蚵圆

蚵圆

处方 : 白芜荑（去皮）、黄连（去须）、蚵（酒浸.去骨.焙）、胡黄连，各一两半；青黛半两（为衣）。

炮制 : 上件碾为细末，猪胆汁面糊圆，如粟米大。

功能主治 : 治小儿五疳八痢，乳食不节，寒温调适乖违，发竖毛焦，皮肤枯悴，脚细肚大，颅解胸陷，渐觉羸，时发寒热，盗汗咳嗽，脑后核起，腹内块生，小便泔浊，脓痢淀青；眉咬指，吃土甘酸，吐食不化，烦渴并频，心神昏瞀，鼻赤唇燥，小蛊既出，虫咬心，疳眼雀目，名曰丁奚，此药救疗，效验如神。

用法用量 : 每服三十圆，用饭饮吞下，食后，临卧，日进三服。

摘录 : 《宋·太平惠民和剂局方》

台北什么小吃最好吃

每个人口味不同，喜欢的也就不同。台北小吃颠覆味蕾如果说景点是一个城市的衣裳，那么小吃就是一个城市的灵魂碎片，其间凝结着这个城市居民的集体回忆、人情、风俗和用心。一个城市好吃的地道小吃多不多，往往反映了城市对自身历史和市民意识的认可与传承，因为这些都是经历过时间冲洗，并被人们热爱的东西，它们绝对在地，正如纽约之于伍迪艾伦，上海之于张爱玲。而对应台北的，则是无尽的小吃。认真地去赏味这些小吃，将让你重新理解台北。01 葱油饼 送礼不失礼　　见过有人把葱油饼当成是礼物送人的吗？听过买个葱油饼、韭菜盒还要预约吗？秦家饼店就是如此。他家做的是干烙葱油饼，不加一滴油。要打比方的话，它就像素颜佳人吧，不是淡妆是裸妆，清淡得可以吃出天然面香。　　秦家饼店的葱油饼、韭菜盒另一特色是用的冷水面，而非烫面。冷水面的面筋好、吃起来较爽口，而擀面团技术也是他家独有的，面团能如意粉般有弹性。然后将面团擀平，撒盐抹油加入宜兰细葱花，放到自制的生铁炉上干烙。因为面皮薄，可用慢火烙制熟透，不需用油。　　烙好的饼放入竹蒸笼，除了保温，也可避免受风变硬、变干。而且秦家饼店会确定你能用正确的方式保存饼、回热饼、吃饼！　　葱油饼用手撕着吃，可以看到饼的层次，不过配着小菜吃，更好。　　加油站资讯　　最好去电预约，周日休息 　　葱油饼 55元（新台币）/张　　韭菜盒 40元（新台币）/个　　豆腐卷 40元（新台币）/个　　单饼 40元（新台币）/张　　水饺 200元（新台币）/25颗　　地址：台北市大安区四维路6巷12号02 三甲牛肉面 肉香诱人 　　牛肉面可说是台湾相当普遍的小吃，有最出名的红烧、老牌子的沙茶、少见的咖喱。在台北，咖喱牛肉面以西门町的老董为代表。而和红烧齐名的则是清炖清真黄牛肉面。它近似兰州拉面的清澈汤底，呷一口，清淡而牛肉香涌。会有这样悠长后味，全因老板用的是由专人宰杀洁净的本地黄牛，牛肉放血放得够干净。加上汤底是用大量牛骨牛腩反复熬煮最少24小时而成。汤好，面也够筋道，是艾老板每天清晨4点半起来新鲜打成的，烟韧有咬口，能吸附更多汤汁。配上几片切得薄薄却充满肉汁的白卤牛肉，叫人边雪雪呼热边大口大口地吸溜个碗底朝天，鲜香无敌。　　加油站资讯　　地址：大安区忠孝东路四段223巷41号　　贴士：只做饭市，周日休息03 萝卜丝饼 独味单方　　老远已可嗅到车仔档阵阵香浓萝卜味，位置隐蔽但却不难找。老板娘开档已有 30 年，只卖煎萝卜丝饼。煎饼的材料简单，只是台湾本土萝卜、虾米及葱。