金黄汤

金黄汤

《江西中医药》：金黄汤

功能主治 : 清热解毒，清肝补肾，明目退翳。主实证热证。

用法用量 : 水煎2次服，每日1剂，日服2次。第3次加入杭菊花9克，白蒺藜12克，水煎后熏洗患眼，每晚1次。

摘录 : 《江西中医药》

《圣济总录》卷九十六：金黄汤

制法 : 上为粗末。

功能主治 : 小便出血，水道中涩痛。

用法用量 : 每服5钱匕，水1盏半，同煎至7分，去滓温服，不拘时候。

摘录 : 《圣济总录》卷九十六

鱼头汤面的做法步骤图，鱼头汤面怎么做好吃

用料
主料鱼头1个面条（生）适量
辅料水萝卜2个
调料色拉油适量食盐适量葱4根姜1块蒜5克料酒1勺
鱼汤面的做法
材料集合图：
鱼汤面ve.jpg
1.萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段
2.锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味
3.下入切块的鱼头，煎至两面金黄
鱼汤面Kf.jpg
4.鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟(关于加“冷水”还是“开水”，我都试过，感觉没什么差别，所以身边有啥就加啥吧)
5.10分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可
鱼汤面Lw.jpg
6.将鱼汤先滗出来（只取汤），这就是煮面的面汤了
7.再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要(鱼头部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干净哦，要不然吃面被扎到就杯具袅)
8.锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，加少许盐（鱼汤加过盐了，所以第二次加盐不宜过多），煮至面熟

花胶鸡用什么鸡

花胶就是鱼鳔，它有很好的保健身体的作用，平时可以用花胶煲鸡汤，有很好的提高免疫力的作用，不但味道鲜美，营养价值也比较高，在做花胶煲鸡汤的时候，也可以放入其它的食材，比如说可以放入花菇，放入，芡实，枸杞子等等，能够增加整个汤品的营养价值。

做法一

食材：花胶20克，乌鸡半只，花菇7个，姜，料酒，盐

步骤：
1、花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。
2、香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗干净，锅里放水，放姜片烧开，把乌鸡放进水里，待水再次沸腾的时候倒进料酒，再煮开。把乌鸡捞起来，再用冷水洗干净。
3、把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可。
做法二
食材：虫草花10g，花胶2个，鸡腿1个，猪骨150g，蜜枣1粒，姜片3片
步骤：
1、猪骨，鸡腿，花胶，虫草花，姜片，蜜枣。
2、虫草花用清水稍泡洗净。
3、花胶同样稍浸泡洗净，这种小个的花胶无需浸泡，稍微泡下是为了便于洗净附吸在花胶上的杂质。
4、全部材料洗净放进汤锅里。加适量清水，约7、8碗水。
5、盖上锅盖大火煲汤，改小火煲
6、煲1.5小时左右即可，放不放盐随个人口感。不放盐原汁原味，很鲜甜。
小贴士：在汤刚刚煲滚时，把漂面的浮沫打去，汤会更清澈。
花胶煲鸡汤的宜忌人群
1、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
3、高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。
4、鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
5、鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

如何让鸡汤熬至金黄呢？

只要说起“鸡汤”来，人们脑海中的第一个印象就是“补”，然后可能就会浮现出一碗浓郁香醇、色泽金黄的鸡汤画面出来，光是想想就觉得还是蛮诱人的。所以这次我们就来解答一下这个鸡汤的问题，对于油腻饮食不感兴趣的小伙伴也可以看看，后面我们会额外分享一个健康的、清爽的“金黄鸡汤”做法。

【如何让鸡汤熬至金黄？】

鸡汤要熬煮到金黄的程度说难不难，但是说简单也不简单，因为事实就是如此，熬至出金黄鸡汤的最重要先决条件就是要有一只肥美的土鸡作为原料。

因为虽然土鸡和养殖的肉鸡在营养和滋味上都会有些差别，但只要还都是鸡，它们的区别就不会到十分巨大，不然就不是一个物种了。而肥美土鸡熬煮出的鸡汤之所以金黄浓郁，就是因为饲养方式导致其累计了很多的油脂，金黄鸡汤上那一层香醇的鸡油就是这两类鸡熬汤最大的区别之一了，饲养几十天就出栏的肉鸡是不会有这样的效果的。

