煎猪肪方

煎猪肪方

处方 : 不中水猪肪1大升，葱白1茎。

功能主治 : 大虚羸，困极。

用法用量 : 本方方名，《寿亲养老》引作“煎猪脂方”，《普济方》引作“煎膏”。

摘录 : 方出《千金翼》卷十二，名见《圣惠》卷九十七

猪油的熬法

您好，很高兴能够回答您的这个问题，猪油的确是很香，记得以前我小的时候家里每年一到这个时候都会杀一头猪来准备过年，那时候农村养的猪非常的肥，肉也会有很多，除了大家聚在一起吃一顿杀猪菜最重要的事情就是熬猪油了，正经的猪油熬制有两种，一种是用肥肉熬制，一种是用猪自身的板油来熬制，前者炼出来比较腥，要说好吃我还是提倡用板油来熬制，因为无论是从口味还是从营养上后者都更胜一筹。我喜欢吃猪油，也经常用猪油来烹制菜肴，下面我就和大家来介绍一下怎样在家里熬制出美味好吃的猪油。

原料：猪板油2斤、水少许、盐少许

第一步：将猪板油稍微用热水清洗一下在案板上用刀切成小块备用（大小和小拇指差不多，切块的目的是为了熬制的时候更加方便，出油更快），锅中加入少许水烧开然后将板油块儿下锅大火火熬开，（加水的目的是为了防止板油在熬制过程中粘锅）等全部开锅后关中火慢慢熬制，这期间不停的用手勺搅动板油防止粘锅，等到锅里的水慢慢变没，油一点点的增多后关小火，最后等到猪板油粒变成微黄色就可以关火了，用密漏将油渣捞出剩下的就是猪油了，将它倒在一个干净的盆里等到冷却之后就变成洁白的猪油了。

有人说吃猪油对身体不好，我个人不这么认为，猪油不但做菜非常的香，而且还非常有营养，它味甘，具有非常好的补虚养身，润燥解毒的功效，还可以治疗便秘、皲裂燥咳等不适。同时还可以促进消化，开胃，提高食欲等，所以适量的吃些猪油要比某些植物油要健康许多

怎么熬猪油

准备好所需要的食材后，先将猪板油用清水冲洗干净，然后用刀切成小块。接着往锅中加入适量的清水，开大火煮开，放入切好的猪板油，煮3分钟左右，中途用勺子将浮沫撇去，最后将猪板油捞出，沥干水分。

再次起锅，将猪板油倒入锅中，倒入适量的清水，开大火烧开后，改成中小火慢慢熬制，一定要有耐心，等锅中的水分蒸干后，就可以看到慢慢的出猪油了。熬的时候要不时的用铲子翻动，防止粘锅。

等锅中的油渣全部飘起来，呈金黄色时就差不多可以了。这时关火，放入适量的食盐、姜片、花椒，利用余温炸2分钟左右，直到炸出香味，然后将油渣和姜片、花椒捞出。捞出的油渣千万不要扔掉，用来炒菜、做馅都特别的好吃。这一步一定要放入姜片和花椒，这样熬出来的猪油又白又香，没有腥味，还不容易坏掉。

最后将熬好的猪油用滤网过滤一遍，稍微放凉后，倒入提前准备好的密封罐中，冷却后放入冰箱中储存起来，随吃随取，特别方便。

猪油怎样熬才能香

何为“熬”猪油
有人说熬猪油就和钓鱼是一样的，要有耐心。是得，熬猪油是一件需要耐心的事，从洗板油，到熬制猪油的过程，都需要耐心慢慢做。熬猪油的重点就在于“熬”，不是炒也不是煎。熬猪油的熬要分为两部分，第一部分熬板油，第二部分熬生猪油。很多人只是做了第一部分熬板油，把猪油熬出来了之后就觉得大功告成了，缺少了后半段熬生猪油的过程。所以熬出来的猪油不能直接放入面碗、菜里直接吃，这样的猪油必须回锅煎熟之后，才能吃。否则很容易拉肚子。那么如何“熬”猪油才好吃呢？咱们来看看这两部分需要怎么的步骤吧！

——《熬猪油》——
主要食材：板油1大块

调味食材：一小把干红花椒、清水、2小勺食盐。

制作方法：

①：先把板油仔细的清理一遍，主要清理板油上面的血管、筋膜、淋巴结，这些东西一定要费心仔细清理干净。然后才能清洗干净，把水分沥干。最后，把板油切成块
②：冷锅的时候，把板油放入锅里，开大火炒，直到板油里面的猪油开始慢慢渗透出来，再转用小火慢慢熬制，抓一小把干红花椒到锅里，一直熬到锅里的油渣变得金黄，变得收紧，把油渣有漏勺捞出来。（如果要在猪油里加入一部分植物油，吃混合油在这里就可以开始加了哈。）
③：放入一碗清水，转用大火继续熬制，直到锅里的猪油变得有淡淡的黄色，加上2小勺食盐搅匀，熄火，用细漏勺把猪油过滤一遍，把里面残余物过滤出来，猪油放凉之后就可以密封保存了。

