加减葱白香豉汤

加减葱白香豉汤

《张氏医通》卷十三：加减葱白香豉汤

处方 : 葱白半握（连须）香豉9克 葳蕤6克 白薇 青木香 桔梗各3克 甘草 薄荷各0.9克

功能主治 : 养阴解表。治素体阴虚，外感风热，咳嗽，咽喉肿痛者。

用法用量 : 水煎，加童便20毫升，白蜜15毫升和服。

摘录 : 《张氏医通》卷十三

《张氏医通》卷十三：加减葱白香豉汤

处方 : 葱白香豉汤葱白减半，加萎蕤2钱，白薇1钱，青木香1钱，桔梗1钱，甘草3分，薄荷3分，白蜜3匕。

功能主治 : 三时风热，咳嗽咽喉肿痛，难用萎蕤汤者。

摘录 : 《张氏医通》卷十三

实喘简介

目录1拼音2英文参考3概述4实喘的病因病机5实喘的症状6实喘的治疗 6.1风寒喘/风寒袭肺/风寒束肺 6.1.1风寒喘的症状6.1.2证候分析6.1.3治法6.1.4方药治疗风寒喘6.1.5针灸治疗风寒喘6.1.6风寒袭喘的食疗方法 6.1.6.1推荐食材6.1.6.2推荐食疗方6.2风热犯肺 6.2.1症状6.2.2证候分析6.2.3针灸治疗风热犯肺型喘证 6.3燥热伤肺 6.3.1症状 6.4表寒里热/外寒内热证 6.4.1表寒里热型喘证的症状6.4.2证候分析6.4.3治法6.4.4方药治疗表寒里热型喘证6.4.5食疗方法 6.4.5.1推荐食材6.4.5.2推荐食疗方6.5痰热郁肺/痰热壅肺 6.5.1痰热郁肺型喘证的症状6.5.2证候分析6.5.3治法6.5.4方药治疗痰热郁肺型喘证6.5.5痰热郁肺型喘证的食疗方法 6.5.5.1推荐食材6.5.5.2推荐食疗方6.6痰浊阻肺/痰湿蕴肺 6.6.1痰浊阻肺型喘证的症状6.6.2证候分析6.6.3治法6.6.4方药治疗痰浊阻肺型喘证6.6.5针灸治疗痰湿蕴肺型喘证6.6.6痰浊阻肺型喘证的食疗方法 6.6.6.1推荐食材6.6.6.2推荐食疗方6.7水气凌心 6.7.1水气凌心型喘证的症状6.7.2证候分析6.7.3治法6.7.4针灸治疗水气凌心型喘证 6.8外寒内饮 6.8.1症状 6.9肺气郁痹 6.9.1肺气郁痹型喘证的症状6.9.2证候分析6.9.3治法6.9.4方药治疗肺气郁痹型喘证6.9.5肺气郁痹型喘证的食疗方法 6.9.5.1推荐食材6.9.5.2推荐食疗方 7关于喘证8参考资料附：1治疗实喘的方剂2治疗实喘的穴位3治疗实喘的中成药4实喘相关药物5古籍中的实喘 1拼音 shí chuǎn

2英文参考 dyspnea of excess[中医药学名词审定委员会.中医药学名词（2004）]

excessive dyspnea [中医药学名词审定委员会.中医药学名词（2010）]

3概述 实喘（dyspnea of excess [1]、excessive dyspnea[2]）为病证名[3]。是指辨证为实证的喘病[2][1]。

4实喘的病因病机 因邪气盛实导致的气喘[3]。实喘多因六淫外袭，痰火郁热，水饮凌肺，使肺气壅阻，肃降无权，气道不利而致[3]。

5实喘的症状 一般起病较急，病程较短，呼吸气粗等[3]。

《景岳全书·杂证谟》：“实喘者有邪，邪气实也……气长而有余，……胸胀、气粗、声高、息涌、膨膨然若不能容，惟呼出为快出。”

6实喘的治疗 临床应注意辨别寒、热、痰、饮等不同类型[3]。

6.1风寒喘/风寒袭肺/风寒束肺

实喘·风寒袭肺证（excessive dyspnea with syndrome of windcold invading lung[2]）是指风寒袭肺，以咳嗽，气喘，胸闷，痰色白而清稀，口不渴，恶寒，发热，无汗，头痛，身痛，咽痒，舌不红，苔薄白，脉浮紧等为常见症的实喘证候[4]。

6.1.1风寒喘的症状 《杂病源流犀烛·咳嗽哮喘源流》：“风寒外束喘，喘必有力，其气粗，有余之喘也。”

喘咳气急，胸部胀闷，痰多稀薄色白，兼有头痛，恶寒，或伴发热，口不渴，无汗。苔薄白而滑，脉浮紧[5][6]。

喘息咳逆，胸部胀闷，呼吸急促，痰多稀薄而带泡沫，色白质黏，常有头痛，恶寒，或伴有发热，口不渴，无汗，苔薄白而滑，脉浮紧[7]。

6.1.2证候分析 《东医宝鉴》卷五：“风寒喘，寻常感冒，风寒内郁，肺胀逆而为喘。”

风寒袭肺，邪实气壅，肺气不宣[7]。

风寒上受，内合于肺，邪实气壅，肺气不宣，故喘咳气逆，胸部闷胀。寒邪伤肺，凝液成痰，则痰多稀薄色白。风寒束表，皮毛闭塞，故见恶寒、头痛、发热、无汗等表寒证。苔薄白而滑，脉浮紧亦为风寒在表之征。[5][6]

6.1.3治法 宣肺散寒[5]。

6.1.4方药治疗风寒喘 《景岳全书·杂证谟》：“凡风寒外感，邪实于肺而咳喘并行者，宜六安煎加细辛或苏叶主之。若冬月风寒感甚者，于本方加麻黄亦可，或用小青龙汤、华盖散、三拗汤之类主之。”

