 57
包蒸香米骨包蒸墨鱼仔
技技连环四：旱蒸/ 59
旱蒸茄条剁椒扇贝
技技连环五：膏蒸/ 61
蛋羹海蟹咸鱼蒸肉饼
技技连环六：扣蒸/ 64
扣蒸羊头腊味合蒸
技技连环七：炸蒸/ 67
茶粉豆腐炸蒸酥肉
技技连环八：滑蒸/ 70
滑蒸沙嗲鱼滑蒸冬菇虾
技技连环九：酿蒸/ 73
百花日式豆腐百花酿冬菇
“炸” 得酥脆
技技连环一：酥炸/ 77
苔菜酥鱼条酥炸香菇酥炸香蕉
技技连环二：干炸/ 80
飘香墨鱼仔酥椒平菇孜辣鸡排
技技连环三：软炸/ 83
软炸里脊蓉软炸海参软炸腰花
技技连环四：香炸/ 86
乳酪炸葱圈 冰肉咸蛋卷芝麻鸡排
技技连环五：松炸/ 89
松炸鸡柳松炸虾仁松炸西瓜
技技连环六：清炸/ 92
灵菇香肠串沙姜乳蒜肉排生炸鸡腿
技技连环七：脆皮炸/ 95
脆皮蹄花脆皮猪大肠脆皮乳鸽
技技连环八：脆浆炸/ 97
红粉肉蟹 香脆辣茄夹 咖喱脆炸鸡脯
技技连环九：肉片包炸/ 100
香炸萝卜鱼炸贝肉包蛋黄包炸八宝枣泥
技技连环十：面皮包炸/ 103
面皮包炸酱鸡腿面皮包炸鲇鱼面皮包炸
酱肉
技技连环十一：纸包炸/ 105
纸包土豆卷纸包蒜香骨纸包肉片
“焖” 出香味
技技连环一：红焖/ 108
番茄焖土豆豆角焖花肉红焖羊肉
技技连环二：黄焖/ 111
咸鱼茄条洋葱焖酥排黄焖栗子鸡
技技连环三：油焖/ 112
油焖大虾油焖花菇油焖茄子
技技连环四：干焖/ 115
干焖鸡脯干焖肥肠干焖鱼肉
“炖” 菜鲜香
技技连环一：红炖/ 118
皮炖鸡块鸭肉炖宽粉红炖麻辣鲇鱼
技技连环二：清炖/ 121
茶菇炖鸭冬瓜炖羊肉 清炖豆芽排骨
技技连环三：奶汤炖/ 124
奶汤肥王鱼奶汤豆腐盒沙锅三白
技技连环四：侉炖/ 127
侉炖鸡腿侉炖里脊侉炖豆腐
“煎” 得出色
技技连环一：蛋煎/ 130
蛋煎粉丝 蛋煎馒头夹肉蛋煎带鱼
技技连环二：软煎/ 132
软煎银鳕鱼酒香煎肉软煎鱼香茄子
技技连环三：清煎/ 135
什果煎墨鱼清煎鸡腿清煎五花肉
技技连环四：香煎/ 137
香煎松花蛋香煎牛肉饼香煎南瓜饼
技技连环五：干煎/ 139
煎三蔬鱼饼松花肉饼干煎鸡翅
技技连环六：湿煎/ 142
茄煎鸡柳果煎牛柳湿煎丸子
技技连环七：酿煎/ 144
酿煎豆腐百花茄盒酿煎火腿肠
技技连环八：酥煎/ 148
酥煎肉排酥煎肥鸡 酥煎段
“熘”之有道
技技连环一：软熘/ 151
软熘鸡片榄菜圆贝熘豆腐冬瓜海鲜卷
技技连环二：滑熘/ 154
龙眼虾仁豆苗熘鱼片猴头里脊片
技技连环三：炸熘/ 156
咕噜鸡球铁板泰味豆腐泰番茄大虾
技技连环四：捶熘/ 160
鱼香捶熘鲜贝水晶鱼片捶熘沙茶鸡片
“氽” 汤鲜醇
技技连环一：温水氽/ 162
冬瓜丸子汤芹叶鱼丸汤清汤牛肉丸
技技连环二：沸水氽/ 164
芽菜肉片汤干贝鸡豆花汤虾仁韭菜汤
“烹” 香天下
技技连环一：炸烹/ 167
怪味北极虾炸烹鸡翅炸烹素鳝条
