兼补煮散

兼补煮散

处方 : 黄耆8两，人参8两，独活8两，芎藭8两，防风8两，当归8两，桂心8两，萆薢8两，防己8两，茯苓8两，白术8两，丹参8两，附子（生用）4两，甘草（炙）4两，杏仁（去皮尖双仁）、生地黄、生姜、磁石30分（碎如豆）。

制法 : 上切，分为30服。

功能主治 : 脚气初患，脚足皮肤舒缓，足上不仁，膝下疼痛，眉眼动，左胁下气，每饱食即发，膈上热，脐下冷，心虚，阴汗且疼。

用法用量 : 每服别以生姜1两、生地黄1两、杏仁14枚，捣碎，以水2升，煮取7合，布绞去滓，日晚或夜中服之。呕逆者，加半夏1两。

注意 : 忌猪肉、冷水、海藻、菘菜、生葱、桃、李、雀肉、醋物、羊肉、芜荑及饧等。

摘录 : 《外台》卷十八引《苏恭方》

怎样熬中药才是最科学的？

不要小看煎熬中药的方法，其中大有学问。若熬法不当，不但会降低药效，有时还会产生副作用。只有遵循一定的原则才能熬出高质量的药汁。难怪历代医家十分重视熬药技术。著名医学家李时珍说：“凡服汤药，虽品物专精，修治如法，而熬药者卤莽造次，水火不良，火候失度，则药亦无功。”清代医学家徐灵胎也说：“熬药之法最宜深讲，药之效与不效，全在乎此”。那么，应当怎样熬中药呢?让我们从熬药物的工具说起。

一、选好药锅

据说，三国时候，有一个庸医叫陆矜，因久混江湖，识得一些医家的验方。随即到处行医卖药。有一年，他来到许昌，听说曹操患偏头疼，正到处查访名医。陆矜一听，认为这是天赐给他巴结权贵，升官发财的良机，便决定邀功献技。他兼程赶到军营，许下“包治”的诺言。粗略切脉后他便开出处方，取来一铜器为曹操熬药。药熬好后，他亲自捧给曹操，不料曹操服药后病情反而更加严重。这时，随军医生告诉曹操：“铜器熬药乃医家大忌”。曹操听罢，连呼：“庸医害我也！”盛怒之下，让士兵椎出陆矜斩了。

这个故事告诉我们，选择好熬药工具是熬药的首要环节。熬药最好选用砂锅或搪瓷锅。目前一些人选用铝锅，严格说来亦不符合标准。不宜使用铁锅熬药。中草药中含有一种叫鞣酸的化学物质，它碰上铁和其它贵重金属会生成不溶于水的鞣酸铁或其他鞣酸盐。它是一种对人体有害的物质。另一方面，草药中具有治疗作用的生物碱因得不到鞣酸而不能溶解于水，降低药效。

此外，熬药用锅必须清洁，每次熬药完毕最好立即去渣洗净。锅内若残存一些药渣，将会影响再次熬药的效果。

二、注意加水量

熬一剂药，应掌握好用水量。太多，则无端地延长药物熬时间，使一些不宜久熬的药物失效，况且药汁太多，病员也不能都喝下；大少则药物有效成分不易熬出，且易熬干。

熬药前先将药物浸泡20~30分钟，一般熬药时水面以高出药面1~2横指为宜。当然，用水的多寡也应根据药物种类来确定。一般属于滋补一类的药物熬头汁需水约300毫升，二汁约300毫升；解表药，头汁约300毫升，二汁约100毫升：一般药，头汁约200毫升，二汁约200毫升。

