鸡肉丸

鸡肉丸

《名家方选》：鸡肉丸

制法 : 上和调，分而为七，纳土器七枚，固封，以盐泥遍涂器面，乃悉烧之，初以文火，后以武火，须臾下火，细末糊丸。

功能主治 : 梅毒，诸药不效者。

用法用量 : 每日服一器之药，以搜风解毒汤煎汁送下，7日宜尽剂。初服2-3日，病人四肢稍当觉麻痹，至6-7日全身痿痹，纵虽不痿痹者，必瞑眩，则止后服。

注意 : 禁冷物、鱼、乌、醋、酒、房事等。

摘录 : 《名家方选》

《玉案》卷六：鸡肉丸

制法 : 上为末。

功能主治 : 小儿疳痨壮热，形体羸瘦，眼闭不开，四肢渐小，肚腹渐大。

用法用量 : 用黄雌鸡1只，以大麻子饲之，七日缢死，去毛净，尾上开一孔，取肠净拭干，入前药末于内，缝密，以小甑先用黑豆铺底，安鸡上，又以黑豆盖之，厚3寸，早晨蒸至晚，俟冷去骨，捣烂为丸，如干加酒少许，如麻子大。每服10丸，5岁20丸，白滚汤送下。

摘录 : 《玉案》卷六

如何让鸡肉丸劲道 鸡肉丸的具体做法

1、鸡肉丸有弹性必须要让肉馅上劲，先将调料放入肉馅，然后要顺着一个方向搅拌，搅拌到上劲后，可放入冰箱稍稍冷藏。

2、鸡肉丸的具体做法：

3、主料:鸡胸脯肉500克。辅料:鸡蛋清1个淀粉3汤匙。调料:食盐1茶匙、姜5克料酒1汤匙、番茄酱适量、黑胡椒1/2勺、植物油500毫升。

4、鸡胸脯肉清洗一下，改刀成小块，放入料理机和姜一起打成肉泥。

5、加料酒和盐；加现磨的黑胡椒，再加入淀粉；加蛋清使劲搅上劲。

6、用虎口挤出圆形丸子，用勺子取下，放入锅中沸水、或者放入油锅油炸即可。

朝鲜族冷面里的鸡肉丸怎么做？

今天要为大家介绍一道特别好吃，而且非常容易操作的美食，那就是鸡肉丸子。鸡肉丸子，顾名思义，就一定就要用到鸡肉了。当丸子做好之后，它可以有很多种的吃法，你可以红烧、蒸炸、煲汤，水煮等等。，甚至还可以做好丸子之后放入冰箱之中保存，下次想吃了再拿出来做，对于许多的上班族来说非常的方便健康。下面就让我们来了解一下鸡肉丸子怎么做比较嫩。


一，鸡肉丸子

第一步，揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的；

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第二步，加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出；

第三步，裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。

鸡肉300克，青椒50克，盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，白糖5克，醋2克，葱5克，姜5克，油250克，淀粉5克，鸡蛋1个。

1、将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末，将肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐1克，酱油2克、料酒1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后备用。

2、将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出。

3、炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖，开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。


二、鸡肉丸子

原料: 鸡胸肉 320克盐 5克鸡蛋清 1个(30克)白胡椒粉 0.5克植物油 5克

葱姜花椒水:葱 15克姜 15克花椒 3克开水 50克

鸡肉丸子

做法：

1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净;

2、葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透;

3、鸡肉切成小丁状;

4、根据自家料理机容量,分次搅成泥状;

5、加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水;

6、顺时针充分搅拌均匀;

7、加入淀粉后继续搅至均匀;

8、一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状;

9、锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火(中火);

10、煮至肉丸完全浮上水面上即可;


11、放入冷水中过凉;

12、捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保藏。

小贴士：

1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略;

2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同;

3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实;

4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。

鸡肉丸是怎么制作的？

生鸡脯肉100克，五花肉40克，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50 克，生姜20克，鸡蛋清1个，面包25克，牛奶150毫升，香叶1片，黄油30克。精盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适量。

【制作过程】

1.先在生鸡脯肉和五花肉上，放上洗净的葱头30克、生姜用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。

2．把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。

3．再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。

4．平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。

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