加味白丸子

加味白丸子

处方 : 南星半两（细切，以白矾汤泡，晒干，或生姜汁制），白附子2两（姜制），半夏（汤泡）半两（生姜汁制）。

制法 : 上为细末，面糊为丸，如芡实大。

功能主治 : 小儿风痰壅盛。

用法用量 : 每服1丸，姜、蜜、薄荷汤任化服。

摘录 : 《松崖医径》卷下

水煮白丸子,一斤肉需要多少盐多少淀粉多少多少山药鸡蛋清

煮白丸子，一斤肉需要15克盐10克淀粉50克山药30克鸡蛋清。五花肉鸡胸肉鸡蛋 淀粉 白胡椒粉 盐 糖香油葱姜末，山药白萝卜200克，瘦肉100克，红萝卜10克，姜葱各10克。花生油30克，盐15克，味精10克，白糖3克，生粉10克，清汤100克，麻油5克。

白丸子，是家里过节，请客餐桌上必备菜品，也是当今的饮食观念里，低油低脂很清淡健康的一道菜，今天分享一下，让你轻松做出口感劲道鲜嫩美味的白丸子。

水煮丸子的做法

白丸子，是家里过节，请客餐桌上必备菜品，也是当今的饮食观念里，低油低脂很清淡健康的一道菜，今天分享一下，让你轻松做出口感劲道鲜嫩美味的白丸子。葱切未，姜切丝备用，肉去皮，剁成肉馅，把葱未姜丝一起加进去剁碎。

把剁好的肉馅儿放进盆里，加入盐，鸡精，蛋清然后拌均。顺一个方向搅拌，搅拌肉馅粘稠，加入淀粉，油，继续搅拌。

加入适量的料酒去除肉的异味，打上劲，再加入适量的水，加水使肉馅更嫩滑，加水后继续把肉馅搅打上劲。打到肉馅上劲非常粘稠，然后加入香油备用。

锅内加水烧制起小泡状态，不要大开，用手挤丸子下锅，这时可以先关火。丸子全部下锅，开火水开后，撇去上面的浮沫，等到丸子都飘起来，就可以捞出食用了。

有谁知道福州的白丸子怎么做的吃啊？

1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。

3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

东北蒸白丸子怎么做

用料
红薯粉面子
500g
猪肉馅
500g
葱
适量
姜
适量
盐
适量
十三香
适量
鸡精
适量
东北蒸白丸子的做法
先准备猪肉陷，粉面子，葱，姜。
粉面用清水泡上。
泡好粉面子，把水倒出，是个硬坨，把肉馅，葱姜，调料加入，千万不要再水了，和均。
和好，挤一个个小圆球，摆盘里下蒸祸开蒸，上气蒸十分钟就好了。
出锅了，可以加青菜煮汤，可以炒着吃，还可以下火锅，蒸熟直接趁热吃，也美味。

白丸子加淀粉影响口感

很多人做肉丸喜欢加入淀粉之类的东西来让肉变得顺滑柔嫩。但是放在手打肉丸里其实加淀粉会完全破坏手打肉丸的口感。那么到底该如何制作肉丸呢，今天小编就给大家分享下制作肉丸的最佳做法。做肉丸子要选用上好的前夹肉，瘦中带点肥，吃起来才会更嫩，更好吃。并且，肉泥要自己回家剁得更香，用机器打的就要差一些。

大多数人为了让肉丸更有弹性大多数会加一些淀粉进入，但是很多人掌握不好淀粉的量，不是加多就是加少。淀粉加多口感不好，加少的话肉丸又不够有粘性。这该怎么办呢？大厨告诉我们，其实可以在肉丸子里加一些糯米。在剁肉泥的时候加进去跟肉泥一起揉，会让肉丸更有粘性，口感也会更好。

肉丸要是想有粘性的话，剁肉的时候可以切一点点糯米进去，这样出来的肉糜会比较粘 但是不要放太多，这样子的话肉糜会有点不成形！第一步:炸肉丸首先得准备肉馅，买回来肉馅后，把肉馅放入盆里，加入姜末、酱油和食盐，把肉馅腌制一下，令其入味。第二步:把葱花、淀粉、鸡蛋.糯米依次加入腌制好的肉馅里，搅一下，这时通常有点干，可以在加入适量清水，搅匀。

第三步:把调好的肉丸馅用手挤成圆圆的肉丸状，可以一边挤一边下锅炸。炒锅加热食用油，把挤好的肉丸放锅里炸一下，炸成金黄色即可。所以炸肉丸不要加淀粉了，根据经验多加一点糯米，不仅能够让肉丸有弹性，味道也很好。这主要是因为淀粉的用量不好控制，所以对于新手来说，最好是往里面加入适量的山药，这样不仅能够让肉丸不松散。

而且还能够增加肉丸的口感，吃起来弹性十足。瘦肉搅成肉泥的时候，顺着一个方向，尽量多搅一段时间。这样搅出来的肉会更加紧实，也能让肉更加入味。大家可以试一试，一定很好吃呀。大家有什么诀窍也可以分享一下。

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