还应当根据各位医师处方中的用药量(即药味的多少)来确定。有时医生开出某些预防流感或流脑、以及治肝炎及癌症的处方，用大剂量、超常配伍，一剂药多达二十味以上；再如考虑到一些药物吸水性强、体积大的特点。常可选下列加水法：①熬药代水法。将一剂药中剂量大的草药另行熬，弃渣取汤，然后用其汁熬其他药。②分熬合汁法。将需水量大与需水量小的药物分熬，各滤其汁，再混合熬浓缩。③多汁浓缩法。将药合在一起熬，熬上二、三次，将每次熬取的300毫升左右的药汁滤掉杂质混合在一起续熬，浓缩至400毫升左右服用。前二种方法适宜于一个处方中只有少数几味大剂量药的情况，后一种方法则适用于普遍都是大剂量药物的方剂。

熬药时，不宜频频加水，这不利于药物的分解。若药物吸水膨胀，水被吸尽，可酌情加点开水。熬需水量较大的草药，最好事先有准备地多加一些水。

三、掌握火候

古人对熬药火候，有近乎于苛刻的要求。北宋自然科学家沈括曾说：“药有可以久煮，有不可以久煮者，有宜急火，有宜温火者。此煮炼之节也。”若用火过急，会使汤液沸腾外溢，造成浪费；另外，药汁也会很快熬干，药效不能充分熬取出来，且容易熬干。小火熬煮则费工费时。常采取急火熬沸，慢火熬至液成的办法。一般感冒药不宜久熬，多以急火熬取；滋补药则宜小火久熬慢煨。中医外科炼制丹药，尤其强调掌握好武火(急火、大火)，文火(慢火、小火)。

四、注意时间

药物有可以久煮的，有不可以久煮的；有久煮方能熬出药效的，也有久煮反而降低药效的。因此，把握好药物的熬时间亦极为重要，它们常根据药物的质地和功用来确定。

1．滋补类药物：俗称“补药”。这类药物多系植物根茎、果实；动物的甲、角、壳等，质地坚硬厚实，难于溶解，熬药前常须捣碎，并适当延长熬药时间。一般头汁煮沸后，文火熬半小时至一小时；二汁煮沸后再熬半小时左右。个别的须焖煮数小时以上。

2．解表发汗类药物：俗称“清热解毒药”。这类药物多系植物全草或花、叶，其质地轻扬，气味辛香，富含挥发油，熬太久则易使药物的有效成分挥发逸去，降低药效。一般急火煮沸，再熬5—10分钟即可。

3．一般性药：即普通治疗药，具有多方面功能，故宜视其具体情况而定。一般煮沸后再熬半小时即可。

下面，再介绍几种特殊的熬药方法。

1．先熬：有时，医生开完处方，会告诉你其中一味或数味应当先熬。这是因为，一个处方中，不同的药其有效成分析出所需的时间长短不一。有些药在短时间内即可获得有效成分，有些药则未必。矿石类及有壳的果实类药物应先熬，有毒类药物如附于、川乌，草乌等则更应先下久熬，以减轻毒性。

2．后下：多指含有芳香气味，久熬易失效的一类药物。另外，有一些药，为了留取其峻效，亦常后下，如大黄等。

3．包熬：多是带有绒毛或质地轻 体积小的颗粒种子以及易粘、易被熬糊的药物。绒毛在药汁中不易被去除，服下后刺激咽喉。易引起剧咳。质地轻的种子浮于水面，药汁沸腾时易溢出锅外，所以最好包熬。

4．另熬或冲服：多是一些比较贵重的药物，如人参、羚羊角片等。若将之与众多药物混熬并作为药渣弃去，则太浪费，故应先熬好再兑入药汁服用。还有一些药，根本用不着水熬，只须加热溶化或磨汁兑进药液冲服，如阿胶、鹿角胶、龟板胶等。

一剂药熬成后，若由于某些原因暂时不吃，应及时将药倒出，不宜久留罐中，如果药液在罐中若放置时间太久，就会发生凝集，太太影响药效。
参考资料：/TCM/medicine.htm