所以说熬煮金黄鸡汤的根本就在于作为原料的那一只肥美的土鸡，这种纯粹的香醇滋味是食材层面上的优势。买到这样油脂丰盈的土鸡做法就很简单了：宰杀、清洗、斩块、下锅一气呵成，水开之后将浮沫捞掉，然后炖煮1到1.5个小时左右（主要看鸡的月龄多大了），调味再煮10分钟即可上桌，只要火候小一点，鸡汤就会清澈而金黄，如果火太大了汤可能会变浊哦！

没有肥美土鸡就一点办法也没有了吗？ 其实也有其他办法可以让一般市面上的肉鸡达到类似金黄鸡汤的效果，只不过滋味差一些而已。比如：①可以额外用添加“鸡油加胡萝卜”的煮法，油脂会将胡萝卜中的胡萝卜素溶解出来，达到更加金黄的效果；②也可以使用本来就颜色偏金黄的菜籽油先将鸡肉爆炒一下，这样人为的补足油脂，同样可以让鸡汤变得金黄。但是这两种做法都需要适量的味精或者鸡精作为鲜味补充，不然就油腻感就更突出了，毕竟鸡肉鲜味的累积还是要靠时间的，几十天就能上市的肉鸡在鲜味的程度上还是有些欠缺。

但是哪怕丰盈的土鸡熬煮的金黄鸡汤也是比较油腻的饮食，而毕竟现代人的饮食已经越发向少油少盐的健康方向发展了，所以下面我们分享一个比较特别的“金黄鸡汤”，汤头浓郁金黄、但是一点都不油腻，而且带有清甜，哪怕是爱美、瘦身的人士也可以吃哦。

——金黄的南瓜栗子鸡——

【准备材料】：鸡腿2个、南瓜半斤、洋葱100克、酱油5毫升、食盐适量、煮熟的板栗仁100克、黑胡椒粉0.5克、食用油适量、大蒜两瓣、香油两三滴即可。

【开始制作】：

首先我们把南瓜改切成块，然后上蒸锅稍微蒸软取出备用，大蒜切片、洋葱切丝备用； 鸡腿放入锅中加水煮，水开之后捞去浮沫，再煮20分钟即可捞出，放凉之后将鸡腿肉撕下来（觉得麻烦用鸡胸肉也行），鸡肉汤留着一会有用； 锅中下一点点油润一下锅底，然后下洋葱丝和蒜片炒香，接着下南瓜翻炒一下，下生抽酱油5毫升继续翻炒，最后下撕下来的鸡腿肉和熟的板栗仁； 接下来加我们留好的鸡肉汤进去煮，大火烧开之后转小火煮15分钟左右，下盐调味再次煮5分钟，最后滴两滴香油和一点胡椒粉提味即可。 这个做法是我减肥期间忍不住想吃点“油水”的时候会做的，也可以加点即食燕麦进去变成浓郁的汤羹，有了南瓜和栗子的加入，就能得到浓郁醇香又略带清甜的一碗“金黄鸡汤”了。（碳水化合物比例很高，所以对于减肥人群来说这是一碗饭菜合一的食物哦！）

酸汤肥牛怎样做？

其实酸汤肥牛这道菜吧，每个厨师都有自己不同的做法。按其菜肴的名字来看，主要的就是：酸汤和肥牛两样。只要这两样具备了，做出来的菜肴就可以称作为“酸汤肥牛”了。

酸汤肥牛这道菜有荤有素，汤汁鲜美酸爽，不失为一道佐酒下饭的佳肴。在家里制作，酸汤肥牛有制作简单、操作便捷、既可当汤又可当菜的特点。

在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：

· 调味品的酸味

· 常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。

· 腌制食品中的酸味

腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。

·食材本身带的酸味

很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。

那么，我们开始制作吧~！【主料】

海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g

【配料】

小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许

【调料】

盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉

【制作过程】

1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。

2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。

3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。

4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。

5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。

6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。

7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。

8、撒上葱花、芝麻即可。

【小贴士】

1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。

2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。

3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。

4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。

5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。

6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。

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