调正汤

调正汤

处方 : 白术5钱，苍术5钱，茯苓3钱，陈皮1钱，贝母1钱，薏米5钱。

功能主治 : 室女鬼胎。月经忽断，腹大如妊，面色乍赤乍白，六脉乍大乍小。

用法用量 : 经攻下恶物后用本方。

摘录 : 《傅青主男女科·女科》卷上

冷面汤的正宗调配法

冷面汤配料： 清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克( 切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML 、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8 ML。 首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入 白糖拌匀； 倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的 香气； 将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清 水中； 加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味； 搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用； 冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备 用；朝鲜冷面汤 一般做法（整体做法） 1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗 的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、 （糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油 ，味精 依个人口味而定 2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香 葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。 3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中 放入冰箱。备用。 4、煮冷面。先冷水泡开，食用前， 泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。 浇上冷面汤即可。 5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放 冰块，改善口感。汤料 清汤：冰水，加些酸酸的米醋，几滴 酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜 末、蒜末、香菜、黄瓜丝 次要成分：依据个人情况加入梨片、 苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，苹果梨丝 荤汤：冰水换成牛骨头或牛肉的清汤 就东北来说冷面口味分两大类，其实 就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面， 特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西 大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。 三大要素之—拌料 家常制作：用辣酱+辣椒油+泡菜（ 辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据 个人口味而定，但一定要有至少一种） 泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜，酸 甜微辣，适宜放进汤中配合食用 辣酱：冷面辣酱成分有两种，一是用 鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；一种是辣椒 粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜 辣酱。两种配合在一起最好 辣椒油：用小碗盛带籽粗辣椒粉，加 少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在 上面，专吃冷面还可以在油里先加点洋葱 丝炸香二。简单做法（汤的做法) 冷面汤制作过程：1．在纯净水中放 入冰块 2．放入醋，酱油，白糖，辣椒、 盐（可以按照个人口味酌情添加）3．放 入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜，可以炒葱蒜 汁 放入增加口感三、家常做法之简洁做法 1 一瓶雪碧 盐 醋精 糖 味精 酱油 黄 瓜 香菜 调制 可以放水果丝，切开的鸡蛋 或卤蛋 冷面怎样做才好吃--汤的重要，制作 朝鲜冷面的汤，是用牛肉文火熬制而成， 1牛肉文火熬制的时间稍长，汤味鲜 美。 2在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱 油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好 的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份， 兑10份冰水）。 3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使 其完全散开，控水待用 4把水烧开，加入冷面，不时用筷子 搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软 无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰 水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入 碗内。 5在装有冷面的碗中加入调好比例的 冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄 瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。 必要技巧：1步骤中：牛肉切三寸见 方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再 把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把 血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘 ，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足 量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把 汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切 成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把 苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋或者用狗 肉做，顺序同上，但炖的时候要多加大蒜 还要瞥去汤上的浮油。

做臊子面时，需要如何去调汤才更好吃？

要想臊子汤调的美味，不一定非得用大骨汤，从小父母都是一次炒出去些臊子肉，每一次熬汤时加入开水和烧菜调配。准备食材：炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡萝卜丁、水豆腐丁、土豆丁、莴笋丁、木耳、鸡蛋灌饼棱形块），葱和蒜苗末，油辣子，食用盐，米醋，五香粉，冷水。

把炒好的臊子肉取下备好。 先把必须用的鸡蛋灌饼摊好切好，随后炒菜锅加点油，油烧后把胡萝卜丁、土豆丁、莴笋丁，放进锅中翻炒匀称，翻炒一会儿后加入木耳和豆腐炒熟预留，这种食材烧菜色彩搭配好看，红、黄、青、白、黑。

准备调汤：1.炒菜锅放少量油，油烧后能够放点生姜沫，讨厌姜的能够没放，放进适当食用盐和米醋、五香粉，碰到滚油先把醋香激起出去，随后能够添加适量开水，一次把食用盐和米醋热水流量放好。

2.往开水的汤中加入臊子肉和炒好的菜丁，文火让汤再次滚翻。3.加入备好的油辣子，喜爱吃辣椒就多放些，讨厌就忽视，正宗的陕西省的臊子汤面，上边浮起一层辣椒油。4.香辣臊子汤调好后，在准备用汤浇眼前，锅中加入切好的鸡蛋皮和蒜黄，那样茶汤颜色最好看。那样臊子汤做法就完成了，随吃随往锅中续菜和臊子肉、油辣子。这一汤在没吃过饭前未关火，主要是滚热的臊子汤更进味。剩余了的时长能够享有美食了，麻辣爽口美味可口！太美味可口了！

