断版龟丸

断版龟丸

别名 : 断龟丸

处方 : 克蛇乌龟1只（约1斤）。

制法 : 将克蛇乌龟用铅丝缚住，泥封，用炭5斤，煅3小时，得灰4两，研末，用白蜜3两2钱炼熟，糯米粉1两2钱，和入做丸，如梧桐子大，约做成7两4钱。

功能主治 : 附骨流痰，瘰疬结核。

用法用量 : 断龟丸（《中医外科学讲义》）。

摘录 : 《中药成方配本》

乌龙面详细资料大全

乌龙面（日文：うどん，英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），又作乌龙，是一种日本面食。是以小麦为原料制造的，在粗细和长度方面有特别的规定。

乌龙面在日本有很多种类，有秋田的稻庭乌龙面、群马的水泽乌龙面、埼玉的加须乌龙面等。

基本介绍中文名 ：乌龙面 英文名 ：Udon 主要食材 ：面粉，鸡蛋 口味 ：清香味 日文名 ：うどん 烹饪方法 ：煮 辅料 ：牛肉,花椰菜,油菜心 基本介绍,历史起源,名字来历,行业规定,乌龙面起源,美食,美食历史,汤料特色,其他,食用方法,主要类型,制作方法,做法,咖哩乌龙面,牛肉乌龙面,美味做法,韩式做法,基本介绍乌龙面（日文：うどん；英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），在中国大陆及港澳地区也被称为乌龙面。 乌龙面乌龙面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌龙面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。 最经典的日本乌龙面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁，所以去日本，一定要尝一碗香川县的牛肉乌龙面。 乌龙面反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。在日本老少咸宜，不论在家里还是在外吃饭，乌冬都是一种很常见的食品。历史起源日本历来小麦种植不普遍，缺少面食文化。当今日本的面食文化是受中国和西方的影响而形成，乌龙面便是因唐朝面食传入日本而产生。根据香川县的口头传说，空海（弘法大师，西元774─835）由唐国带回面条的制法，拯救了赞岐当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给赞岐人，一般认为，这就是现在的赞岐乌冬的原型。起源自奈良时代就已兴盛的唐果子（即唐朝传来的糕点）──索饼（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、馄饨（konton）。索饼（sakubei）- 用面粉及米粉揉制成细长交叉的油炸饼。阴历7月7日用以在驱除疟疾的仪式食用。索饼的系统，发展为现今的素面、五岛乌冬、稻庭乌冬。馎饦（hakutaku）- 用面粉揉制成绳状或是团状切割的糕点。演变为今日的馎饦（houtou）。馄饨（konton）- 面粉内包肉馅等，或煮或蒸的糕点。演变为今日的饺子或馄饨。名字来历乌冬（udonn) undonn的发音是由unn-donn转变而来的，「乌冬」在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：饂（wen）饨。行业规定现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌龙面”，以下的则为“日式凉面”（宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。乌龙面起源福建尤溪民间研究者历时25年欲解日本乌龙面身世之谜本报记者 潘翔 乌龙面、荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，乌龙面更堪称日本的“国面”。如果有人说乌龙面源自中国，发源于福建尤溪，日本人会作何感想呢？是尤溪人在吹牛？还是确有其事？ “乌龙面的确源自尤溪，我们那里叫切面，俗称‘大条面’。”福建尤溪民间研究者傅树华说，自己不是“思密达”，所说每一句话都有根有据。 为了探究日本乌龙面与 尤溪大条面 的关系，傅树华历时整整25年了。 在日本发现尤溪面条 萌发25年的“中国梦” 1988年11月，新宿日本语学校，刚到日本的傅树华就在这里学习。 在一堂日语课上，老师介绍当地的文化习俗时，傅树华就提出了乌龙面源自尤溪的观点。 “我记得很清楚，老师让我们组词，她说肚子饿了，日本人会吃什么，有同学说可以吃寿司，有同学说可以吃饭团，我说可以吃乌龙面，而且告诉老师，乌龙面在我的家乡中国福建尤溪也有。”以下的一幕景象，让傅树华记忆犹新，“日本老师和其他国家的同学没说什么，而中国的同胞却一脸讪笑，说我吹牛，中国哪里有日本的面条。” 这，让傅树华十分郁闷。 “明明就是一样的东西，日本人都没说什么，中国人自己却总是不自信。” 回国之后，傅树华创办了东方一郎食品模型公司，做的第一个食品模型就是一个很大碗的“尤溪大条面”。 “我想让国人好好认识一下大条面，别出去以后把老祖宗的东西全忘了。”每次重要的展会，傅树华都会带着这碗模型展出。 “很多人一看到这东西做得很逼真很有想像力，都会跑来跟这碗面条合影，我自己也在旁边拍，多年下来已经有几千张了。” 