落花生粥

落花生粥

《粥谱》：落花生粥

制法 : 将花生仁与粳米共煮粥。

功能主治 : 润肺止咳。适用于干咳少痰、口干喜饮者。

用法用量 : 每日早晚空腹食用。

摘录 : 《粥谱》

《药粥疗法》引《粥谱》：落花生粥

功能主治 : 健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。主肺燥干咳，少痰或无痰，脾虚反胃，贫血，产后乳汁不足。

用法用量 : 上先将花生洗净后捣碎，加入粳米、山药片或百合片，同煮为粥，待粥将成时，放人冰糖稍煮即可。

摘录 : 《药粥疗法》引《粥谱》

粥～“世间第一补人之物”

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对于老年人来说，粥不但易于咀嚼、消化，而且热量较低。

粥在人们的生活中占有很重要的位置，早在《周书》中就有：“黄帝始，烹谷为粥”的文字记载，至今有数千年的 历史 。《随息居饮食谱》指出：“粳米甘平，宜煮粥食。粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚症，以浓米饮代参粥。病人、产妇粥养最宜”。《医药六书药性总义》盛赞：“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品”。清代 养生 学家曹庭栋在《老老恒言》中写道的，“粥能宜人，老年尤宜”

等老年有竟日食粥，不计顿，饥则食，亦能体强健享大寿”曹幼年曾患童子痨，后悉心研究 养生 学，他认为 养生 的关键在于从“起居饮食琐屑求之，绝非谈神仙讲丹药之异术”。

中医研究长寿 养生历史 悠久，多年实践，经验丰富，进行了科学总结，摒弃了寻找神仙妙药的企图。

宋代爱国诗人陆游还专门写了一首《食粥》诗，诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。清朝黄云鹄认为，糜粥对于养老最为相宜：“一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”。南京药学院院长叶桔泉，主食以粥为主；上海100岁的苏局仙老人，一日三餐不离粥。