外皮脆口，萝卜清爽香甜，带有淡淡虾米咸香，不油不腻。萝卜丝饼车仔档之所以能一招鲜走遍天下，全因老板娘亲手拣亲手制。“我家萝卜都是用本地的，每天一早逐个逐个地用手切丝，比手刨更能保持水分和香气。由于萝卜搁久是会出水的，所以每次只能少少地做。” 　　如果去的时间恰好，就可以看到老板娘现场制作。热辣新鲜出炉的煎萝卜丝饼脆卜卜，一咬就汁液四溅。爱吃辣的，也可以像台湾人一样加入辣酱同吃。在这样又湿又冷的冬天，双手捧着这样一个热辣辣饼子，可真是一大享受。　　加油站资讯　　地址：台北市信义路四段58号巷子口　　贴士：只做12：00~6：30　04 水煎包 清爽取胜 　　想十拿九稳地吃到古亭孙家水煎包，最好下午两点半准时到！孙家煎包最大的特色，是最平白无奇、最没有怪味的做法。就像台湾作家舒国治先生所说的：“有些制馅者，求好心切，怕只用猪肉与高丽菜或许味道单调，便使上一些手脚，或加上几茎胡萝卜丝，或加上几条豆腐泡切丝，或加上香菇丝，结果你一口咬下，总感到一股陈耗味；有这些杂添之味，何曾比清清爽爽的纯粹猪肉与高丽菜两相捏合（甚至连酱油亦不轻加）来得香郁并且清正？”孙家煎包的肉馅，就是肉和高丽菜，即使是在夏天，吃上去也清爽宜人。正如舒国治先生所说“最与脾胃相亲”。而且切记，吃的时候不要加任何调味料。因为，就是要吃它那被油水蒸熟的面香。那面香除了面团本身的香气，还多添了馅里头猪肉与菜的油香，所以光吃面皮就很引人入胜了。而且这家煎包子的面皮被油水蒸得很发，表面在刚起锅的时候也是被蒸得油油亮亮、晶莹剔透，增加了旁观者的食欲。而贴着铁板的底则是被煎得脆爽可口，吃下才深觉那金黄酥皮的美味，而不止是好看而已。韭菜包则只有韭菜、冬粉、豆干加上少许猪油调配，“东西清爽、简单，才会百吃不腻。”老板孙煌育说道。　　加油站资讯　　地址：台北罗斯福路二段77号古亭市场口　　贴士：下午两点半到晚上7点半收，周六日和公众假期休息05 白白牛杂汤 飘香五十载　　牛杂汤？广州也有啦，还需要大老远跑去台北吃？会推荐你去这一家，全因为它虽然店面小到连名字都没有，偏偏却屹立50年不倒。它跟咱们平时吃到的那种充满八角花椒味的牛杂是两回事，这里的牛杂面以白汤来煮。所谓的白汤是以大量牛骨头长时间熬制而成，没加入酱色药香及调味料，纯粹将牛骨的原味熬出来，由于老板特别以牙刷将骨头隙间的血也清理得一干二净，加上汤头是以两三支比手臂还粗的牛骨熬成的，故此汤底清鲜没腥膻味。这里端上来的牛杂汤，除了有牛筋牛肚牛膀等大路货色，就连牛胃牛心管牛腰等冷门部位也找得到，主要是靠相熟牛肉店预留下本地黄牛最罕有的部位。老板每日一早开始将新鲜牛杂洗切好后， 就放入白汤内熬煮7个小时，让牛杂尽吸汤底的精华又不至煮得过烂，咬起来还留有一份嚼劲。正是老板的这份坚持，使到它可以屹立50年！　　据说，这里最好吃的是牛心管，米白色的有如管带状，既可尝到爽脆的口感，也有香软入味的肉质，即使怕吃内脏者，也可一试它的带筋瘦肉，黏黏软软有浓香牛味，边吃边喝那鲜甜的汤头，真是天造地设的一对。至于面条则分粗细两种，粗的有咬口，细的则更入味。　　加油站资讯　　地址：台北市南昌路二段154号　　贴士：只开晚市，17:00到00:00肉圆在台湾，是一项具有代表性的传统小吃美食。位於罗斯福路上的宝岛肉圆，於2007年获得肉圆节比赛冠军。老板娘来自肉圆的故乡－彰化，坚持用最上等新鲜的食材制作，用心将美食呈现给顾客就如同给自己家人品嚐一般。每一个肉圆不添加防腐剂与味精，采用手工制作外，捏出来的肉圆更像是个台湾宝岛的形状。