在傅树华心里，人家日本人一碗面可以搞到家喻户晓，为什么国内这么好的传统技艺不能发扬光大呢？ “现在社会很多人都想着怎么创新，很浮躁，我就是要寻找那些逝去的传统，恢复它们以前的荣光。”傅树华说这是他的“中国梦”。 日本电视台专程派人 “寻面”福州开元寺 如果说在日本新宿，傅树华也仅仅是隐隐约约觉得日本的乌龙面和尤溪的切面在口感和制作工艺上有颇多相似之处，那么日本人川原浩和今井规雄的到来则加深了傅树华对这件事的判断。 “他们两人是东方一郎食品模型公司从日本聘请来的技术顾问。有一次我带他们到我的老家尤溪去参观，中午老家人用大条面来招待他们，我什么都没说，他们自己却惊呼‘中国乡下怎么也吃乌龙面’。”傅树华请两位技术顾问详细观摩了大条面的制作全过程，两位日本人都表示大条面和日本乌龙面几乎是完全相同的做法。 “川原浩对我说，日本人都知道，香川县是乌龙面的故乡，相传是唐朝时日本的空海法师从中国带回日本的，但现在还没有发现源头。”这让萦绕在傅树华心头20多年的“尤溪切面”情结再一次浮现上来。 听到空海这个名字，与佛教有缘的傅树华不陌生，因为他知道福州开元寺内就有空海的铜像。 日本僧空海法师，名叫遍照金刚，香川赞岐人，生于公元774年，卒于835年，公元804年随日本遣唐使入唐学法，回日本时携回大量佛教经典，并在梵文字母拼写原理的启发下，发明了日本字母平假名，创造了日本文字，成为日本平安时代最伟大的佛法大师。 空海法师带回日本的另一样东西就是面粉。 傅树华和川原浩来到福州开元寺，有一位名叫灵愿的法师告诉他们，空海法师随日本随遣唐使来中国，在东海遇到台风，空海与使臣藤原葛野麻吕乘坐之船在海上漂流34天，终于在霞浦县赤岸村靠岸，全船130多人均由当地村民援救上岸，由于关防信印全部丢失，空海等人只能在福州开元寺等待。 “他在开元寺住了两个多月。”灵愿法师告诉傅树华，经常有日本友人组团来参观开元寺，上星期还有一个500多人的团队，许多日本游人还了解了唐朝的生活饮食习惯，其中就包括面条。 日本人！找面条！这究竟是怎么回事？ 为了弄清楚这一切，傅树华决定亲自去一趟日本香川县。 日本学术界探秘30年 未解乌龙面身世之谜 “在日本，只要提到香川县，大家第一反应就是乌龙面，就好像在国内只要提起沙县，就联想到沙县小吃一样。”2013年7月，傅树华飞到了这个乌龙面之乡，在那里一住就是一个月。 日本的行政区划是一都一道二府四十三县，“县”相对应国内的行政级别是“省”，而赞岐是香川县古称，是该县辖内的一个市。 诹访辉生，是香川县赞岐乌龙面研究会副会长。由于会长真部先生年过七旬，研究会大部分事务都由做过乌龙面企业的诹访负责。 傅树华到香川，专程拜见了诹访辉生。 “他跟我说，乌龙面绝对来自中国！但是他们目前还没有找到过一模一样的面条。”诹访向傅树华介绍说，大阪芸艺大学助教永坂嘉光曾经重走了空海法师中国路线，从福建霞浦赤岸镇登入，沿经福州、杭州、苏州、扬州、开封、洛阳、西安、函谷关，都没有发现乌龙面的踪迹，赞岐乌龙面研究会在过去30年里先后几次派人专门到中国找寻乌龙面，包括专门去了福州开元寺，仍旧一无所获。 “日本人一直相信乌龙面的源头最可能源自中国的北方，他们长年都在北方寻找，找到了与乌龙面较相似的凉面，但凉面太细了，而乌龙面的圆面截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度也要在1.7毫米以上，所以中国的凉面也许是‘细乌龙面’和‘日本凉面’的源头，却不是乌龙面的源头。”傅树华说，当诹访看到尤溪的切面后，很兴奋，因为乌龙面在日本的原名就是叫“切面”，冬天加汤夏天凉拌的吃法和尤溪切面也一模一样，在外形上也非常类似。 傅树华日本之行也有新的发现，空海法师当年创建的香川县善通寺，该寺现任方丈坂田知应就曾经撰文，认为乌龙面的源头极有可能出现在中国的南部。 乌龙面日语叫乌龙面 可能源自乌龙江的尤溪放排汉 那么尤溪的切面为什么能够传到日本呢？ 傅树华专门拜访了尤溪县志办研究员张其兴，张老说，尤溪始建县于唐开元二十九年（公元741年），隶属福州，当年尤溪许多人伐木沿闽江放排而下，在福州把木头捞上岸买卖，很有可能与空海法师有接触。 “我一直在想，为什么福州乌龙江旁边的岛叫尤溪洲，会不会是因为尤溪人在此捞木头上岸得名？而在日语里，乌冬的意思偏偏就是乌龙，这会不会是和乌龙江有关系，会不会是空海大师在乌龙江上吃到这个面，于是他回到日本把面条取名为乌龙面呢？”傅树华记得小时候，老家人经常在河里洗面，然后捞起来加点葱花和酱油就可以吃了，而这样的饮食习惯很适合唐代沿江伐木放排的商人。 张其兴还透露给傅树华，崇祯年间的正版《尤溪县志》，现存于日本国会图书馆，而中国却只有复印件，由此推测当年尤溪与日本就已经有非同寻常的渊源了。 “日本官方认定的说法是乌龙面已经至少有300年的历史，会不会是空海法师把尤溪切面的概念传到日本，而后又有日本人在崇祯年间把整个切面的技术带回去了呢？”面对这一系列的猜想，傅树华只能通过进一步的考察研究去解释，“我现在在收集以前制作切面用的工具，越收集越发现与日本乌龙面的传统制作工具一模一样。” 令傅树华欣慰的是，越来越多的文化名人也开始关注他的研究。立雪书院院长游嘉瑞还为他题词：“日本乌龙面源自中国尤溪。” 2013年8月25日，香川赞岐乌龙面研究会给他发来信函：“前几日在暴热的天气下，你们来到我们这里考察乌龙面，你所提供的图片引起了真部会长很大的兴趣，如果有可能，请你提供更多的资料于我们。”美食

