酒炒螺蛳

酒炒螺蛳

处方 : 螺蛳500克 白酒适量

制法 : 将螺蛳洗净泥土，置铁锅中炒热，加适量白酒和水，煮至汤将尽时起锅。

功能主治 : 清热利尿止遗。适用于小便白浊不利、滑精。

用法用量 : 用针挑螺蛳肉蘸调料吃。

摘录 : 《扶寿精方》

怎样炒田螺最好吃？

麻辣田螺主料：田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、葱花、芝麻制作过程：1.把田螺洗干净，氽水，锅内加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，烧熟，在菜上面撒上葱花、芝麻即可。制作要领：这道菜在制作的时候首先一定要把田螺洗得干干净净。制作的时候最突出的是这道菜的鲜香味，它的配料必须齐全。口味特点：吃到口中第一感觉是鲜香无比，然后觉出麻辣味道。这道菜吃的时候需要耐心，是很有风味的一道菜肴。3》麻辣田螺【原料】田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，酱油，生姜、料酒。【制作】蒜、姜切丝，【烹制】锅中放少许油，待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出来。倒入田螺，翻炒2分钟，倒入酱油3调羹、白糖,大香、料酒翻炒几下，然后中火焖6-9分钟入味。最后放味精翻炒2下起锅装盘。此菜香辣可口，色泽鲜艳【做菜心得】买田螺的时候，一块同去的朋友说好象两斤不够，结果就又来了一斤。田螺被他们只打去了屁股，浑身是泥巴。回到家，我就用牙刷一个一个地刷，好累~~~换了不下20盆水，养了一个晚上。当然了田螺也被洗得很干净了，要是卖田螺的象我这样做田螺，得累死不可~~。朋友说以后再不去外边吃田螺了，现在才知道只有在家自己做的才干净！当然了这样炒来的田螺自己没有臭味了！田螺炒出来怎么觉得没有我在南方吃的那样颜色深，我怀疑是我家的酱油不好。妈妈一语道破天机“人家的那有你这样一个一个刷干净的，当然人家炒的就颜色深了....” 不过，我炒的是很香，汁浓味重。吃的时候汁就顺着手指头流下了，香得你唆指头！4》田螺田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。除此之外，它还是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。中秋之际不妨自己动手来做炒田螺，可是我们怎样挑选呢？购买田螺时，要挑选个大、体圆、壳薄的，掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，掂之有较重感。雌田螺产仔后经过养育特别肥美，故购买时有条件者最好选择此佳螺。挑选方法可观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角较左触角粗而短，末端向右内弯曲。注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。5》广式传统：紫苏沙茶酱田螺材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。6》西酱中用：黑椒豉香田螺材料：田螺，黑椒汁、豆豉等做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。7》广西风味：五香田螺材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。做法：1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15-20分钟，起锅。3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。9》砂仁炒田螺配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克制作：1．将砂仁烘脆，研成细末；取出田螺肉，切片。2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成热时，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清热解毒，行气利水。

下酒菜炒田螺，在炒田螺时，要不要焯水？

田螺是河里面的一种爬行动物，在广西那边会管田螺叫螺丝，炒田螺是一道非常不错的美味，吃过一次之后会让人回味无穷，很多人比较好奇在炒田螺的时候到底要不要焯水？其实在炒田螺的时候是需要焯水的，如果田螺不焯水，那么炒起来就不容易熟透也不容易入味，而且焯水还可以将田螺里面的腥味去除一部分。

一、爆炒田螺的做法 

我们在炒田螺的时候，先准备适量的田螺放到水里面，然后加几滴食用油来养一养，这样做可以让田螺将身体内的一些脏东西吐出来，然后将田螺清洗干净，在锅里添上水烧开将田螺放到开水中焯两分钟左右的时间，然后将田螺从锅里捞出来，用清水继续冲洗，并且用钳子将田螺的尾部去掉，然后准备适量的生姜以及大蒜和红椒切成末，炒锅放在火上烧热之后，倒上适量的食用油，再将切好的葱，姜和红辣椒末放到油里面煸炒，等到煸炒出香味，将处理好的田螺放到锅里面继续翻炒，然后再加上一些生抽和料酒翻炒均匀之后，再盖上锅盖闷两分钟左右的时间，等到田螺变颜色之后，可以根据自己的口味加上食盐翻炒均匀之后就可以出锅了。

二、吃田螺有哪些好处？

适当的吃一些田螺是能够提高视力的，因为田螺中富含有丰富的维生素a这种物质是有增强视力的作用，并且还能够预防夜盲症，并且田螺还具有利尿的功效，比如一些患有膀胱疾病而导致排尿有障碍的患者可以适当的吃一些田螺，能够减轻排尿不通畅的症状，另外田螺肉与其他的肉是有所不同的，因为田螺肉质中所含的蛋白量比较多，而且几乎是不含脂肪的，所以一些血脂比较高的人群也可以适当的吃一些田螺肉。

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