技技连环二：炒烹/ 169
炒烹青椒丝香辣紫甘蓝 酸辣绿豆芽
技技连环三：煎烹/ 171
煎烹小牛排 煎烹里脊 煎烹豆腐
技技连环四：滑烹/ 173
滑烹孜然羊肉滑烹鸡丝滑烹鱼丝
“塌” 出滋味
锅塌鱼糕锅塌番茄锅塌腐竹 / 175
“煮”之有味
腐皮红枣蛋汤萝卜丝煮明虾酸菜鸭架汤
/ 177
“烩”出风格
酸辣丸子烩草莓银耳羹 / 180
“涮”出幸福
涮生鱼片酸菜白肉锅 涮羊肉 / 183
“煨” 汤浓香
瓦罐麦粒鸡汤 绿豆紫菜煨排骨 党参枣竹煨乳鸽 / 187
“烤” 得出彩
技技连环一：生烤/ 190
叉烧烤猪颈肉银茶烤鸡翅香芽烤花生
技技连环二：熟烤/ 193
烤卤水鸡黑椒烤北极虾五香猪肉干
“白灼清香
椒香鲢鱼 豉香凤尾韭香基围虾 / 195
“拔丝风情
拔丝番茄 拔丝红薯拔丝龙眼 / 198
“蜜汁”甜美
蜜汁银耳蜜汁八宝苹果果珍香梨 / 201
“拌”得清爽
技技连环一：生拌/ 206
生拌茼蒿酸辣甘蓝丝糖醋彩椒
技技连环二：熟拌/ 208
蒸拌萝卜丝腊鱼藕丁牛筋西芹
技技连环三：生熟拌/ 210
拌菜心头肉卤鸡胗拌莴苣青笋肚丝
“炝” 出特色
技技连环一：滑炝/ 212
滑炝里脊丝葱椒炝鱼片
技技连环二：普通炝/ 214
蚝油葫芦炝羊杂
技技连环三：特殊炝/ 216
麻辣卷心菜生炝银芽
卤”味飘香”
第二十四技
技技连环一：红卤 / 218
卤辣味肥肠 五香全兔 潮州卤墨鱼
技技连环二：白卤 / 221
卤水鲜鱼 白卤鸽子 白卤肥鸡
技技连环三：油卤 / 223
油卤爬爬虾 油卤甲鱼仔 油卤鸭掌
“ 酱”香四溢
第二十五技
北方酱汤 川式酱汤 / 226
五香酱鸭 川式酱鸡 川式酱猪肘
“ 冻”人美丽
第二十六技
水晶胡萝卜冻 水晶银耳冻 水晶猪手糕 / 230
“ 浸”透肌里
第二十七技
蒜香肉条 鲜辣墨鱼 油浸鲫鱼干 / 233
“ 熏”味惹人
第二十八技
技技连环一：生熏 / 236
生熏小河鱼 生熏鸭脯 生熏花肉
技技连环二：熟熏 / 239
熏松花鸡腿
“ 酥”香适口
第二十九技
技技连环一：软酥 / 241
辣味带鱼 软酥鲫鱼
技技连环二：硬酥 / 243
鸡蛋松 羊肉松
“ 泡”出个性
第三十技
泡胡萝卜 泡椒凤爪 / 246
“ 糟”味独钟
第三十一技
糟香鸭掌 糟香鸡蛋 糟香河虾 / 249
“ 炸收酥软
第三十二技
蒜味杏鲍菇 香辣豆腐干 芝麻肉丝 / 252
“ 盐水煮好
第三十三技
盐水鸭腿 盐水白肉 盐水虾片 / 255
“ 腌”得香脆
第三十四技
技技连环一：腌凉菜 / 257
腌辣白菜 酸甜菜花 果味冬瓜
技技连环二：腌咸菜 / 260
甜辣小黄瓜 湖南茄干 甜辣萝卜干
“ 挂霜酥甜
第三十五技
挂霜花生米 挂霜馒头 / 263
“ 琉璃剔透
第三十六技
琉璃苹果 琉璃核桃仁 琉璃藕片/ 265

