角煎丸

角煎丸

处方 : 黄连4两，枳壳2两，当归尾2两，牙皂2两，香附子2两（一方有木香半两）。

制法 : 上为末，糯米为丸。

功能主治 : 痔病下血。

用法用量 : 每服30丸，空心以米汤送下。

摘录 : 《普济方》卷二九六

羚羊角的用量？

为牛科动物赛加羚羊的角。 用法用量 内服：煎汤，1.5-3g，宜单煎2h以上；磨汁或研末，0.3-0.6g；或入丸、散。外用：适量，煎汤或磨汁涂敷。吃法就是每次拿几克泡水喝,而且要刚煮沸得开水。------------------------------------------------------------------------------------------羚羊角说明书【中文名称】 羚羊角 【别名】 【来自何书】 《本经》 【出处】为牛科动物赛加羚羊等的角。【植物形态】 【功用主治】平肝熄风，清热镇惊，解毒。治热病神昏痉默，谵语发狂；头痛眩晕，惊痫搐搦，目赤翳膜。

①《本经》："主明目，益气起阴，去恶血注下，安心气。"

②《别录》："疗伤寒时气寒热，热在肌肤，温风注毒伏在骨间，除邪气惊梦，狂越僻谬，及食噎不通。"

③《药性论》："能治一切热毒风攻注，中恶毒风卒死，昏乱不识人；散产后血冲心烦闷，烧末酒服之；主小儿惊痫，治山瘴，能散恶血。"

④孟诜："主中风筋挛，附骨疼痛，生摩和水涂肿上及恶疮；又卒热闷，屑作末，研和少蜜服；亦治热毒痢及血痢。"

⑤《食疗本草》："伤寒热毒下血，末服之。又疗疝气。"

⑥《本草拾遗》："主溪毒及惊悸，烦闷，卧不安，心胸间恶气毒，瘰疬。"

⑦《纲目》："平肝舒筋，定风安魂，散血下气，辟恶解毒，治子痫痉疾。"

⑧《本草再新》："定心神，止盗汗，消水肿，去瘀血，生新血，降火下气，止渴除烦。"【采集】全年均可捕捉，捕得后，将角从基部锯下。一般以8～10月猎取者色泽最好。【药材】完整的角呈长圆锥形，略呈弓形弯曲，长25～40厘米，基部直径约3厘米，白色或黄白色。除尖端部分外，有10～20个隆起的轮脊，幼枝较少。尖部光圆，弯锥形，光润如玉，嫩枝透视有血丝或呈紫黑色，无裂纹，质老的有纵裂纹，无黑尖。角基部圆形，有骨塞，名"羚羊塞"，约占全长的一半或三分之一。骨塞圆形，坚硬而重，表面有凸出的顺纹与角内面合槽，颇坚固，自横截面上视之，其接合处呈不规则的锯齿状。将骨塞除去后，角之下半段为简形，中空，有细孔直通尖上，习称"通天眼"，近光可透视，为羚羊角的主要鉴别特征。质坚硬。无臭，味淡。以质嫩、色白、光润、有血丝、无裂纹者为佳。质老、色黄白、有裂纹者质次。
产于新疆。【化学成分】含磷酸钙、角蛋白及不溶性无机盐等，其中角蛋白含量最多。羚羊角的角蛋白含硫只有1.2%，是角蛋白中含硫最少者之一。【药理作用】①对中枢的作用
羚羊角外皮浸出液(以50%醇作成100%流浸膏，实验前蒸去乙醇)能降低小鼠朝向性运动反应，对中枢神经系统有抑制作用，可加速巴比妥及乙醚麻醉之开始速度，显著降低对五甲烯四氮唑、士的宁、电休克的敏感性，却不导致肌肉松弛；煎剂能降低咖啡因所致蟾蜍及小鼠的惊厥率，并增高恢复率，但对士的宁所致惊厥则无效，亦不能增强苯巴比妥钠对蟾蜍及小鼠的毒性。

②解热作用
羚羊角煎剂对伤寒、副伤寒甲乙三联菌苗引起发热的家兔有解热作用，灌胃后2小时体温开始下降，6小时后逐渐恢复。

③其他作用
羚羊角外皮浸出液，能增加动物对缺氧的耐受能力，有镇痛作用。【炮制】 羚羊角片：除去骨塞，入水中浸渍后，捞出去筋，镑成纵向薄片，晾干。羚羊角粉：除去骨塞，锉碎，研成细粉。 【性味】 【归经】 入肝、心经。