风寒喘可用金沸草散、麻黄散、加味三抝汤等方治疗[8]。

风寒喘可用麻黄汤[备注]麻黄汤（《伤寒论》）：麻黄、桂枝、杏仁、炙甘草治疗。方中麻黄、桂枝宣肺散寒解表；杏仁、甘草化痰利气。若寒痰阻肺，痰气不利可加半夏、橘红、苏子、紫菀、白前等；若得汗而喘不平，可用桂枝加厚朴杏子汤[备注]桂枝加厚朴杏子汤（《伤寒论》）：桂枝、芍药、炙甘草、生姜、大枣、厚朴、杏仁，和营卫，宣肺气；若属支饮复感外寒而喘咳，痰液清稀多泡沫，可用小青龙汤[备注]小青龙汤（《伤寒论》）：麻黄、桂枝、芍药、甘草、干姜、细辛、半夏、五味子，发表温里。[5]

6.1.5针灸治疗风寒喘 [6]

治法：散寒止咳，宣肺平喘。

选穴：以手太阴肺经穴、背俞穴为主。取列缺、尺泽、风门、肺俞穴。

随证配穴：鼻塞流涕者，加迎香。寒热者，加支正。

刺灸方法：针用泻法，背部穴可加灸或拔火罐。

方义：列缺、尺泽、肺俞宣肃肺气，风门功专解表疏风，上穴共用，有解表散寒、宣肺平喘之功。

6.1.6风寒袭喘的食疗方法 [7]

6.1.6.1推荐食材 生姜、杏仁、大蒜、葱白、杏仁、紫苏、淡豆豉等。

6.1.6.2推荐食疗方 1．防风粥（《备急千金要方》）：粳米60g，防风5g，葱白适量。先以防风、葱白水煎取汁，粳米煮粥，粥成加入药汁，再煮数分钟即可。每日2次，3天为1个疗程。

2．葱豉汤（《补缺肘后方》）：葱白10g，豆豉10g。用温水泡发豆豉，洗净备用。将清水放人锅中，大火烧开后，放入葱白、豆豉，煮10～15分钟即可。每日1剂，分2次服，3天为1个疗程。

3．葱白粥（《济生秘览》）：糯米50g，葱白、白糖各适量。先煮粳米，待粳米将熟时把切成段的葱白2～3茎及适量白糖放入即可。每日2次，3天为1个疗程。

6.2风热犯肺

实喘·风热犯肺证（excessive dyspnea with syndrome of windheat invading lung[2]）是指风热侵肺，以喘促，胸闷，短气，发热，微恶风寒，或身痛，咽痛，咳嗽，气喘，舌尖红，苔薄黄，脉浮数等为常见症的实喘证候[4]。

6.2.1症状 喘促气粗，咳嗽痰黄而稠，心胸烦闷，口干而渴，可伴有发热恶风，舌边红，苔薄黄，脉浮数[6]。

6.2.2证候分析 风热犯肺，热盛气壅，肺气急迫，故喘促气粗。热灼津液，则咳嗽痰黄而稠粘，口干而渴。痰热内扰，故心胸烦闷。发热恶风为风热犯表所致。舌脉为风热之象。[6]

6.2.3针灸治疗风热犯肺型喘证 [6]

治法：清热解表，宣肺平喘。

选穴：以手太阴肺经、手阳明大肠经穴为主。取合谷、大椎、丰隆、膻中、中府、孔最。

随证配穴：喘甚者，加肺俞、云门。

刺灸方法：针用泻法，大椎并可用拔罐法。

方义：合谷、大椎疏表解热。中府、孔最肃肺平喘。丰隆化痰止咳。膻中降气平喘。

6.3燥热伤肺

实喘·燥热伤肺证（excessive dyspnea with syndrome of drynessheat injuring lung[2]）是指秋令燥热，入侵犯肺，以发热，恶风，咳喘气急，痰少而咯吐不易，胸部疼痛，痰中带血，口干，鼻干，大便干结，舌尖红，苔薄黄而干，脉浮数等为常见症的实喘证候[4]。

6.3.1症状 发热，恶风，咳喘气急，痰少而咯吐不易，胸部疼痛，痰中带血，口干，鼻干，大便干结，舌尖红，苔薄黄而干，脉浮数[4]。

6.4表寒里热/外寒内热证

实喘·外寒内热证（excessive dyspnea with syndrome of external cold and internal heat[2]）是指寒邪束表，热郁于里，以恶寒，发热，无汗，或有汗不多，喘急烦闷，痰黄而浓，咳吐不利，口渴，舌尖红，苔薄白微黄，脉滑数等为常见症的实喘证候[4]。

6.4.1表寒里热型喘证的症状 喘逆上气，胸胀或痛，息粗，鼻煽，咳而不爽，痰吐稠粘，伴有形寒，身热，烦闷，身痛，有汗或无汗，口渴，苔薄白或黄，质红，脉浮数（滑）[5]。

6.4.2证候分析 寒邪束表，热郁于肺，肺气上逆[7]。

因寒邪束表，肺有郁热，或表寒未解，内已化热，热郁于肺，肺气上逆，而喘逆，息粗，鼻煽，胸部胀痛，咳痰稠粘不爽，热为寒郁则伴形寒、发热、烦闷、身痛。苔薄白或黄，质红，脉浮数为表寒肺热夹杂之象。[5]

6.4.3治法 宣肺泄热[5]。

解表清里，化痰平喘[7]。

6.4.4方药治疗表寒里热型喘证 麻杏石甘汤[备注]麻杏石甘汤（《伤寒论》）：麻黄、杏仁、石膏、炙甘草重用生石膏之辛寒，合麻黄共奏清里达表，宣肺平喘之效；杏仁、甘草化痰利气。可加黄芩、桑白皮、瓜蒌助其清热化痰之功。若痰多可加葶苈子、射干。[5]

6.4.5食疗方法6.4.5.1推荐食材 青笋、梨、杏仁、甘蔗、藕、荆芥、桑叶等[7]。

6.4.5.2推荐食疗方 [7]

1．杏仁粥（《食医心镜》）：杏仁（去皮尖）15g，粳米100g。将粳米放入锅内，加水煮至熟，再放入杏仁煮即可。每日1次，5天为1个疗程。

2．甘蔗鲜梨饮（《民间食疗》）：甘蔗500g，梨2个。甘蔗削去皮，洗净切成小段，梨去皮、心，剖成4块，加水600mL，煮半小时，去渣取汁，代茶饮。每日3次，5天为1个疗程。