　　另外，其肉圆内陷与外皮紧紧结合，皮Q有弹性、扎实的独特口感、使用瓷盤、舒适乾净的环境，让客人不但能吃的安心、卫生，还具有用餐质感。台北小吃夜市指南台湾民间历来有夜间夜市食小点的习惯，称之为“宵夜”或“夜点”，吃的量不多，但力求精美可口。因此台湾大大小小的城镇都有“夜市小吃”的“大排挡”集中区。各城镇的夜市小吃有各自的特色风味、招牌小吃。而台北的小吃，可说是台湾小吃的缩影。 　 台北是台湾政治、经济、文化中心，是台湾最繁忙的大部会，人口来 自外地，小吃的种类也随着移民的脚步而纷至沓来，呈现繁荣可观的大杂烩。不管是什么地方的名特招牌小吃，都可在台北的夜市小吃中找到它的位置，以满足移民们在城市里的“乡愿”。逛完台北夜市小吃，台湾小吃之主要风貌，应大概能了然于胸了。 　　不过，台北有名的小吃夜市甚多，几乎每个行政区都有一个夜市，有的甚至有两个以上的夜市集中区，要一一走过，细细品尝，恐怕不太可能，游客们大可选择一些最具特色的夜市走一走，也就差不多了。　　以劳工为对象的圆环夜市。圆环夜市位于大同区与延平区之间。十几年前，这里就是台北最繁华的夜市，为台北小吃的代号，一到晚上，食客们就蜂拥而来，造就圆环繁荣景象，被称为“小西门町”。这种情况，与当地人口稠密有关，而且附近人家都是一些由中南部来台北打天下的外地人，以打工的居多，影响所及，刺激了圆环夜市的名气如日中天。当时，圆环夜市以海鲜闻名，“圆环蚵仔煎”、“炒生螺”，“鱼翅羹”等都是从这里打出来的。　　可惜好景不长。自从台北市政府为了整通交通秩序和环境卫生，将原有的摊贩安置至重庆北路二段与宁夏路两旁营业后，元气大伤，盛况遂不如从前，因为重庆北路和宁夏路皆为车辆行驶的大道，晚上才在两侧摆出摊贩，成为流动性的，致使烹煮式小吃越来越少，大部分演变成贩卖衣服、皮鞋、化装品等摊位。　　倒是“圆环”本身仍以贩卖小吃为主，面向重庆北路、宁夏路的半圆，外围有三分之二为冰果店，另外半圆则是具有冷气设备的海鲜店。虽然比以前有些冷落，但终究是台北最有名望的夜市之一。　　以看电影者为对象的中华商场夜市。从圆环折向中华路，就到了中华商场的小吃区了。　　中华商场是一栋很特殊的小吃区，它一共有忠、孝、仁、爱、信、义、和、平八栋建筑，以天桥连接，每一栋都是三层楼建筑。小吃区多集中在二楼，大部分在爱、信、义三栋建筑里。由于地处台北闹市区，与台北车站相邻，与著名电影娱乐区西门町近在咫尺，在电影放映前或散场后，大批看电影的人潮都会涌向中华商场吃点东西再走，因此中华商场小吃夜市总是熙熙攘攘相当热闹。贩卖的东西以点心为主，夏天更是八宝冰的天下。中华商场夸一特点是，它早期是以安置大陆过来的营民为主，因此，这里贩卖的点心，大部分合有浓厚的大陆口味，如“徐州啥锅”、牛肉馅饼、回教的清真馆、温州大馄饨，“点心世界”的锅贴、酸辣汤等，都是货真价实的大陆口味，走一趟下来，中国大陆的口味。