酒病丸

酒病丸

处方 : 葛根不拘多少。

制法 : 上为细末。

功能主治 : 积聚。酒疸身黄，饮食减少。

用法用量 : 用猪腰子1个，劈破，用药3钱，烧熟服。

摘录 : 《医方类聚》卷一一三引《烟霞圣效》

客家黄酒怎样做是甜的

自制客家黄酒的做法步骤

1
把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米饭放凉！

2
这是从香港买回来的酒饼丸！

3
10斤糯米大概要放8颗酒饼丸！

4
把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵！

5
把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！

6
把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀！

7
瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去！

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把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

9
把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

燕麦甜酒胚的做法

用料
去壳整粒燕麦米 180克（生重）
清水 240毫升
酒酿用酒曲丸（见步骤1） 2克
燕麦酒酿（甜胚子）丨健康·三餐的做法
——图里为我用的酒饼丸，在美国亚超和amazon有卖，搜Shanghai Yeast Balls.

——国内的选择就方便很多，安琪甜酒曲，苏州蜜蜂甜酒曲等都可以。

——图里的酒饼非常硬，用擀面杖砸碎即可。我用过研磨机，满屋子飞白沫。

——剩下的酒饼，放密封袋里，冷藏保存。燕麦酒酿（甜胚子）丨健康·三餐的做法 步骤1
第一天。
把180克生燕麦米（不用提前浸泡）+240毫升清水放到电高压锅中，高压压12分钟后，等5分钟自然放汽后再手动放汽。
煮出来的燕麦米应该是粒粒分明干净，没有煮崩裂的样子。
用凉水直接冲洗煮熟的燕麦，不用用手把燕麦揉破。随便冲两三下就可以，到燕麦粒粒分明，不粘就行，也是为了给燕麦快速降温。

（我家的自来水可以直接饮用，我就先试验了最方便的方法，用的自来水。也可以用凉白开、矿泉水冲洗。）
容器：宽底透明的玻璃容器，便于观察。容器要清洗干净，重要的没油！我只是按平时洗碗一样洗感干净后擦干，没消毒，做出来完全没问题。
把2克酒曲粉+100毫升清水调匀。（注意，酒曲粉不会溶化，像石灰水的样子）

冲洗过的燕麦米放到碗里放凉到30度以下，不能超过30度否则会烫死菌。

兑上上面的酒曲水，拌匀，让每粒米都沾上酒曲水。
如果喜欢成品的酒酿液体多，就再多加200—300毫升左右的水。注意：这时加多少水，以后成品基本就有多少液体。如果水加的少，成品就水少。

我用的100克水，成品酒酿只有粘粘的如蜂蜜一样的少量液体。吃时再兑水吃。

用手把燕麦压实，在中间挖一个小洞。
（图里是前几次试验的样子，加了红曲粉）燕麦酒酿（甜胚子）丨健康·三餐的做法 步骤6
【阶段一】
玻璃碗盖上保鲜膜，放在30摄氏度（86华氏度）的发酵箱中，发酵18-24小时左右。发酵18-24小时后，燕麦表面看起来没什么变化，闻闻味道也几乎没酸味。如果这时酒味已经明显了，要降低温度。

注意：温度是温度计测出的实际温度。如我的发酵箱显示温度是26摄氏度（80华氏度）。但实际温度在30摄氏度。要注意观察，否则容易温度过高，造成酒精味太浓。
我以前两次做都是按显示温度做的，其实实际温度过高了，导致发酵太快，浓重的酒精味。
【阶段二】
阶段一过后，拿出碗，用针在保鲜膜上随意扎些孔透气用，同时，敞开保鲜膜1-2分钟。让燕麦米接触空气，这是甜度高的关键。
再放回发酵箱继续发酵。

期间可以时不时地拿出来打开保鲜膜，让酒酿接触空气，这样味道会更甜。

也要闻闻，以便观察是不是发酵过快，随时调整温度。
【阶段三】
距离阶段一3天后，碗底开始出现粘粘的蜜水。可以看到小气泡。燕麦明显变蔫软了。

燕麦米完全粘在一起成一整坨状。尝尝味道，应该是鲜甜略有酒香，如果觉得合适就代表发酵完成了。如果喜欢酒味重，就再多发酵一会。燕麦酒酿（甜胚子）丨健康·三餐的做法 步骤9
【保存】
把燕麦酒酿分装到小瓶子里，冷藏保存半个月-1月。冷藏后，酒酿还在缓慢发酵，时间越久酒味越浓。

装瓶在7-8分满即可，不要装太满，因为酒酿还会继续发酵会产气，有可能溢出。

不要像我一样用金属盖子，要用塑料盖。（我当时家里没那么多塑料盖了，后来换过来了）

做糯米甜酒时酒曲放少了会怎么样？

导致酵母菌和根霉菌的带入量变大。

糯米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。

糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。它既可单独饮用，又可为调料用于菜肴的烹饪。

做法：

1、糯米洗净后，加入漫过糯米半厘米的清水煮熟，煮熟后的糯米饭打散冷却到不烫手的温度。

2、取酒饼丸小半颗磨碎，加入少量温开水溶解，然后将酒饼水拌入糯米饭中。

3、拌好的糯米饭放入无水、无油、密封性好的容器里，稍稍按紧实，在糯米饭表面再撒上酒饼粉。

4、容器密封，放在温暖的地方（一般是26度），冬天室温达不到这个温度的话，可以用一床被子捂着。

5、3-5天后，糯米饭发酵软绵、出水并发出酒香味，尝一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。

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