干香

干香

处方 : 丁香1两，麝香半两，白檀半两，沉香半两，零陵香5两，甘松香7两，藿香8两。

功能主治 : 香身。主

用法用量 : 上药先捣丁香令碎，次捣甘松香，合捣讫，乃和麝香合和。浥衣。

摘录 : 《千金翼》卷五

自制的香肠晾干后里面还是软的 这是正常的么，外面已经很硬了

不正常。需要继续晾干。

香肠灌好之后不能直接吃，需要放在外面的空气中。风干里面的水分，可以放在通风处。稍干的时候，可以放在阳光下晒到干香为止。然后可以存放在冰箱或干燥的地方。如果可能，也可以吸烟。当干燥芳香时，就可以储存起来。只有这样才能避免香肠在被过多水分破坏的同时，在干燥的过程中保留肉的风味和营养价值。

香肠制作的注意事项

1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。

2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。

3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。

4、香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干，吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏。

以上内容参考  -自制香肠

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