大蒜煎

大蒜煎

处方 : 蒜6斤4两（去皮，切，水4升，煮取1升，去滓），酥1升（纳蒜汁中），牛乳2升，荜茇3两，胡椒3两，干姜3两，石蜜2两，阿魏2两，戎盐2两，石上菖蒲1两，木香1两，干蒲桃4两。

制法 : 上为末。

功能主治 : 一切冷气，疝瘕积聚，冷癖痰饮，心腹胀满，上气咳嗽，刺风，风癫，偏风，半身不随，腰疼膝冷，气息痞塞。

用法用量 : 合纳蒜汁、牛乳中，以铜器微火煎取1斗。每次1两，空腹以酒和服；5日以上，稍加至3两；20日觉四体安和，更加至6两。

各家论述 : 《千金方衍义》：蒜气秽浊，用以治秽浊之疾，同气相感之用。然在藜藿之人为当，若素禀清癯者用之，反伤清纯之气，良非所宜。其大蒜煎，治诸冷癖痞塞百病，用椒、姜、荜、魏、木香、菖蒲、胡、蒜之烈，以破积结；牛乳、乳酥、石蜜、戎盐佐胡桃之润，以化辛烈也。

摘录 : 《千金》卷十七

孩子爱吃的蒜香鸡翅，具体的做法是什么呢？

我们先把鸡翅和大蒜放入锅内煎至金黄，加入生抽、蚝油、糖翻炒均匀，加入适量的清水，焖熟收汁出锅即可。蒜香鸡翅的制作方法和可乐鸡翅非常类似，因为里面带着浓浓的蒜香，所以深受孩子们的喜爱，而且蒜还可以起到去腥的作用，让鸡翅吃起来没有这么腥。

我们先把鸡翅表面斜划几刀，加入料酒、姜蒜腌制一会儿，这样做的目的是为了去除鸡本身的腥味，如果不怕腥的话，也可以选择不用腌制。锅中倒一点油，油热之后放入鸡翅，大蒜煎至两面金黄，油量没有必要放太多，因为鸡翅本身也会出油，放得太多会让吃到菜感觉特别油腻，到时候影响口感。喜欢吃蒜的一定要多放一些蒜粒，这样做出来的蒜香鸡翅口感会更香，而且蒜在经过煎制之后软软糯糯，也是一道美味。

我们在锅中加入生抽、蚝油和糖翻炒均匀，因为这些调料当中本身含有大量的盐分，无需再额外继续放盐。如果你本身口味比较重，也可以选择少放一些盐。锅中加水，水量大约是鸡翅的2/3，加的水一定要是开水，因为直接加凉水会导致鸡肉热胀冷缩，到时候肉质发柴。鸡翅已经被煎过，稍微加一点水就能够完全焖熟。

盖上锅盖焖一小会儿，之后大火收汁即可。当我们看到汤汁越来越少时，可以用锅铲翻炒一下，让鸡翅上面均匀的沾上酱汁。用筷子插入鸡翅，如果能够轻松插到底，就代表鸡翅已经完全熟透，调料的用量根据喜好来自行增减，如果喜欢吃辣的也可以往里面放入一些干辣椒。这样做出来的蒜香鸡翅不会感觉到腥味，也没有可乐鸡翅的，甜腻更加适合给孩子吃。

大蒜怎么炒好吃

前言

大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。

香蒜焖鸡肉

配 料：鸡腿肉、 大蒜、陈皮、冬菇、春笋、姜片、盐、黄酱、白糖、料酒、酱油、香油、芝麻
制作步骤：
1、将鸡腿肉切成块，加入盐、料酒、酱油腌制5分钟，冬菇、春笋切成小块，陈皮切成末；
2、坐锅点火加少许油，放入大蒜煎成黄色出香味后，再放入姜片、鸡肉翻炒，待鸡肉变色后加入黄酱炒香，烹入料酒加汤，放入冬菇、春笋、陈皮，加入盐、白糖、酱油、香油调味，至汤汁收干，撒少许芝麻即可。

小知识

大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

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一道嫩煎羊排的做法？

用料

羊腿排    4块  

西兰花  小半颗

土豆    1/3个（中等大小）  

洋葱    1/4个  

胡萝卜    半根  

大蒜头    若干粒  

调味  

黑胡椒、盐    少许  

黄油    适量  

嫩煎羊排的做法

准备好所需材料

将羊腿排用厨房纸擦干，两面撒上黑胡椒和盐腌制

在羊排腌制的空挡，将蔬菜洗净切块（大蒜头可以不去皮）

A4box调至HIGH档热锅，放入黄油

待黄油接近全部融化之时，将羊排放入锅中

煎至底面煎至有焦化翻面

将煎好的羊排取出待用，再放入一些黄油，融化后放入大蒜和洋葱煸香

待洋葱接近半透明，将胡萝卜和土豆放入烤盘煎至土豆焦黄熟透

最后加入西兰花，加入盐和黑胡椒调味

装盘食用

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