①《本草蒙筌)："走肝经。"

②《本草经疏》："入手太阴、少阴，足厥阴经。" 【用法与用量】 内服：磨汁，3～5分；煎汤，0.5～1钱；或入丸、散。 【宜忌】 【贮藏】 【选方】 ①治伤寒时气，寒热伏热，汗、吐、下后余热不退，或心惊狂动，烦乱不宁，或谵语无伦，人情颠倒，脉仍数急，迁延不愈：羚羊角磨汁半盏，以甘草、灯芯各一钱，煎汤和服。(《方脉正宗》)

②治中风手颤，亸曳语涩：羚羊角(镑)一两，犀角(镑)三分，羌活(去芦头)、防风(去叉)各一两半，薏苡仁(炒)、秦艽(洗)各二两。共研细末，炼蜜丸，如梧桐子大。每服二十丸，煎竹叶汤下，渐加至三十丸。(《圣济总录》羚羊角丸)

③治偏风，手足不随，四肢顽痹：羚羊角(镑)一两，独活(去芦头)二两，乌头(炮裂，去皮、脐)三分，防风(去叉)一分。锉如麻豆。每服五钱匕，以水二盏，煎取一盏，去滓，分温二服，空腹、夜卧各一。(《圣济总录》羚羊角汤)

④治阳厥气逆、多怒：羚羊角、人参各三两，赤茯苓二两(去皮)，远志(去心)、大黄(炒)各半两，甘草一分(炙)。上为末。每服三钱，水一盏半，煎至八分，去滓温服，不计时候。(《宣明论方》羚羊角汤)

⑤治血虚筋脉挛急，或历节掣痛：羚羊角磨汁半盏，以金银花一两五钱，煎汤一碗，和服。(《续青囊方》)

⑥治产后中风，身体反张如角弓：羚羊角屑三分，独活一两，当归三分(锉，微炒)，防风一两(去芦头)，人参半两(去芦头)，赤芍药半两，细辛半两，桂心半两，麻黄一两(去根、节)。捣，粗罗为末。每服四钱，以水一中盏，入生姜半分，煎至六分，去滓，不计时候温服。(羚羊角散)

⑦治小儿夜啼及多惊热：羚羊角屑一分，黄芩一分，犀角屑一分，甘草一分(炙微赤，锉)，茯神一分，麦门冬半两(去心，焙)。捣，粗罗为散。每服一钱，以水一小盏，煎至五分，去滓，量儿大小，分减服之。(羚羊角散)

⑧治时气七日，心神烦热，胸膈不利，目赤，不得睡卧：羚羊角屑、黄芩、柱子仁、黄连(去须)、川升麻、枳壳(麸炒微黄，去瓤)各一两。捣罗为末，炼蜜和丸，如梧桐子大。每服不计时候，以竹叶汤下三十丸。(羚羊角丸，⑥方以下出《圣惠方》)

⑨治心肺风热冲目，生胬肉：羚羊角(镑)、黄芩(去黑心)、柴胡(去苗)、升麻各三分，甘草(生锉)一两。粗捣筛，每服五钱匕，水一盏半，煎至一盏，去滓，食后服。(《圣济总录》羚羊角汤)

⑩治眼卒生白翳膜：羚羊角屑半两.泽泻半两，甘菊花一两，葳蕤半两，菟丝子半两(酒浸三日，曝干，别捣为末)。捣，粗罗为散，每服三钱，以水一中盏，煎至六分，去滓，不计时候，温服。(《圣惠方》羚羊角散)

⑾治痘唐后馀毒未清，随处痛肿：羚羊角磨汁半盏，以黄耆、金银花各二两，煎汤和服。(《本草汇言》)

美食菜谱

　　南煎丸子
　　【原料】
　　猪肉200克，清油250克（实耗约100克），料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精5克，白糖5克，葱姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量
　　【制作过程】
　　南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。（2）锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。（3）锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。

　　东坡肉
　　材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
　　制作方法：
　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
　　注意：
　　1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
　　2、100克葱其中50克打葱结。

　　荷香粉蒸排骨
　　原料：
　　猪排骨500克，五香米粉100克，鲜嫩荷叶4张，猪油，料酒，盐，酱油，白糖，葱，姜，香油各适量
　　做法
　　1.将排骨剁成5厘米长的块，葱切丝，姜切末，荷叶洗净，每张切成4小块
　　2.将排骨用料酒，盐，酱油略腌，加入粉丝，姜片，白糖，鸡精，五香米粉拌匀，摆入盘中，抹上猪油，上笼蒸20分钟取出
　　3.取小块荷叶，每块先刷上香油，再放入排骨，包成长方块，摆放入蒸笼内，上火蒸熟烂，取出装盘即可

