附牛丸

附牛丸

别名 : 趁痛丸

处方 : 附子半两（炮，去皮脐），黑牵牛（瓦上炒令干）。

制法 : 上为细末，酒煮面糊为丸，如梧桐子大。

功能主治 : 脚气，或跌打闪挫，腰痛不可忍者。

用法用量 : 趁痛丸（《魏氏家藏方》卷八）。

摘录 : 《洪氏集验方》卷四

做肉丸的菱粉是什么粉，哪些地方有买 谢谢

一般牛肉丸子常用菱粉。做肉丸的菱粉是是一年生草本水生植物菱的果实菱角干燥后磨成的粉。超市里就有卖。
菱粉在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感多带有弹性，在许多食品加工中相当重要。

附录牛肉丸的做法：
用料：
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。

撒尿牛肉丸为什么叫撒尿牛丸

针对喜欢吃火锅的人而言撒尿牛丸这一食物想来并不生疏，它是火锅之中很普遍的食物，也是十分受人热烈欢迎的一种食物，其吃起来的口味Q弹而且味儿十分鲜因此那么受人热烈欢迎。而有很多人就思索起了撒尿牛丸是怎么来的，是由谁所创造发明的，那麼下边就来详解一下撒尿牛丸的由来是啥?

撒尿牛丸是拥有久远历史时间的传统式特色美食，始于清代顺治年里的江南古镇泰丰国际，由王氏家族历经独特加工工艺和秘方用心研发而成，后因王家后代展转去香港，慢慢变成港岛特色小吃。广为流传迄今近二百年，盛行港澳台东南亚地区，乱倒成千上万顾客。鸦片战争阶段，广式牛丸广为流传到海外，当初星爷在《食神》里用牛丸当乒乓球赛打的场景更是叙述它的特性。乃至美国维秘女神竟将该特色美食御封为“贡丸”。

作法

棒两只上下负荷率将牛羊肉以怪力碎筋，约敲击两万六千八百多下。然后将濑尿虾拨壳去肠。放进榨汁机中弄成糊状。随后放进锅中，添加盐、鸡精、大骨汤、白胡椒粉、陈年老酒、糖提鲜。将虾浆煮至半生不熟，再倒出於铁盘晾凉，以后放进电冰箱使之结冰。牛羊肉解决好啦以后，用汤勺挖到一块荔技尺寸的分量。将不久冷藏好的虾浆切成方小块，尺寸以不超过1.5厘米*1.5公分成最好。将格子细心塞进牛丸。接著煮好一锅棒骨大骨汤，将牛丸放进煮透。出锅后添加过桥米线或者鲜面条，不用还可以，光喝粥吃牛丸也行。一碗好好地味的爆汁濑尿牛丸从此问世了! (食神里的作法)

撒尿牛丸

附注:会爆汁的原因呢，就跟小笼汤包一样的大道理，里边的包馅是冷冻过的，在牛丸煮好以后可能展现汤状，咬太全力便会喷出来料汁，这就是爆汁!

作法二:

1. 猪肉皮买回去沸水焯一下缩紧猪肉皮，而且除掉废弃物，再度放水加葱姜，米酒，盐烧煮2钟头(压力锅三十分钟)煮到猪肉皮木筷夹起就断掉，倒出料汁冷冻

2. 就变为冻冻啦，冻冻切片

3. 牛柳切片

4. 与葱姜、米酒、盐、生鸡蛋、五香粉一同搅拌，假如打没动了略微天赋加点水慢慢的来

5. 弄成匀称的泥

6. 添加的水份也被肉消化吸收了

7. 倒出猪肉泥，鲜虾和猪皮冻拌在一起

8. 舀一勺牛羊肉泥在手掌心，汤勺撇一个坑

9. 放进鲜虾和猪皮冻

10. 渐渐地用汤勺把两边的牛肉糜往上拢，假如确实收不上口就加一点牛肉糜。

11. 煮沸水，肉丸子搓好一个就入锅，煮到所有掉色，轻快的飘起，汤底中放盐调料

12. 能够配一点粉丝，香莱，油辣子。

13. 咬汇报工作流料汁哦。

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