处方 : 胡椒49粒,绿豆49粒。
制法 : 上为末。
功能主治 : 霍乱吐泻而不能服药者。
用法用量 : 水煎服。如渴甚,新汲水调服。
摘录 : 《医学入门》卷七
花椒在做法当中,可除各种肉类的腥气,只是作为一种调料而已。
花椒的一些其他作用:
花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。
促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱、喜阳光,各地多栽种。
药用
中医认为,花椒性温,味辛,有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效;可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。
基本特点淳安辣椒酱,是浙江省的一大名产。它以鲜辣味美,清香可口,制作简便,能长存久放而又经济实惠著称。
制作方法 将黄豆(大豆)煮熟,摊开晾干,然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。再用塑料薄膜覆盖发酵,发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜(有时也可能长灰色的)。再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。最后将鲜椒洗净、晒瘪、切碎,和晒干的豆豉及30%的食盐掺在一起,反复搅拌,直至豆豉发潮润湿为止。为使辣椒酱味道更鲜美,可适当加入少许生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口适量的瓷坛,将辣椒豆豉置于坛内,密封坛口存放。存放3~8个月后,即成,可食用。
-辣椒炒肉
用料
青椒3只;红椒4只;五花肉300g
做法
把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的形状,尽量大小统一就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的,之后我们会爆香,吃起来不会有腥味。
把青椒红椒斜刀切片。其实随意按自己的喜好切就好。只要大小差不多,形状都随意哈~
把肥肉的部分丢入热锅中煸炒,煸出猪油。在把瘦肉部分放入锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。我个人喜好吃煸香的猪肉,稍硬的口感,所以我会煸炒久一点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用。
再锅中加入适量油(湖南菜都是重油的,但是也可以根据个人喜好来调整!但是重油爆炒肯定更好吃啦~)油热后放入切好的辣椒。加入少许盐,煸炒。
待到辣椒脱水入味后,加入之前煸炒好的肉片。同时可以加入盐,老抽(酱油)上色。接着继续翻炒。大概爆炒2-3分钟,此时辣椒与肉片都充分上色,入味后即可盛出。
湘辣火焙鱼
用料
火焙鱼;油;盐;辣椒;蒜头;生姜;蒜苗;料酒;生抽
做法
准备火焙鱼
红辣椒洗干净切丁,蒜头拍碎、生姜切丝
蒜苗切小丁
炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆
放入切碎的红辣椒
放入蒜头和生姜
调入少许清水煮一会
调入生抽
放入蒜苗
调入盐巴和料酒出锅
湘味椒爪
用料
大蒜瓣3;生抽适量;剁椒适量;10个八爪
做法
将八爪洗干净,去皮,去眼睛,去牙齿。
切好配菜。
在热水中捞一次,爆炒
湘味小炒羊肉
用料
羊腿肉250g;蚝油(腌肉用)4g;老抽(腌肉用)2g;玉米淀粉(腌肉用)3g;色拉油(腌肉用)5g;青红辣椒各80g;蒜瓣15g;香菜20g;蚝油+生抽一共10g;油适量
做法
羊腿肉切片,用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的,可以直接下锅。
将青红辣椒洗净晾干水分,切成段备用。青菜切段。
炒锅大火烧热,加入少许油(约10g),倒入羊腿肉,快速炒散,大火40秒左右即可,切勿久炒。
将羊腿肉盛出,锅中剩下的油留着,将蒜瓣拍一下放入,青红辣椒也一同放入,大火煸炒1分钟30秒。
接着把羊腿肉再倒回锅里,加入蚝油和生抽,大火翻炒30秒左右。
随即关火,最后放入香菜,翻拌一下即可出锅。
豆豉剁椒蒸排骨
用料
小排300g;豆豉少许;剁辣椒少许;姜少许;蒜少许;料酒少许;生抽/老抽少许
做法
排骨用水泡20分钟,去血水。
沥干水分。把姜,蒜切剁碎。
将排骨加入姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟
腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少许香油以及适量的盐(剁辣椒里是有盐味的,所以只要少许盐)
蒸锅水烧开,水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
老干妈炒香干
用料
香干;榨菜;肉末;生姜;大蒜;尖椒;老干妈油辣椒;生抽;葱花;鸡精(可不加);盐(可不加)
做法
首先准备好食材,强烈推荐老干妈“油辣椒”,这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...
豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。
生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长
猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末,
肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
加入少许生抽
翻炒均匀后加入豆腐干
豆腐干加好后可以先炒均匀
也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
加少许水焖一会儿
焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精
出锅后撒葱花装饰~
油泼扯面
用料
面粉300g;水161g;盐2g;辣椒粉2汤匙;蒜末2汤匙;葱末2汤匙;姜末1汤匙;生抽3汤匙;老陈醋1汤匙
做法
水和盐放入厨师机缸里搅匀
加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)
揉成光滑面团
揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好
醒好的面团搓成长条状
均匀切割成小剂子,大约一个30克
盘子底层刷上一层油
切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜
饧1个小时
饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下
两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长
中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
锅下水烧开,下入扯好的面条
搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内
将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可
香辣小肉肉
用料
肉小块;料酒适量;老抽适量;姜末略多;蒜末略多;葱末适量;辣椒粉适量;盐适量
做法
肉从冰箱里拿出来小会,乘着稍硬的状态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。
倒入稍多的油,油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒,炒至边缘焦黄有点小干,加适量老抽增色。
火调小,继续加入姜末蒜末,炒香后加辣椒粉,再加盐,最后撒入葱花。完成。
香辣毛血旺
用料
鸭血(豆腐大小)1块;黄豆芽300G;午餐方火腿半个;黄喉200G;黑百叶200G;重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块;郫县豆瓣2汤匙;干小红辣椒10个;花椒1茶匙;盐1/4茶匙;黄酒1汤匙;大葱;小香葱适量;清鸡汤适量或清水;姜片少许
做法
鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段
锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用
炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜
锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里
炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可
香辣炸鸡翅
用料
干辣椒末1小勺;鸡翅根500克;干辣椒5颗;蒜1头;姜1小块;香葱;老抽;生抽;黑胡椒粉;白砂糖1小撮
做法
鸡翅根洗净,用刀在表面划出几道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉将鸡翅根腌制过夜.
将锅内加入适量的油,待油温热,放入腌制好的鸡翅炸制.
炸至鸡翅表面金黄,捞出,沥干油份备用.
继续加热油锅至油温变高,放入炸好的鸡翅复炸,炸至表面颜色变深,表皮酥脆捞出,沥干油份备用.
干辣椒切段,香葱切葱花,姜切末,蒜切末.
另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香.
加入干辣椒末爆香.
向锅中加入炸好的鸡翅.
加入生抽,和一点白砂糖提鲜,翻炒均匀.
虎皮尖椒
用料
尖椒;盐;糖;生抽;陈醋
做法
尖椒洗净去蒂,先在开水里煮几分钟,让尖椒微微发软
尖椒切段,不喜欢要籽的就在这一步把籽和筋去掉
锅烧热放一点油,把切好的尖椒放进去小火煎,一面煎出虎皮了就翻另一面
煎好的尖椒盛到盘中,撒上盐和糖,淋上生抽和醋即可~
番茄辣意面
用料
干罗勒碎1/4小匙;意面一人份;西红柿2个;干辣椒面或新鲜朝天椒依个人口味;盐1小匙;黑胡椒粉一点点;南瓜青椒适量
做法
挑熟透的西红柿,顶端用刀划十字,然后抠掉西红柿蒂,放入沸水中烫半分钟,稍晾凉,剥掉皮,剁碎待用。锅里下1大匙橄榄油下西红柿碎小火炒到酱状,中途加辣椒罗勒黑胡椒和1/2小匙盐调味。
切几片南瓜,南瓜煎了超好吃啊!青椒去蒂去籽,都煎一下。此步骤最好在炒番茄酱前进行,省得刷锅嘿嘿。
番茄酱开始炒的时候就可以另起一锅煮面了,最近钟爱管面,吃完了凑合用这个,按照说明水开后下面煮几分钟,每种面的时间都不一样,煮意面要水多多,最好再加1/2小匙盐。酱炒好了,面也差不多了,捞到酱锅中拌炒一下,可在这时再适量加一点橄榄油。我觉得浇酱那种不够香,喜欢拌炒的。装盘,把煎好的南瓜青椒摆旁边开吃!