美食历史

* 一般认为是中世纪时从中国传到日本。 * 一种说法认为，最初并不是被面，而是包著蜜的一种甜品。“饂饨”是日本人自己造的字，最初写作“混沌”。最早出现在平安末期的《江家次第》一书上，但18世纪江户时代的伊势贞丈在《贞丈杂记》中认为当时应该是一种面粉做的有馅的团子状食品，其卷六云：“馄饨又云温饨，用小麦粉作如团子也，中裹馅儿，煮物也。云混沌者，言团团翻转而无边无端之谓也。因圆形无端之故，以混沌之词名也。因是食物，故改三水旁为食字旁。因热煮而食，故加温字而云饂饨也……今世云饂饨者，切面也，非古之馄饨。”江户时代相距当年的平安时代末期，也有600多年的阻隔，他的推断也许言之有据，也许只是一家之言。伊势贞丈认为饂饨就是“切麦”，也就是“切面”，它的源头在中国南北朝（或者更早的汉朝）的“水引饼”。饂饨大概是在室町时代末期的16世纪定型，当初与索面（或写作素面）一起构成了日本面条的两大基本形式：“饂饨”也就是现在翻译为“乌龙面”的，是一种较粗的面条，与索面（素面）主要用作冷食不同，它通常用作热汤面，开始大概多由僧人自中国传来，范围也多在寺院，以后逐渐走向一般社会。根据香川县的口头传说，乌龙面由弘法大师空海从唐朝带回去的，因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给讃岐人。 乌龙面在日本的普及大概是在江户时代中期以后。有两个原因：一是都市饮食业的发达，另外是酱油的普及。江户时代各种食摊的繁荣，大大推进了乌龙面的普及，以后又从都市推广到乡村，成了日本人的日常饮食之一。

汤料特色

乌龙面的汤料在中国人看来只是酱油汤，其实里面有所谓的“出汁”，即由海产品熬制的高汤，但一般并无油水，其形式多为“狐饂饨”，即在面条上放上一个较大的油豆腐（形状和滋味和中国的油豆腐有些不同），因其颜色像狐狸的毛色，故有此名，此外再撒上一把葱花，就成了。放在面上的这一块呈扁平状的油豆腐，制法也与中国很不同，豆腐油炸之后，却要将其放入开水中将油气煮尽，然后沥干水分，放入糖、酱油、海鲜汤慢慢煮至入味，因此面汤上几乎没有油星。其他

食用方法

单从主食来看，入夏之时，“割烹清水”配合时令弄数款日式凉面。最受食客欢迎的当属凉吃乌冬。盛在竹盒里冰面上的面条，每一根都像景德镇瓷器一样晶莹剔透，吃上一口，筋骨刚刚好，这看似简单的面条其实是数道复杂又严格的工艺制作工序的结果。选用日本传统清酒、酱油、日本味素和干鱼皮等原料精心制作而成，味道咸鲜适口，食客还可以依个人口味把芥末生辣的气息加入进去，这款面冰凉激爽，滋味可人。炸虾蔬菜天妇罗和炸鸡肉也是凉吃乌冬最搭调的菜品，一起食用既可解除菜品的油腻，又可为凉面增添鲜美的味道。

