处方 : 锅焦150克 神曲12克 砂仁6克 山楂肉12克莲子肉12克 鸡内金3克 大米粉250克 白砂糖100克
制法 : 将锅焦放入锅内炒黄,然后把锅焦、神曲、山楂肉、砂仁、莲子肉、鸡内金一同放入碾槽内,共研为细粉,与大米粉及白砂糖拌和均匀,加水适量,揉成面团,如常法做成小饼,放入锅内,烙熟即可。
功能主治 : 补脾,健胃,助消化。适用于小儿脾胃气虚、消化力弱、饮食不香、大便稀薄等。
用法用量 : 每日1~2次,当作糕饼嚼食2~3块,连用3~5天。
注意 : 宜随用随作,时间过久或变质后勿食。
摘录 : 《周益生家宝方》
四川小吃牛肉焦饼的做法详细介绍
所属地区: 四川小吃
工艺: 煎帖法
牛肉焦饼的制作材料: 精面粉500克,黄牛腿肉400克,熟牛油75克,熟菜油1500克(约耗200克),生菜油500克,精盐40克,葱300克,味精2克,姜7克,花椒10克,醪糟汁15克。
牛肉焦饼的介绍: 牛肉焦饼有90年的历史了,最初由三人共同所创,故又名“三义园牛肉焦饼”。此小吃现做现煎,香气四溢,有诗赞曰“焦饼煮时满街香,气味扑鼻诱入尝。”
牛肉焦饼的特色:
色泽金黄,外酥内嫩,浓香宜入。
教您牛肉焦饼怎么做,如何做牛肉焦饼
1.将牛腿肉洗净去筋膜剁成细粒,生姜刮洗干净与花椒一起剁成细末,葱切段待用。牛肉粒加盐拌匀,加入熟菜油200克、醪糟汁、姜、花椒末、味精调匀,葱在包馅时加入。
2.用开水调成"三生面"待冷后拌匀,熟牛油入锅溶化后加入菜油40克搅匀,冷后凝固为牛油酥。用面杖将烫好的面团制成方形,将牛油酥用手均匀地抹在上面,牛油酥面向内卷成筒,搓成约3厘米直径的面条,下成20个剂子。
3.取剂子1个,用手压成5厘米的圆皮,包入馅料封好口,压成4厘米直径的圆饼坯。小火将熟菜油烧至七成热,放入饼坯两面煎黄,再放油锅中炸熟即成。
牛肉焦饼的制作要领: 煎饼时应拉动锅,用小火煎制,以免焦煳。
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