　　荷香焗肉排
　　材料：荷叶一张（干的）、排骨500克，糯米200克。
　　调料：盐、味精、料酒、白糖、生抽、老抽、美极鲜酱油、排骨酱。
　　做法：
　　1.干荷叶用温水泡软，投洗干净，不要揉洗。
　　2.排骨剁成6厘米长的段，用清水漂洗干净。
　　3.将排骨加上以上所有调料，加入糯米拌匀。
　　4.将荷叶剪成小圆形做底，把腌制好的排骨裹匀糯米后放入其中，包扎好，上笼蒸2.5小时即成。
　　主厨点评： 荷叶的清香融合了糯米的香甜，风味别致，排骨入味但不腻口。

　　椒盐里脊
　　材料 :里脊肉•100 克 ，鸡蛋•1 个 ，淀粉•适量
　　调料 ：食用油•500 克 (实耗油50 克) ，香油•1 小匙 ，椒盐•1 小匙 ，味精•1 小匙
　　做法
　　1.里脊肉洗净切厚片，用刀将肉片拍松；
　　2.把鸡蛋打入里脊肉片内，加入淀粉拌匀；
　　3.烧锅下油，油烧至六成热时，下里脊肉炸至色泽金黄时捞起，把锅内余油倒入盆内；
　　4.锅内留少许油，下炸好的里脊翻炒几次，再调入椒盐、味精，淋入香油炒匀即可。
　　厨师：
　　一定要用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味；炸肉时注意要用中火。

　　宫保鸡丁
　　材料:鸡脯肉•400 克 炸花生米•50 克 鸡蛋•1 个 大蒜•5 瓣 淀粉•适量 干辣椒•10 个
　　注：可酌情配料
　　调料 :食用油•500 克（实耗50 克） 香油•1 小匙 酱油• 大匙 料酒•1 大匙 香醋•1 小匙 精盐•1 小匙白糖•1 小匙
　　味精• 小匙
　　做法
　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
　　2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
　　3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
　　4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

　　红烧狮子头

　　原料：猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量
　　做法：1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊
　　2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲
　　3、把肉馅捏成扁形的丸子。
　　4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
　　5、捞出沥干油份装盘待用
　　6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
　　7、熟透后把丸子捞出装盘待用
　　8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟
　　9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成

　　鱼香肉丝
　　鱼香肉丝的此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。原料有猪肉四两（约200克）、水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量。调料：盐、醋、糖等各适量。

　　制作时，先将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌，再将调料加肉汤烧开调成芡汁，然后，将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成

　　做法一
　　用料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克
　　调料：泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克

　　做法：
　　1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀
　　2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，调成芡汁

　　3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成

　　糖醋小排
　　烹饪时间：40分钟
　　用料：
　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）

　　做法：
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。

　　香菇焖鸡块
　　准备时间：30分钟
　　烹饪时间：40分钟
　　用料：
　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

　　做法：
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

　　芦笋里脊卷
　　材料：芦笋，里脊肉，鸡蛋，面粉。
　　调料：盐，料酒，椒盐。
　　做法：
　　1.将芦笋洗净去皮，切成小段（最好根据肉片的大小来切断）。
　　2.里脊肉洗净切大片，用刀背轻拍，然后放在盘中，加盐，料酒腌制一会，将腌好的肉片卷上芦笋段做成卷状。
　　3.将鸡蛋打散，加入适量面粉、清水和盐，做成糊状，将卷好的肉卷下入面糊中裹匀，然后放入平底锅中煎熟，取出后稍整一下形就可以装盘了，将椒盐均匀的撒在肉卷上就可以吃了。

　　咸蛋黄炒南瓜
　　准备时间：20分钟
　　烹饪时间：10分钟
　　用料：
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）
　　做法：
　　1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

　　韩国白煮肉
　　【特点】肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。
　　【原料】 去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。
　　【制作过程】
　　将去骨猪肉横切成三、四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅肉，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。