老干妈孜然莲藕
用料
莲藕;老干妈油辣椒;孜然;白糖;味极鲜或者生抽
做法
莲藕洗净切薄片,泡在水里防止氧化
锅内下稍多的油,然后放老干妈油辣椒进去炒,然后放入蓖干水的莲藕
放入孜然粉,放入生抽,加一点点白糖出锅
辣子杏鲍菇
用料
杏鲍菇2-3个;面粉;冰水;干辣椒1大匙;花椒1大匙;盐1/2小匙+1/2小匙;糖1/2小匙;生抽1小匙
做法
杏鲍菇切滚刀块,干辣椒切小段待用
用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊,稠度以用筷子蘸下,糊均匀裹在上面不会滴下为宜
杏鲍菇蘸上面糊,入九成热(180度)的油锅中炸至金黄,捞出控油待用
另起锅下少许油,先下花椒小火炒香,再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒,接着加盐、糖和生抽调味即可
香辣干锅鸡翅
用料
鸡翅;四季豆;红椒;洋葱;甜玉米;老姜;蒜瓣;香菜;生抽;老抽;白糖;盐;料酒;老干妈;白胡椒;香叶;干辣椒;花椒
做法
鸡翅提前腌制,我这次就放了盐,中翅你最好划刀下,我偷懒又没划刀
甜玉米切块,洋葱切块,红辣椒切丝,四季豆切斜刀,姜切片,蒜瓣剥好
调汁:生抽、老抽、白糖、老干妈、白胡椒
锅中放适量油,爆香姜片、蒜瓣
下鸡翅煎,慢慢煎,两面都需要哈,煎到表面微焦
放调料汁
大火拌炒,鸡翅上色
放洋葱跟四季豆
继续大火拌炒到四季豆断生
放香叶、干辣椒、花椒
继续拌炒
放甜玉米大火稍稍拌炒
放料酒少许
盖上锅盖焖2分钟,主要是为了让甜玉米熟哈
香菜切段,跟红辣椒丝一起放进去
撒少许白胡椒粉再,拌炒至红椒断生即可
香辣蟹
用料
梭子蟹;干辣椒;花椒;蒜瓣;老姜;葱;现买的火锅(麻辣烫)底料;酱油;白糖;盐;料酒;海鲜酱;
香辣蟹的做法1(准备)
螃蟹洗干净,该摘除的部分摘除,剁块
取适量火锅底料
葱切段,姜切片,蒜瓣剥好
香辣蟹的做法2(步骤)
锅中放少许油,爆香蒜瓣老姜
放干辣椒花椒拌炒
放火锅底料
小火炒香
一点点酱油
一勺子海鲜酱炒匀
放螃蟹
放葱段
放少许盐跟白糖、料酒
大火不断翻炒,至螃蟹入味
步骤
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤11.黄豆洗净备用!
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤22.把黄豆放在电压力锅里煮,因为是干豆,所以电压力锅按煮豆键两次,刚好是一个小时。
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤33.等电压力锅的气压阀落下后,打开盖子。
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤44.捞出豆子沥干水分备用!
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤55.把豆子晾凉!
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤66.把豆子均匀的裹上面粉平铺在垫有报纸的簸箕里!
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤77.豆子上盖一层报纸!
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤88.在报纸上再盖一个小被子,保温!
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤99.夏天4天左右就可以看到长黄毛毛了!
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤1010.把长黄毛毛的豆子散开晒干!
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤1111.夏天4天就可以晒干了!
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤1212.生姜,蒜瓣剁碎备用!
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤1313.红尖椒剁碎备用!
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤1414.把晒干的豆子用手搓一搓,上面的毛毛就掉了!
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤1515.干酱豆,辣椒碎,蒜粒,生姜粒,适量盐,少许白糖,味极鲜酱油,放在一起搅拌均匀!
正宗辣椒黄豆酱的做法步骤1616.把搅拌好的酱豆装在密封的瓶子里,一个月左右就可以食用了!
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