椒黄酒

椒黄酒

处方 : 台椒（去目并合口者，炒出汗）1掬，熟干地黄（洗）1掬。

制法 : 上锉碎，用生绢袋盛，酒浸1宿。

功能主治 : 补暖下元。主

用法用量 : 只饮酒，药味淡则去旧药换新药。2味晒干，亦可别用。

摘录 : 《魏氏家藏方》卷四

汤爆双脆的做法

材料
主料：猪肚(500克) 鸡胗(150克)
调料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 小葱(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 碱(3克)
制作
1. 肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；
2. 然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；
3. 将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；
4. 汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；
5. 再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；
6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。 材料
原料：猪肚头150克、鸡胗100克、葱椒15克、香菜末适量。
调料：绍酒15克、酱油10克、精盐3克、味精1克。
制作
肚头、鸡胗头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2/3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
特性：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

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