主要类型

简单来说作为平民主食、大米主食的代用食物，在喜庆时则作为“热”食物，在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说讃岐乌龙面在四国的香川县排第一，在干乌龙面的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型存在。 日本各地乌龙面秋田的稻庭乌龙面 群马的水泽乌龙面 埼玉的加须乌龙面 山梨的馎饦（ほうとう） 名古屋的棋子面（きしめん，“棋”同“棋”）、味噌乌龙面 三重的伊势乌龙面 大阪的狐乌龙面（加上油豆腐的) 福冈的丸天乌龙面 大分及熊本的丸子汤 富山的冰见乌龙面 代表地区面品香川县的高松乌龙面比一般面条要粗不少，第二觉得很白（日本多用美国进口的面粉），第三觉得滋味也就是淡淡的酱油汤。今天人们的吃法，更多的是在吃牛肉火锅或是其他什么火锅的最后，那时锅内的汤汁已经相当鲜美，放入原本煮熟的乌龙面，煮热后捞起来盛入小碗内，撒上一点葱花（日本往往都是切细的大葱）。最早在都市的街头出现的乌龙面面馆或是食摊，不是在江户，而是在大阪，而它更出名的地方是在更西面的四国岛上的讃岐（今香川县）。在讃岐这个地方有一家103年历史的专门制作各种乌龙面（拉面，荞麦面，意大利面）的面机公司，公司名叫讃岐面机株式会社，他们在上海静安区有中国分公司（上海福多味贸易有限公司），花丸乌龙面，丸龟乌龙面，濑户乌龙面（全盛餐饮）为最有名，而这些大型连锁店里用的就是讃岐面机株式会社，和上海福多味贸易有限公司共通提供的制面机以及技术支持的。制作方法

做法

制作材料主料：面条(标准粉)400克 辅料：牛肉(瘦)222克,花椰菜50克,油菜心30克 调料：植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克 制作流程1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟; 2、洗净花椰菜、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入花椰菜和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水; 3、锅内注入60克油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒60克水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用; 4、往锅内倒入清鸡汤，加20克酱油、10克鸡粉搅匀，煮沸后放入乌龙面，盖上锅盖煮2分钟熄火; 5、将煮好的乌龙面盛入碗里，摆上油菜心、花椰菜和牛肉片，倒入汤汁即可。 通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作，食用时多采用酱油制作的汤底。 “乌冬”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，乌龙面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。乌龙面是用盐水和好面团（盐可促使面团内快速形成面筋），擀成一张大薄饼，再把大饼叠起用刀切成面条。后来在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软。 乌龙面以消费量来说讃岐乌龙面在四国的香川县排第一，干乌龙面的产地群马县排第二。不同地区的乌龙面汤料也明显不同，一般日本东部用味浓色深的老抽加海鲜汁，而西部则用味轻色淡的生抽加海鲜汁。甚至在东、西两个地区销售的乌冬速食面调料都有这样的区别。

咖哩乌龙面

（-カレーうどん） 来源于印度的咖哩，经过日本人的头脑，就象速食面般把繁锁的配料和做法，变的商业化，而我们烹调也变的简单化，无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们，一块咖哩块，就能能把食物做的相当美味。咖哩即使在食欲不振的时候，闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气，也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌龙面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌龙面，竟然是配合得相得益彰。 材料：（4人份）煮过的乌龙面 4块 洋葱（小） 1个日本咖哩块 100G 水 4量杯 猪肉的角煮（买的现成的，你们可以替换成肉丝呀，鸡肉什么的） 煮好的青枝豆适量 调味料 : 酱油 2小勺（根据自己口味加减喔） 昆布茶 1大勺（日本的调味料，是由昆布加工提炼而成的，没有可以不放，仍然很好吃.) 水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺 油 1大勺 做法 ：1、洋葱切成2-3MM的宽度，咖哩块切碎，便于溶化。 ⒉锅放入油，热后倒入洋葱翻炒，如果是肉丝等的话，放进去翻炒。 ⒊洋葱炒软，肉变色后放入水，一边等水沸腾，一边拿网勺撇去白浮沫。 ⒋加入咖哩碎，转小火，用勺子搅拌。 ⒌咖哩碎溶化后，加入昆布茶、酱油、水溶片栗粉，搅至沸腾。 ⒍煮好的乌龙面，沥干水，放入碗里，浇上5中的做好的咖哩汁，青枝豆点缀，喜欢葱丝的话也可以加点。 贴心小叮咛 ： 步骤3中，请不要忽略撇去白浮沫，因为是生肉的话，那层白浮沫是血沫，吃了对身体不好，味道也不好。

牛肉乌龙面

乌龙面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本，乌龙面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌龙面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌龙面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌龙面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌龙面，回家也能如法炮制出一样的美味。 原料：乌龙面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。 做法：⒈锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌龙面，3分钟后盛入碗中。 日本牛肉乌龙面 ⒉油菜心、香菇焯熟摆入面中。 ⒊肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。 特点 ： 面条滑软，酱汤浓郁。 贴心小叮咛：味林就是日本的料酒，网店有售，但无需刻意求全，买不到可用米酒或料酒代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰柜保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌龙面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌龙面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。 黑椒牛柳炒乌龙面原料：嫩牛肉，乌龙面，青菜，葱段。 调料：黑胡椒汁，食用油，生抽，鸡精。 做法：⒈大锅水烧开，放入青菜焯熟，捞出备用； ⒉原水锅中下乌龙面，煮滚即捞起沥干备用； ⒊牛肉切丝，用少许盐，黄酒，淀粉，水捏匀， 放置15分钟； ⒋锅中放少许油烧热，下牛肉丝大火翻炒至断生； ⒌加适量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出备用； ⒍原锅加适量油，下葱段爆香； ⒎下乌龙面翻炒，加入生抽炒至均匀上色； ⒏加少许鸡精，盐调味，翻炒； ⒐加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可。

