黑木耳可以制作什么美食?那就拿它来用“葱烧海参”的做法,来做个“葱烧木耳”,我认为这真的是道美味,脆嫩的木耳裹满了透亮的汤汁,全身渗透着浓郁的葱香味道,吃上一口,不禁会让人产生感叹,大葱与海参是绝配,那么让人想不到的是,作为百姓人家很家常的食材木耳,它和大葱也真的是绝配,简简单单的两样食材,碰撞出了不一般的美味,超级下饭,吃一次就再也忘不了。
木耳被营养学家赞为“素中之荤”,可以与荤类食材相媲美,它富含蛋白质,脂肪,糖类,以及各种维生素和矿物质,有很高的营养价值,它还有个很大的优点就是耐贮存,所以各家都喜欢在家里备上一些,想吃了,把它用温水泡发,简单一拌就是一道美味;木耳在厨房里有“万能配菜”之称,意思就是它可以和很多食材相搭作配,这是因为木耳适合多种烹饪方式,可以凉拌,可以热炒,可以烧,可以做汤,可以做馅,用处很多;木耳的口感很特别,肉质柔软,口感细嫩,脆中又带有韧,很有弹性和嚼劲,吃起来让人感觉非常好吃,我想这些都是人们喜欢它的原因吧。
大家都知道“葱烧海参”是鲁菜中非常有代表性的传统名菜,而我们今天所分享的这道“葱烧木耳”也是采用了它的享饪方法,把它稍微简单化,改良成了一道难得的美味,“葱烧海参”不可能天天有,但是“葱烧木耳”却可以天天有,自己吃,招待客人都非常好。
首先要准备我们万能的料油“葱油”,这个以前也不止一次提到过,因为“葱油”的用处很大,大家平常可以适量熬出一些,几天用完即可,它可以用来拌菜,拌面,可以用来调馅,炒菜时淋明油也用它,烧热给食材呲热油也用它,使用起来很方便,能够给菜肴增香提味。
以500克油为例:洋葱小半个切条,生姜一小块切片,一根大葱的葱白切段(这里我们可以用烧木耳的大葱剩下的葱绿部分来熬油,葱白会切成小段烧木耳),两根芹菜切段,香菜一小把切段,一粒八角,一粒草果,两片香叶,油温五成热时,把料下入,小火慢炸,炸至焦脆,呈现黄褐色时捞出留油备用。
这个葱油可以使木耳烧出来更香更有味道。
做“葱烧海参”“葱烧木耳”需要有个煨制过程,就是把食材焯水后放入锅中,加入高汤,加少许调料,开锅后小火煨五分钟左右,给它增香入味后再烧,我们家里做的话,没有高汤有鸡汤就好,所以说下次熬鸡汤的话,千万别忘记做这道“葱烧木耳”,味道会更好,如果没有鸡汤的话,这一步也可以省略,我们在家里可直接把木耳焯水的时候,加入些调料给它入入底味即可。
葱白切小段后需小火慢煎,而不是炸,把它煎软起皱,变成微黄色,把葱香味发挥出来再与木耳同烧,味道更好。
这道“葱烧木耳”是在“葱烧海参”的基础上,简化成为三步,就是熬葱油一焯木耳一煎葱段烧木耳的过程,不过别以为简化以后味道会不好,学会了大家可以试着做一下,味道绝对不会错。
那么“葱烧木耳”具体怎么做呢?操作步骤如下。
【食材】木耳300克,两棵大葱。
【调料】料酒20克,蚝油10克,生抽20克,老抽5克,糖3克,胡椒粉3克。
【具体的流程】
把大葱白切成3厘米左右长的小段备用,葱绿部分也切段备用(取适量用来熬葱油),把熬葱油的材料准备好,木耳提前用温水泡三十分钟把它泡发,然后洗干净后撕成小朵备用。
把葱油熬好后备用,家里边做菜,嫌麻烦的朋友这一步也可以省略。
锅里烧水,水开放入木耳,加入少许盐,10克生抽,少许胡椒粉,10克料酒,少许葱油,把它煮个两三分钟,给木耳入入底味。
起锅烧油(葱油),油温四成热,把葱段放入,转锅小火慢煎,慢慢把它煎至表皮起皱变软,呈现微黄色就好了,沿锅边烹入20克料酒,激发出葱香味,把木耳放入,淋入一炒勺的清水,然后开始调味,加入蚝油10克,生抽20克,老抽5克,胡椒粉3克,糖3克,我感觉不用加盐,口味重的朋友可尝尝咸淡再加,把它们搅拌均匀,烧两三分钟入入味,最后淋入水淀粉勾茨(由于木耳不容易入味,勾茨很有必要,一是可以使汤汁浓稠,有浓郁的葱香味能够包裹住木耳,使木耳更入味好吃,二是可以使菜肴油润明亮好看),临出锅前淋上少许葱油,快速翻炒均匀即可出锅装盘,好吃的“葱烧木耳”就做好了