孙思邈治痢疾

我读过药王孙思邈的《大医精诚》，该文出自药王专著《备急千金要方》第一卷，乃是中医学典籍中，论述医德的一篇极重要文献，为习医者所必读。《大医精诚》论述了有关医德的两个问题：第一是精，亦即要求医者要有精湛的医术，认为医道是“至精至微之事”，习医之人必须“博极医源，精勤不倦”。第二是诚，亦即要求医者要有高尚的品德修养，以“见彼苦恼，若己有之”感同身受的心，策发“大慈恻隐之心”，进而发愿立誓“普救含灵之苦”，且不得“自逞俊快，邀射名誉”、“恃己所长，经略财物”。

下文摘自罗先明著《孙思邈传》，从孙氏如何认知和治疗痢疾入手，看一代医王是怎样阐释作为大医的精诚。

待到(孙思邈)“立身”之后，则可探出其行医轨迹，因他在书中有记，称在这一阶段曾“二遭热痢，一遭冷痢”。

痢疾为肠胃感染急症，临床表现是严重腹泻，一般因食物引起，彼此能相互传染。孙思邈立身之年感染此疾，可见其生活甚无规律，卫生条件更不算好。查寻病根，还离不了幼遭风冷，体质不佳。因之“立身之年”未立，各种压力倍增，致使健康继续受损，不能得到有效恢复。可见孙思邈先天不足，不异常人。

孙思邈第一次患上痢疾，还不知它的厉害，早起虽觉腹部隐痛，却还坚持出门，因已约好几个病人，生怕误了出诊。他来不及生火，端起昨晚剩下的稀粥就喝。

早春天气，乍暖还寒。树上冰凌尚未融化，经太阳一晒，“沙沙沙”往下掉。孙思邈胃里揣着冷食，路上经凉风一吹，到达出诊之所，肚里已开始闹了。出诊处为村边一座棚屋，四壁漏风。孙思邈再被凉风继续灌着，接诊不过三人，忽觉胃肠一 阵蠕动，便感觉不能自控。

“对不起，我得方便一下。”孙思邈说时，捂着肚子赶紧跑。

孙思邈回转身子，还想挺着，继续出诊。结果第二次未至茅坑，裤子早弄脏了。

惭愧，一个医生，竟出此窘相。他只得暂缓出诊，着手自我调理。

孙思邈第一次遇上这个病症，又恰好发生在自己身上。故他不仅找不到现成药方，未存下有价值的病案，还不便向别人咨询，觉得失了面子。年轻人的自尊心支配着他，只能自加压力。

他打开一册册医书，翻检相关药方，不知该用哪个方子才好。因误了治疗佳期，肚子越闹越频。最后竟不敢出门，只能在家待着，结果是“日夜百余行，乃至移床就厕”。

孙思邈这回遭罪了，你想那日夜百余行是何滋味？而在此前他体质虽弱，精神却好，把很多潜在疾病给掩盖了，现为阶段性爆发，故如同翻江倒海。他被痢疾折磨得九死一生，瘦得皮包骨头，上坡过坎都没了力气。孙思邈这才识得，没有健康就没有事业，甚至一切无从谈起。

“想办法，自己治。这跟头同样不能白栽。”孙思邈想起治狂犬病栽跟头的情形，自信定能战胜病魔。

与治狂犬病不同的是，那回是给别人治病，而这回却是给自己处方。孙思邈由于抹不下面子，只能私下将难题解决。他这就得拿自己做实验，看究竟哪些方子效果好，于自己对症。

孙思邈这一查阅，大为惊异。原来那治痢方术五花八门，有的载于书上，有的流行民间，让人无所适从。孙思邈拿定主意：“我且‘以身试法’，倒看哪些药方见效。”