就基本上尝过了。 　　以香客为对象的龙山寺夜市。在台湾各地，许多有名的小吃夜市都是随着庙字的产生而产生的，如新竹城隍庙前的小吃区、基隆奠济宫前的小吃区、鹿港天后宫前的小吃区……。这与早年庙会是人口集中地有关。万华龙山寺是台北最为著名的古刹，盛名远播，前来烧香的善男信女相当多，龙山寺的夜市自然兴旺起来。　　龙山寺夜市区，早晚都营业，存100多个摊位。因为是以香客为主，所以摊位上多卖清粥小菜，既有礼佛之心，又可作宵夜之用，其他像宜兰碗、台南虱目鱼羹、蚵仔煎、赤肉羹等也相当有名。　　近年来，到龙山寺的游客越来越多，龙山寺夜市也就更为繁荣。每到夏天，这里更以各式各样的刨冰吸引游客，其中最有名的首推八宝冰，即芋头、花生、绿豆、大小红豆、粉条、麦片、仙草、各式蜜饯，任君挑选，价格公道。　　龙山寺夜市区摊位的另一个特点，就是许多摊位的名字都以“龙”字开头。　　名声在外的华西街夜市。从龙山寺拐几个弯，就到了闻名全岛乃至海内外的华西街夜市。广义的华西街还包括广州街、桂林路与语州街一带。　　华西街是一条很奇怪的夜市，这里曾经因靠近有名的“宝斗里”，所以早期曾是寻芳客密集的地方，并以有祛毒壮阳的蛇店与鳖店为其招牌小吃。走入华西街，最先看到的是蛇店的招牌，每家蛇店在华灯初上时，就在店前当场宰割各种毒蛇、活鳖、招徕顾客，店里摆设的则是蛇鞭、蛇酒，供食客点食。常有人在蛇店生吃从活蛇中取出的鲜蛇胆，谓可以清热毒、祛风塞。　　随着慕名而来的观光客的增多，华西街小吃也开始多样化，尤其是山产、海鲜店。这里的烧酒虾独具一格，现场烹煮，保证货真价实。其他的如贩卖灵芝茶，也是华西街的特色之一。还有卖中药的药草店，几个光着上身的年轻人扯着嗓子在那里打拳卖药，这只有以前的野台戏才能看到的场面。　　华西街就是这样一条色彩杂离的夜市，山鲜、海货、野台戏等，应有尽有。如果不想在当地吃小吃，单走一趟华西街，就足够你回味无穷了。　　以学生为消费对象的士林夜市。士林夜市共分为两部分，一是慈诚宫对面的市场小吃，另一就是以阳明戏院为中心，包括安平街、大东路、文林路围成的弧形，两处实际是连在一起的，因此规模很大，比圆环夜市、龙山寺夜市部更为壮观。　　士林夜市的特点是附近学校极多，有东吴大学、铭传商专、文化大学、淡江大学、淡水工商、北市商专等校，学生人数很多。因此士林夜市的对象主要是以学生为主，消费额经济实惠，有些学生更在市场上摆个摊位赚点学费，这也是士林夜市的特殊之处。　　十林夜市小吃中较有名气的是刀削面、大饼包小饼、五百西西木瓜牛奶计、蜜豆冰及猪肝汤、蚵仔煎等多种。当然小吃只是士林夜市的主角之一，这里更有一些衣服摊、杂货摊等，附近还有阳明戏院、立峰戏院以及民族戏院，逛阳明山、看电影、逛货摊；再来一个美味的小吃，士林夜市确实不会让入失望。　　人永和豆浆闻名的永和夜市。在水和，最有名的就是豆浆。现在打着永和旗号的豆浆店很多，但真正正宗的是在中正桥头处，这里共有世界豆浆店、大世纪豆浆店与新世界豆浆店等六七家，它们的营业时间是24小时的，因此，这里既是夜市，也是早市，人来人往川流不息。　　永和豆浆吸引人的原因是够味、新鲜，端上来热乎乎的豆浆上会浮着一层薄薄的油，油条也炸得酥酥的，喝一口豆浆，咬一口油条，别有滋味在心头。