美味做法

主 料：乌龙面2包约重约500克，鸡肉约250克，冬菇6只，银芽约180克，鸡蛋1只，韭黄少许。 配 料：腌肉料：姜汁、生抽、油、盐、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒适量。调味料：蒜蓉、磨豉酱各1茶匙，盐1/2茶匙，老抽2茶匙。 做 法：1、 鸡肉切丝，用腌料拌匀，起油镬炒熟，冬菇浸透，切丝，加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。 ⒉鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝，银芽洗净，沥干。 ⒊烧热油两汤匙，爆香蒜蓉和磨豉酱（即部分调味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下乌龙面和银芽同炒，待银芽炒至七成熟后，放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。 ⒋最后加入鸡蛋丝，以盐和老抽调味炒匀即成。 备 注：银芽备用时，要用清水浸著以保新鲜，待烹调时，才将之沥干。炒银芽时，不宜在其未熟前下盐同炒，否则会“出水”变软而不爽口 材料：乌龙面（2包，400克）、日本小青瓜（2根）、甜豆（2两）、红萝卜（1/3个）、蒜头（3瓣） 调料：油（5汤匙）、酱油（3汤匙）、盐（1/5汤匙）、麻油（1汤匙）、糖（1/6汤匙） ⒈红萝卜去皮洗净，切成丁；青瓜洗净切成片；甜豆撕去老筋，洗净也切成丁；蒜头拍扁去衣剁成蓉。 ⒉锅内烧热注入5汤匙油，爆香蒜蓉，倒入红萝卜粒、甜豆粒煸炒1分钟。 ⒊将青瓜片倒进锅，添入1汤匙麻油，连同红萝卜与甜豆一起翻炒30秒。 ⒋倒入乌龙面，洒5汤匙水，将锅内食材翻炒1分钟，直至乌龙面与食材均匀混合。 ⒌加3汤匙酱油、1/5汤匙盐和1/6汤匙糖入锅，翻炒几下入味，便可装盘了。

韩式做法

韩味素炒乌龙面 原料乌龙面、绿豆芽、韭菜、韩国泡辣白菜、韩味辣酱、生抽。 做法⒈锅中烧开水，下入面条，用筷子划散，煮1分钟； ⒉捞起，过凉水后沥干备用； ⒊将大片辣白菜切丝4、锅中入少许油，放入绿豆芽翻炒半分钟 ⒌倒入乌龙面，划散，翻炒半分钟；