孙思邈重视每一回的经验教训，从不白交学费。他潜下心来，遍访乡邻，对每个方子皆自我验证。这样倒好，有一条不 用担心，即意外事故不会发生在别人身上，皆由自己全部承担。虽说可能遭罪，他却无所顾忌。

因属验证，孙思邈所服之药常相互抵消，导致症状时好时坏。以致才好了一段时间，不久又犯。热痢刚控制住了，居然又患上冷痢。严重阶段，孙思邈一日如厕近二百行，腹内空空如也，两腿软如麦秸。病相如此险恶，连自己都怀疑能否再起。但他咬紧牙关，继续坚持，决心以一己之身，验证诸多偏方。他就这样反复折腾自己，险些把肠胃搞坏。也不知费时多久，直至诸方被完全掌握。

孙思邈大获全胜。

掌握了这门绝活，大有用武之地。原来那个时代，饮食卫生条件有限，痢疾为最常见疾病之一，无论城镇乡村，多少人深受其害。孙思邈初次接诊这类患者时，所见症状五花八门。有热毒下黄汁者，有热毒下黑血者，有五内绞痛者，有赤如烂血、滞如鱼脑者，有热毒纯血痢、日夜百行者等等。同行们谈起此疾，仍称“此痼症，难治愈”。

孙思邈现在面对这些，却显得胸有成竹。

一日来一中年患者，颧骨尖突，两颊深陷，用镐头都难挖下一点肉来。手拄双拐，才进屋即便瘫倒。孙思邈确诊对方为痢疾患者，忙半跪在患者跟前，耐心地问：“你患病多久啦？”

“三、三、三……”患者伸出三个手指，声音低弱到吐字不清。

“三年？”

“三、三、十、十……”

“啊，三十年？您可真受苦了。”孙思邈听了，大为吃惊，立即联想到自己经历的痛苦，决心替患者解除病痛。他给患者端过一张矮几，让他坐下，安慰他不用急躁，再细问起因和治疗情况。知患者求医 无数，皆不能治愈时，孙思邈即问对方忌口情况，然后把握十足地道：“不要紧，能治好。但你得听我劝告，尤其要管住嘴巴。”

患者将信将疑，接过孙思邈开的方子，拄着双拐而去。

孙思邈用药果然高明，切中患者病症。该患者连着服药两月，中间更换处方三次。这位被痢疾折磨三十余年的汉子，到底让孙思邈给拿走双拐，能自由行走了。

针对该患者久治不愈的个体特点，孙思邈用的是“四续丸”方，再视病情加减。此方载于《千金要方·脾脏·冷痢第八》，为：“治三十年注痢，骨立痿黄，肠滑不瘥方。一名蜡煎丸。”他严格要求患者，治疗过程中务必忌口，生、冷、肥腻等食物决不能食。而患者此前偏管不住嘴，病情稍微见好便大吃起来，导致反复无常。

此为孙思邈治愈痢疾病例之一。在 同一卷中，孙思邈还记有“椒艾丸”一方。其治愈对象，为“三十年下痢”患者，“所食之物皆不消化，或青或黄，四肢沉重，起即眩倒，骨肉消尽，两足逆冷，腹中热，苦筋转，起止须扶”，可见病情之重。该方后面还有注明，可治“阴冷无子”。可知孙思邈以此方不仅接诊过男士，亦治愈过女性患者。

他后来对治疗痢疾愈加专攻，所荐“陟厘丸”方为又一例证。药丸成分是：

水中陟厘五两汉中木防己六两紫石英三两厚朴一两陇西当归四两黄连二两三岁醇苦酒五升上好豉三升

据孙思邈验证，此方可“治百病下痢，及伤寒身热，头痛目赤，四肢烦疼不解，协热下痢；或医已吐下者，腹内虚烦，欲得冷饮，饮不能消，腹中急痛，温食则吐，乍热乍冷，状如温疟；或小便不利，气满呕逆，下痢不止”者。他因担心患者不能自制，还经常亲手将药丸做好，送到患者手 中。并针对不同病情，告以不同用量。