因此有许多游于，客居他乡，一有机会回来，总是最先到永和解解馋。除了豆浆店之外，还有一些小吃摊，多以热食为主。如果你吃过永和豆浆后还意犹未尽，那么不妨折到小吃区吃几块臭豆腐、刎仔煎、猪脚线面或当归鸭，一样十分精彩。　　以逛百货公司为对象的大楼式小吃夜市，大楼式小吃夜市，就是在一栋大厦中拔出一层楼，专供小吃摊营业，大都属于百货公司的另一部门，以逛百货大楼的人为主要消费对象。这种夜市是由南部的高雄、台南等地传来的；但在台北发展最快。目前这种大楼式小吃夜市主要有：公路局西站对面的台北广场地下室、新光狮子林四楼、西宁南路万年底楼和中华路巴而可三楼等。　　这些大楼式小吃夜市多在繁华商业中心，交通方便，人潮极多，楼内设备齐全，环境整洁，还可享受空调，有别于一般夜市的拥挤、乌黑和污浊的空气。而且，南北口味集中在一起，台南担仔面、基隆甜不辣等，汇集一室，一目了然，很快就能找到，可以一次吃遍全台湾，美味好享受。因此，大楼式夜市又堪称台湾小吃夜市之缩影。
台北小吃攻略台北华西街夜市为一条著名的小吃街，也是经过当地官方规划的观光夜市。这里原名叫“猛甲”，是台北市区的发样地，夜市已有40多年的历史。有各式小吃店160多家，多数经营乡土小吃。海鲜野味，如青蛙汤、赤肉羹、牛睾丸、烧酒虾等小吃，烹制独特，极富乡土风味，游人无不交口称誉。活蛇、活鳖是这里小吃的特色。每当华灯初上，海鲜野味店前摆列着活蛇、活鳖，客人可以任意选购，当场杀剥、烹制。 　　台北饶河街夜市在松山火车站后站附近，交通十分方便。这条街由八德路四段与抚远街交叉口起，到八德路四段的慈佑宫止，全长约600米，虽只是一条迷尔小街，却也是松山、南港一带人夜后灯火最辉煌的地方。这里夜市的摊位紧凑密集，除了街道两侧的商店外，商店前也有两排摊位，道路中央还有两排，令人目不暇接。夜市在傍晚5时起便人潮汹涌，直到午夜时才休市人去。　　台北园环夜市每天至夜晚人潮不断，附近小吃经济又实惠。经营方式吸引大批食客前来，均集中在重庆北路二段与宁夏路两侧。招牌小吃如路子煎、生蒸鹅肉、木瓜牛奶等。其旁饰品、化妆品等摊位林立，可顺便逛逛。木瓜牛奶是一种用搅拌过的木瓜配以鲜牛奶及碎冰块所调制成的饮品，喝起来非常香甜可口，令人回味无穷。　　台北辽宁街夜市是个迷尔型夜市。位在长安东路与中兴中学之间，集聚各式各样小吃摊。有鹅肉、蛤子煎、沙威玛、上海卤味、筒子米糕、雪花冰等，价格低廉且美味可口。　　台北公馆夜市在台湾大学旁罗斯福路上，茶艺馆、咖啡厅、书店林立；附近汀州路上有各种口味的餐馆，如牛排、炸鸡、川菜、火锅、抢锅面及东南亚口味的餐馆。这里与众不同之处是有浓郁的校院气息。　　台北延平北路、迪化街一带是台北昔日繁华之地。当地小吃鸡卷、绪鱼米粉、鱼丸、油饭等都是脍炙人口的小吃，香火鼎盛的霞海城隍庙和历史悠久的永克市场为当地特色。迪化街为南北杂货交易中心，代代相传，货真价实，吸引多数采购人潮。　　台北士林夜市，以经营豆腐花品种繁多、质量上乘而闻名，但许多人对甜酸怪辣、式式俱全的豆腐干却也颇感兴趣，品尝过后无不喷啧赞叹：真是到了士林方知豆腐好食。 转贴小嘴吃八方：台北最值得吃的不是大菜，而是小吃。