安倍晴明是一个怎样的人？

安倍晴明（训读：あべ の はるあきら Abe no Haruakira；音读：あべ の せいめい Abe no Seimei,公元921年2月21日－－公元1005年10月31日)，安倍晴明是活跃于平安时代中期的阴阳师，从镰仓时代至明治时代初期统辖阴阳寮的土御门家始祖。安倍晴明是位对当时处在科技与咒术最先端的“天文道”和占卜为主的“阴阳道”的相关技术有着卓越知识的专家，是位受到平安贵族们信赖的大阴阳师。 而他的生平事迹也被神秘化，孕育了许多传说般的逸话。他生前与道摩法师（芦屋道满）是竞争对手。也有说法传说安倍晴明可能为平将门之子平将国。生前受天皇及权臣器重，79岁时受“法清院”爵。死后经由几代子孙的努力竟从一个从四位下的天文博士升至位极人臣的从一位。以至于江户时代流传着一句名言“不知源义经，但知晴明公”。从此安倍晴明便被人们称为“晴明公”，成为日本家喻户晓的人物。
身世
安倍晴明、据安倍氏所传系图、为大膳大夫官之下级贵族安倍益材（あべのますき）之子，生于摄津国阿倍野（现大阪市阿倍野区）。据称为阿倍仲麻吕之子孙。生年未详、而以宽弘二年九月（1005年）亡身，享年85岁之记录反推，或许生于延喜21年（920年）。也有一说为享年45岁。（土御门家纪录则享年有异。）幼少时期没有详细的纪录、先后在阴阳师贺茂忠行、保宪父子的门下学习阴阳道、受保宪赏识而被传授天文道。
关于安倍晴明的确实纪录出现在西元960年，当时村上天皇任命当时还是天文得业生（所属于阴阳寮，跟天文博士学习天文道的学生的职称）的晴明占卜。虽然晴明出人头地得晚，但他的占卜才能已经得到了贵族社会的承认。在那之后，他被任命为天文博士。
西元979年，59岁的晴明受了皇太子（之后的花山天皇）的命令，到那智山举行封印天狗的仪式。从那时起，晴明似乎得到了花山天皇的信赖，纪录中详尽的记载了晴明执行阴阳道仪式的情况。花山天皇退位后，晴明也得到了一条天皇和藤原道长的高度信赖，这可以从道长的日记‘御堂关白记’和其他贵族的日记之中得知。
身为阴阳师极负盛名的晴明，担任过左京权大夫，谷仓院别当，播磨守等重要职位，地位也因藤原道长的信任和颇强的办事能力一路攀升至从四位下直至受赐“法清院”，成为平安时代阴阳师一个不可逾越的高峰。另外，晴明的两个儿子吉昌和吉平，也被任命为天文博士和阴阳助（阴阳寮的次官），安倍家族也在晴明这一代成为能跟师父忠行的贺茂一族相提并论的阴阳道世家。因为是白狐之子，世人称他为“白狐公子”。
生平
晴明所处的平安时代是一个高层外表文治、和平，而内部却充满了肮脏的贵族权力斗争的时代。由于当时公家统治的无能，造成了底层人民生活的痛苦。在这种的恶劣的情况下，底层的人民产生了“我为什么而活着”的疑问。而高层的有能者和权力失败者也有着“政局江河日下，如何才能挽救？”的疑问。于是，在这种情况下，各类负面的情绪充斥了一个时代，与之具来的便是怨灵的出现，而同这些危害人类的怨灵对抗就是阴阳师们的工作。再加上当时日本京都遭遇了前所未有的天灾人祸：大地震、大火、洪灾等情形不断涌现，因此人心惶惶，鬼神之乱甚嚣尘上，不仅上位者言之凿凿，连百姓间也流行起来。贵族们对方位、日期的吉凶之说深信不疑，每逢出门均要挑日子挑方位，一有疾病灾祸就托言鬼物生灵作祟或碰上百鬼夜行等不洁之物。因此，当时的贵族熟知阴阳道的各种禁忌，严格遵守其礼仪及法令，就连起床、洗漱、吃饭等日常生活琐事都有相应的禁忌。（此习俗一直延续至明治维新）而朝廷行事的吉凶也要依照这一原则。所以说当时的阴阳道不但在国家拥有专属的部门－－阴阳寮（阴阳寮是中务省管辖下的六寮之一，负责观测天文、气象以及占卜、制定历法等，除官员外，还有阴阳师、阴阳博士、阴阳生、历博士、历生、天文博士、天文生、漏刻博士、守辰丁等职员），同时也影响着国家政策的实施，这一时期的阴阳道不再是一种单纯的以禁忌和咒术为主的信仰，而是具有一定的政治意义了。阴阳师因此作为平安时代的“国家公务员”而活跃与政治舞台上。更有意思的是，因为阴阳道被天皇家独占，在公家中还发展起了“民间阴阳道”。当然这些都是题外话，暂且不表。
安倍晴明是历代阴阳师中最优秀，最杰出，最伟大的一个，他的能力远远超过任何一代，任何一个阴阳师。从野史（古典）《今昔物语》的记载来看，晴明在出生的时候就曾经看见凭依在其家女佣身上的灵体。根据《宇治拾遗物语》和《古事谈》的记载，晴明的正体是位有很高道行的高僧的转世，在修业中又获得了操控鬼神和精灵的能力。