那日又来一患者，自诉平时身体极健，壮实肥胖，寒夜睡觉无需被褥，暑天歇息即喜欢露宿。他食肉拣肥，嫌精肉碜牙。没想到突患痢疾，一日如厕百行。孙思邈乃告患者，此疾为疳湿痢，皆因不良生活习惯而起。患者连连称是。

孙思邈便问：“你能否做到少食肥腻？”

“只是管不住自己。”

“那就书一正楷小幅，悬挂警示自己。”孙思邈笑道。

“愿纳先生真言，只求一幅墨宝，自己写的往往不算。”

孙思邈见对方说得认真，当即挥毫：“凡疳湿痢之病，皆由暑月多食肥浓油腻，取冷眠睡之得也。《礼》云：君子盛暑之月，薄滋味，无食肥浓煮饼。此时不利人也，养生者宜深戒之。不尔，多患疳湿耳。”

那患者接过，谢恩而去，回到家里，果将该条幅悬于墙头，以警示自己。自此该患者吸取教训，于饮食起居方面严格要求，养成良好的生活习惯，终与疳湿痢彻底诀别。

孙思邈经过大量临床，最后惊讶地发现：原来痢疾并非那等难治，只需刻意对症，较之其他顽疾，痊愈率竟然居高。用他后来写在《千金要方·脾脏·热痢第七》篇中话说，“乃知此疾天下易治”。在这由“难”而“易”的后面，凝聚着孙思邈多少心血。

那为何会有痢疾难治之说？孙思邈亲验乃知，此既有医家之责，也有患者之误。医家须力戒浮皮潦草，浅尝辄止；患者即有：“中性之徒，率情骄倨，良药苦口，不能克己早饵，朝遇暮过，望其自瘥；疾热日增，胃气渐弱，心力俱微，食饮与药皆不能进。既不时愈，便称痢病难治，斯 皆自误也”。

孙思邈还将痢疾分类：“大凡痢有四种，谓冷、热、疳、蛊。冷则白；热则赤；疳则赤白相杂，无复节度，多睡眼涩；蛊则纯痢瘀血。”他亦论及痢疾的一般治疗原则：“热则多益黄连，去其干姜；冷则加以热药；疳则以药吹灌下部；蛊毒则以蛊法治之。”

孙思邈分析某些人服药不瘥的原因：“凡服止痢药者，初服皆剧，愚人不解，即止其药不服，此特不可。但使药与病源的相对主，虽剧但服，不过三服渐渐自知，惟非其主对者本勿服也。”

如何防止复发？还需追根索源。孙思邈再经探究，乃有如下结论：“凡痢病，通忌生冷醋滑、猪鸡鱼油、乳酪酥干、脯酱粉咸。所食诸食，皆须大熟烂为佳，亦不得伤饱。此将息之大经也。若将息失所，圣人不救也。”

孙思邈通过对痢疾的治疗，深感饮食与疾病关系极大。不仅痢疾患者如此，其他患者也关乎饮食。此即孙思邈“食治”理念的萌芽。

孙思邈的探究并未到此为止。他之所想，是让其他同行并一般患者都能掌握要诀，对付顽症。为此孙思邈又从“古今痢方千万首”中筛选出部分方子，以喻他人。这些方子皆经亲验，特具疗效。在写作《千金要方·脾脏·热痢第七》篇时，孙思邈列方二十六首，灸法十首；在《冷痢第八》篇中列论一首，方三十二首；在《疳湿痢第九》篇中列论二首，方十首；在《小儿痢第十》篇列方三十七首，予以推荐。孙思邈就此成为治疗痢疾的专家。

请问相声中的他们背的那一串丸子的名字，很流利的一口气背出很多的那个。都是有什么丸子阿？

红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹丸子、豆腐丸子、樱桃曲从、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒驴肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘肉、熏肘子、水晶肘子、蜜腊肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清蒸羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩白杂碎、炸乡球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、爆肚仁、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、烧肝尖儿、烧肥肠、浇心、烧肺、烧紫菜儿、烧莲蒂、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、 白菜锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、外加腌苤蓝丝儿。 丸子就上面那些

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