3．发汗豆豉粥（《太平圣惠方》）：淡豆豉15g，荆芥5g，麻黄2g，葛根30g，栀子3g，石膏30g，生姜10g，葱白2茎，粳米100g，盐3g。先将淡豆豉、荆芥、麻黄、葛根、栀子、石膏洗净同入砂锅内，加清水煎取汁液，去渣，生姜切片，葱白切段。粳米淘洗干净，加入药汁、生姜片、葱白，加清水适量，煮粥，米熟透加盐，每日1～2剂，3日为1疗程。

6.5痰热郁肺/痰热壅肺

实喘·痰热壅肺证（excessive dyspnea with syndrome of phlegmheat congesting lung[2]）是指痰热互结，壅阻于肺，以喘急面红，胸闷炽热，口干，痰黄而稠，或虽白而黏，咯吐不利，舌红，苔黄腻而干，脉滑数等为常见症的实喘证候[4]。

6.5.1痰热郁肺型喘证的症状 喘咳气涌，胸部胀痛，痰多粘稠色黄或夹血色，伴有胸中烦热，身热，有汗，口渴喜冷饮，面红，咽干，尿赤，大便或秘，苔黄或腻，脉滑数[5][7]。

6.5.2证候分析 邪热蕴肺，蒸液成痰，痰热壅滞，肺失清肃[7]。

邪热壅肺，灼津成痰，肃降无权，而致喘咳气涌，胸部胀痛，痰粘稠色黄，热伤肺络则见血痰，痰热郁蒸故伴有烦热、渴饮、咽干、面红等症。苔黄或腻、脉滑数为痰热之征。[5]

6.5.3治法 清泄痰热[5]。

清热化痰，宣肺平喘[7]。

6.5.4方药治疗痰热郁肺型喘证 桑白皮汤[备注]桑白皮汤（《景岳全书》）：桑白皮、半夏、苏子、杏仁、贝母、黄芩、黄连、山栀药用桑白皮、黄芩、黄连、栀子清泻肺热；贝母、杏仁、苏子、半夏降气化痰。身热甚者加石膏、知母；痰多粘稠加海蛤粉；口渴咽干加天花粉；喘不能卧，痰涌便秘酌加葶苈子、大黄、风化硝；痰有腥味配鱼腥草、冬瓜子、苡仁、芦根。[5]

6.5.5痰热郁肺型喘证的食疗方法6.5.5.1推荐食材 柿饼、白连萝卜、鲜荸荠、甘蔗、丝瓜花、百合、枇杷、川贝等[7]。

6.5.5.2推荐食疗方 [7]

1．雪羹汤（《古方选注》）：海蜇50g，荸荠4枚，食盐适量。海蜇用温水洗净，切成丝备用；荸荠去皮洗净，切成片备用。海蜇、荸荠放人锅中，加清水以大火烧开，再改用小火，继续煮10分钟，以食盐调味即成。每日1次，7天为1个疗程。

2．丝瓜花饮（《滇南本草》）：取丝瓜花10g，冰糖适量，放入茶杯中，用开水冲泡，温浸10分钟后即可饮用。代茶饮，每日3次，5天为1个疗程。

3．杏仁饼（《丹溪纂要》）：杏仁10g，柿饼10个，青黛10g。将杏仁炒黄，研为泥状，与青黛搅拌均匀，放入掰开的柿饼中摊开，用湿黄泥巴包裹，煨干后取柿饼食用。每次1个，分两次食用，5天为1个疗程。

6.6痰浊阻肺/痰湿蕴肺

实喘·痰湿蕴肺证（excessive dyspnea with syndrome of phlegmdamp amassing in lung[2]）是指痰湿壅肺，以气喘，咳嗽，痰多而黏，咯吐不利，胸中满闷，恶心，舌淡，苔白腻，脉滑等为常见症的实喘证候[4]。

6.6.1痰浊阻肺型喘证的症状 喘而胸满闷窒，甚则胸盈仰息，咳嗽痰多粘腻色白，咯吐不利，兼有呕恶、纳呆，口腻，口粘不渴，脘痞腹胀，苔厚腻、色白，脉弦滑[6][5]。

6.6.2证候分析 中阳不运，积湿生痰，痰浊壅肺，肺失肃降[7]。

中阳不运，积湿成痰，痰浊上壅于肺，阻塞气道，肺气失降，故喘满闷窒，胸盈仰息，痰多色白粘腻；痰湿蕴中，肺胃不和而见呕恶、纳呆、口粘，苔厚腻，脉滑。脾为痰湿所困，则可见脘痞腹胀、口腻。舌脉均为痰湿内蕴之象。[6][5]

6.6.3治法 化痰降气[5]。

祛痰降逆，宣肺平喘[7]。

6.6.4方药治疗痰浊阻肺型喘证 二陈汤[备注]二陈汤（《太平惠民和卉局方》）：半夏、陈皮、茯苓、炙甘草合三子养亲汤[备注]三子养亲汤（《韩氏医通》）：苏子、白芥子，莱菔子加减。方中半夏、陈皮，茯苓化痰；苏子、白芥子、莱菔子化痰下气平喘。可加苍术、厚朴等燥湿理脾行气，以助化痰。[5]

6.6.5针灸治疗痰湿蕴肺型喘证 [6]

治法：健脾祛痰，降气平喘。

选穴：以足太阴脾经、手太阴肺经穴为主。取脾俞、章门、丰隆、列缺、天突穴。

随证配穴：胸闷者，加膻中。腹胀者，加天枢。

刺灸方法：针用泻法，并可加灸。

方义：章门为脾之募穴，与脾俞相配以健脾化痰。丰隆为除痰效穴。列缺为肺经络穴可宣肺平喘。天突属局部取穴，可疏导气道而平喘。

6.6.6痰浊阻肺型喘证的食疗方法 [7]

6.6.6.1推荐食材 薏苡仁、橘皮、山药、茯苓、杏仁、贝母、莱菔子等。

6.6.6.2推荐食疗方 1．茯苓饼（《本草纲目》）：茯苓细粉30g，米粉100g，白糖30g。将茯苓细粉、米粉、白糖加水调成糊状，蒸或煎成饼。每日作早餐食用，10天为1个疗程。