从现代营养学的观点看，粥是低热量、低盐、低油、低糖、易消化的食品，对老人、肥胖人、某些病人尤为适宜。

粥的品种很多，有糙米粥、小米粥，玉米粥、落花生粥、乳粥、鸭粥、猪蹄粥、鲤鱼粥、龙眼粥、桑椹粥、山药粥、韭菜粥、冬瓜粥，红枣粥、肉末蛋花粥等。

药粥疗法是中医古老而独特的食疗方法，南京中医学院邹云翔教授使用荷叶粥为患者降血压和血脂。另外枸杞羊肾粥，鹿角胶粥、天门冬粥、黄精粥等，各有其适应症。

油炸勾芡花生米

二、香味花生米 　　　　 1.原料花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精适量。 　　　　 2.制法先将桂皮、茴香加入100克水中煮成浓液，花生米放入沸水锅中焯一下捞出，置于盆内。再把少量糖精水、桂皮茴香浓度液和10—15滴香草香精洒入盆中拌匀，用布盖好。30分钟后，各种味道已入花生米内，把布掀开，晾至花生米外皮无水时备用。将干净的白砂放入锅中炒至烫热，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能轻易捻开时，起锅筛净砂粒。 　　　　三、糖霜花生米 　　　　 1.原料花生米350克，花生油400克，白糖200克。 　　　　 2.制法先将花生米、花生油倒入锅内，小火加热，待花生米炸熟后，捞出沥净油。再把白糖放入锅内，加少量清水，用小火加温使糖溶化，至糖液变稠起大泡时，再倒入炸好的花生米，迅速搅拌，花生米外面呈现一层白色的糖霜时，即可出锅。 　　　　四、糖酥花生米 　　　　 1.原料花生米200克，鸡蛋2个，面粉50克，白糖25克，花生油250克。 　　　　 2.制法先将鸡蛋打入碗内，用筷子搅均匀，再放入花生米、白糖、面粉，拌匀待用。将花生油放入炒锅中，烧至温热时，用筷子将裹糊的花生米拨入锅中，微火炸至金黄、酥脆即可，成品黄里透红。 酱油花生 ≮美食原料≯ 新鲜花生米500克，优质酱油250克。 ≮美食做法≯ 1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内； 2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。 ≮美食关键≯ 此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。 花生米炒虾仁 配料：小虾1000克，豆油1000克（实耗75克），油炸花生主150克，精盐7.5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，鸡汤50毫升，大葱10克，生姜5克，鸡蛋2个，味精7克。 特色：虾仁细嫩，花生米脆，香辣爽口 菜系： hanguo 操作： 1、 小虾洗净，挤出虾仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成两半 2、 大葱去皮，生姜去皮，洗净，均切成片；鸡蛋去黄取清，放入淀粉，搅拌均匀成蛋清糊 3、将虾仁放入瓷盆里，加5克盐、料酒、味精、鸡汤、15克湿淀粉、葱片、姜片、胡椒粉（面），辣椒面搅拌均匀，腌渍入味4、捞出虾仁，将瓷盆中葱片、姜片拣出，加余下鸡汤，拌匀，勾兑成芡粉汁 5、炒锅烧热，放入豆油，烧热后稍冷却，将蘸匀鸡蛋清糊的虾仁投入，划至白色至熟捞出，控油，余油倒入油罐 6、炒锅内留50克油，烧三成热神话入油炸花生仁米复炸速炒几下，投入虾仁，翻炒几下衙，倒入勾兑好的粉芡汁，汁熟后，炒匀，出锅，入盘， 【菜名】 蛋酥花仁 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽金黄，酥香可口。 【原料】 花生仁500克。 鸡蛋100克、豆粉50克。精盐5克、菜油500克。 【制作过程】 先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上，放菜油烧热（约120℃），下花仁炸至呈金黄色时捞起，晾凉装盘即成。 花生米粥原料：花生米、粳米、冰糖各100克。 制作： 1、将花生米用清水浸泡五六小时，换水洗净；粳米淘洗干净。 2、锅置火上，放入适量清水、粳米，先用旺火烧沸，加入花生米，转用文火煮至粥成，以冰糖调味，即可食用。 特点：甜香，粘稠。落花生粥基本特点 益气养血，健脾润肺 基本材料 落花生米45克，怀山药30克，粳米100克，冰糖适量。 制法：分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥，候熟，入冰糖调味即可。功效：益气养血，健脾润肺。用法：每日分2次酌量食用。应用：适用于气虚血亏体弱之人。 莲蓬鱼 以鱼肉为莲房，花生米为莲实而制成的莲蓬鱼，是徽州名菜。菜品形色逼真，鱼肉鲜软油润，花生香脆，别具一格。原料主料：青鱼肉200克。配料：猪肥膘肉50克，炒花生米75克。调料：鸡蛋清2个，精盐0。5克，味精0。5克，绍酒5克，绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟猪油15克。制法（1） 将鱼肉、肥膘肉剁成泥放在碗内，加入精盐（4克）、葱姜汁、绍酒和清水50克（徐徐加入）搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅待用。（2） 取大酒杯12只，杯内抹匀熟猪油，分别放入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸5分钟至熟取出，脱出酒杯，码放在盘内。（3） 锅置中火上，放入鸡汤、精盐（1克）烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成