风引汤简介

目录1拼音2概述3《金匮要略方论》方之风引汤 3.1风引汤的别名3.2处方3.3制法3.4功能主治3.5风引汤的用法用量3.6使用禁忌3.7风引汤的临床应用3.8各家论述3.9附注 4《备急千金要方》卷七方之风引汤 4.1风引汤的别名4.2处方4.3制法4.4功能主治4.5风引汤的用法用量4.6摘录 5《外台秘要》卷十九引唐临方之风引汤 5.1风引汤的别名5.2处方5.3功能主治5.4风引汤的用法用量5.5使用注意5.6摘录 6《圣济总录》卷十四方之风引汤 6.1组成6.2功能主治6.3风引汤的用法用量6.4制备方法 7参考资料附：1古籍中的风引汤 1拼音 fēng yǐn tāng

2概述 风引汤为方剂名，其同名方剂约有四首。

3《金匮要略方论》方之风引汤

3.1风引汤的别名

紫石汤[1]

引风汤、紫石煮散（《备急千金要方》卷十四）、癫痫汤（《普济方》卷三七八）。

3.2处方

大黄、干姜、龙骨各四两，桂枝三两，甘草、牡蛎各二两，寒水石、滑石、赤石脂、白石脂、紫石英、石膏六两[1]。

大黄 干姜 龙骨各56克 桂枝42克 甘草 牡蛎各28克 寒水石 滑石 赤石脂 白石脂 紫石英 石膏各84克

3.3制法

上药为粗末[1]。

上十二味，杵末粗筛，以韦囊盛之。

3.4功能主治

《金匮要略方论》方之风引汤主治风痫掣引，及小儿惊痫瘛疭，日数十发[1]。

清热熄风，镇惊安神，除热瘫痫；除热镇心。主治癫痫、风瘫。突然仆卧倒地，筋脉拘急，两目上视，喉中痰鸣，神志不清，舌红苔黄腻，脉滑者。大人风引，小儿惊痫瘛疭，日数十发，医所不药者。

3.5风引汤的用法用量

取三指撮，井花水煎服[1]。

每服6～9克，用井花水300毫升，煮三沸，温服100毫升。

3.6使用禁忌

忌海藻、菘菜、生葱。

3.7风引汤的临床应用

风痫：永嘉二年，大人、小儿频行风痫之病，得发例不能言，或发热，半身掣缩，或五六日或七八日死。张思唯合此散，所疗皆愈。

3.8各家论述

1.《千金方衍义》：此方引风内泄，故用大黄兼甘草、桂心、滑石、石膏以化风热；干姜以为反谍，使火无拒格之虞；紫石英、寒水石以润血燥；赤、白石脂、龙骨、牡蛎以补其空，绝风火复来之路。

2.《成方切用》：风邪内并则火热内生，五脏亢盛，逆归于心，故以桂、甘、龙、牡通阳气，安心肾为君；然厥阴风木与少阳相火同居，火发必风生，风生必挟木势侮其脾土，故脾气不行，聚液成痰，流注四末，因成瘫痪，故用大黄以荡涤风火湿热之邪为臣；随用干姜之止而不行者以补之为反佐；又取滑石、石膏清金以伐其木，赤、白石脂厚土以除其湿，寒水石以助肾水之阴，紫石英以补心神之虚为使。

3.《兰台轨范》：此乃脏腑之热，非草木之品所能散，故以金石重药清其里。

3.9附注

紫石煮散（《备急千金要方》卷十四）、紫石汤（《外台秘要》卷十五引《崔氏方》）、引风汤（《御药院方》卷十一）、紫石散（《普济方》卷一○○）、癫痫汤（《普济方》卷三七八）。《备急千金要方》本方用法有：大人顿服，未百日儿服一合，未能者，绵沾著口中，热多者日四五服。