最先食材准备：油、土豆、红萝卜、臊子、番茄、水豆腐、葱、香莱、辣椒面、花椒粉、白胡椒面、盐（之上原材料依据使用量适当选择）。

流程：1、土豆和红萝卜切小傅。

2、西红柿去皮滚刀切块。

3、水豆腐切割成一小块。

4、香莱和葱剁碎预留。

5、小量油烧开，加入一部分土豆，胡萝卜丁翻炒。

6、一部分土豆胡萝卜丁装进去炒了再加入辣椒面（那样做为了不把辣椒面炒焦）。

7、翻炒中，加入剩下的土豆和胡萝卜丁翻炒。

8、加入半勺子花椒粉，3勺子盐，再加入沸水搅动一下。

9、加入一小碗臊子，然后加入番茄块，军用被子。

10、最终添加适量白胡椒面，出锅前加入香莱和葱，臊子汤就大获全胜了。

臊子面怎么样吃关键看臊子汤调得怎么样。调臊子汤就需要先切好臊子。做臊子的食材肉多，红萝卜，木耳，番茄，水豆腐，自然还可以按照自己的爱好随意配搭，只不过做出来的臊子汤的口味不一样而已。

肉用生猪肉，牛肉，鸡脯肉都能够，把这种食材洗干净后都切割成荫径，准备好后就开枪，凉锅下油，油烧后先把肉装进去炒，肉要多炒一会儿，随后放进红萝卜，木耳番茄再次翻炒，放进麻椒，八角，姜片，盐等调味料，这就是炒臊子，臊子炒好后在锅中加入水，再放进切好的水豆腐，水烧开后多滚一会儿，那样汤更有味道，色调也较为白里透红，随后再依据自己的味道加入醋，味精，最终放进香莱，熄火，热腾腾的臊子汤就做好了，滚热的臊子汤浇在细细长长手擀面上，吃在口中滑溜爽爽，真的是美味佳肴啊！

最先准备番茄、土豆、水豆腐，切成小丁，把木耳提早泡开，也切成小丁，随后便是烧电，油不必太热了，倒进辣椒面(粗、细都能够，依照自己爱好来)，用铁铲搅拌均匀，火不能很大，要不然辣椒面会发黑，随后加入番茄、土豆，水豆腐、木耳丁，迅速翻炒一会儿，加入盐，花椒面，味精，小量的生抽酱油，倒进少量的水(还可以是大骨汤)，随后把水烧开，转文火再煮数分钟，最终加入葱段和醋，那样臊子汤就好了。随后把臊子汤浇到煮好的鲜面条中，一碗臊子面就做好了。

夏秋季，蒜苔，青豆角这些可选食材颇多，切小。鸡蛋摊饼，切小三角或棱形小三角，可加金针菜，或木耳，或紫菜，样子如出一辙。臊子肉，不管肥廋，要荤油丰厚，丁小，片薄，切好，立即入锅，八成熟时放盐，生抽，辣椒面，或小量红辣角，烂熟后即起锅。调汤。沸水适当，以吃了剩下很少为量，菜入汤，放盐，加臊子肉，再放盐，加醋，加温菜油烂熟过的辣椒面油辣椒，味以酸，辣，香，为标准。汤调配不适合过早，面入锅为始，面起锅结束。

馄饨的汤该怎么调？

馄饨汤料调法如下：
1、将香菜去黄叶、去根，然后冲洗干净，切成约1厘米小段，分别放在每个将盛馄饨的碗中。
2、将锅中放入半锅水（或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可），将水（或骨汤）煮开后，将馄饨下入锅中。
3、待馄饨煮熟后，将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中，锅再次煮开后，即可调制成小火。
4、在盛香菜的碗中，加入适量的盐、生抽酱油（可选择不加）、胡椒粉、味精，然后再将煮好的馄饨盛入碗中。
5、最后再放入香油、醋（可选择不加），用小勺子搅拌均匀即可食用美味。

清汤馄饨的汤怎么调

馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．
鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．
肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．
至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．
当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6～7两也够了．
最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．
一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．
底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够．
滚水下，大约3～5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．
正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．
喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个
青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克
鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）
【制作方法】：
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，
加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，
然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，
摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，
加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。
将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，
包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，
用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，
每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。

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