我去年去过台北，我觉得在台北最值得吃的不是大菜，而是小吃。一个是士林夜市，小吃摊子一个挨一个，我去转了三次都没有全吃过来，不过很多名字都是用闽南话念的，我记不住，印象最深的就是大饼夹小饼；另一个是西门町，有“东区粉圆”，粉圆非常Q，还有“鸭肉扁”一定要尝一尝，在西门町一条街角的一个破破的、晃晃悠悠的小楼上，香得不得了；还有甜不辣、街头小摊子卖的(不知是不是这么写)……只是大部分我现在都记不往名字了。尤其隆重推荐一家猪手饭，好像叫富大隆，地址我要查一下名片了，那里的猪手巨香，肉又Q又不会腻，啃完猪手再叫上一碗卤肉饭，真是一大享受，我百吃不厌。可惜那次在台北只待了十天，时间太少，真希望有机会再去一次！台北小吃耐回味 -------------------------------------------------------------------------------- ● 欣飞 台北是个国际都会，在饮食方面非常国际化。除了日本餐、意大利餐法国餐外，中国大江南北的口味到处可见，其中有台菜、广东菜、潮州菜、辛辣川菜，以及其他江浙名菜。在台北，各式各样的馆子可多了，除了各类中餐之外，最普遍的要算日本餐馆了。台北的街头巷尾，都可看到或大或小的日本餐馆。 说到“吃”，不禁想起学生时代的情境了。吃厌了宿舍里所提供的饭菜，便到街上找些其他的东西吃。早期在台大念书的时候，往往于星期天及假日，我们都会三五成群地去西门町看电影之后，找些小吃店去吃辛喝辣，所以西门町成为了我们这群人觅食的美食乐园。记得当时有许多小吃，吃起来，觉得样样都是美味佳肴。尤其是卤鸭舌、鸭脚和鸭翅，令人回味无穷，这道美食，不仅台北人爱吃，许多观光客也不远千里迢迢前来捧场。据店家说是用祖传秘方，加上特别的香料加以烹调，卤品皮嫩，肉脆，有嚼劲，真是顶级的美食。 西门町的卤鸭小吃之外，还有坐落在成都街的杨桃冰和汉口街的花生玉米冰，也都是令人难忘的甜品。经过腌泡过后的杨桃、凤梨和李子，口感依旧像新鲜水果一样清甜爽脆。尤其加上冰块，在热天里更觉得清新爽口。别小看这些卖冰的小店，他们可传承了三十多年，至今屹立不倒，生意依旧兴隆。 台湾早期的移民，多来自福建闽南，许多饮食习惯都受到闽南菜很大程度的影响，其中许多台式菜的烹煮多沿用闽南方式来做。闽南人和台湾人都喜欢吃炒米粉、蚵仔面线、大肠面线和蚵煎。台湾的蚵煎和新加坡的蚵煎不一样，新加坡的蚵煎煎得干而香脆，台湾人偏爱糜湿蚵煎，并且常常加上其他蔬菜及红色的酱料。我个人还是觉得新加坡的蚵煎好吃。 台湾人对面线好像情有独钟，当某人遇到一些不如意的事后，他的亲人都会为他煮一碗猪脚面线，以洗涤霉气，转危为安。鸡蛋面线也是生日祝寿、保平安的美食。在西门町的峨嵋街有一间远近驰名的大肠面线店，只有一个小店面，没有摆桌椅，生意很好，有时还要排队，顾客们捧着热腾腾大肠面线当街站着吃，形成一幅有趣的街景。 台北的几个夜市里都有许多令人回味的台湾小吃。除了蚵煎外，还有贡丸汤、大肠面线、臭豆腐、福州胡椒饼等等。这些小吃大都经济实惠，味道也好，夜市里小吃摊的灯光，煮炒的声音，以及顾客们围坐在简陋桌椅旁的吃相，构成一幅生动的画面。他日离台之后，还会想起台北的小吃呢。（传自台北）

