姜汁牛奶

姜汁牛奶

处方 : 鲜牛奶200克 生姜汁10克 白糖20克

制法 : 将鲜牛奶、生姜汁、白糖混匀，煮沸后即可。

功能主治 : 益胃，降逆，止呕。适用于妊娠呕吐不能进食者。

用法用量 : 温热服，每日2次。

摘录 : 《经验方》

姜撞奶的姜汁怎么弄

姜撞奶做法并不难，取出姜汁，将热牛奶倒入姜汁中凝固即成，操作过程不过几分钟。

但要做出完美的姜撞奶，则需要注意一些小技巧，在下面的文章里，豆妈详细的写了一些自己的心得总结，相信认真看完，您也一定能一次成功！

零失败的姜撞奶
【准备食材】：

全脂奶粉50g、热水250g、老姜50g、冰糖3粒（约10g）

（没有奶粉，可以直接用250g的全脂牛奶，一定要全脂的）

【具体操作】：

1、姜切成片，放入蒜臼里，捶打成渣。

这个很容易就捶好啦，捶得越碎越好，越容易捏出汁。

2、将上面捶好的姜渣包入纱布里，捏出姜汁。

捏出全部的姜汁，我量了下，是29g。

根据多次操作经验来看，50g的老姜基本上都可出汁25g-30g左右，当然您用的姜汁再多些，凝固效果会更好。

3、将奶粉、冰糖一起倒入热水中搅拌均匀，上灶煮开至糖完全溶化，牛奶边缘微微起泡时，关火，中途注意搅拌。

将小锅端下来放置冷却至70度，没有温度计，咱们就夏天静置约1分钟，冬天静置约30秒。姜汁与牛奶要在一定范围温度内才能发生化学反应，进而凝固，所以这个70度是很关键的。

冰糖大粒的比较难溶化，可事先敲碎，或者在做姜汁前就把冰糖放热水里。

4、将姜汁搅拌均匀后，倒入碗中。

然后将放好的牛奶从高处迅速倒入姜汁中（高处，大概是20CM，我照片拍的这个角度看着还可以再高点儿），倒好后注意不要搅拌。

5、盖上盖子，静置10分钟左右，即可完全凝固。

事实上，有时候只静置2分钟就能凝固了。

姜撞奶完成，表面光滑细腻，如同布丁。舀起一勺，又如同豆腐脑一般的润滑，入口即化，姜汁的辛辣与牛奶的腻中和的刚刚好。

无论冬天，还是夏天，一碗下肚，全身微微冒汗，似是刚历了一场牛奶浴。

【“零失败”的关键点】：

1、务必要全脂牛奶，可以是奶粉冲泡的，也可以是鲜牛奶、纯牛奶、水牛奶，看配料，要全脂的就可以，奶量为250ml。

2、要用老姜，老姜里含有一种植物酶，可在一定温度范围内与牛奶产生化学作用，进而凝固；嫩姜是不会凝固的。

3、糖，可以是冰糖，也可以是白糖，也可以用红糖。喜欢辣味轻的，糖量建议增加5-10g。

姜汁为什么会让牛奶凝固

生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。

牛乳中95%的酪蛋白以胶粒的形式存在，其直径约为40～300nm。牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白分子间同种电荷相斥，所以，牛奶单独存在时，酪蛋白质分子单个存在，呈乳状液形态。

水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化。

扩展资料

吃姜的注意事项

1、首先是吃生姜不要去皮，有很多人吃生姜都喜欢削皮吃，其实这样子吃不能够完全的发挥出姜整体的功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。

2、不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。

3、不宜多吃。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。

人民网—晚上吃姜等于吃砒霜？吃生姜有5个禁忌

人民网—广东小吃姜撞奶

能够降逆止呕的四道食疗方推荐

　　如果出现了呕吐的情况，那么一定要引起重视，并采取一些措施来进行改善，因为呕吐的情况得不到缓解，那么会带来更大的影响，通过一些食疗方是可以起到降逆止呕作用的，下面将为大家推荐四道食疗方，希望能给各位提供一些降逆止呕方面的饮食参考。

　　 1、麦门冬粥

　　配料：准备鲜麦冬汁、鲜生地汁各五十克，十克生姜，十五克薏米，八十克大米。

　　做法：先把备好的薏米、大米及生姜入锅，加水煮熟，再下麦冬汁、生地汁，调匀，煮成稀粥。用法：空腹食。每天服用两次为宜。

　　功效：服用麦门冬粥可以健脾养胃，降逆止呕，对于肠胃不适，出现呕吐症状的病人很有帮助。。

　　 2、姜汁牛奶

　　配料：准备半斤鲜牛奶，十克生姜汁，二十克白糖。

　　做法：先把鲜牛奶、生姜汁、白糖混匀，煮沸后即可。用法：温热服，每日服用2次。

　　功效：姜汁牛奶具有养胃健胃的作用，出现呕吐症状时也可以服用本方来进行调理改善。

　　 3、砂仁蒸鲫鱼

　　配料：准备一条半斤重的鲜鲫鱼，五克砂仁。

　　做法：先把砂仁研成细末；鲜鲫鱼宰杀后去鳞和内脏将酱油、盐、砂仁末搅匀，放入鲫鱼腹中，用淀粉封住刀口，放入盘中盖严，上笼蒸熟即可食用。

　　功效：砂仁蒸鲫鱼可以清热利湿，降逆止呕。

　　 4、姜汁炒糯米

　　配料：准备半斤糯米，生姜汁3匙。

　　做法：在炒锅上放在文火上倒入糯米、生姜汁同炒、炒到糯米爆破，研成粉即成。用法：每次1汤匙，每日2次，开水调服。5—7次有效。

　　功效：服用姜汁炒糯米可以补中益气，降逆止呕。

　　以上所介绍的这四道食疗方带来的降逆止呕功效是非常突出的，日常生活中如果出现了呕吐，或者其他不适的反应时，那么不妨制作这几道食疗方来进行服用调理，可以收获比较显著的效果，甚至要比吃一些药物更加的安全可靠，希望本文的讲解能对各位有所帮助。

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