4《备急千金要方》卷七方之风引汤

4.1风引汤的别名

风饮汤（《普济方》卷二四四）。

4.2处方

麻黄、石膏、独活、茯苓各二两，吴茱萸、秦艽、细辛、桂心、人参、防风、川芎、附子、防已、甘草各一两，干姜一两半，白术三两，杏仁六十枚[1]。

麻黄2两，石膏2两，独活2两，茯苓2两，吴茱萸1两，秦艽1两，细辛1两，桂心1两，人参1两，防风1两，芎藭1两，防已1两，甘草1两，干姜1两半，白术3两，杏仁60枚，附子1两。

4.3制法

上药为粗末[1]。

4.4功能主治

《备急千金要方》卷七方之风引汤主治风毒脚气，两脚疼痹，肿或不仁，拘急屈不得行[1]。

4.5风引汤的用法用量

水煎，分三次服，取汗[1]。

4.6摘录

《备急千金要方》卷七

5《外台秘要》卷十九引唐临方之风引汤

5.1风引汤的别名

风引大豆汤

5.2处方

大豆3升，附子3两（炮），枳实（炙）4两，泽泻4两，橘皮4两，甘草（炙）2两，茯苓2两，防风2两。

5.3功能主治

《外台秘要》卷十九引唐临方之风引汤主治脚气，痹满上气，遍身胀，膝疼，并去风湿痛。

5.4风引汤的用法用量

风引大豆汤（《圣济总录》卷八十二）。

5.5使用注意

忌猪肉、冷水、海藻、菘菜、酢物。

5.6摘录

《外台秘要》卷十九引唐临方

6《圣济总录》卷十四方之风引汤

6.1组成

大黄（锉，炒）4两，干姜（炮）4两，龙骨4两，桂（去粗皮）3分，甘草（炙）半两，牡蛎（熬）半两，凝水石1两半，赤石脂1两半，白石脂1两半，紫石英1两半，滑石1两半。

6.2功能主治

《圣济总录》卷十四方之风引汤主治惊邪风痫厥癫，口有涎沫，牵引口眼，手足少小惊瘛疭，医所不治。

6.3风引汤的用法用量

每服3钱匕，水1盏，煎至7分，去滓温服，日2次。

6.4制备方法

求四年级下册《生活 生命与安全》——《美食在四川》单元的教案

15、美食在四川

【设计意图】

“川菜”为中国八大菜系之一，当今川菜早已闻名全国、蜚声海外，世界各地都开设了许多川菜馆，“食在中国，味在四川”已为世人所公认、所以，作为四川人，有必要认识川菜，了解川菜，从而培养学生热爱家乡的情感，让他们体会到通过双手和智慧能创造美好的生活、