　　寿司的做法
　　口味：酸甜味
　　寿司的制作材料：
　　主料：稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克
　　调料：白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克
　　1. 米洗净，装器皿中，用2杯水浸泡1小时；
　　2. 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖15克以及酱油半杯，覆上微波薄膜；
　　3. 与米一起放入炉内，用高火煮10分钟后，再用中火加热12分钟；
　　4. 把饭取出，静放3分钟后，趁热拌入白糖、醋；
　　5. 瓠瓜丝切成段，姜及黄萝卜也切成条丝状备用；
　　6. 取一张紫菜皮摆平，铺上饭，再铺适量的肉松（猪肉剁细）、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋（鸡蛋打散煎成饼皮）皮，卷成筒形，再切块即可食用。

　　小帖士-食物相克：
　　稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、

　　时蔬天妇罗
　　主料：红萝卜30克,南瓜30克,地瓜30克,牛蒡40克
　　辅料：鸭儿芹2支,低筋面粉适量,萝卜泥适量
　　调料：面衣主料：冷水150cc,低筋面粉100克,蛋黄1个,出汁250cc,酱油50cc,味醂50cc。

　　1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。

　　2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。

　　3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。

　　4.将酱汁拌匀后，煮开备用。

　　5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。

　　6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。

　　7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。

　　注释：

　　1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。

　　2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。

　　3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。

　　腐皮牛肉寿司的制作材料：
　　主料：腐皮1张,碎牛肉约250克
　　辅料：马蹄4个,葱粒1汤匙。
　　调料：调料：水2汤匙,生抽1汤匙,糖1/8茶匙,生粉1/2汤匙,麻油,胡椒粉各适量。调料：罐头上汤（或水）1/3杯,生抽1汤匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少许。
　　1、马蹄去皮洗净，沥干水拍碎。

　　2、牛肉加入马蹄碎、葱粒及腌料拌匀成馅料。

　　3、腐皮先用湿布揩抹干净，并剪去四周硬边，分成二份，分别涂上一层薄生粉，加馅料包卷成长筒状，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分钟拿出，切成三厘米长段，放回碟上。

　　4、烧热二汤匙油，拌匀调味汁料倒入煮滚，淋在牛肉卷面即成。

　　日式三文鱼生鱼片的制作材料：
　　主料：挪威三文鱼净肉300克
　　辅料：生姜2片 日式姜2块 紫苏叶�或生菜叶　,黄瓜花,番芫荽,日本绿芥末膏
　　调料：日本浓口酱油各适量
　　1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。

　　2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

　　3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

　　日式凉面
　　主料：日本进口绿藻面1包,山葵酱少许,海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许
　　1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。

　　2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。

　　3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。 4.面粘调好的凉面汁即可食用。

　　日式炸猪排
　　主料：小里肌150克,高丽菜1/4个,高丽菜叶1片,小蕃茄1颗
　　辅料：低筋面粉适量,蛋1个,面包粉适量,苹果(小)1/2个,玉米粉适量。
　　调料：出汁50cc,乌醋100cc,蕃茄酱50cc,辣椒酱 1又1/2小匙
　　1.将高丽菜切成细丝状，泡入冰水中，使其香脆爽口。

　　2.小里肌切成3块，每块50公克，表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。

　　3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用。

　　4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。

　　5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用。

　　6.将作法1的高丽菜丝捞起，沥干水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半，放在高丽菜丝旁，然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候，将酱汁淋上，或是夹取猪排沾取酱汁食用均可。

　　东京蛋卷寿司
　　主料：罐装金枪鱼 配料：鸡蛋,寿司米饭,绿芥,黄瓜,海苔
　　调料：糖,盐,寿司米醋,姜,色拉油

　　1．打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀

　　2．在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮

　　3．把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。

　　特别关照：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油，要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀。

　　日式叉烧肉
　　主料：梅花肉1斤
　　辅料：蒜瓣10颗(拍碎),葱5根(切段)
　　调料：八角3粒,色拉油3大匙,酱油膏1/2碗,酱油1碗,五香粉1小匙
　　1. 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。

　　2. 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。

　　3. 续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。

　　4. 待叉烧肉放凉后切片，淋上卤汁即可享用。

　　蔬果寿司
　　主料：白饭适量．雪里红叶子2片．卤香菇4朵(大的2朵)．白萝卜片2片．黄秋葵2支．水果适量．海苔1/2张．醋姜少许
　　教您蔬果寿司怎么做，如何做蔬果寿司才好吃
　　1.黄秋葵烫过漂凉。

　　2.寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意:鱼虾类胆固醇太高，变换一下材料，健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选。