2．陈皮米仁饮（《简单便方》）：橘皮9g，薏苡仁30g，红糖适量。将薏苡仁洗净布包，加水400mL，与橘皮同煎去渣，服食前加入红糖。每日1剂，10天为1个疗程。

3．萝卜饼（《清官食谱》）：白萝卜 2sOg，面粉250g，猪瘦肉100g，油、葱、姜、盐各适量。白萝卜洗净切细丝，猪肉剁细，放入油、葱、姜、盐各少许，共调为馅，面粉加水制成皮，制成小饼，油锅烙熟。空腹食用，每日2次，3天为1个疗程。

6.7水气凌心

[6]

6.7.1水气凌心型喘证的症状 气喘息涌，痰多呈泡沫状，胸满不能平卧，肢体浮肿，心悸怔忡，尿少肢冷，苔白腻，脉弦滑。

6.7.2证候分析 喘病日久，由肺及肾，肾气受损使水液代谢失常，水湿上犯于心肺，故见气喘息涌、痰多呈泡沫状、胸满不能平卧、心悸怔忡。津液代谢失常而溢于肌肤，则可见肢体浮肿、尿少肢冷。舌脉为痰饮内盛之象。

6.7.3治法 温阳利湿，安神定喘。

6.7.4针灸治疗水气凌心型喘证 选穴：以足阳明胃经、手厥阴心包经穴为主。取关元、足三里、阴陵泉、内关、肺俞穴。

随证配穴：心悸怔忡者，加神门。

刺灸方法：针用平补平泻，并可加灸。

方义：关元为补益元气之要穴，取之可温阳除湿。阴陵泉、足三里相配可健脾利湿，扶正祛邪。内关可强心气以平喘。肺俞补肺气而平喘。

6.8外寒内饮

实喘·外寒内饮证（excessive dyspnea with syndrome of external cold and internal fluid[2]）是指脾肾阳虚，触冒风寒，外寒引动内饮，以喘息，咳嗽，痰多清稀，恶寒，发热，无汗，形寒肢冷，背冷，面色青晦，口不渴，或渴喜热饮，舌淡，苔白滑，脉弦紧等为常见症的实喘证候[4]。

6.8.1症状 喘息，咳嗽，痰多清稀，恶寒，发热，无汗，形寒肢冷，背冷，面色青晦，口不渴，或渴喜热饮，舌淡，苔白滑，脉弦紧[4]。

6.9肺气郁痹

6.9.1肺气郁痹型喘证的症状 因情志 *** 而诱发，发时突然呼吸短促，息粗气憋，胸闷胸痛，咽中如窒，但喉中痰鸣不著，或无痰声。平素常多忧思抑郁，失眠，心悸，苔薄，脉弦[7][5]。

6.9.2证候分析 肝郁气逆，上冲犯肺，肺气不降[7]。

郁怒伤肝，肝气冲逆犯肺，肝气不降，则喘促气憋，咽中如窒。肝肺络气不和而胸闷胸痛。心肝气郁则失眠，心悸，脉弦。[5]

6.9.3治法 开郁降气平喘。[5]

6.9.4方药治疗肺气郁痹型喘证 五磨饮子（《医方集解》）：乌药、沉香、槟榔、积实、木香

五磨饮子方用沉香、木香、槟榔、乌药、枳壳、白酒等开郁降气平喘，伴有心悸、失眠者加百合、合欢花、酸枣仁、远志等宁心安神。并宜劝慰病人心情开朗，配合治疗。[5]

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6.9.5肺气郁痹型喘证的食疗方法6.9.5.1推荐食材 柚子、萝卜、玫瑰花、百合、山楂、佛手、木香等[7]。

6.9.5.2推荐食疗方 [7]

1．佛手柑粥（《宦游日札》）：佛手柑15g，粳米100g，冰糖适量。将佛手柑洗净加水500mL，煎煮2分钟，去渣取汁，再加入粳米及冰糖，文火熬粥。每日2次，5天为1个疗程。

2．玫瑰茶（《本草纲目拾遗》）：玫瑰花1～3g，用沸水冲泡，代茶饮。每日3次，5天为1个疗程。

3．橘皮粥（《调疾饮食辩》）：橘皮20g，粳米60g。橘皮煎汁去渣，与粳米共煮。或单以粳米煮粥，待粥成时加入橘皮末3g，煮至粥成。空腹食用，每日1～2次，5天为1个疗程。

7关于喘证 喘证为证名。简称喘，亦名喘逆、喘促、喘息。以呼吸急促为临床主症，其发病与肺肾关系密切，盖“肺为气之主，肾为气之根。肺主出气，肾主纳气，阴阳相交，呼吸乃和。若出纳升降失常，斯喘作焉。”（见《类证治裁·喘证论治》）。喘证颇多危急病情，须辨证精确，治疗及时。

喘证以呼吸困难，甚至张口抬肩，鼻翼煽动，不能平卧为特征。严重者每致喘脱。为外感六淫，内伤饮食、情志，以及久病体虚所致。其病主要在于肺、肾，亦与肝、脾等脏有关。[5]

喘病是因久患肺系疾病或他脏病变影响，致肺气上逆，肃降无权，出现气短喘促，呼吸困难，甚则张口抬肩、不能平卧等症状的病证。一般来说，邪气壅肺者为实喘，精气内虚者为虚喘。[6]

喘证大要分为实喘与虚喘两大类，实喘为邪气壅肺，气失宣降，治予祛邪利气[5]。实喘的基本病理属于“清浊相干，气乱于肺。”（见《黄帝内经灵枢·五乱》）如外感六淫，水饮痰浊壅阻于肺，使肺气失于宣降，此为实喘。禀赋虚弱或元气亏损，使“肺主气”的功能明显削弱，以致肾不纳气，治予培补摄纳[5]。

实喘以祛除病邪为大法，虚喘当补元摄纳为主。不少患者，久病喘证，元气已损，兼有病邪（痰浊、水饮、气壅）者，属于虚实夹杂之证，治宜兼用扶正与祛邪二法，通常在发病时，先以祛邪为主；邪去大半，则以扶正法为主。喘证发作，每兼咳嗽，亦须喘、咳同治。如喘而声高气粗，喉中痰鸣，声如拽锯者，称之为哮喘，简称为哮。除药物治疗外，亦可配合针、灸、外治和药物穴位电离子透入法。至于虚喘、实喘，又可因为病因、证候、体质等不同情况而分为多种证型。