然而，因为平安时代对阴阳师的记录有限，且很多史料根本就是一笔自相矛盾的糊涂账。（很像中国明代的史料情况）所以要从正史中寻找安倍晴明的事迹是一件相当困难的事情，可以用一个“迷”字来形容。首先他的确切生殁时间无法判定。据后世阴阳师（也是机关师）三水吉右卫门所著《阴阳师史志.安倍晴明本纪》所载晴明生于延喜21年（921年）的大阪，卒于宽弘2年（1005年）的京都，享年85岁。但据其后世子孙土御门泰福所著《土御门家记录》记载，安倍晴明仅享年45岁。由于二人都出生于安倍家，所以究竟哪种说法是正确的，只能说：是谜，是谜，还是谜。
然后就是确切出身地的问题，在历史上其出生地盖着“不详”的鲜红大印。而主要的传说有以下三种：
1）大阪说：大阪市阿倍野元町，有安倍晴明神社及晴明长眠之地，并有神祭活动。立有“安倍晴明诞生传承地”的石碑，旁边还有晴明生产用烧热水的水井遗迹。而三水和泰福在各自的著作中也一口咬定大阪是其先祖安倍晴明的出生地。而土御门泰福和三水吉右卫门甚至将这一情况分别向当时的幕府将军德川家继和后水尾天皇禀报。对阴阳五行之学颇感兴趣的家继和对土御门家颇有好感的后水尾天皇首次联合在一起。天皇亲自下诏追赠晴明位极人臣的从一位，并派与土御门家私交甚厚的一条家前往大阪的安倍晴明神社为晴明上尊号。而幕府则自掏腰包组织了大型的祭奠活动，并派幕府的重要官员前往祭奠。从此大阪便以“安倍晴明出生地”为荣。
2）茨城说：据今最古老的晴明传记《ほき抄》收录的《由来》记载，晴明的诞生地在常陆国筑波山麓的猫岛，也就是现在茨城县真壁郡明野町猫岛。猫岛是高松家的旧领地。另外，高松家在宝永八年（1711年）时还有《晴明传记》收藏。常陆国在晴明诞生前有朝廷下旨从京都派遣阴阳师的记录。虽然是有关阴阳道的考证，却没有确实的猫岛是晴明诞生地的证据。
3）香川说：《赞岐国大日记》里有晴明是在赞岐国香东郡井原庄诞生的记录。还有，在丸龟藩的公撰地方志《西赞府志》有晴明是赞岐国香川郡由佐的诞生记录。有趣的是赞岐国由佐和常陆国猫岛有密切的关系，由佐的地名是因为常陆国出身的由佐氏而得名。
接下来是出身的问题，根据现有资料所见，其氏源始于孝元帝之皇子大彦命，在《古事记》中有这样的记载：“大倭根子日子国玖琉命（孝元天皇）在轻地之原宫，治理天下…………此天皇的儿子共计五位。若倭根子日子大毗毗命治理天下，其兄大毗古命的儿子建沼河别命为阿倍臣等的祖先”。晴明一脉安倍氏祖乃是大彦命之11代孙－－阿倍仓桥麻吕，又名阿部内麻吕。仓桥麻吕在大化改新时任左大臣，其子安倍御主人在文武天皇时任右大臣，见记于《竹取物语》，为辉夜姬取火鼠皮。仓桥麻吕女小足媛为孝德天皇妃，生有马皇子，是天智天皇的竞争对手，中了苏我赤兄的诡计而被杀害。由此看来安倍晴明本应身世显赫，出身高贵。但为什么在物语传说中安倍一族传至其父之时已然没落。这确是不得而知的。
根据安倍家系图，晴明之父为大膳大夫（负责天皇膳食，属于宫内省官员）安倍益材。安倍御主人以来安倍家8代目。镰仓以来的传奇物语中叫做安倍保名，现代又有考证晴明的父亲为平将门。安倍晴明母亲是白狐的化身是古代传说下来的，最近的研究表明其母是山民。在平安时代，在城市以外的地方居住的人是很稀少的，被统称为“山民”，其地位不高。安倍晴明可能是为了掩盖自己出身微贱这一事实，而故意隐瞒了真相。然而，居住在偏远地区的人，由于时时与大自然为伍，感受天地之间的灵气，自然拥有城里人所无法理解的能力。所以，安倍晴明强大的灵能有一部分是继承其母的，这一点是毫无疑问的。当然传说是多样的，有另一说是游女（日本全国游历的巫女，最有名者是安土桃山时期的“出云的阿国”），也有是橘文子生的说法。但通常认为母亲是平民所以无记载。
相对于其复杂的身世而言，让人比较明了的倒是晴明的子嗣，据《古今着闻集》、《荣花物语》、《小右》记载，其长子安倍吉平，任阴阳博士。次子安倍吉昌为阴阳头务。然而无法避免的是，这里面也仍有传说，另一说则为其亲生女沙耶所生安倍德郁，为芦屋道满所杀。