【教学目标】

1、初步了解四川源远流长的饮食文化，知道几种经典川菜、特色小吃的特点和来历，了解四川火锅、

2、通过学生收集资料、交流讨论，让他们了解四川名菜的产生和发展，体会劳动人民热爱生活、创造生活、享受生活的情怀和对美好生活的追求、

3、增强学生对家乡优秀传统文化的热爱之情，使学生由衷地对家乡产生自豪感、

【教学重难点】

通过交流一些经典川菜，特色小吃的特点和来历，以及四川火锅的介绍，了解四川源远流长的饮食文化、

【教学准备】

1、教师准备：课件或图片（精选一些经典川菜、特色小吃以及四川火锅介绍）

2、学生准备：收集几个川菜典故以及本地名小吃的来历和特点、收集川菜发展历史的资料、有条件的学校布置每组学生带一道川菜和小吃、

【课时建议】

1-3课时、教学时间充裕的可以上三课时，第一节课交流川菜、第二节课交流小吃、第三节课交流火锅、

【教学过程】

一、情景引入

播放多媒体课件：四川美食节（或当地美食节）热闹的场面、

提问：你参加过美食节吗？全班交流美食节的盛况、

二、主题活动

◆生活聚焦

本板块旨在激发学生了解四川源远流长的饮食文化的兴趣，使学生产生对家乡、对优秀传统文化的热爱和自豪感、建议可从下面几方面进行谈话交流：

听说过“食在中国，味在四川”这句话吗？说说你对这句话的理解、

中国有八大菜系，你知道指的是哪几个省或地区的菜吗？

川菜品种三千，名菜数百，以味取胜，为中国八大菜系之首、四川美食的特色是什么呢？体现了四川人怎样的性格特点？

◆生活小博士

教材把四川美食分为川菜、小吃、火锅三大类来介绍、

老师可以让学生广泛收集资料，也可以分组布置任务，每组收集一类资料，再全班交流讨论、小组资料的展示形式应该多种多样，如：做成PPT在电脑上播放，做成小报展示等、

1．了解一些经典川菜

本板块的目的有两个、第一，知道川菜的一些著名菜品及特点、第二，能说出几个川菜的典故、教材中的菜品和典故都是例举，老师可以根据本地的情况和学生收集的资料灵活处理、建议教学过程如下：

（1）川菜有“一菜一格、百菜百味、擅用麻辣”的特色，你知道哪些川菜的著名菜品？它们分别有什么特点？

（2）川菜可谓“盘盘菜品是故事，道道佳肴有典故”、你知道哪些菜品有什么典故？

方法一：阅读教科书上“麻婆豆腐”和“夫妻肺片”的典故，播放老师精选的一些经典川菜的课件或图片、

方法二：分小组交流收集的川菜典故、根据学生的交流情况，老师适时地进行补充、

方法三：每个小组请全班品尝本组带的一道川菜，并介绍这道菜的典故、全班学生交流这道菜的特点、

2．了解一些特色小吃、

本板块的教学目的、形式同上、建议教学过程如下：

（1）四川的民间小吃品种繁多，遍布大街小巷、你知道哪些特色小吃？

（2）这些小吃有什么来历、特点？

方法一：阅读教科书上“川北凉粉”和“龙抄手”的典故，播放老师精选的一些特色小吃的课件或图片、

方法二：分小组交流收集的四川小吃来历、根据学生的交流情况，老师适时地进行补充、

方法三：每个小组请全班品尝本组带的一道小吃，并介绍这道小吃的来历、学生交流小吃的特点、

（3）说一说：你知道本地有哪些名小吃？他们有什么来历、特点？

（根据地区的不同，可介绍成都小吃钟水饺、珍珠圆子、赖汤元、担担面，以及梓潼片粉、宜宾燃面、阆中蒸馍、德阳金丝面、军屯锅魁等）

3．了解四川火锅

本板块的目的是让学生初步了解四川火锅的品种、食材、吃法，特色等，并在火锅的发展变化中，去体会劳动人民不断创新的精神，以及这种创新怎样改善我们的生活、建议教学过程如下：

（1）全班交流:你吃过火锅吗？火锅有哪些花色品种？下锅的原料有哪些？有哪些不同的吃法？

（2）老师适时补充，并播放准备的有关四川火锅的课件或图片、

（3）如果面对一位外地人，你怎样给他介绍四川火锅？

（4）在火锅的发展变化中，你体会到什么？

4、交流川菜的历史

本板块旨在增强学生的自豪感、老师引导学生阅读资料卡，了解川菜是怎么发展的？人们是怎么赞美川菜的？

◆生活与实践

本板块旨在引导学生从四川名菜的产生和发展中，得到一些启示、川菜是劳动人民智慧的结晶，体现了他们热爱生活、创造生活、享受生活的情怀和对美好生活的追求、

本课可以结合春游活动或班队活动进行教学，每人带一两道四川特色菜，开个川菜品尝会，说说菜的特点、做法；谈谈各自的感想、

【教学辅助资源】

中国的八大菜系

1、川菜　2、鲁菜　3、粤菜　4、闽菜　5、苏菜　6、浙菜　7、湘菜　8、徽菜

川菜特点

川菜的特点是什么？有人说是麻辣、四川盆地气候温热潮湿，人们好食辛辣味厚的食物、川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独特，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为其主要特色、突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、但麻辣不是川菜的全部、川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦6种，在6种基本味型的基础上，又可以调配变为多种复合味型、在川菜的烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味具佳的具有特殊风味的各种美味佳肴、