喘证可见于多种急、慢性疾病的过程中。不但是肺系疾病的主要证候之一，且可因其它脏腑病变影响于肺所致。为此必要时需结合辨病，与有关病篇互参，以便全面分析疾病的特点，并掌握其不同的预后转归。[5]

现代医学的阻塞性肺气肿、肺源性心脏病、心肺功能不全等病，在发生呼吸困难时，可参照治疗。[5]

详见喘证条。

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感冒最适合喝什么汤

感冒初期： 红糖姜汤 姜中的姜辣素、姜油酮可以发汗，赶走体内蓄积的热气，尤其是水分较少的老姜，促进血液循环效果更好，添加红糖则可补充热量。但姜汤只适用于外感风寒，得了热伤风的人，则不适合饮用。而且，姜会促进血液循环，若有发炎、出血情形，也不要吃。 水果 有人认为，感冒期间要多吃水果。台湾台安医院家医科医师刘建辉说，这要视个人情况而定。多吃水果可以补充维生素C，但是维生素C是否可以治疗或预防感冒，目前仍有争议。 而且果汁或水果多半冰冷，可能会造成支气管收缩，使咳嗽加剧，除了发烧以外，并不适合感冒期间食用。尤其水分多的水果如西瓜、梨等较寒凉，如果有咳嗽、流鼻涕、拉肚子、手脚冰冷等情形，吃了更容易让病情恶化。 吃蔬果因蔬果属碱性食物，摄食后不利于病毒等微生物的繁殖，因此，多吃富含钙、锌元素及维生素的食物，对病毒有一定的抑制作用 人们都知道进食容易消化的流质饮食，如菜汤、稀粥、蛋汤、蛋羹、牛奶等，也知道 应该多吃富含维生素C、维生素E的食物。但人们不知道的是，红色的食物富含胡萝卜素，如西红柿、苹果、葡萄、枣、草莓等，对感冒的痊愈也非常有帮助。 在选择不同的药物和食物时，最好请医生诊断或自行判断自己得的是哪种感冒：风寒感冒表现为发烧怕冷、头痛、咽喉发痒、全身不适、鼻塞、流涕、咳嗽吐稀白痰等；风热感冒表现为发热较重、头胀痛、咽喉肿痛、口渴、咳嗽吐黄痰等；表里两感型的症状为高烧、头痛眩晕、四肢酸痛、咽喉肿痛、大便干燥等；胃肠型感冒的症状是发烧、恶心、头痛、四肢倦怠等。 风寒感冒的食疗：宜多吃发汗散寒食品，如辣椒、葱、生姜、大蒜、豆腐、鲜生姜加红糖水等。有研究认为，鸡汤能帮助人驱走流感，喝鸡汤有助于将病毒排出体外。鸡汤中含有人体所需的多种氨基酸可以有效地增强人体的抵抗能力，感冒时喝鸡汤适宜于身体很虚弱的人，而本来非常结实以及过于肥胖的人不宜进食带温补性质的鸡汤等食物，否则病情可能会加重 风热感冒的食疗：宜多吃有助于散风热、清热的食品，如绿豆、萝卜、白菜、白菜根、薄荷、茶叶等，可以用鲜梨汁与大米适量煮粥趁热食用。感冒期间应尽量少吃或不吃高脂肪、高蛋白及辛辣刺激的食物，不要喝酒类饮料，否则容易导致病情加重。梨在中医上属于寒凉性质的食物，适用于风热感冒引起的咳嗽、胸痛、痰多等症状。 表里两感型的食疗：饮食宜清淡不油腻，既满足营养的需要，又能增进食欲。如多吃小米粥、小豆粥等。还要保证水分的供给，可多喝酸性果汁，如山楂汁、猕猴桃汁、红枣汁，增进食欲。醋、柠檬汁、乌梅干等酸味食品也有明显的增进食欲作用 胃肠型感冒的食疗：菊花、龙井茶，绿豆加红糖代茶饮。同时多吃富含钙、锌元素及维生素的蔬菜、水果，如萝卜、梨、猕猴桃及各种蘑菇，均能缓解感冒症状 感冒后应该多喝开水，因为足量的水分能稀释血液中的毒素，加速代谢物的排泄，从而减轻感冒的症状，缩短病程。 感冒患者有哪些忌口 所谓忌口，是专指病人病中的饮食禁忌。大家知道，食物与药物一样，都具有偏颇之性，比如江米性味甘温、质地粘腻，白酒性味辛烈而热等等。因此就存在着饮食禁忌的问题，包括进食的方式方法、食物的质量数量、饮食之间的相互作用、饮食与体质或疾病的关系，以及饮食与药物的不相宜等内容。病人病中的饮食禁忌着重研究的是饮食与疾病的关系和饮食与药物不相宜的问题。 感冒的忌口有哪些呢？先谈谈饮食要适量。感冒之后，往往食欲减退，有发热时更为突出。现代医学认为，发热时各种消化酶被破坏或活性低，导致了病人不想吃东西。如果硬是多进食，常会出现脱腹饱胀等消化不良的表现，会加重胃肠的负担，不利于机体集中力量抗御外邪，有可能延缓感冒的痊愈，甚至加重病情。因此，感冒病人以少食为佳。 少食的程度如何控制，应以保证全身能量供应作为前提。这就有饮食的质量问题．感冒的病人提倡多进食清淡、易消化的食物，比如米粥、面条等，避免吃煎炸、油腻食物。有的人甚至提出“禁食疗法”，即感冒以后停止进食，只喝汤水，有时会收到意想不到的效果。当然这种方法不是每人都适用，对平时体质壮实、感冒较轻的病人可以一试。请别忘了要有足够的能量贮备，否则就会事与愿违。 最后着重说说感冒应忌哪些食物。这一方面与服药有关，也就是药后忌口。另一方面要注意与病情的关系。感冒初期，如果是感受的风寒之邪，正服解表散寒药时，则当禁食生冷、油腻，如果是温热之邪，初期正在清解阶段，亦当忌食生冷，一旦热邪不去，留壮热，继而口渴、烦躁、大便秘结，此时反需水果相助，可频服梨汁、橘汁、西瓜、梗米汤、绿豆汤等，切忌过食生冷、油腻之品。 上面说的主要是些原则间题。具体来说，感冒期间，避免进食或忌多食鸭肉、猪肉、羊肉、狗肉、甲鱼、蚌、醋、柿等食品。因为感冒是外感之病，治疗应以疏散解表为主。而鸭肉性质偏凉、滋腻蜜滞，容易滑肠敛邪，猪肉肥腻，助湿生痰，动风蕴湿；羊肉甘温助热，偏于温中暖下，且有敛邪之弊；狗肉亦性温热，容易助热生火，故为热证所忌；甲鱼甘润滋腻，有敛邪之弊；蚌，又名河蚌，性质寒泄，有滋阴凉润之力，多食有碍表邪疏散；醋，味酸收敛，食后容易滞气留寇；柿子性质寒涩而敛滞，多食容易敛邪。所以，上述食物均为感冒的忌口。误食或多食往往不利于外邪疏散，有时甚至可以加重病情，需要引起注意