火屯鸡和香菇一起做是绝配,很好吃。如果加上木耳和竹笋我认为没问题,因为木耳和竹笋都没什么味,和鸡炖在一起还可以吸收鸣的味道,所以炖鸡和香菇木耳竹笋可以在一起。
可以放,但不能一起全部放在一起。比如红枣和香菇放在一起会篡味。建议放红枣,黑木耳,核桃仁,花生。或者黑木耳和香菇即可。
主料:黑木耳、鸡皮糙山药
辅料:青红椒片、花椒
调料:盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉
烹制方法
1、将山药洗净去皮切成滚刀块,沾上一层干淀粉,用油炸成金黄色待用;
2、坐锅点火倒入油,至3成热时下花椒炸出香味后取出,放入蒜片、葱花炒香,倒适量水,放入木耳大火烧片刻,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味,最后放入炸好的山药和青红椒,自然收汁出锅即可。 [1]
小贴士
1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵,黏蛋白是其最大的优点,对人体有特殊的保健作用,可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,消脂避免肥胖。
2、处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗,否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手,可以在手上涂一些醋或盐,会使操作容易一些,也可以使用厨房手套 。
3、山药是补益食品,有收敛的作用,所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多。
4、山药中含有约16%的淀粉,适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分,而相应减少其他主食的量,以免总能量超标。
1、木耳用温水泡发30分钟,山药去皮切成片,加入生粉拌匀;
2、坐锅点火倒油,将山药放入炸至表面微黄取出,锅中留底油,下葱姜蒜爆香,放入木耳、枸杞、花椒翻炒,加盐、蚝油调味,加入山药翻炒均匀,再加少许味精出锅即可。
美食做法二
主料:水发黑木耳、山药
辅料:胡萝卜、葱、蒜
调料:生抽、盐、鸡精
各式木耳炒山药成品
各式木耳炒山药成品(7张)
烹制方法:
1、山药切片放在淡盐水里防止氧化变黑;
2、锅中烧开水分别把山药和黑木耳焯水;
3、木耳撕小朵,胡萝卜切片;
4、葱蒜切末;
5、锅中热油葱末爆香;
6、放山药翻炒均匀;
7、倒入木耳和胡萝卜炒匀加少许生抽继续翻炒;
8、加盐和半小碗清水;
9、最后加鸡精和蒜末即可。
美食做法三
原料:山药一小根、木耳5-6朵。
配料:盐、葱花少许、油;
木耳炒山药的做法:
1.把木耳用凉水浸泡2-3小时,泡发后洗净择成小朵。
2.把刮好皮的山药改刀切成片状,并用淡盐水浸泡,这样可以防止它氧化变黑。
3.切些葱花备用,做锅开水,水开后放少许盐。
4.把木耳放入焯一下,再把山药快速焯一下。
5.做锅放少量的油,油热后,放入葱花炝锅。
可以的!
豆腐和黑木耳是绝配!
放入鸡肉更鲜美!
但是鸡肉要先入凉水然后一起加热,把煮出的沫子撇掉。
本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/pianfang/1713.html.
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:602607956@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
上一篇: 络石藤的最大用量,络石藤的一般用量