川菜派别

川菜主要分为蓉派和渝派两大类、

蓉派川菜讲求用料精细准确，多为流传久远的传统川菜、其味温和，绵香悠长、通常颇具典故、著名菜品有：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、樟茶鸭子、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、鱼香肉丝、水煮牛肉、清蒸江团等、

渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜、代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、水煮肉片、辣子鸡、烧鸡公、啤酒鸭、泡椒鱿鱼、干锅排骨和香辣虾等、

经典川菜

锅巴肉片：四川风味名菜、上菜时，侍者一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘放在席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生、

水煮牛肉：典型的川菜，原料有牛肉、莴笋、芹菜、蒜苗、干辣椒等、此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”、色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了“麻、辣、鲜、烫”的风味、

宫保鸡丁：川菜中有古人名号的，不过贵妃鸡、太白鸭、东坡肘子等寥寥数款，来历都很清楚、但“宫保鸡丁”一菜的来历却历来有争议、简单地说它肯定与一个叫丁宝祯的人有关、李颉人在他书中有条注释：“清光绪年间，四川总督丁宝祯原籍贵州，在四川期间，喜欢吃他家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制的鸡丁，四川人接受了这个食单、因为他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”、现在有的餐馆写成了“宫爆鸡丁”，望文生义，似乎以鸡肉作主料爆炒而成，殊不知背离了菜名所蕴涵的历史、现在在海外，宫保鸡丁几乎成了中国菜的代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条、

跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加、乐山有位善长中草药的罗老中医怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人、此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料、熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝、后来，后辈们便用罗医生的烹熬方法在集市上摆摊叫卖、刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤喝，久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今、

特色小吃典故

钟水饺：创始人钟少白，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌、钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特、钟水饺具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色、

赖汤圆：迄今已有百年历史、老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃、现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富、

韩包子：由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种、当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”、近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量、被成都市人民政府命名为“成都名小吃”、

担担面:是著名的成都小吃、用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成、担担面面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味、在四川广为流传，常作为筵席点心、过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀、现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色、

鸡丝凉面:传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区、机制的面条入沸水中煮熟、煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面、清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品、

叶儿粑:又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品、1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑、制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一、用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸、特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美、

蛋烘糕：相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成、因酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃、现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的、烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味；蛋烘糕的品种愈加丰富、

四川火锅的特点

从字面意义上解释，上面有锅，下面生火，将一些东西放在里面涮食，就是火锅、后来又在火锅的基础上派生了“串串香”（麻辣烫），近几年，又出现了冷锅鱼等新吃法、四川火锅有什么特点呢？

1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜”；加之汤卤调制十分讲究，多种谷氨酸和核甘酸的相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷、

2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；常见的有麻辣、清汤、鸳鸯等，不擅吃辣的人也能享受火锅的滋味、再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味、而且吃一百家火锅店总能吃出一百种不同的味道，无法说谁的更正宗、

3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的“牛杂”到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽：用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食、

4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理、

5、乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”、

6、养身健体：如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿、特别是含营养较高的鱼头、甲鱼等食品，还有药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用、

唯一美中不足的是，麻辣火锅口味过激，热量过高，重盐重油重辣，对肠胃和体重都是不小的挑战、

四川火锅的吃法

火锅的吃法不同于中餐菜，而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作，自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中、因此必须了解四川火锅的吃法，才能吃得好、

1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的、

2、煮：即把用料投入汤中煮熟、其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化、

3、吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食、调节麻辣味的方法是：喜麻辣的，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食、吃火锅时，可以配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

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