姜蒜腌制黑豆豆豉作用？

豆鼓的功效与作用

（一）功能主治

解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

<p《别录》；"主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。"< p="" style="white-space: normal; word-break: break-all; font-family: Verdana, Arial; text-size-adjust: none; color: rgb(51, 51, 51); font-size: 14px; background-color: rgb(255, 255, 255);"><p《药性论》："治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。"< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p《日华子本草》："治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。"< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p《珍珠囊》："去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。"< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p《纲目》："下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。"< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p《本经逢原》："以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。"< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p《会约医镜》："安胎孕。"< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p发汗解表：淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p宣郁除烦：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。” 故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。

<p和胃消食：淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p清热止痢：本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

（二）豆豉的作用

我国自古以来，就把豆豉当作一味良药，其药用价值在历代医书中均有记载。梁代名医陶弘景说“豉，食中常用。春夏天气不好，蒸炒以酒渍，服之至佳。”又说：“主伤寒，头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁懑闷，虚劳喘息，两脚疼冷，又杀公畜胎子之毒。”宋代苏颂说：“古今方书用豉治病最多。江南人善作豉，凡得时气，即先用葱豉汤服之取汗，往往便瘥矣。”明代大药物学家李时珍分析道：“黑豆性平，作豉则温……得葱则发汗，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”

中医处方分称为淡豆豉、炒香豉、清豆豉等，具有解表清热、透疹解毒之功效，适合用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。

<p安胎。

《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。

<p解毒。

淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰： “主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮，黄水出。” 《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”

<p预防血栓。

据科学研究分析，豆豉还含有一些细菌，这些细菌能产生大量能溶解血栓的尿激酶和B族维生素。导致老年性痴呆的主因是由于脑血管血栓的形成，吃豆豉能有效地预防脑血栓的形成，从而起到强壮血管、保持充足的脑血流量，预防老年性痴呆的作用。因此老人不妨多吃些豆豉。

但应该注意的是，豆豉再好，老人也不能多吃，每日不超50克为宜，以免摄入盐分过多，从而增加患高血压、心脏病和中风的风险。

<p增进食欲。

……

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

<p鉴别应用。

淡豆豉，大豆卷，清水豆卷，三者均能解表；但淡豆豉用于风热在气分之发热，大豆卷用于风寒在肌表之发热，清水豆卷用于湿热所蕴结之发热。

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（三）豆豉的性味归经

【性味】 苦，寒。

①《别录》："味苦，寒，无毒。"

②《千金·食治》："味苦甘，寒，涩，无毒。"

③《珍珠囊》："苦咸。"

【归经】 入肺、胃经。

①《雷公炮制药性解》："入肺经。"

②《本草经解》："入足太阳膀胱、手太阳小肠、手少阴心、手少阳三焦经。"

③《要药分剂》："入肺、胃二经。"

豆豉配伍应用

<p配葱白：二药相合，乃《肘后》名方葱豉汤，治外感初起，恶寒发热，头痛身痛，鼻塞清涕，无汗而喘者，有辛温解表，通阳发汗之功：《肘后方》目：“伤寒”…初觉头痛，身热，脉洪，起一二日，便作此加减葱豉汤，葱白一虎口，豉一升，绵裹，以水三升，煮取一升，顿服取汗。若不汗更作，加葛根三两，…不汗更作，加麻黄三两，去节。诸名医皆用此，更有加减法甚多。”< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p配麦冬：滋阴解表，治病后阴虚亏虚，调摄不慎，感受外邪。或吐血、便血、咳血、衄血之后，复感风寒，头痛身热，微寒无汗。此等证外邪在表丽无汗者，当发汗解表。然而汗血同源，《灵枢.营卫生会篇》有“夺血者无汗，夺汗者无血”之戒。《伤寒论》亦有“亡血忌汗”与 “迟中(脉)迟者，不可发汗”的禁例。病者血虚阴虚，又有表证，不汗则邪终不解。汗之又恐无汗或汗出而重伤阴血.变生他证，所以用麦冬养阴以滋汗源。豆豉发表以解外邪.二者配合，标本兼顾，方可汗出而表解，庶免“虚虚.实实”之弊。<p配栀子：《赤水玄珠》：“得山栀，治懊侬。”乃热病后期，邪郁胸膈，躁扰不宁，心烦不得眠，身热，舌红，苔微黄。栀子苦寒，清心除烦，清泄胃热；豆豉升散宣泄郁热，从胸中外达，二药相须，一清一透，具有清热除烦之效。《伤寒论》名方栀子豉汤，即此二味，治“心中懊侬，虚烦不得眠者”《本经疏证》曰：“烦者阳盛，躁者阴逆，阳盛而不得下交，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外。……治之不以他药，止以豆豉，栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。”《本草求真》亦曰：“邪在上而见烦躁头痛胸闷，懊侬不眠，发斑呕逆者，合于栀子，则能引邪上吐，不致陷入而成内结之症也。”< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p配杏仁：《得配本草》曰：“佐杏仁，开膈气。”杏仁苦降，豆豉升散，二药相合，一升一降，开利膈气，凡因膝气郁滞，症见胸中窒滞，暖气呃逆不休者，投之立效。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p配薤白：温阳健脾，止大便下血。脾主统血，气能摄血。若脾阴不足，脾气亦虚，失去统摄之权，血从下溢而便血。伴见血色黯淡，四肢不温，面色萎黄，舌淡苔自，脉沉细无力。治当温阳止血，薤白温阳，豆豉健脾，二药相合，使中阳复而脾运健，气能摄血，便血自止，故《本草经解》曰：“同薤白，治血利。”< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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方剂制剂