肚子鸡炖花生米可以吗？

血糯红枣粥 做法：将血糯米五十克、红枣十枚与适量的冰糖，一起熬煮成粥即可。 功用：补血。 桂圆莲子汤 做法：将桂圆二十个、莲子五十个，加适量清水，煮至莲子软熟即可。 功用：健脾、安神、养血。 龙眼粥 做法：龙眼肉十五克、红枣十枚、粳米五十克，以起熬煮成粥。 功用：养心健脾，最适合贫血兼有失眠健忘者。 猪肝汤 做法：猪乾洗净，切薄片。滚水中放入姜丝、猪肝片，稍滚一会儿，再加入葱段、酒，以盐调味后即可食用。 功用：补血。 羊骨粥 做法：先将新鲜羊骨捶碎，加水煎汤，弃骨，以汤代水煮粥。粥成加入葱、姜、盐等调味后，食用。 功用：对於贫血具有畏寒者有良效。 阿胶芝麻核桃羹 做法：先将阿胶二百五十克烊化、芝麻二百五十克与核桃肉一百五十克共捣细末，再加入桂圆肉五十克、适 量冰糖，一起隔水蒸二小时即可。每次加热吃食二匙。 功用：本品有补肾安神益血的功效。 参枣汤 材料：红枣5枚、人参片10克、冰糖1小块 功能： 1.红枣：味甘、性温、补中益气、治虚、润心肺、生津补血、可养颜抗老化。 2.人参：味甘、性温、可大补元气，气旺则精气神自然足。 作法： 1.红枣洗净，和人参片一起放在小锅内，加水一杯，小火焖煮1小时间。 2.加入冰糖待溶化即可。 杞子南枣煲鸡蛋 材料：枸杞子20克、南枣10枚、鸡蛋2个。 作法： 1.将枸杞子、南枣、鸡蛋加适量的水一起放在锅中煮熟。 2.蛋熟后去壳取蛋再同煮10分钟。 功效：补虚劳、益气血、健脾胃。 云片银耳汤 原料：银耳15克、鸡蛋清50克、鸡脯肉100克、猪油75克、熟火腿100克、清汤1500克，碗豆尖叶30片、盐、味精、葱、姜水适量。 做法：鸡脯肉用刀背捶成泥去筋，装碗中加葱姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油，蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进四、五片银耳 (用水发好)，用调羹将制好的鸡茸舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡茸，再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸四、五分钟，取出放小汤碗内。再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味素调好味，浇在汤碗内。 功用：补血养肾，滋阴润肺。适用于食欲减退，体弱无力。此品因造型美观可作高级宴席进补之用。 来源：见《滋补中药保健菜谱》。 落花生粥来源：《粥谱》 原料：落花生米45克（不去红衣）,怀山药30克,粳米100克 冰糖适量 制作：分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥，候熟，入冰糖调匀即可。 用法：当饭吃，吃饱。 功效：益气养血，健脾润肺，通乳。适用于气虚、血虚诸证以及产后乳汁不足者。 花生衣红枣汁来源：民间方 原料：花生米100克,干红枣50克,红糖适量 制作： 1.花生米温水泡半小时，取皮。 2. 干红枣洗净后温水泡发，与花生米皮同放铝锅内，倒入泡花生米水，加清 水适量，小火煎半小时，捞出花生衣，加适量红糖即成。 用法：每日3次，饮汁并吃枣。 功效：养血补血。适用于身体虚弱及产后、病后血虚以及营养不良性贫血、 恶性盆血。 菠菜粥 来源：《本草纲目》 原料：菠菜250克,粳米250克食盐味精各适量。 制作：将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净置铝锅内，加水 适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时停火；再 放入食盐、味精即成。 用法：当饭吃，吃饱。 功效：养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压等 海参粥 《老老恒言》 海参适量,粳米100克 先将海参浸透，剖洗干净，切片煮烂后，同米煮为稀粥。 可随意服食。 补肾益精，养血。适秀于精血亏损、体质虚弱、性机能减退、遗 精、小便频数等症。 当归羊肉羹 《济生方》 当归25克,黄芪25克,党参25克，羊肉500克 葱、姜、料酒、味精 、食盐各适量 将羊肉洗净，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，一 同放入铝锅内，再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水，然后将铝锅置 武火上烧沸，再用文火煨炖，直到羊肉烂即成。 食用时，加入味精，吃肉，喝汤。 适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。 阿胶粥 《寿世青编》 阿胶15克 糯米100克1.将阿胶捣碎。 2.将糯米煮粥，候熟，入阿胶，稍煮，搅令烊化即成。 每日早晚餐温热服食。 养血止血，滋阴润肺，安胎。适用于血虚萎黄、眩晕心悸、虚血 咯血、吐血尿血、便血等多种血症 气虚的人唇色少华，毛发没有光泽，说话有气无力，气短懒言，肌肉不健壮，肢体容易疲乏，精神不振，容易感冒。推荐药膳：参芪淮山乌鸡汤原料：乌鸡一只，人参10克，黄芪30克，淮山50克，生姜1块。（PS：选择乌鸡的时候可以掰开鸡嘴看一下鸡的舌头，如果它的舌头是黑的，那么这只鸡的肉和骨头就会都是黑的，这种乌鸡的药用价值会更高。）　　乌鸡在这道药膳里边，主要是起一个补气血的作用，乌鸡是越黑越好，因为它肉比较嫩，再一个它含的氨基酸也特别多，所以特别适合气虚质的这些人群。　　做法：首先把人参、黄芪、淮山都倒入清水中清洗，清洗干净之后全部塞进乌鸡的肚子里，然后把乌鸡放进一个砂锅，把生姜也放进去，加入适量的盐，再加入清水，记住清水的量要淹过乌鸡，好了，盖上盖。在火上另外做一锅水，水开之后，把砂锅放进大铁锅里隔水蒸，大火蒸3到4个小时，3到4个小时之后这道参芪淮山乌鸡汤就可以食用了。　　人参补气，黄芪补气，山药可以说是健脾专家，《本草纲目》中就说：“山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”而且它补气是偏于健脾气，不热不燥；补而不腻，补而不滞，非常的平和，有神仙之食的美称，是最适合气虚体质的人吃的，经常吃，对气虚的人是大有好处的。不适合长痘痘，口臭，口苦，大便干结，舌苔很厚腻的人群，还有对于纯阴虚的患者也是不合适的。

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