二霜丸

二霜丸

处方 : 砒霜半两，粉霜半两，巴豆1分。

制法 : 上为细末，以糯米为丸，如粟米大。

功能主治 : 赤白痢服药过度，未得全减。

用法用量 : 空心冷粥饮送下1丸。

摘录 : 《普济方》卷二一一

酸菜丸子汤

第二道汤：德国酸菜汤配小牛肉丸子 Sauerkraut-Suppe mit Kalbsbrät-Nocken

1 洋葱拨皮切细，土豆去皮洗净切小粒。黄油在锅里融化，煎土豆，洋葱和五花肉粒。

2 加入高汤，多香果，香叶。盖上盖子煮15分钟，酸菜用手挤压一下，切细。在锅里煮了十分钟左右的时候把酸菜放进去。香菜洗净，吸干水，把叶片切碎末。

3 肠去皮，把肉搓成团子，放到汤里小火煮五分钟（其实就是肉丸）。汤里加盐和胡椒。再加一点酸奶油和甜椒粉提味。

用料：（二人份）1个小洋葱，300g土豆，2汤勺黄油，50g粒状肥五花肉，2多香果，1香叶，800ml高汤，300g酸菜，2束香菜，200g香肠（带皮里面是肉末的Bratwurstbrät ），100g斯美塔那酸奶油Schmand，1茶勺甜椒粉
让人犹豫的分类。汤不像汤菜不像菜。

上课的时候老师有吐槽过中餐馆加了很多味精……在欧洲食品。

然而去查了一下他们菜粉的成分。百分之五十的盐，百分之四到十二的蔬菜含量，和味精，钠离子……来提味。他们自己其实也天天在家吃味精。还有那种直接拿菜粉冲水喝的。

真是五十步笑百步 ' >`

不过味精确实不好啦。按照美国的实验，实验老鼠会超重，摄入比平常更多的营养，导致心脏疾病……欧洲一些国家把味精列为婴儿禁止食用的产品。

还是在家自己煮菜高汤吧，虽然要一个小时

白菜酸菜怎么腌制？酸菜保存温度多少适宜？

把青菜洗干净，晾干水份，在放进灌灌里边，再加上食盐朝天椒和温水，发醇一个星期就可以品尝到酸酸辣辣的酸菜了。把青菜洗干净切成一小块，提前准备锅内放进水烧开，在放切开的青菜烫一下捞起来，放到桶里边或是灌灌里边都能够，把锅里面的水加成凉水，在倒进桶里边泡着酸菜，在放进老酸菜角，第二天就可以服用。晾晒的菜整颗的放进坛中，最好拿块整洁的石块把酸菜给它压着。

.把介菜或是箩卜叶子洗干净，随后找一个干干净净的位置晾晒水分，或是挂在晾衣服的竹干子上，菜叶子给它晒秧，晾多长时间这一需看天气状况冬季一般要两三天，太阳光够足得话一天也行。提前准备半腌菜坛子盐开水晾凉，记牢不可以占一点油要不然会很非常容易生浪花。在添加一点高度酒，跟白米醋，白酒可以具有消灭病菌的功效，那样酸菜跟病菌防护，就不容易长霉，放醋得话仅仅为了更好地迅速提升酸菜的酸值。

把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去料汁后切成酸菜丝。假如酸菜较为酸得话,就再放进沸水里过一遍再切成丝。下面大家要把酸菜的水份挤干,揉成碗扣尺寸的酸菜丸子。把酸菜丸子各自装进薄膜袋,一只薄膜袋装一个酸菜丸子。好之后放进冰箱里冷藏下去就可以了,必须吃的时候再取出来解除冻结。早已有一些烂的酸菜就不必冷藏了,挑出丢掉吧。

熟渍便是刚买的酸菜除掉烂叶子把炒锅烧开水把大白菜放锅中烫一下。大白菜表层的叶子有点儿焉巴就可以，大白菜晾晾之后放到提前提前准备的清洗大缸里，缸下边洒少许盐把晾晾的大白菜一个压一个摆放在缸里放石头，夯实。南风天汽缸里会外溢水，把水撇出去，西北风天缸里再填些冷水进来。放到阴凉处通风的地点储存防止油，一个月就可以服用。

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