<p栀子豉汤(《伤寒论》)。栀子+四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上二味，以水四升，先煎栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊侬。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p香苏葱豉汤(《通俗伤寒论》)。制香附钱半至二钱，新会皮钱半至二钱，鲜葱白二至三枚，紫苏钱半至三钱，清炙草六分至八分，淡香豉三钱至四钱。主治妇人伤寒。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p银翘散(《温病条辨》)。连翘一两，银花一两。苦桔梗六钱，薄荷六钱，竹叶四钱，生甘草五钱，荆芥穗四钱，淡豆豉五钱，牛蒡子六钱。共杵为散，每服六钱，鲜苇根汤煎，香气大出，即取服，勿过煮。肺药取轻清，过煮则味厚而入中焦矣。病重者约二时一服，日三服，夜一服；轻者之时一服，日二服，夜一服；病不解者，作再服。主治发热无汗，或有汗不畅，微恶风寒，头痛口渴，咳嗽咽痛，舌尖红，苔薄白或薄黄，脉浮数。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p葱豉桔梗(《通俗伤寒论》)。鲜葱白三枚至五枚，苦桔梗一钱至钱半，焦山栀二钱至三钱，淡豆豉三钱至五钱，苏薄荷一钱至钱半，青连翘钱半至二钱，生甘草六分至八分，鲜淡竹叶三十片。水煎服。主治头痛身热，微恶风寒，咳嗽；咽痛，口渴，舌尖红苔薄白，脉浮数。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p葱豉汤(《肘后方》)。葱白一握，豉一升，以水三升，煮取一升，顿服取汁。不汗复更作，加葛根2两，升麻三两，水五升，煎取二升，分再服，必得汗，若不汗，再加麻黄二两。主治：恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p活人葱豉汤(《类证活人书》)。豆豉二大合，葱白十五茎，麻黄四分去节，于葛八分，以水二升，先煮麻黄六七沸，掠去白沫，干葛煎二十余沸，下豉煎取八大合，去滓，分二次温服。如人行五六里，服冷良久，煮葱豉汤粥热吃，即取汗。主治伤寒一，二日。头项背痛，恶寒脉紧无汗者。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p葱白七味饮(《外台秘要》)。葱白一升，干葛切，六合，新豉一合，生姜切，二合生麦门冬去心六合，干地黄六合，劳水八升，以杓杨一千遍。上药用劳水煎之三分减二，去滓，分温之服。相去行八九里，如觉欲汗，渐渐复之，忌芜荑。主治：病后阴血亏虚，调摄不慎，感受外邪。或失血(吐血、便血、咳血、衄血)之后，复感冒风寒，头痛身热，微寒无汗。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p加减藏蕤汤(《通俗伤寒论》)。生葳蕤二钱至三钱，生葱白二枚至三钱，桔梗一钱至钱半，东白薇五分至一钱，淡豆豉三钱至四钱，苏薄荷一钱至钱半，炙草五分，红枣二枚。主治头痛身热，微风寒，无汗或有汗不多，舌赤脉数，咳嗽心烦，口渴，咽干等症。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p治温毒发斑，大疫难救方(《补缺肘后方》)。黑膏生地黄半斤(切碎)好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，未雄黄，麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之，毒从皮中出。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p豉薤汤(《范汪方》)。豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。治伤寒暴下及滞痢腹痛。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

……

<p紫金丹(《本事方》)。信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸渑干，研成膏)。上用膏子和砒周杵极匀，丸如麻子大，每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶清临卧吞下，以知为度。治多年肺气喘急，咳嗽，晨夕不得眠。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

豆豉附方

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<p治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个（擘），香豉四合（绵裹）。上二味，以水四升，先煎栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。（《伤寒论》栀子豉汤）< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤（切碎），好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之，毒从皮中出。（《补缺肘后方》）< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把（寸切）。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。（《范汪方》鼓薤汤）< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半（研飞如粉），豆豉（好者）一两半（水略润少时，以纸浥干，研成膏）。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子太，每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶清临卧吞下，以知为度。（《本事方》紫金丹）< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。（广西《中草药新医疗法处方集》）< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。（姚和众）< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。（《药性论》）< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

在我国民间常用豆豉滋补、治病的方法有：

<p感冒：豆豉2克，清洗干净，放入沙锅内，加水适量，煎成浓汤，服用。有头痛者加白芷3克同煎，服用；欲发汗可用葱末粥，加入盐豆豉食之，取汗。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p食肉中毒：豆豉24克，杏仁15克。清洗干净，放入沙锅内，加水适量，煎成浓汤，服用。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p断乳后乳房胀痛：豆豉60克，加油与米饭同炒吃。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p小儿丹毒、生痘出水：豆豉适量，炒烟尽，研为末，油调服之。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p中风不语：煮豉汁适量，加入酒服之。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p血痢不止：淡豆豉、大蒜等份，研和为丸，如梧桐子大，每次服用30丸。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;"><p伤寒吐下后，心中烦闷：豆豉9克，山栀子14个，清洗干净，放入沙锅内，加水适量，煎成浓汤，每服半杯，得吐即愈。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

豆豉加工炮制

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<p制豆豉。< p="" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

①取桑叶，青蒿各70—100克，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆l00克中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶，青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，容器内再闷15—20 天，至充分发酵，香气溢出时，取出，略蒸，于燥，即得 (《药典85》)。

②取大豆，洗净，泡至皱皮(浮水面者，弃去不用)，取出，晾干，蒸至圆气，至甑壁滴汽水为度，趁热倒入密闭的桶或缸内，用浸湿的麻布数层密盖，促其内部生热发酵完全，以香气外溢，起涎为度，及时取出，曝晒干透 (四川)

