葱油

葱油

处方 : 葱白3茎，麻油半合。

功能主治 : 胞衣不出。

用法用量 : 上先研葱白汁少许，入油相和服之；未下再1服。

摘录 : 《圣济总录》卷一五九

葱油简介

目录1拼音2英文参考3概述4葱油的味道5葱油的制作 5.1主料5.2葱油的做法 6葱油的营养价值7葱油的选购8葱油适合的人群9葱油的食用建议10《圣济总录》卷一五九 葱油 10.1处方10.2功能主治10.3葱油的用法用量 附：1古籍中的葱油 1拼音 cōng yóu

2英文参考 scallion oil

3概述 将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，倒入热油锅中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。

4葱油的味道 葱香味

5葱油的制作

5.1主料

5.2葱油的做法

或者将清油500克入锅，烧至八成热，下入葱段100克、姜片40克、花椒20克，炸至金黄色，将油滗出即成。

或者将青葱叶50克剁碎，将30克清油烧至八成热，浇入青葱碎叶中调匀，加入香油10克、精盐1克、味精2克调匀即成。

另外，将生葱料（葱丝、葱花）放在主料上，加少许姜丝、胡椒粉，用热油浇上，冒出扑鼻的葱油香味，加少许香油，也可达到葱油的效果。

6葱油的营养价值 葱含有具有 *** 性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以 *** 消化液的分泌，增进食欲。

7葱油的选购 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

8葱油适合的人群 一般人群均可食用

9葱油的食用建议 1. 将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，把锅加热后放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；

2. 葱油多用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等；

3. 菜肴上桌前将葱油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。

10《圣济总录》卷一五九 葱油

10.1处方

10.2功能主治

10.3葱油的用法用量

古籍中的葱油 《圣济总录》：[卷第一百一十五耳]百虫入耳 ，少少灌入耳内，行一二十步，虫即出。治百虫入耳，葱油枕睡法油麻（一升炒研令烟出）葱白（一茎细切炒令香...

《鸡峰普济方》：[卷第七心]槟榔鹤虱散 为细末空腹煮姜枣汤服方寸匕渐加至二匕乃利忌猪肉生葱油腻小豆粘食等《鸡峰普济方》宋张锐公元9601...

《肘后备急方》：[卷三]治卒上气咳嗽方第二十三 ，如梧子，不限食之先后，嗽发即服，日三五服。禁食葱油、咸腥、热面，其效如神。刘在淮南，与李同幕府，李...

《验方新编》：[卷十小儿科杂治]儿科外治法 行痘疹、以葱一握捣烂取汁，少加麻油在内和匀，指蘸葱油摩运儿之心口、头顶、背脊诸处，每处摩擦十数下，运...

《女科证治准绳》：[卷之四胎前门]胎动不安

正宗葱油的熬制流程

【葱油的做法】
食材：小葱250g，菜籽油250g；
制作步骤：
1、笔者熬葱油选择用小葱，因为小葱相对大葱来说，味道更香，大蒜素含量高，北方人可能比较喜欢大葱，都会采用大葱熬，也是可以的，南方人通常更喜欢小葱，而且笔者两种都试过，用小葱熬的葱油香味更浓郁，所以今天笔者买了250g的小葱，冲洗干净，沥干水份，然后切段，葱白和葱叶分开装备用，注意水份一定要晾干，否则会到处溅油；
2、装250g菜籽油，很多人可能会说熬葱油要选择色拉油，其实这是正确的，色拉油是没味道，不会把葱的味道给掩盖了，如果采用花生油熬葱油，花生的味道很容易把葱香味给掩盖掉，达不到那种葱油的味道，而笔者为什么选择用菜籽油，因为笔者采用色拉油和菜籽油对比过，用菜籽油熬的反而更香，因为我们炸东西的时候用菜籽油炸的都特别香，所以小伙伴可以根据自己的喜欢来选择色拉油还是菜籽油熬葱油；
3、材料准备齐全后就可以开始熬了，这一步非常关键，熬葱油时，这一步很多人都弄错了，难怪葱油不香，还容易焦糊发苦，笔者和很多新手一样，熬葱油都是错在这一步，大家肯定都是把锅烧热，然后倒入油，接着把葱白和葱叶倒入一起熬制对吧！这样一熬葱白还没熬出味，葱叶就开始发黑焦糊了，所以熬葱油正确的做法是，葱白和油先下锅，然后开中小火慢慢煸出葱白香味，接着才能放入葱叶一起熬，这样熬出来的葱油才香，而且还不焦糊发苦；
4、等葱白熬的如上图这样，变成有点金黄，而且干瘪的时候，就可以把切好的葱叶一起放进去熬，注意全程采用中小火熬，火候千万不能大，否则就容易熬焦糊；
5、熬到锅内的油颜色变深，而且葱白和葱叶都变干瘪，变成深褐色的时候葱油就差不多熬好了，即可关火，如果把葱熬的刚刚好，那关火就要把葱捞出来，不然油的高温会把葱焦糊，然后把油凉了装起来放到冰箱保存，葱油要放一夜才会更香哦，可以放很久的，等油凉了可以把葱再泡回油里，可以保持葱油的香味哦；

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