　　日式乌冬面汤
　　主料：大石味林（即日本的鸡精,超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙,乌冬面200克,削过皮的胡萝卜1～2个,甜洋葱4个,条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚,香葱若干。
　　教您日式乌冬面汤怎么做，如何做日式乌冬面汤才好吃
　　1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。

　　2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。

　　3.把面条放入高汤中，稍加热即可。

　　4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。

　　Tips：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。

　　日式海鲜炒面
　　主料：鱼肉80克,青椒30克,洋葱20克京,葱10克,蘑菇10克,大蒜1只,虾仁30克,目鱼30克,色拉油少许,酱油少许,盐少许,意大利干面条120克
　　日式海鲜炒面的特色：
　　日本风味，鲜香适口。
　　教您日式海鲜炒面怎么做，如何做日式海鲜炒面才好吃
　　(1)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。
　　(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。

　　日式肉松饭团
　　主料：热饭2碗 肉松适量 寿司醋2汤匙 日式酱油适量
　　教您日式肉松饭团怎么做，如何做日式肉松饭团才好吃
　　① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。

　　② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。

　　③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。

　　贴士：饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，可包入乳酪、腌萝卜等。

　　日本饭团

　　1、先用水湿手，以使米饭不沾手。然后取一撮掺有白芝麻的盐，使整个手掌沾满盐花。

　　2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上，然后轻轻地捏成团状。

　　3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼，放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼，然后加上少量的米饭，盖住鲑鱼即可。

　　4、用左手托住饭团，用右手边转动边捏成饱满的三角形状。注意不要过分用力，否则饭团就会较硬。

　　5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央，并从两侧卷起包住。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼，这样就能使人知道饭团是什么配料了。

　　多种多样的饭团配料：自内侧左方起∶红烧金枪鱼块、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和猪肉糜、蛋黄酱拌油渍金枪鱼、干鲣鱼奶酪。奶酪被包在热呼呼的米饭里就会溶化成黏糊状。

　　鲑鱼生鱼片沙拉
　　主料：鲑鱼肉块2块
　　辅料：洋葱半个,西洋芹1支,胡萝卜半个,巴西里30克,山芹菜1支
　　调料：糖3匙,盐2匙,柠檬1个,葵花油1碗
　　教您鲑鱼生鱼片沙拉怎么做，如何做鲑鱼生鱼片沙拉才好吃
　　1、鲑鱼用厚质的卫生纸将鱼肉表面的水吸干，均匀抹上盐和糖，然后撕一段保鲜膜包裹，放入冰箱淹入味，待1小时后取出。

　　2、在淹鱼肉的空档，将柠檬切片，洋葱切丝、西洋芹切段、胡萝卜切片1巴西里分切成小朵，置入平浅的盘中，到入葵花油在盘中淹过蔬菜为准，淹1小时。

　　3、鱼肉去保鲜膜，且清水洗净，放入蔬菜淹盘中，腌6小时。

　　4、山芹菜、香菜切碎，和紫苏昆布丝一起置碗。

　　5、鱼肉取出切片，铺在碗中上桌；食时，再和山芹菜、香菜、紫苏昆布丝拌匀。

　　三文鱼寿司卷
　　主料：挪威三文鱼（切成条）：200克,挪威三文鱼（切好的生鱼片）：100克
　　辅料：小菜（细香葱）：2-3根,山药：200克,煮蛋（将蛋黄放入卷中）：200克,白萝卜：1包,洋葱：半个,黄瓜：1根,shiso叶：8片,海苔：4大张
　　调料：寿司米醋：3碗,腌甜姜：适量
　　教您三文鱼寿司卷怎么做，如何做三文鱼寿司卷才好吃
　　1、将切好的生三文鱼上桌。与切好的细香葱拌匀。

　　2、将其它三文鱼切成条。将山药、黄瓜和鸡蛋切成类似的形状。去掉白萝卜的要部，并将其切成薄片。

　　3、将洋葱切成片，放入水中。将牛油果去皮，并切成薄片。

　　4、将米饭和其它配料放入紫菜中卷成卷

　　海鲜小火锅
　　主料：生豪1粒,蚵仔8颗,蛤蜊6颗,鱼片3片,透抽1大片,大草虾2尾
　　辅料：白菜1/4颗,a菜4叶,金针茹20克,鱼板1片,豆腐1块,福州丸1颗,芋头1小块,玉米1/3棵,香菇1朵,蕃茄1片,高汤1锅,冬粉或面条。
　　教您海鲜小火锅怎么做，如何做海鲜小火锅才好吃
　　1．熬制汤精可用猪骨、鸡骨、牛骨熬，家庭使用汤精须1副猪骨熬20个小时，鸡骨熬的时间可短些。