③取黑豆拣净杂质，用水泡制约8—12小时，使外皮刚刚伸展，水分透心为度(不宜久泡)，然后捞出，入甑内用武火蒸约4小时，将预备好的辅料；每l00公斤干豆，用面粉6公斤、甘松、山奈、白芷碾粉各l公斤，麻黄碾粉2公斤。取出趁热均匀拌入辅料，装入垫有谷草或布的竹箩内盖严，放于屋角发酵；冬季约4天，夏季约2 天，发酵至汗水发白霉，有香气时取出，晒干(云南)。

④取青蒿置锅内加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑豆共煮，待汤吸尽后，取出，稍凉，置容器内，先撤入l 层黑豆，辅1层青蒿，如此反复，上面覆盖，使闷至发酵生衣时，取出，晒干。每黑大豆l00公斤，用青蒿30公斤(贵州)。

⑤取麻黄，苏叶置锅内，加水煎，过滤去渣，倒入净黑豆同煮，煮至黑豆熟，药汁尽为度，取出略晾，再置容器内，盖上煎过的麻黄，苏叶渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，除去麻黄，苏叶渣，晒干。每黑豆l公斤，用麻黄，苏叶各32克(河南)。

⑥取黑豆，放入青蒿水中浸透，取出，蒸熟，置适宜容器中，上盖青蒿等的药渣，放温暖处使其生霉，至全部生有黄衣(霉)，取出，晒干或烘干后，微炒。每黑豆10 公斤，用青蒿、桑叶、苏叶各1公斤，麻黄120克。

附注：青蒿水的制法：取青蒿、桑叶、苏叶及麻黄，加水适量，煮沸1小时，过滤，药液，药渣分置(湖北)。

⑦取清瘟解毒汤，置锅内用文火加水煎熬两次，去渣过滤取汤，与净黑豆同放入锅内煮沸，不断翻动，至汤吸尽，黑豆膨胀时取出，再取青蒿与黑豆拌匀，装容器内盖严，置适当的温度下，待全部发酵后，取出晒干，簸去青蒿，入库即得；每黑豆l00公斤，用清瘟解毒汤1剂煎汤 30一40公斤，青蒿15公斤。

附注：清瘟解毒汤方：白芷90克，元参l80克，柴胡90克，连翘l80克，桔梗l20克，川芎90克，黄芩l20 克，羌活l20克，赤芍l20克，花粉l20克，葛根90克，甘草90克，竹叶60克，生姜l20克。以上l4味共煎汤 (北京)。

⑧将黑大豆拣去杂质，淘净，用下列药汁与豆拌匀，使药汁吸尽，置蒸笼内蒸熟，取出，摊晾后再焖，使之发酵至黄衣上遍后，取出。干燥，清炒至微焦。每净黑大豆 100公斤，用鲜辣蓼、鲜青蒿、鲜佩兰、鲜苏叶、鲜藿香、鲜荷叶各2公斤，打汁；再用净麻黄2公斤，煎汁和匀 (上海)。

⑨取黑豆加水泡6—8小时，至膨胀时，捞出加水煮至熟透后，装入木箱内，再加诸药末拌匀，盖紧闷3—7 天至有粘丝状时，晒干即可。每黑豆500克，用鲜青蒿，苏叶，麻黄各30克(《集成》)。

豆豉的副作用

用法用量：

内服：6—12克，煎汤；或入丸剂。外用：捣敷或炒焦研来调敷。

宜忌配伍

豆豉的做法

豆豉具有醇香、味美、可口的特点，是许多人爱吃的豆制食品之一，也是最常用的餐菜佐料之一。它不仅能烹调蔬菜、红烧鱼肉等，也能单独炒食或蒸食，还可以用开水泡出汁液替代酱油。

（一）烹饪方法

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材料：

带鱼500克，鸡蛋2个，香辣豆豉30克，葱适量，姜适量，蒜、料酒、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精、香油、干淀粉各适量，花椒5克，大料5克。

做法：

（1）冻带鱼化冻，去头尾内脏洗净，改刀5厘米段待用。

（2）葱姜蒜改刀，各种配料待用。

（3）四川豆豉辣酱30克。

（4）起锅放500克花生油，带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液，油烧至7成热下锅炸至金黄色捞出待用。

（5）锅中留底油按顺序放花椒粒，大料，姜片，豆豉，蒜片，葱段，炒出香味，烹料酒，生抽，白糖，香醋，盐少许，因豆豉咸，加入开水500克，放入带鱼，小火20分钟大火收汤，放少许鸡精淋香油，出锅，撒上香葱沫或香菜装盘即可。

<p豆豉鸡

材料：

鸡1只，豆豉两汤匙，葱10棵，盐少量，糖少量，酱油少量，米酒少量，姜5片。

做法：

（1）先将鸡斩件，切小件，备用。

（2）把姜、蒜、葱切好，豆豉用清水洗好备用。

（3）烧热炒锅，锅热下适量油爆炒姜、蒜后再落豆豉抄一回后上碟备用。

（4）下少量油，锅热下鸡块抄至鸡呈金黄色下适量盐和糖，中火煮一会再下原本抄过的姜、蒜、豆豉一起拌匀快炒，下锅盖煮两分中再下少量生抽，和白米酒。

（5）中小火煮至你认为熟及适合自己味道后加葱段关火炒两下即可上碟。

<p豆豉鲫鱼

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材料：

鲫鱼一条，豆豉酱适量，葱姜少许，生抽适量，盐少许，醋少许，料酒少许，糖适量。

做法：

（1）把鱼洗净，划上几个刀口，用盐、料酒、葱姜腌上一会。

（2）鱼身稍微擦干，之后拍上一些淀粉。

（3）下油锅煸至两面焦黄。

（4）鱼捞上来，把葱姜爆香，加入豆豉酱继续爆香。

（5）鱼先下油锅，在一个小碗里加入一半清水、两勺生抽、一小勺醋、一勺半糖、一小勺盐（根据豆豉酱的咸度调整）、一小勺料酒，加入锅中，再将鱼子鱼泡加入。

（6）稍微煮一会，大火收汁，完工。

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