化学如何提炼猪油

问题一：怎样提炼猪油要想炼的好而且多，首先把大块的肥肉切成1cm3的小块，在锅中放入一点水，加热，在把切好的肥肉放入锅珐，一直到肥肉变成油渣。
你就可以炼出一锅好的猪油了！！

问题二：熬猪油的方法，怎么熬猪油最香而且，适量吃点猪油对健康也是有益的，因此我们经常会准备一点猪油，与植物油一起搭配着吃。 熬猪油的方法―― 材料：猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把，香葱一把。 步骤：猪板油买回来用温水洗干净，切小块。锅里放入猪油，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。 要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。 把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒，猪油就很香了。猪油凉下来后分别装瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺盐即可。 经验分享： 1、用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。 2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。
首先，是熬猪油的过程，适当在猪板油下锅的时候加适量的水。
虽然俗话说，油水不相容。可熬猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。 第二：火要小。 很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了！ 不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。 猪油的保存方法―― 猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。最好存放冰箱保存。炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。 猪油的使用方法―― 平时做菜最健康的当然是蒸煮，因为油温不会变的太高，油性质比较稳定。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒，炸，煎出来的美味，真的需要这样做，也请尽量把火温降低，减少把油烧到浓烟冒出这样的状态，有人很喜欢看着油起烟，认为炒的菜就够锅气，其实高温后起烟的油化学性质会发生变化，导致有害物质产生，所以尽量减少这种情况，特别是不耐高温的橄榄油，麻油，亚麻籽油等，更不适合这样做。 平时的油不要一次买太多，不管是自己炼制的猪油或者买的植物油，油存放的太久，特别是残余的粗制油，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反......>>

问题三：可以让猪油融化化学物质肉吗？蛋白质？硬油酸甘油酯它们都是混合物，那么多，核苷酸，没有化学名称，包括氨基酸，脂质少量无机盐有机盐氨基酸核苷酸猪油吗

问题四：猪油的成份猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。
猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
猪油属于油脂中的脂，常温下为白色或浅黄色固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃~48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

问题五：如何炼猪油将猪油切小块，放入锅里，小火开着，等油渣焦黄就差不多完了

问题六：炼猪油有什么好的方法猪油切小块洗干净,加水放葱,姜一起煮.水煮干了就是油了,这样炼有个好处就是油很白又不会胡

问题七：如何 熬猪油应怎么做而且，适量吃点猪油对健康也是有益的，因此我们经常会准备一点猪油，与植物油一起搭配着吃。 熬猪油的方法―― 材料：猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把，香葱一把。 步骤：猪板油买回来用温水洗干净，切小块。锅里放入猪油，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。 要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。 把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒，猪油就很香了。猪油凉下来后分别装瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺盐即可。 经验分享： 1、用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。 2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。
首先，是熬猪油的过程，适当在猪板油下锅的时候加适量的水。
虽然俗话说，油水不相容。可熬猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。 第二：火要小。 很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了！ 不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。 猪油的保存方法―― 猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。最好存放冰箱保存。炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。 猪油的使用方法―― 平时做菜最健康的当然是蒸煮，因为油温不会变的太高，油性质比较稳定。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒，炸，煎出来的美味，真的需要这样做，也请尽量把火温降低，减少把油烧到浓烟冒出这样的状态，有人很喜欢看着油起烟，认为炒的菜就够锅气，其实高温后起烟的油化学性质会发生变化，导致有害物质产生，所以尽量减少这种情况，特别是不耐高温的橄榄油，麻油，亚麻籽油等，更不适合这样做。 平时的油不要一次买太多，不管是自己炼制的猪油或者买的植物油，油存放的太久，特别是残余的粗制油，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反......>>

问题八：怎么熬猪油怎么熬猪油而且，适量吃点猪油对健康也是有益的，因此我们经常会准备一点猪油，与植物油一起搭配着吃。 熬猪油的方法―― 材料：猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把，香葱一把。 步骤：猪板油买回来用温水洗干净，切小块。锅里放入猪油，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。 要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。 把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒，猪油就很香了。猪油凉下来后分别装瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺盐即可。 经验分享： 1、用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。 2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。
首先，是熬猪油的过程，适当在猪板油下锅的时候加适量的水。
虽然俗话说，油水不相容。可熬猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。 第二：火要小。 很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了！ 不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。 猪油的保存方法―― 猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。最好存放冰箱保存。炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。 猪油的使用方法―― 平时做菜最健康的当然是蒸煮，因为油温不会变的太高，油性质比较稳定。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒，炸，煎出来的美味，真的需要这样做，也请尽量把火温降低，减少把油烧到浓烟冒出这样的状态，有人很喜欢看着油起烟，认为炒的菜就够锅气，其实高温后起烟的油化学性质会发生变化，导致有害物质产生，所以尽量减少这种情况，特别是不耐高温的橄榄油，麻油，亚麻籽油等，更不适合这样做。 平时的油不要一次买太多，不管是自己炼制的猪油或者买的植物油，油存放的太久，特别是残余的粗制油，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反......>>

问题九：能从猪油中提取出什么油脂来？ 10分 可得到硬（软）脂酸甘油酯，它们经皂化后可得表面活性剂（肥皂）

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