　　2．汤精熬好后存放在冰箱，使用时舀一勺，对水和昆布（海带）一起煮制高汤。

　　3、依个人受好将食物下锅。玉米、白菜、芋头、香菇、蕃茄愈煮汤越甜，可以早下锅。

　　手握寿司
　　主料：大米,寿司醋,糖,盐,鲜虾,生鱼片,鸡蛋,
　　第一步：煮米饭。把米洗净，浸泡20分钟以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮饭的方法，把米煮熟。在一个大碗里，倒入寿司醋，糖和盐，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味，然后，把煮好的米饭拌入，盖上，静置20分钟左右。

　　第二步：准备配料:

　　A）虾洗净去壳，把每一只虾，都顺着身体的长度，插入一根牙签（插入牙签，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来），放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出，待凉后，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。

　　B )买来很新鲜的生鱼片（比如金枪鱼或者三文鱼），切成片备用。

　　C)也可以买来鲜贝，一切两半（也不要切断），然后摊平放好。

　　D）还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油，糖，搅匀，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后，切成长方形的小片。

　　第三步：准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。

　　第四步：把第二步里准备好的材料，取一片放在手上，抹上一点芥末，然后，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压，米饭向下，放在盘子里。

　　可以蘸一点酱油吃了。

　　什锦寿司卷
　　主料：寿司饭
　　辅料：黄瓜,紫菜,黄咸菜,豆腐皮,鳗鱼藉片,虾,蟹柳,芝麻,梅肉,鸡蛋,菠菜,香茹,葫芦条等（也可根据个人爱好有所调整）
　　调料：葫芦条酱油1勺（珍极酱油）,适量的糖,水4勺
　　教您什锦寿司卷怎么做，如何做什锦寿司卷才好吃
　　① 葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺，开锅后小火煮20分钟即可。

　　② 香茹酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、2勺泡香菇的水，开锅后小火煮20分钟即可。

　　③ 将各种配料切成细条状备用。

　　④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上（注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边），然后将各式备料放在饭的中间。

　　⑤ 用帘子将其卷成圆形，切片即可。

　　沙律海鲜卷
　　主料：鲜贝100克,虾仁100克,蟹柳100克,面包渣50克,鸡蛋2个,卡夫奇妙酱50克,盐,味精,姜汁各少许,威化纸12张,油150克。
　　1、鲜贝、虾仁洗净用开水焯好，同蟹柳切成丁，加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成馅，用威化纸包卷，粘鸡蛋液，滚粘面包渣。

　　2、起锅放油烧六成热，投入海鲜卷，炸至微黄捞出控油，码盘即可。

　　土豆可乐饼的制作材料：
　　主料：大土豆3个,
　　辅料：洋葱1个,牛肉末200克,月桂树叶一片,鸡蛋一只,鲜奶一汤匙
　　调料：小麦粉,面粉,食用油,盐,胡椒适量

　　(1) 取三个大土豆，连皮放在水里煮40分钟左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁热剥去皮。

　　(2) 趁热将土豆捣碎。要注意的是，土豆冷却后就会起粘，难以捣碎。

　　(3) 取洋葱一个，切碎。在平底锅里加入一大匙食油，将切好的洋葱放入炒。炒透后，加入牛肉末200克和一片月桂树叶一起炒。用盐、胡椒调味，加入土豆并搀混。然后，加入一大匙鲜奶，掺匀并使之冷却。

　　(4) 等其凉下来以后，在手掌上抹上食油，取适量调理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整洁的圆柱形。

　　(5) 在两个瓷盘上分别撒上适量的小麦粉和面包粉，同时，将一只鸡蛋打入大碗里，加入两大匙清水后搅和。将搓好的圆柱形土豆泥放在小麦粉上滚一滚，使之沾满面粉，接着，在搅和的鸡蛋中过捞一下，然后均匀地抹上面包粉。

　　(6) 将食油加热至中温程度，把上述圆柱形土豆泥一个一个地放入油中，注意不要使油溅出。待其一旦沉下又浮上来后，用烹调筷不时地翻动，炸到呈黄褐色则恰到好处。取出并滤去油，便可盛入餐盘。

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