最后，我们来看一下这位迷一般人物的生平。安倍晴明于921年（藤原氏摄关政治的鼎盛时期）。他从小就热爱天文学、占星学。也许真的是一种宿命，960年，也就是其40岁时成为“阴阳寮”的天文得业生，后又成为天文博士。历任大膳大夫、天文博士、主计权助、毂仓院别当、播磨守、左京权大夫等高级官员，史书记载晴明是一个非常有办事能力的官员，经常受到天皇的嘉奖。有一次天皇要升晴明为左大纳言（从三位的高级官员），但被晴明婉拒。天皇不死心，又改赐晴明一座宅院。晴明推辞不得，只得收下。长保二年（1000年）晴明受赐“法清院”一爵，成为了贵族。长保三年（1001）任从四位下的权大纳言兼天文博士，这已经超出了从五位上阴阳头的品衔，而后世也定阴阳师的最高品衔为从四位下。遗憾的是关于晴明幼年到中年的记录全无，就连留存于世的画像中，也仅有其中年以后的模样。这只怕也是其充满神秘感的原因之一。因此古往今来有关其青年时代的小说传记也数不胜数。在《今昔物语》卷24第16话记载晴明于贺茂忠行处修习阴阳道时，随行忠行的牛车看到了鬼的姿态，忠行发现了晴明的超能力，将自己的法术象“倒瓶中水”一样全部教授给晴明。但是也有说晴明的师傅是忠行之子保宪。为土御门神道的始祖。虽然占星、预言不以为信，但至少说明安倍晴明有着洞悉人心、分析政局的敏锐感觉。而他制订完善的天文历法，更充分显示出他非凡的数学、天文学才能。安倍晴明一生虽著书无数，但其著作存世仅《占事略决》一本，却是关于阴阳道占卜的重要文献。这也许就是这位充满了魅力的迷一般的人物给后人留下的另一个谜团。
史料
日本史 卷二百二十六　列传第一百五十三 方技
安倍晴明。右大臣御主人之後也。父益材，大膳大夫。【尊卑分脉。】晴明初从贺茂忠行及其子保宪，学阴阳推算之术。役使识神，解天文、晓杂占。奇中如神。【今昔物语。从忠行及子保宪，据职原钞、安倍系图。】稍进，叙从四位下，累历天文博士、大膳大夫、左京大夫、播磨守。【系图。】华山帝逊位，夜潜出宫， 虽嫔妾不知也。是夜，晴明避暑庭中，仰见天象有变，大惊走而造朝。帝果不在。【大镜、元亨释书。】长德中，有术士，告左大臣藤原道长曰：「某日家当有怪。」至期道长杜门谢客，唯招镇守府将军源赖光、医师丹波忠明。【按赖光本书作义家、忠明。元亨释书作重雅。并误矣。】僧正劝修及晴明，会大和献瓜。道长疑而不食。晴明曰：「瓜中有毒。」劝修唱咒。其瓜跳跃圆转不止。忠明以针剌之。瓜乃不动。赖光挺刀斫之。中有小蛇，针中其眼，刀断其头。【古今著闻集。】道长家畜一犬，每出必随。一日，将往法成寺，犬遮前而吠，衔衣牵之。道长异之，不入寺门。召晴明问之。晴明曰：「有咒咀相府者，埋厌物於此。」因指示一所，掘之得泥封土器，内有朱书一字。晴明曰：「世无知此术者，必道满法师之所为也。【满或作摩。】」乃结纸作鸟形，诵咒投之，化为鹭飞去。因遣人从其後，止于万里小路河原院侧民家。众执其主而来，果道满也。鞫问得实，放道满於播磨。【宇治拾遗物语、东斋随苇、十训抄。】又，圆城寺僧智兴病将死，其徒请晴明祈病。晴明曰：「师病不起，我有秘符，可以移他人。」僧证空请代死。晴明书符祈之，智兴立愈，证空忽病。【元亨释书。】尝经阵座，见藏人某为乌所秽，谓：「乌则识神也。此人必有识神之祟。」告之曰：「子命不过今夕。」其人涕泣求救。晴明随至其家，通夜拥之诵咒。及晓有叩门者。问之。则致厌祷者自来吐实，大叫暴死。某卒得免。【宇治拾遗物语。】晴明妻畏识神，故置之一条反桥侧，有事则召使之。【源平盛衰记。】其门户无人，而常开阖。时有播磨人智德者，亦能方术，欲试晴明。佯为习术者，造其家，二童子从焉。晴明以为彼欲试我术，二童子盖识神也。於是心念手印，密匿二童，而谓曰：「今日有事，请竢他日。」智德去，少一时复来曰「我失二童，意卿之匿也。」晴明笑曰：「我不知也。」智德叩头不已，晴明曰：「子欲试我，而谓我不之知邪。何料我之浅也？」乃诵咒，二童忽出。智德叹服曰：「自古使识神也易，而匿他识神则难。卿可谓神也。」遂师事之。【今昔物语。】初天德中，节刀罹灾，人莫知其制者。诏问晴明，晴明作木样献之。【中右记宽治八年。】所著有金乌玉兔集，又名簠簋袖衷传。【据本书。】又有占事略决一卷。【仁和寺书籍目录。】子吉平、吉昌。【按系图，以吉昌为长子。】吉平能传家业。长和五年，擢叙从四位下，当时荣焉。【小右记。】历任主计头、阴阳博士。【尊卑分脉。】吉平与丹波雅忠饮，引杯持满。吉平曰：「今当地震覆杯中酒。」言未竟而震。【古今著文集。】吉昌历但马权守、主税助、阴阳头、【尊卑分脉、系图。】天文博士。【小右记、尊卑分脉、系图。】长和四年，以劳特敕叙正五位下。【朝野群载。】宽仁中，卒。【小右记。】
总的来说，安倍晴明是一个才华出众的人，并且他很神秘。至于你说的那些问题，有些实际上书上没有记载，所以旁人也不得而知，只能从他的行为来推断，甚至有些是推断不出来的。。。
阴阳师，也可以说是占卜师，或是幻术师，起源于中国。他们不但懂得观星宿、相人面，还会测方位、知灾异，画符念咒、施行幻术。对于人们看不见的力量，例如命运、灵魂、鬼怪，也都深知其原委，并具有支配这些事物的能力。

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