台湾有什么好吃的美味的食物啊.

特色小吃有:

大桥肉棕

台北市延平北路三段，"仙乐斯"舞厅一旁，每当华灯初上，就可以看到由兄妹三人经营的"大桥肉棕"。小摊前食客不断，大箩筐里上千个肉棕，一晚上必定售光。大桥肉棕有三十多年的历史，它馅香米懦，既不硬生，也不软斓如泥，蒸制约火候恰到好处。一个肉棕售价是台币80元，制作时要五花肉一块，栗子一个，蛋黄半个。主要是靠五花肉提味，精选的肉料经过作料腌渍，再经炸、卤等工序，肥腴酥香。再将糯米用酱油及各种风味调料一同炒，待半熟时再包上棕叶扎好蒸热。

棕叶分两层，内层是竹叶，外层是做斗笠的桂竹争籀，通常可以连续使用数次，并有特殊的香气和保温效果。棕于用的甜辣酱是独家配制，咸甜适度，麻而不辣，在热腾腾的内棕上淋明汁，立即散发出诱人的香气，连吃两个，再来碗贡丸场，就顶上一顿夜餐了。

排骨汤

位於台北市长沙街和贵阳街之间的祖师庙并不很出名，可"排骨大王"郑有进在庙口出售的排骨汤，却名间遐尔，近悦远来。选用新鲜整齐的排骨，先煮去血水，斩成小块，再将鲜脆的大白萝卜切成块，与排骨一起用文火慢煮。几个钟头之后，清澄的排骨汤才算烹制成功。排骨软拦不糜，萝卜透明似玉，精华尽在汤中，轻啜一口，那清香的原味，不油不腻，清香鲜爽，十分惬意。

喝排骨汤，卤肉饭和鹅卷是最佳的配搭。卤肉汁配制独特，侥在饭上并无腻嘴的感觉。刚刚炸出的几卷，外表是金黄色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是鹞肉丁、洋葱，香软适宜，再蘸点甜辣酱，煞是过瘾。小菜是当令蔬菜：红皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨，任顾客选桃。

红烧鲳

鳗鱼外表呈铁灰色，长达1米以上，重达5一6公斤，属深海鱼类。一般家庭买得海鳗后，多以麻油、老羌煮之，是容易上火的补品，并非人人都能领受。讲究的吃法，以福州菜中的"红糟鳗"最为美味。具体做法是将鳗切成半个巴掌大小的块状，用红糟腌后炸酥，再加葱羌，用醋、酱油加包心菜同煮，热后漏点米酒就行了。

台北兰州街的阿娥师傅，经营小吃几十年，她将福州的作法以改良，自创的"红烧鳗"很受人们欢迎。阿娥把炸过的鳗瑰．加上当归、枸杞之类中药补品，细火'憬肫，汤汁呈琥珀色，上面泛著焖熟的枸杞粒，清香甘美。在严寒的日子，来两碗热腾腾的红烧鳗，妙不可言。到了夏天，它一样受欢迎，食后不会有口乾舌燥的感觉，大概是不放味精，又加进了枸杞的缘故。光顾阿娥师傅摊位的，大都是普通劳苦大众，来碗90台币的红烧鳗汤，再加上一碗50台币的炒米粉，就够一顿午餐了。

胡椒饼

圆鼓鼓的胡椒饼，其实并没有想像中那样辣，样子也不起眼，但对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲，胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。

胡椒饼的"内容"很简单，鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的"发面"之外，还要另外加进点"油酥"(即用猪油和成的面团)，以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸，底下挖个洞，洞放块铁板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红，取出炭火后把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出了。台北市万华戏院巷口的胡椒饼摊，是三代传承下来的，很有些名气，每个胡椒饼售价台币印元。不少到万华戏院看晚场电影的人，都要到这里买个揣上，再来一罐饮料，就可顶上一个晚上。

原净牛肉汤

龙山寺前的夜市是台北出名的小吃中心。在夜市的中央部位，有"原净牛肉汤"的牌子，标明用的是本地产的"土牛"，绝没有用进口牛，果然吸引顾客。"原净"就是原汁，煮制中不再对水，滴滴原味精纯，汤鲜肉质细腻腴美，令人回味无穷。

"老板，炒肉，牛肉汤，再来一碗饭！"几乎是附近食客统一的招呼。炒牛肉用大蒜、辣椒和沙茶调味，再悄上一把空心菜就成了。几个冒著热气的"狗母锅"里，有原汁的、卤的、加补药的，几位伙计忙得团团转，食客总也不见少。吃补以牛鞭炖中药最受欢迎，不过这是比较燥热的补品，搞不好吃了要流鼻血。卤牛肚和牛筋，除了几十年承袭下来的"老卤"外，也不时添加中药香料包，再配上鳅羌丝、葱花、九层塔，蘸点辣酱，最是享受了。

炸虾饺

距台北15公里左右，有一名淡水的小镇。镇上有一座清水祖师庙是本地名胜，终日香火不断，而庙门旁李宜昌的炸虾饺，更是远近驰名，家喻户晓。不少人还专程从台北赶来淡水，为的是尝一下"虾饺王仔"的手艺虾饺的售价并不便宜，李宜昌一个虾饺收台币60元，但因选用上等虾仁，加上巧手调制，味道鲜美，生意仍十分兴隆。

制作虾饺的方法是先用生虾肉500克，以慢火煮过的1000克熟虾肉不断混合调配，再用卤肉汁蒸透。取出后经调味制馅，此时虾肉馅会冒出香浓的味来，以面皮包裹，虾饺垃便做成了。

刚炸出的虾饺，酥脆可口，除鲜虾味外还有牛肉丁加杏仁果的味道。

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